南开大学2022年3月《饭店业人力资源管理》期末考核试题库及答案参考69

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1、南开大学2022年3月饭店业人力资源管理期末考核试题库及答案参考1. 我国保存最好的一座大型古城垣，也是全国大城市中独有城堡式公园的是( )。 A明南京城墙 B西安城墙 C平我国保存最好的一座大型古城垣，也是全国大城市中独有城堡式公园的是()。A明南京城墙B西安城墙C平遥城墙D丽江古城墙B2. 将工作兴趣相同的人聚集在一起讨论并解决问题，在讨论问题时，讨论小组的负责人倾听并允许小组成员解决他们自己的问题;员工虽然身处培训中，但是可以解决日常工作中面临的实际问题。这种培训方法是( )。A.会议方法B.案例研究C.工作指导性培训D.工作轮换参考答案：A3. 某饭店准备以“预算编制”为主题对各部门经

2、理进行培训，以下培训方法可以采用的是( )。A.角色扮演法B.四步指导性培训法C.案例研究法D.会议方法参考答案：CD4. 政府饭店划分体系倾向于( )A.实行十分严格和具体的标准B.根据饭店硬件设施进行划分C.不包括那些消费者指南中不符合标准的饭店D.评估产品和服务的质量参考答案：B5. 公共关系是一种越来越重要的市场营销手段。( )A.错误B.正确参考答案：B6. 根据教材基础旅游学中的案例我的一次亲身旅游体验中的情景(包括作者未出行之前、飞机着陆、在根据教材基础旅游学中的案例我的一次亲身旅游体验中的情景(包括作者未出行之前、飞机着陆、在饭店住下、在公共汽车上、在音乐俱乐部、在达恩斯瀑布、

3、在租马处等)，或者根据你自己的旅游体验，尝试识别并描述整个“旅游世界”的构成要素。正确答案：“旅游世界”的构成要素：(1)作为外壳的旅游时空因素；(2)作为旅游发生的外部动因而存在的旅游吸引物系统；(3)作为旅游发生的主导因素的旅游者；(4)作为关系存在的旅游者与他人；(5)作为支持旅游发生的媒介性因素；(6)作为形成和传达旅游意义的符号性因素。“旅游世界”的构成要素：(1)作为外壳的旅游时空因素；(2)作为旅游发生的外部动因而存在的旅游吸引物系统；(3)作为旅游发生的主导因素的旅游者；(4)作为关系存在的旅游者与他人；(5)作为支持旅游发生的媒介性因素；(6)作为形成和传达旅游意义的符号性因

4、素。7. 官方饭店登记、划分和定级的理想权力控制机构是( )A.国家或地区旅游委员会加旅游业的参与B.政府部门加饭店业的参与C.由政府、饭店业和旅游业代表组成的委员会或议会D.得到政府和饭店业认可的私营组织参考答案：C8. 中国园林的组成要素有哪些?中国园林的组成要素有哪些?(1)筑山(2)理池(3)植物(4)动物(5)建筑(6)匾额、楹联与刻石9. 以幽静著称的旅游名山有( )。 A北岳恒山 B东岳泰山 C南岳衡山 D西岳华山以幽静著称的旅游名山有()。A北岳恒山B东岳泰山C南岳衡山D西岳华山A10. 饭店招聘总体包括_。A.内部招聘B.专业院校毕业生招聘C.饭店内部员工的提升D.外部招聘参

5、考答案：AD11. 休闲性是旅游的唯一特征( )。休闲性是旅游的唯一特征( )。参考答案：错12. 系统性提出需求理论的学者是( )。A.迈克尔哈默B.弗雷德里克赫茨伯格C.亚伯拉罕马斯洛D.迈克尔波特参考答案：C13. 市场定位的实质是使本企业和其他企业严格区分开来，使客人明显感觉和认识到这种差别。( )A.错误B.正确参考答案：B14. 饭店管理的职能包括计划、_。A.组织B.指挥C.协调D.控制参考答案：ABCD15. 在我国，劳动争议调解的期限是( )。A.7天B.10个工作日C.30天D.60天参考答案：C16. 自然式园林着意表现自然美，对花木有一定的选择标准，一讲_美，二讲_美，

6、三讲味香。最好四季常有绿，月自然式园林着意表现自然美，对花木有一定的选择标准，一讲_美，二讲_美，三讲味香。最好四季常有绿，月月有花香。姿$色17. 产品销售量迅速增加，增长率超过10%表示产品进入_A.导入期B.增长期C.成熟期D.衰退期参考答案：B18. PDCA循环中最关键的是_。A.计划B.实施C.检查D.处理参考答案：D19. 下列属于劳动争议仲裁特点的是( )。A.先调解后裁决原则B.强制性原则C.保护弱势群体原则D.补偿性原则参考答案：AB20. 简述造成聘用外籍经理成本差异的主要因素参考答案：一般来说，聘用一名外籍经理为饭店造成的成本是同样职位的本地经理的3倍。造成聘用外籍经理

7、成本差异的主要因素是津贴数额或所要求的薪资差额待遇；调动费用；对外派他国工作造成的不便与艰苦环境提供的补助；税收偿付的成本。21. 张师傅是一家饭店的主厨，他于2012年3月和饭店签订了为期3年的劳动合同，2015年1月20日张师傅年满60周岁向人力资源部申请办理退休手续，此时饭店应该( )。A.与张师傅终止劳动合同B.要求张师傅工作到3月份再办理退休手续C.要求张师傅为没能完整履行劳动合同向饭店赔偿一定的经济损失D.要求张师傅找到合适的替补者，填补因其突然退休造成的职位空缺参考答案：A22. 饭店经营计划包括_。A.销售计划B.财务计划C.市场营销计划D.员工培训计划参考答案：AC23. 饭

8、店产品的价格最高的情况一般发生在以下哪个时期_。A.导入期B.增长期C.成熟期D.衰退期参考答案：A24. 产品成本偏高的时期是_。A.导入期B.增长期C.成熟期D.衰退期参考答案：AD25. 试论选择重点客源市场(客源国)的主要影响因素。试论选择重点客源市场(客源国)的主要影响因素。正确答案：在选择重点客源市场特别是在选择重点客源国时主要就下述三个方面的因素进行考虑：rn (1)有关客源国市场潜力的因素即决定一个国家出国旅游人数、人天数及旅游消费量的各种变量因素其中主要包括：rn 人口规模；人均可支配收入或人均收入水平；国民收入或财富分配状况；国民受教育程度或文化水平；城市化程度；人口的年龄

9、构成；闲暇时间特别是带薪假日的数量。rn (2)有关旅游开支的影响因素。影响交通运输费用多少的因素主要有旅行距离、旅途所用时间、客源国与目的国的地理关系以及旅行过程中的一般性开支等。影响在旅游目的国度假费用多少的因素主要有客源地与目的地的消费水平、物价比率以及汇率等。rn (3)有关目的国的旅游供给形象的因素尤其是可影响旅游者在所需开支大致相同的各旅游目的国之间进行选择的因素其中包括：旅游目的国的知名度；旅游形象和吸引力；每天可游览的景点或参观点的数量；目的地旅游问讯服务的便利程度；有无语言障碍及其程度；目的地气候；目的地的交通及邮电服务情况；目的地的卫生与健康情况；饮食适应情况；住宿设施便利

10、情况；同客源国的历史文化联系等。在选择重点客源市场,特别是在选择重点客源国时,主要就下述三个方面的因素进行考虑：(1)有关客源国市场潜力的因素,即决定一个国家出国旅游人数、人天数及旅游消费量的各种变量因素,其中主要包括：人口规模；人均可支配收入或人均收入水平；国民收入或财富分配状况；国民受教育程度或文化水平；城市化程度；人口的年龄构成；闲暇时间,特别是带薪假日的数量。(2)有关旅游开支的影响因素。影响交通运输费用多少的因素主要有旅行距离、旅途所用时间、客源国与目的国的地理关系以及旅行过程中的一般性开支等。影响在旅游目的国度假费用多少的因素主要有客源地与目的地的消费水平、物价比率以及汇率等。(3

11、)有关目的国的旅游供给形象的因素,尤其是可影响旅游者在所需开支大致相同的各旅游目的国之间进行选择的因素,其中包括：旅游目的国的知名度；旅游形象和吸引力；每天可游览的景点或参观点的数量；目的地旅游问讯服务的便利程度；有无语言障碍及其程度；目的地气候；目的地的交通及邮电服务情况；目的地的卫生与健康情况；饮食适应情况；住宿设施便利情况；同客源国的历史文化联系等。26. 在开发团队中处于核心角色，协调来自不同领域的专家构成的群体的是( )A.饭店运营者B.开发商C.咨询者D.投资人参考答案：B27. “只有真正解放了被管理者，才能最终解放管理者自己”。这句话表明现代企业管理把人视为( )。A.工具B.

12、成本C.资源D.物体参考答案：C28. 下列对“职业选择”理解不正确的是( )。A.员工是职业选择的主体B.单位是职业选择的主体C.员工不可能拥有从事一切职业的能力与兴趣D.职业选择是一个员工与职业互相磨合、相互适应的过程参考答案：B29. 不属于影响费估算依据的是( )A.更改土地用途可能产生的税收B.由于发展国际性饭店项目而使国内饭店失去的生意C.东道国政府在由于饭店项目开发而导致的基础设施改善上资金的花费D.用于由于饭店项目建设而失去工作的工人的培训项目的费用参考答案：ABD30. 凡是管理者都要执行管理职能，管理职能包括计划、组织、领导、控制等。( )A.错误B.正确参考答案：B31.

13、 总顾客成本包括_。A.货币成本B.时间成本C.体力成本D.精神成本参考答案：ABCD32. 将素菜分为三个派别，即“寺院素食”、“宫廷素食”和“民间素食”的是_。 A唐代 B宋代 C明代 D清代将素菜分为三个派别，即“寺院素食”、“宫廷素食”和“民间素食”的是_。A唐代B宋代C明代D清代D33. 新饭店开业后应及时办理税务登记许可证。( )A.错误B.正确参考答案：A34. 皇帝和皇家专用的数字是( )。 A9 B11 C8 D10皇帝和皇家专用的数字是()。A9B11C8D10A35. 20世纪70年代，旅游对_问题，成为“旅游影响研究”领域中的焦点。20世纪70年代，旅游对_问题，成为“

14、旅游影响研究”领域中的焦点。正确答案：发展中国家的影响发展中国家的影响36. 影响交易风险大小的重要因素包括( )A.付款期限B.贷款偿还期限C.交易方式D.以上都是参考答案：AB37. 到汉族渔民家作客，禁忌将鱼在盘子里翻身，也不允许饭碗扣在桌上。( )到汉族渔民家作客，禁忌将鱼在盘子里翻身，也不允许饭碗扣在桌上。()正确38. 跨国公司是指跨越国界经营的公司，不仅包括在某一东道国拥有直接投资的外国公司，还包括那些在东道国拥有各类主要合同契约和企业的外国公司。( )T.对F.错参考答案：T39. 简述中国古代江南三大名楼的名称、位置及其主要特征。简述中国古代江南三大名楼的名称、位置及其主要特

15、征。黄鹤楼，位于湖北武汉，在普及型山西端山巅。特征：整个楼体，抱厦壮丽，飞檐起翘，气势雄伟；岳阳楼，位于湖南古城西隅。特征：扼长江、临洞庭，历有“洞庭天下水，岳阳天下楼”之盛誉；滕王阁，位于江西南昌市沿江路赣江边。特征：整座楼阁布局合理，风格高雅，气势恢宏，体现了“物华天宝，人杰地灵”的特点。40. 关于高客房税造成的影响，以下不正确的是( )A.饭店必须增加员工/客房比率B.破坏当地饭店业之间的公平竞争C.不利于目的国的竞争地位D.以上全部参考答案：ABD41. 结合实际谈谈厨房管理制度具体有哪些内容?结合实际谈谈厨房管理制度具体有哪些内容?厨房管理制度是规范和纠正烹调师工作行为的措施。厨房

16、管理应建立如下制度:(1)厨房的工作制度厨房的工作制度是每一位厨房人员必须遵守和执行的基本规则。它的主要内容有:厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪容、上下班签到，以及员工用餐等方面的规定。(2) 厨房的值班制度厨房的值班人员必须遵守值班制度，如:准时到岗 P 准时离岗;认真填写值班记录;当遇到不能解决的问题要及时向值班经理汇报 F rn应妥善处理各种突发问题。值班的日记应一班交一班，要明确值班职责、值班时间、值班地点、应承担的值班责任等内容。(3) 厨房的卫生制度应依据国家颁发的食品卫生法和有关条例，制定合乎实际情况的厨房卫生制度。卫生制度的具体内容应包括:卫生要求、卫生标准、卫生

17、内容。(4) 更衣室管理制度个人衣着不得进入厨房工作场所，穿着工作服不得离开厨房。这是厨房秩序的需要，也是卫生安全的需要，也是防范偷窃的需要。更衣室的橱柜供个人存放上下班周转衣物，不得成为个人的储物箱，更不得允许有公共财物藏匿其中。更衣室及橱柜是允许保安部门开锁检查的。(5) 安全制度为杜绝各种事故，厨房安全制度应包括:食品及原料的卫生安全;没备使用的安全;人员在工作中的安全;厨房环境安全;厨房内食品仓库的安全。(6) 奖励制度奖励制度应明文规定奖励目的、奖励条件、奖励程序、奖励方法等内容。(7) 纪律检查制度纪律检查制度要有两方面内容:一是违规违章的考核办法、处罚办法。二是自检自纠。(8)

18、其他制度如会议制度、原料进出制度、定期盘存制度、请销假制度、市场考察制度、厨房设备保修制度等。42. 系统性提出人力资本理论的学者是( )，又被称为“人力资本之父”。A.西奥多舒尔茨B.迈克尔哈默C.弗雷德里克泰罗D.亚伯拉罕马斯洛参考答案：A43. 在我国，旅行社、住宿业和交通运输业并称为旅游业的三大支柱 ( )在我国，旅行社、住宿业和交通运输业并称为旅游业的三大支柱 ( )参考答案44. “西方三圣”是指( )。 A阿弥陀佛、观音、大势至 B弥勒佛、迦叶佛、释迦牟尼佛 C药师佛、释迦牟尼佛、阿弥陀“西方三圣”是指()。A阿弥陀佛、观音、大势至B弥勒佛、迦叶佛、释迦牟尼佛C药师佛、释迦牟尼佛

19、、阿弥陀佛D毗卢那佛、卢舍那佛、释迦牟尼佛A45. 培训者将员工日常服务工作中出现的具有代表性的问题进行总结和提炼，编排成剧目，让一些服务员分别扮演客人和当班服务员，将正确与错误的服务方式分别演示，在情景再现中，让受训者深入认识和牢固掌握正确的工作方法。这种培训方法是( )。A.情景培训法B.经营游戏C.工作轮换D.角色扮演法参考答案：D46. 以下不属于人力资源特征属性的是( )。A.生物属性B.自然属性C.能动性D.社会属性参考答案：B47. 进行旅游市场划分的目的在于确定不同市场部分的主次地位。进行旅游市场划分的目的在于确定不同市场部分的主次地位。此题为判断题(对，错)。正确答案：48.

20、 如果某饭店的主要客人集中于某些特定地区，就应考虑采用_。A.短渠道B.宽渠道C.窄渠道D.零渠道参考答案：D49. 关于我国佛教石刻，以下说法正确的是_。 A我国佛教石刻的发展有三个高潮时期。 B第二个高潮时期是盛关于我国佛教石刻，以下说法正确的是_。A我国佛教石刻的发展有三个高潮时期。B第二个高潮时期是盛唐，其代表作是敦煌石窟。C重庆大足石刻最富代表性的是宋代造像。D杭州飞来峰造像是元代石刻，有典型代表。ACD50. 1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了_。A.古代客栈时期B.大饭店时期C.商业饭店时期D.现代饭店时期参考答案：C51. 以集团式的旅游代理

21、商联号，且各代理商拥有众多旅行顾问，垄断优势明显的国家或地区是( )A.美国B.日本C.欧洲D.中国参考答案：C52. “一般管理理论”的创始人是_。A.泰罗B.法约尔C.韦伯D.梅奥参考答案：A53. 根据维克托.米德尔敦的界定，旅游业的构成主要包括那五个部门?请画出结构图。根据维克托.米德尔敦的界定，旅游业的构成主要包括那五个部门?请画出结构图。正确答案：(1)住宿接待部门(饭店、宾馆、度假村等)；(2)交通运输部门；(3)旅行业务组织部门(旅游经营商、旅游批发商、旅游零时代理商、预订服务代理商等)；(4)游览场所经营部门(主题公园、博物馆、国家公园、野生动物园、花园、自然历史遗产游览点)

22、；(5)目的地旅游组织部门(各级旅游组织、旅游协会)。rn住宿接待部门(饭店、宾馆、度假村等)；(2)交通运输部门；(3)旅行业务组织部门(旅游经营商、旅游批发商、旅游零时代理商、预订服务代理商等)；(4)游览场所经营部门(主题公园、博物馆、国家公园、野生动物园、花园、自然历史遗产游览点)；(5)目的地旅游组织部门(各级旅游组织、旅游协会)。54. 管理是比领导更广的概念，领导只是管理过程的一个职能。( )A.错误B.正确参考答案：B55. 如果旅游服务人员对每一位客人都给予特别关照，客人就会觉得自己并没有得到什么特别关照了。如果旅游服务人员对每一位客人都给予特别关照，客人就会觉得自己并没有得

23、到什么特别关照了。所以要让客人有受到特别关照的感觉，就只能对一部分客人，而不能对所有的客人都给予特别关照。参考答案( )56. 认为自己的文化价值观和习惯要比其他国家的文化价值观和习惯更优雅、更高级的想法是( )A.个人主义B.傲慢无礼C.民族优越感D.集体主义参考答案：C57. 在编制旅游规划的前期准备阶段，必须要做以下哪几方面的工作? ( ) A. 政策法规研究 B. 写出在编制旅游规划的前期准备阶段，必须要做以下哪几方面的工作? ( )A. 政策法规研究B. 写出规划文本C. 旅游资源调查D. 评价旅游效应E. 旅游客源市场分析参考答案ACE58. 有些经济学家认为旅游业并非是一真正的产

24、业。对此你有何评论?有些经济学家认为旅游业并非是一真正的产业。对此你有何评论?正确答案：(1)产业的概念：指其主要业务和产品大致相同的企业类别的总称。rn (2)经济学家尤其是宏观经济学家从来都不承认旅游业是一个产业；从产业管理来看标准产业划分中不存在这个产业。rn 原因分析：传统的产业划分标准是产品或基本业务大致相同或相似。作为旅游业主要构成部分的旅行社、旅游饭店、旅游交通各有其完全不同的产品和业务不符合产业划分标准这是根本原因。作为标准产业要有明确的投入和产出能清晰地界定。旅游业的投入难以界定作为旅游基础设施的供水供电、污水处理和作为旅游上层设施的交通都难以界定多少投入旅游、多少投入其他；

25、产出亦如此绝对数额无法界定尤其是散客的购物、娱乐、饮食等开支。故旅游业没有明确的投入和产出。客观上二战以后各个国家都支持和发展旅游业特别是国际入境旅游旅游业又是一个实实在在存在的产业。rn (3)旅游业在何种程度上被接受为一项产业。对旅游业的界定标准不是根据产品或基本业务相同或相似来界定而是根据其服务对象相同都是旅游者来进行界定的。由此导致了旅游业的特点如边缘性、综合性等。我国从“七五”计划期间开始将旅游业纳入国民经济发展计划。rn(4)旅游业的定义：旅游业是以旅游者为对象为其旅游活动创造便利条件并提供其所需商品和服务的综合性产业。产业的概念：指其主要业务和产品大致相同的企业类别的总称。(2)

26、经济学家尤其是宏观经济学家,从来都不承认旅游业是一个产业；从产业管理来看,标准产业划分中不存在这个产业。原因分析：传统的产业划分标准是产品或基本业务大致相同或相似。作为旅游业主要构成部分的旅行社、旅游饭店、旅游交通各有其完全不同的产品和业务,不符合产业划分标准,这是根本原因。作为标准产业,要有明确的投入和产出,能清晰地界定。旅游业的投入难以界定,作为旅游基础设施的供水供电、污水处理和作为旅游上层设施的交通都难以界定多少投入旅游、多少投入其他；产出亦如此,绝对数额无法界定,尤其是散客的购物、娱乐、饮食等开支。故旅游业没有明确的投入和产出。客观上,二战以后,各个国家都支持和发展旅游业,特别是国际入

27、境旅游,旅游业又是一个实实在在存在的产业。(3)旅游业在何种程度上被接受为一项产业。对旅游业的界定标准不是根据产品或基本业务相同或相似来界定,而是根据其服务对象相同,都是旅游者来进行界定的。由此导致了旅游业的特点如边缘性、综合性等。我国从“七五”计划期间开始将旅游业纳入国民经济发展计划。(4)旅游业的定义：旅游业是以旅游者为对象,为其旅游活动创造便利条件并提供其所需商品和服务的综合性产业。59. 斯金纳的操作性条件反射理论是他的( )的重要部分。 A.新行为主义理论 B.认知不协调理论 C.斯金纳的操作性条件反射理论是他的( )的重要部分。A.新行为主义理论B.认知不协调理论C.相互作用分析理论D.心理动力学理论参考答案：A60. 在职业生涯的“巩固职业阶段”，员工的职业管理面临的主要挑战是( )。A.职业中期危机B.家庭矛盾增加C.企业发展停滞D.职业停滞参考答案：AD