四川农业大学22春《食品标准与法规》离线作业二及答案参考25

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1、四川农业大学22春食品标准与法规离线作业二及答案参考1. 熔融挤出涂复是将熔融态的( )涂附到基础薄膜上而达到复合目的的薄膜复合方法A.粘胶剂B.不干胶C.塑料D.橡胶参考答案：C2. 在以下选项中，不属于法的本质的是( )A.法是统治阶级意志的表现B.法是以国家意志的形式表现出来的统治阶级意志C.法律是规定人们的权利和义务的社会规范D.法的内容是由统治阶级所处的社会物质生活条件所决定的参考答案：C3. 以下关于PET优点的描述中，正确的是( )A.无色透明B.热封性好C.机械强度高D.成本低廉参考答案：AC4. 副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是( )。 A海产品类 B奶类 C蛋类 D肉类 E

2、农产品类副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是()。A海产品类B奶类C蛋类D肉类E农产品类A5. 刑法第一百四十四条规定：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，( )A.处一年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金B.处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金C.处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金D.处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金参考答案：

3、D6. 平壁的炉壁是用内层为1厚的耐火材料和外层为2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800，外侧温度为120，后平壁的炉壁是用内层为1厚的耐火材料和外层为2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800，外侧温度为120，后来在普通建筑材料外面又包扎一层厚度为3的石棉以减少损失，包扎后测得各层温度为：炉内壁温度为800，耐火材料与建筑材料交界的温度为650，建筑材料与石棉交界温度为400，石棉外侧温度为60，问包扎石棉后热损失比原来减少百分之几?设耐火材料的热导率为1，建筑材料的热导率为2，平壁面积不变，炉内壁温度不变。 包扎石棉前的热损失： 包扎石棉后的热损失： 包扎石棉后的热损失比原来减少的百

4、分数： 热传导的热阻由壁厚和热导率所决定，壁厚越厚和热导率越小，其热阻越大。 7. 酿造啤酒的重要原料是( )。A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦酿造啤酒的重要原料是( )。A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦参考答案：C8. 天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。( )T.对F.错参考答案：T9. PVC糊状制品增塑剂用量大于( )的PVC制品。A.5%B.10%C.15%D.20%参考答案：D10. 下列选项中，属于食品标准的是( )A.进出口食品卫生管理暂行办法B.食品安全法C.粮食卫生标准D.产品质量法参考答案：C11. 以下是黄大茶

5、的为( )A.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针以下是黄大茶的为( )A.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针参考答案：C12. 食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。( )食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。()错误13. 在下列选项中，不属于食品行政执法主体的是( )A.食品药品监督管理部门B.农业行政部门C.个人D.质量技术监督检查部门参考答案：C14. 在金属空罐制造中高频电阻焊接相对于传统焊接法的优越性是( )A.采用无害焊料B.焊缝平直、光滑，密封性好、强度高C.焊缝重叠宽度小D.焊缝厚度薄参考答案：BCD15. “预包装食品”的包装上应

6、当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是( )。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.净含量和规格D.食品生产经营过程的卫生要求答案D16. 常压下在一等焓干燥器中将含水率为37的盐类结晶干燥至05(均为湿基)。已知空气在20，湿度为001常压下在一等焓干燥器中将含水率为37的盐类结晶干燥至05(均为湿基)。已知空气在20，湿度为001kg水kg干空气状态下预热到120后进入干燥器，废气出口湿度为003kg水kg干空气。干空气的流量为8000kg干空气h。试求：(1)每小时加入干燥器的湿物料量；(2)废气出口温度。正确答案：(1)湿物料量G1可知,若求出W,则G1即可求,而W

7、=L(H2一H1)=8000(003一001)=160(kg水/h)则(2)废气出口温度t2由题目已知,空气在干燥器中经历的过程为一等焓过程。即I1=I217. 外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m)，管外壁温度为350，外界温度为15，外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m)，管外壁温度为350，外界温度为15，试计算绝热层外壁温度。若欲使绝热层外壁温度再下降5，绝热层厚度再增加多少。91，0.6mm18. 食品法律法规是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品安全卫生，防止食品污染和有害因素对

8、人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。( )A.错误B.正确参考答案：B19. 干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点。冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点。冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为15m2，传热系数K为50kW/(m2K)，试求：已知th1=333K=60，th2=30=td，tc1=288K=15，tc2=298K=25，=20%，A=15m2，K=50kW/(m2K)被冷却的空气量 查在条件下，空气的比热

9、容c湿=1.015kJ/(kg) ， 根据传热速率公式： $空气中的水蒸气分压 通过干球温度t=333K=60及相对湿度=20%，在I-H图上找到交点A，过A点做等湿线交水汽分压于B点，过B点做平行于横轴交右侧纵坐标于一点，读数为4.0kPa。$冷却水的用量 查在条件下，水的比热容c湿=4.183kJ/(kg)。 ， 根据传热速率公式： 20. 固体包装指主要( )为固体食品的包装。A.包装材料B.内容物C.防腐剂D.辅助物参考答案：B21. 人工采收有哪些优点?人工采收有哪些优点?参考答案： (1)在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次

10、采收。 (4 分)(2) 人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。(3 分)(3) 人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。 (3 分)22. 评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、2715B、150C、015D、1527评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、-27-15B、-15-0C、0-15D、15-27参考答案：D23. 确定物质ADI值的客观依据是( )。A.暴露量评估B.动物毒性试验的NOEL结果C.识别危害D.风险特征描述参考答案：B24. 高酸性食品是指( )的食品。A. pHB. 1C.3.

11、7高酸性食品是指( )的食品。A. pHB. 1C.3.7D. pH 3.7参考答案：D25. 原油以28.9m3/h流过一普通热轧无缝钢管，总管长为530m(埋于地面以下)，允许阻力损失为80J/kg，原油在操作条件原油以28.9m3/h流过一普通热轧无缝钢管，总管长为530m(埋于地面以下)，允许阻力损失为80J/kg，原油在操作条件下的密度为890kg/m3，黏度为3.8mPas，管壁粗糙度可取0.5mm，试选择适宜的管子规格。已知qv=28.9m3/h=8.010-3m3/s，l=530m，Ef=80J/kg， =890kg/m3，=3.810-3Pas，=0.5mm=5.010-4m

12、 根据，求得d,。 由于流速包含在Re和中，所以采用试差法求解。 第一次假设=0.025，d=0.01526m，u=42.94m/s 根据和Re值，查摩擦因数图得=0.058与假设不符，重新试差。 第二次假设=0.058，d=0.01582m，u=39.70m/s 根据和Re值，查摩擦因数图得=0.058与假设相同，试差正确。故d=15.82mm，查附表，应选取直径为18010mm才能满足需要。实际流速为u= 26. 苯甲酸在( )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A.中性B.高温C.酸性D.碱性参考答案：C27. 夏天食物中毒案例分析 食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21

13、名食物中毒的患者，初步诊断是食源性夏天食物中毒案例分析食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性急性肠炎。据了解，入院前，这些患者都食用过同一家小店出售的凉拌冷荤。据有关人员介绍，这些患者都是食源性急性肠炎，19名患者都是在农贸市场一家小店吃了凉拌冷荤后出现上吐下泻症状的。所有食物中毒者病情已得到控制。无健康证、卫生许可证和营业执照的那家小店已停业接受调查。分析：提醒市民夏季慎食凉拌菜，夏季在外饮食时要选择证件齐全、卫生条件较好的经营场所，同时减少食用凉拌菜；生熟食物要分开加工和盛放，防止交叉污染。$食物中毒的家庭急救 (1)催吐：如食物吃下去的时间在1

14、2小时内，可采取催吐法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，促进呕吐；也可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品，可服用十滴水(药名)来加速呕吐。也可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。 (2)导泻：如果病人吃下去中毒的食物超过2小时，且精神尚好，可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻。 (3)解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其

15、他含蛋白质的饮料灌服。 28. 工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?参考答案：组织实施监测的工商行政管理机关应当自收到检测结果后5个工作日内通知被监测人，并对不合格商品依法采取相应措施。29. 食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括消化率、生物价、净蛋白利用率、_食物蛋白质在人体中被利用的程度常用5个指标来衡量，包括消化率、生物价、净蛋白利用率、_和化学分。参考答案蛋白质功效比值30. 新鲜肉类的包装应满足( )等条件A.具有足够的阻气性B.具有一定透气性C.具有足够的防潮性D.具有一定透水性参考答案：BC

16、31. 农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和_农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和_参考答案化学评价法32. 突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_ 获得完整的抗性突变体植株。参考答案选择压 再生33. 下面哪一种属于天然着色剂?( )A.柠檬黄B.日落黄C.红曲红D.胭脂红参考答案：C34. 离心泵在操作过程中，关小泵出口阀，则泵入口处真空表的读数( )。 A增大 B不变 C减小 D不能确定离心泵在操作过程中，关小泵出口阀，则泵入口处真空表的读数()。A增

17、大B不变C减小D不能确定C35. 糖尿病是最常见的慢性病之一，临床以_为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食以及消瘦等。糖尿病是最常见的慢性病之一，临床以_为主要标志，常见症状有多饮、多尿、多食以及消瘦等。高血糖36. 氧气对加工类食品的败坏作用表现在( )方面A.造成食品中的油脂的氧化酸败B.造成大生物败坏C.造成蛋白质的破坏变质D.破坏食品中的某些维生素参考答案：ACD37. 在下列选项中，属于食品立法的科学依据的是( )A.宪法B.食品科学C.保护人民健康D.食品政策参考答案：A38. 河豚中毒案例分析 河豚，我国有40多种，其特点是口小头圆，背部黑褐色，腹部白色。体裸无鳞，呈圆桶形，前

18、粗后细。河豚中毒案例分析河豚，我国有40多种，其特点是口小头圆，背部黑褐色，腹部白色。体裸无鳞，呈圆桶形，前粗后细。其毒素为神经毒素。中毒特点是潜伏期短，病死率高。中毒后口唇发麻，恶心呕吐，无力，酒醉步态，甚者四肢麻木等。用高温121蒸气处理2小时后，仍不能去除鱼毒。1984年有报道我国河豚中毒12例，其中死亡9例，病死率为75%。另有报道5条小河豚毒死6人。分析：如何预防河豚中毒 (1)水产品收购、加工、供销等部门应严格把关，防止河豚进入市场或混进其他水产中。 (2)新鲜河豚必须统一收购，集中加工。加工时应去净内脏、皮、头，洗净血污，制成盐干加工品。或者制成罐头，经鉴定合格后方可食用。不新鲜

19、的河豚不得使用，内脏、头、皮等须专门处理销毁，不得任意丢弃。 (3)加强卫生宣传，使消费者识别河豚，防止误食。 (4)新鲜河豚去掉内脏、头和皮后，肌肉经反复冲洗，加入2%碳酸钠处理24h，然后用清水洗净，可使其毒性降至对人无害的程度。$河豚中毒急救方法 主要是对症治疗，但必须迅速抢救，否则常会造成死亡。 (1)催吐、洗胃、导泻，用1%硫酸铜溶液50100毫升催吐；用1:4000高锰酸钾溶液或0.5%活性炭悬浮液反复洗胃；口服硫酸镁导泻。 (2)鲜芦根和鲜橄榄各200克，洗净捣碎口服；或鲜芦根1000克捣汁内服。 (3)有条件的静脉滴注5%葡萄糖生理盐水5002500毫升，吸氧或1%盐酸士的宁2

20、毫升肌肉注射，每天3次。 (4)在催吐、洗胃后立即送医院救治。 39. 绿茶是一种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿( )。绿茶是一种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿( )。参考答案：40. 在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度( )。 A越难 B不变 C越易在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度()。A越难B不变C越易C41. 餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用。他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2到5之间，接着他跑到餐饮部经理领了一只新食品温度计，

21、校准后去试用。他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2到5之间，接着他跑到顾客自助餐柜测量炒鸡蛋的温度，测量结果是63。他很满意他的测量结果，因为所有生食品的温度在5以下，所有熟食品的温度都在57以上。分析：餐饮部经理的行为有什么问题? 结合日常生活中经历或了解的有关事例，谈谈你对食品卫生和安全的认识。餐饮部经理测试了食品原料(肉)的温度后，接着测试烹煮过的食品(炒鸡蛋)前没有正确地对温度计进行清洁和消毒。因此，温度计上可能会粘有生肉的汁液，当他用这个温度计再去测试炒鸡蛋时，就可能造成对鸡蛋的污染，正确的做法是：应该先把温度计擦干净，然后把它放入适当的消毒液中进行消毒处理，以免交叉感染。42.

22、下列选项中，属于食品法律法规制定的原则的是( )A.从实际出发的原则B.遵循宪法的基本原则C.坚持民主立法的原则D.消费者至上的原则参考答案：ABC43. 食品包装的一般要求有( )等A.具有保护性B.具有复用性C.具有适应性D.具有外观性参考答案：ACD44. 证明高等植物光合作用放氧来自水的证据是( )。 A. 红降现象 B. 双光增益效应 C. 希尔反应证明高等植物光合作用放氧来自水的证据是( )。A. 红降现象B. 双光增益效应C. 希尔反应D. 荧光现象参考答案C45. 食用菌培养料中的款皮主要提供营养元素的是( )。 A. 碳源 B. 氮源 C. 钾 D. 生长因子食用菌培养料中的

23、款皮主要提供营养元素的是( )。A. 碳源B. 氮源C. 钾D. 生长因子参考答案B46. 某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运动黏度为2.310-6Pas，试确定其体积流量m3/h。已知d=273-211=251mm=0.251m，=2.5mm=0.0025m，l=150m，h损=5.3m，=2.310-6Pas， 假设u=20m/s，则。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u

24、=2.14m/s与假设值20m/s不一致 第二次试差，设u=2.14m/s，。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s。 其体积流量qv=uA=2.140.7850.2512=381m3/h 47. 在下列选项中，属于食品法律法规遵守主体的是( )A.一切国家机关B.社会组织和全体中国公民C.中国领域内活动的国际组织、外国组织、外国公民D.中国领域内活动无国籍人参考答案：ABCD48. 高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素。( )高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素。()错误49. 选择一水管，已知质量流量为90kgs

25、，要求管内流速小于3ms。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管，已知质量流量为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种规格的铸铁管，试问选用何种管子较为适合?选定管径后管内流速是多少?如果出口内径改为175mm的水管，此时管内流速是多少?50. 技术法规可以附带技术指导。( )A.错误B.正确参考答案：B51. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是( )。A.甲壳素B.纳塔霉素C.乳酸链球菌素D.大蒜辣素参考答案：C52. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )。A.木糖醇B

26、.阿斯巴甜C.甜蜜素D.糖精参考答案：A53. 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。( )T.对F.错参考答案：F54. 食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对( )进行监测A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养价值参考答案：ABC55. 我国目前茉莉花茶的主要产地是( )。A、湖南B、湖北C、广东D、广西我国目前茉莉花茶的主要产地是( )。A、湖南B、湖北C、广东D、广西参考答案：D56. 申请人在公布的检验机构名单中选择作为生产许可的检验机构。申请人在公布的检验机构名单中选择作为生产许可

27、的检验机构。参考答案：对57. 离心泵的扬程是指( )。 A液体的升扬高度 B1kg液体经泵后所获得的能量 C1N液体经泵后所获得的能量离心泵的扬程是指()。A液体的升扬高度B1kg液体经泵后所获得的能量C1N液体经泵后所获得的能量C58. 开心形树形主要用作( )。 A. 干性强的树 B. 干性弱的树 C. 发枝力强的树 D. 发枝力弱的树开心形树形主要用作( )。A. 干性强的树B. 干性弱的树C. 发枝力强的树D. 发枝力弱的树参考答案B59. 一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料一平面炉壁，里层用a材料，外层用b

28、材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料放在外层，b材料放在里层，则交换前的传热速率()交换后的传热速率。A大于B等于C小于B60. 制醋原料需要进行哪些预处理?制醋原料需要进行哪些预处理?参考答案(1)原料的筛选和除杂剔除霉变的原料，除去附着的尘土和夹杂物；对带有皮壳的原料去除皮壳；处理方法主要有采用分选机筛选和采用水洗涤。(2)粉碎与水磨制醋所用的粮食原料通常呈粒状，外有皮层包裹，不能被微生物所利用。为了扩大原料同微生物“酶”的接触面积，充分利用有效成分，在大多数情况下，粮食原料应先进行粉碎，然后再蒸煮糖化。(3)原料蒸煮目前，酿醋按糖化法可分为煮料法、蒸料法、生料法、酶法液化法。除了生料发酵法不蒸煮原料外，其余各法均须经过原料蒸煮阶段。