食品防护计划

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1、食品防护方案1 、目的：为了确保食品企业生产和供给过程的平安，最大限度地预防、降低食品受到生物、化学、物理等因素成心污染或蓄意破坏，制定本方案。2、适用围：本方案适用于 xxx 企业食品防护方案的建立、实施和改良。3、职责：3.1 xxx任公司食品防护小组组长，负责公司食品防护方案的总体筹划。3.2 xxx任公司食品防护小组常务副组长，负责组织指导食品防护方案的建立、 实施、保持、改良工作。3.3 xxx任公司食品防护小组副组长，负责协助常务副组长开展食品防护方案工 作。3.4 xxx为食品防护小组组员，负责具体按公司食品防护方案规定实施。4、工作程序：4.1 企业食品防护方案的原那么食品防护

2、小组对公司食品生产和供给各环节面临的威胁、存在的弱点、造成的影响，以及三者综合作用带来风险的可能性进展食品防护时，应遵循评估原那么、预防性原那么、性原那么、整合性原那么、沟通原那么、应急反响原那么、灵活性原那么、动态原那么。4.2 企业食品防护方案的筹划公司食品防护小组根据公司实际情况和产品特点，形成独立完整的食品防护方案。4.3 企业食品防护方案的制定4.3.1 企业食品防护方案的容企业食品防护方案应包括但不限于以下容： 食品防护评估； 食品防护措施； 检查程序； 纠正程序； 验证程序； 应急预案； 记录保持程序； -其他必要程序。4.3.2 预备步骤1.1.1 企业食品防护小组a.企业对食

3、品防护小组的要求：企业食品防护小组的成员应诚信，具有责任心和必要的经历和知识。企业食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、保 卫、现场管理、销售等方面的人员，必要时可获得外部专家的支持。企业食品防护小组的成员按照各自的职责参加食品防护方案的制定、实施 和验证等活动。b.企业食品防护小组成员及职责XX职务组职务职责与权限联系2产品描述企业食品防护小组应描述产品特性，包括名称、成分、物理和化学特性、 工艺过程、包装、保质期、储藏条件、配送方法等容。1.1.2 预期用途企业食品防护小组应描述最终用户和消费者对产品的使用期望。特定情况下，还应考虑易受伤害的消费群体特点。1.1.3 法规

4、标准等的识别企业食品防护小组按？法律法规管理程序？收集和确定公司生产活动和产品需遵 守和执行的相关法律、法规、食品平安标准和其他要求等。1.1.4 食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的识别企业食品防护小组确定公司使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品 是否属于须申请许可的新的食品原料、食品添加剂新品种和食品相关产品新品 种。1.1.5 流程图企业食品防护小组应绘制包括所有食品生产和供给步骤的流程图和路径 图，包括储藏和运输环节的流程。1.1.6 布局图企业食品防护小组应绘制包括所有食品生产和供给相关区域的布局图。该布局图应包括厂区周边环境和厂区各种出入口、厂区建筑物布局；厂房及部

5、设施的布局；空气、水、能源等根底条件供给设施的布局等。1.1.7 8现场确认流程图和布局图企业食品防护小组应对所有的流程图和布局图进展现场确认。流程图和布局图与实际情况不符的，应进展修改。4.3.3 食品防护评估企业食品防护小组根据预备步骤提供的相关信息，对公司各个环节受到成心污染和蓄意破坏的可能性进展食品防护评估。食品防护评估容应包括，但不限于以下方面：a外部：厂区外围、照明、人员和车辆进出控制、厂区各种出入口、生产 场所的出入口、窗户和通风口等。b部：生产场所的设计布局、部设施如应急灯、视频监控系统、紧急预 警系统等 、存放个人用品的区域等。c加工：原辅料的添加、混合加工区域、区域的标识、

6、产品传送和传递的 监控、产品的标识与包装、生产过程中发生的成心污染等。d储藏：储藏库的设计、人员进出、出入库控制和管理、有毒有害化合物 的储藏等。e供给链：原辅料、包装材料等供给组织食品防护能力的评估；合格供给商评估；原辅料、包装材料生产和供给发生的成心污染；运输公司食品防护能力的评估；运输工具的管理、出入货物的完整性、文件、货物的装卸和核对、退运货物的防护等。f水/冰：水源地、中间储水设施、水处理设施、制冰、供水系统的保护和 维修等。g人员：工作人员的背景调查、身份识别、培训、沟通等。h信息：食品防护方案信息控制、与相关方的联系方式、国外食品平安动 态信息、成心污染信息的采集和报告、计算机信

7、息平安等。i实验室：实验室的布局、人员进入、试剂和药品的保管与使用、样品和 活菌株的控制和管理等。通过食品防护评估，确定企业的薄弱环节。企业食品防护评估详见食品防护评估表。4.3.4 制定食品防护措施企业食品防护小组通过食品防护评估，制定经济有效的食品防护措施。食品防护措施可以是公司新增加的控制措施，也可以是公司其他食品平安卫生管理体系中已有的控制措施。特别在确定企业的薄弱环节后，应制定针对性的食品防护措施进展重点防护。企业食品防护措施详见薄弱环节食品防护措施表。4.3.5 制定检查程序企业食品防护小组建立?食品防护检查程序?，及时发现食品防护措施实施不当或失效的情况。4.3.6 制定纠正程序

8、企业食品防护小组建立?食品防护纠正程序? ，发现食品防护措施实施不当或失效时，评估事件的后果并采取相应措施，同时改良或重新制订食品防护措施。4.3.7 制定验证程序企业食品防护小组建立?食品防护验证程序?。验证包括确认、薄弱环节验证和全面验证。验证程序应包括验证的方法和频率。4.3.8 制定应急预案企业识别可能发生的食品防护紧急事件并制定应急预案。应急预案包括但不限于以下方面：a）应急预案执行者的职责和权限；b）应急措施及疏散；c）防止受污染或可能产生危害的产品进入销售环节；d）对已进入销售环节的受污染或可能产生危害的产品实施召回；e）受污染产品的平安处置；f）在紧急事件发生时，允许授权人员进

9、入企业的规定；g）应建立应急联系清单，发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时 通知相关方。应急联系清单应包括相关政府机构、企业责任人、供给商、运输商、销售商等的联系方式。联系信息应定期验证并及时更新。企业应定期演练和评估应急预案。特别是食品防护紧急事件发生后，应对应急预案的实施效果进展评估。必要时，对应急预案进展修订。4.3.9 制定记录保持程序食品防护方案的有关活动应有记录，具体执行?记录控制程序?。4.4.1 批准企业食品防护方案应得到xxx的批准。4.4.2 职责和权限xxx应确保落实食品防护小组成员的职责和权限，签订协议。4.4.3 资源提供为保证公司食品防护方案的实施，xx琳口相

10、关人员确保提供必要的资源。4.4.4 培训公司人力资源部按?人力资源管理程序?，对全体员工进展食品防护方案知识的培训，培训应考虑相关职责和要求，并对培训的效果进展评估。应保持与培训有关的记录。4.4.5 运行控制公司各部门按食品防护措施和程序规定实施持续有效的运行，并保持相应的记录。4.4.6 沟通企业食品防护小组建立、实施和保持有效的部和外部沟通机制，保证企业有关人员就食品防护方案的事项进展及时沟通。公司员工应有监视和汇报可疑情况的意识和责任。企业食品防护小组确保公司与食品链/ 销售链围的供方、消费者、政府机构以及其他产生影响的相关方进展及时必要的沟通。4.5食品防护方案的验证和改良4.5.

11、1.1 确认a食品防护评估和食品防护措施确实认企业食品防护小组每年应至少对食品防护评估和食品防护措施进展1 次确认，并保持记录。当企业产品或加工过程改变或其他影响食品防护评估的情况出现时，应重新进展食品防护评估确实认。必要时，根据确认的结果对食品防护评估进展修订。当食品防护评估发生变更或其他影响食品防护措施的情况出现时，应重新进展食品防护措施确实认。根据确认的结果对食品防护措施进展修订或保持食品防护措施不需要修订的依据。b食品防护方案有效性确实认企业食品防护小组对食品防护方案的有效性进展确认，并保持记录。确认应在食品防护方案实施之前以及变更后进展。当确认结果说明不能满足上述要求时，应对食品防护

12、方案进展修改和重新确认。4.5.1.2 薄弱环节验证经食品防护评估确定的薄弱环节，采取食品防护措施后，公司食品防护小组应对食品防护措施的效果重新进展评估和验证。4.5.1.3 全面验证企业食品防护小组定期对食品防护措施进展演练。演练可按照食品防护评估容随机抽取某个环节进展，对非薄弱环节也应进展演练。企业食品防护小组定期对食品防护措施的实施情况进展全面验证，验证应进展筹划并涵盖企业所有的区域和环节。对验证过程中发现的不符合项应及时采取纠正措施，必要时对食品防护方案进展修订，修订后应重新对食品防护措施实施情况进展验证。4.5.1.4 企业应按?食品防护验证程序?对食品防护方案进展验证并保持记录。4.5.2 改良企业食品防护小组应动态更新和持续改良食品防护方案，确保食品防护方案的有效性。