东北农业大学22春《食品化学》综合作业一答案参考88

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1、东北农业大学22春食品化学综合作业一答案参考1. 下列哪些组织能将酮体氧化成二氧化碳? (1)红血球 (2)脑 (3)肝 (4)心 A1,2,3 B1,3 C2,4 D4下列哪些组织能将酮体氧化成二氧化碳?(1)红血球(2)脑(3)肝(4)心A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4C2. 盘击式粉碎机可从( )方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C参考答案：C3. 引起牛疯牛病(BSE)的病原是( )。A.类病毒(viroid)B.拟病毒(virusoids)C.朊病毒(prion)D.噬菌体(phage)参考答案：C4. 赛璐玢是指以( )纤维为原料，经特殊工艺制成的主要成

2、分为纤维素磺酸钠的透明薄膜。A.金属B.玻璃C.植物D.高分子参考答案：C5. 什么是DNA聚合酶的进行性？如何测定一种DNA聚合酶的进行性？什么是DNA聚合酶的进行性？如何测定一种DNA聚合酶的进行性？DNA聚合酶的进行性是指某一种DNA聚合酶在催化聚合反应中，从酶与模板结合到与模板解离的这段时间内，催化了多少核苷酸的参入。测定某一种DNA聚合酶的进行性，可先让酶与模板结合并进行聚合反应，然后迅速加入大量的非特异性DNA，当DNA聚合酶从模板上解离下来以后，由于大量的非特异性DNA稀释了原来的DNA模板，使得DNA聚合酶很难再与原来的模板结合，这样就得到了新合成的DNA片段，通过凝胶电用可大

3、概知道片段的长度。6. 铺网的形式有哪些？各自特点如何？铺网的形式有哪些？各自特点如何？平行铺网特点： 无法调节纤维排列方向 纤网宽度被梳理机工作宽度限死 梳理机数量多，占地面积大，生产效率低 外观好、均匀度高 可获得不同规格、不同色彩的纤维分层排列的纤网结构 交叉铺网特点： 铺网过程中，纤网的运动为复合运动； 铺叠后纤网宽度不受梳理机工作宽度限制； 可获得面密度很大的纤网； 可以调节纤网中纤维的排列方向； 可获得良好的纤网均匀性，CV=24%； 无需降低梳理机速度，提高梳理机使用效率。 双帘夹持铺网特点： 避免纤网意外牵伸，保护纤网结构稳定； 提高铺网速度； 改善纤网均匀性。 交叉折叠铺网+

4、平行铺网特点： 改善纤网外观 提高最终材料的纵向强力 使用机台多，占地面积大 宽度受梳理机宽度限制 垂直式铺网特点： 纤维排列近似垂直，纤网回弹性增加； 纤网厚度与薄纤网层数无关； 纤网中纤维有一定程度缠结，可产生一定强力； 结构简单，占地面积小； 铺网宽度受梳理机宽度限制。 7. 升模式蒸发器：由( )等组成。参考答案：垂直加热管束、离心分离室、液沫补集器8. 食品安全国家标准是强制性标准。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：9. Clapeyron效应是指_。Clapeyron效应是指_。高聚物分子受压时熔融所需的热量远比常压下多，这就是所谓的clapeyron效应。10. 间歇式罐头

5、杀菌设备按杀菌锅安装方式分( )和( )杀菌锅。参考答案：立式、卧式11. 拟除虫菊酯类农药可用作杀虫剂和杀螨剂，它属于高效高残留农药。( )拟除虫菊酯类农药可用作杀虫剂和杀螨剂，它属于高效高残留农药。()错误12. 零添加或者纯天然食品不一定是安全食品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：13. 活塞式制冷压缩机:主要构件有( )等。参考答案：曲轴箱、气缸、活塞、气阀、活塞环、曲轴连杆装置以及润滑装置14. 木瓜蛋白酶属于水解酶。( )木瓜蛋白酶属于水解酶。()正确15. 酶回收率与酶纯化比(纯度提高比)酶回收率与酶纯化比(纯度提高比)酶的回收率是指某纯化步骤后酶的总活力与该步骤前的总活

6、力之比。酶的纯化比是之某纯化步骤后的酶的比活力与该步骤前的比活力之比。16. 黄酮类化合物常用的分离纯化方法有_、_、_、_。黄酮类化合物常用的分离纯化方法有_、_、_、_。柱色谱法$铅盐法$硼酸配位法$pH梯度萃取法17. 高压均质机 名词解释参考答案：高压均质机是利用高压使得液料高速流过狭窄的缝隙而受到强大的剪切力、对金属部件高速冲击而产生的撞击力、因静压力突降与突升而产生的空穴爆炸力等综合力的作用，把原先颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的乳浊液或悬浮液的过程。18. 表面活性剂(名词解释)参考答案：是指在浓度较低时，能显著降低溶剂(水)的表面张力，从而明显改变体系的表

7、面性质和状态的物质称为表面活性剂。19. 免疫原性最强的物质是( )。A.蛋白质B.类脂C.多糖D.核酸参考答案：A20. 餐饮服务从业人员上岗时不得涂抹指甲油。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：21. 染色熵 名词解释参考答案：无限小量染料从标准状态的染液中(活度等于1)转移到标准状态的纤维上(活度等于1)，每摩尔染料转移所引起的物系熵变，单位kJ/(0Cmol)。22. 直接印花 名词解释参考答案：在白色或有色纺织面料上直接印制各种颜色的印花色浆从而形成印花图案的印花方法。23. 制备PAN基碳纤维的工艺流程主要包括哪些步骤？制备PAN基碳纤维的工艺流程主要包括哪些步骤？主要包括：聚

8、合、纺丝、预氧化、炭化、表面处理、上浆等工艺环节。24. 中华人民共和国食品安全法包括十章共一百五十四条。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：25. 学校食堂严禁采购，储存，使用亚硝酸盐。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：26. 蘑菇定向切片机：主要由( )等构成。参考答案：定向供料装置、切割装置和卸料装置27. 等压灌装机的组成参考答案：容器供送装置、定量装置、灌装阀、瓶子升降机构。28. 儿童计划免疫用疫苗不包括哪种( )。A.卡介苗B.百白破三联疫苗C.麻疹活疫苗D.DNA活疫苗参考答案：D29. 喷射式冷凝机 名词解释参考答案：由喷射器和离心水泵组成，兼有冷凝及抽真空两种作用

9、。利用高压水流，通过喷嘴喷出，聚合在一个焦点上。30. 下面所列的特种印花不属于涂料印花的是( )A、金粉印花B、烂花印花C、钻石印花D、夜光印花参考答案：B31. 通常，卧式杀菌锅可用于( )。A.常压杀菌B.加压杀菌C.反压冷却D.B和C参考答案：D32. 到现在为止，还没有在正常的或受病毒感染的原核细胞中发现有逆转录现象。到现在为止，还没有在正常的或受病毒感染的原核细胞中发现有逆转录现象。错误在一种粘细菌细胞内，发现有一种特殊的分支地核酸分子的存在，这种核酸就是通过逆转录过程形成的。33. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，也不可以涉及疾病预防、治疗功能。( )此题为

10、判断题(对，错)。参考答案：34. 物料分选 名词解释参考答案：是将一种混合物料按照一定的原则分成两种或两种以上具有不同特点的物料的操作过程。35. 如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用( )个多孔滚筒。A.1B.4C.5D.A或B参考答案：B36. 四季豆中含有植物红细胞凝集素，未煮熟食用会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：37. 挤出成型的构造与工作原理参考答案：挤出成型机由喂料装置和模具构成。原理：挤出成型指使物料强制通过一定形状的模孔形成所需横截面形状的条状坯料，再经切分制成产品坯料，或将物料直接挤压进成型模具内成型。38. 监控必须是连续。( )

11、监控必须是连续。( )答案：错39. 下列哪种表面活性剂一般不与十二烷基硫酸钠复配使用?( )A.椰子油酸二乙醇酰胺B.十二烷基三甲基氯化铵C.脂肪醇聚氧乙烯醚D.烷基磺酸钠参考答案：B40. 食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、_、_和_食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、_、_和_；另一类是机体非必需，但是为赋予食品期望的品质所需要的成分，如色素、香气成分及食品添加剂等；还有一类成分是在贮藏、加工过程中产生的有害或可能对机体有害的物质。矿物质$维生素$水41. 叶片式泵 名词解释参考答案：凡

12、是依靠高速旋转的叶轮对被输送液体做功的机械，均属于此种类型的泵。42. 泳移 名词解释参考答案：指织物在浸轧染液以后的烘干过程中染料随水分的移动而向受热面迁移的现象。43. 芹菜素是芹菜中的主要生物活性成分之一，广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类和茶叶中。芹菜素在结构分类上属于_芹菜素是芹菜中的主要生物活性成分之一，广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类和茶叶中。芹菜素在结构分类上属于_。(A)黄酮类化合物(B)黄酮醇类化合物(C)二氢黄酮类化合物(D)异黄酮类化合物A44. 进行轧光整理，织物含潮率越高，成品的光泽、手感如何变化( )A、光泽越弱手感越软B、光泽越强手感越软C、光泽越强手感越硬D、光泽越

13、弱手感越硬参考答案：C45. HDPE( )A.等规聚丙烯B.高密度聚乙烯C.聚酯D.聚氯乙烯参考答案：B46. 在塑料中加入抗静电剂是为了增加塑料的表面( )，从而避免表面的静电积累，防止静电带来的危害而塑料中加入的添加物。A.阻隔性B.透过性C.导电性D.绝缘性参考答案：C47. BOPP( )。A.未拉伸聚丙烯薄膜B.单向拉伸聚丙烯薄膜C.双向拉伸聚丙烯薄膜参考答案：B48. 过多的铁会抑制锌、锰的吸收。( )过多的铁会抑制锌、锰的吸收。()正确49. 离心式剥壳机：由( )等组成。参考答案：转盘、打板、挡板、圆锥形可调节料门、料斗、卸料斗及传动机构50. 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的

14、食品是( )。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品参考答案：C51. 甘油磷脂即_，因其所含甘油的1位和2位的两个羟基被_酯化，3位羟基被_酯化，因此也称为磷酸酯。甘油磷脂即_，因其所含甘油的1位和2位的两个羟基被_酯化，3位羟基被_酯化，因此也称为磷酸酯。磷酸甘油酯$脂肪酸$磷酸52. 柱式连续粉浆蒸煮设备：主要由( )等组成。参考答案：加热器、蒸煮柱、后熟器、分离器、冷凝器53. 食品工厂中需要清洗的对象有( )、( )和( )三大类。用于清洗这些对象的设备常采用( )洗、( )洗和( )洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。参考答案：原料、加工设备、包装容器

15、、物理法、化学法、物理和化学结合54. 降尘室长6m、宽3m、高2m，用于处理密度为06kgm3、黏度为0032eP的含尘气体。操作条件下气体流量为23降尘室长6m、宽3m、高2m，用于处理密度为06kgm3、黏度为0032eP的含尘气体。操作条件下气体流量为23500m3h。已知颗粒密度为4000kgm3。假设气体入室时颗粒在气流中均匀分布。试分别求直径为100m和50m的颗粒在此降尘室能够被除去的百分数。正确答案：1004688100,468855. 细菌直接摄取外界游离的DNA片段发生变异称为( )。A.转导B.转化C.接合D.转换参考答案：B56. 离心分离机可根据：(1)( )、(2

16、)( )、(3)( )、(4)( )、(5)( )进行分类。参考答案：分离原理、分离因素范围、操作方式、卸料方式、轴向57. 可对低级棉织物进行烧毛的是( )A、气体烧毛机B、铜板烧毛机C、圆筒烧毛机参考答案：B58. 无菌包装的特点和过程?参考答案：(1)对包装内容物可采用最适宜杀菌方法进行杀菌，使色泽、风味、质构和营养成分等食品品质少受损害。(2)由于包装容器和食品分别进行杀菌处理，所以不管容器容量大小如何，都能得到品质稳定的产品，甚至还能生产普通罐装法根本无法生产的大型包装食品。(3)由于容器表面无菌技术较简单，且与内容物无关，故包装材料的耐热性要求不高，强度要求也没有那么严格。(4)适

17、合于进行自动化连续生产、既省工又节能。59. 食品加工中较为广泛应用的氧化还原酶类有_、_、_、_等。食品加工中较为广泛应用的氧化还原酶类有_、_、_、_等。葡萄糖氧化酶$多酚氧化酶$过氧化物酶$脂肪氧合酶60. 采用IS8065125水泵从一敞口水槽输送601热水。最后槽内液面将降到泵入口以下24m。已知该泵在额采用IS8065125水泵从一敞口水槽输送601热水。最后槽内液面将降到泵入口以下24m。已知该泵在额定流量60m3h下的允许汽蚀余量为398m，60水的饱和蒸汽压pV，为1992kPa、p为9832kgm3，泵吸入管路的阻力损失为30m，问该泵能否正常工作。正确答案：rn安装高度偏高该泵不能正常工作。安装高度偏高,该泵不能正常工作。