食品企业质量管理手册

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1、. .泾县中天米业XX质量平安管理手册 志明 罗秀兰 成高2021年1月1日公布. .word.zl. .目 录一、发布令1二、质量平安针、质量平安目标2三、质量平安负责人等任命书3四、组织机构及各部门职责7一组织机构图7二各部门职责81、生产科82、财务科83、质检科84、供应科85、销售科9五、全面质量平安管理实施细那么10一、总那么：10二、建立质量平安管理组织体系：10三、质量方案11四各岗位职责141、总经理质量平安职责142、副总经理质量平安负责人任职资格及质量平安职责143、生产科长任职资格及质量平安职责144、财务科科长任职资格及质量平安职责155、质检科科长任职资格及质量平安

2、职责：156、供应科科长任职资格及质量平安职责157、销售科科长质量平安职责158、化验员任职资格及质量平安职责169、车间主任任职资格及质量平安职责1610、计量管理人员任职资格及质量平安职责1711、仓管员任职资格及质量平安职责1712、车间质量监视员任职资格及质量平安职责：1713、操作工任职资格及质量平安职责1714、维修工及电工质量平安职责18六、各项质量平安管理制度19一文件管理制度19二岗位培训管理制度20三生产过程中从业人员卫生防护管理制度20四设备管理和定期清理、消毒、保养管理制度20五计量器具的管理制度21六质检员工作管理制度21七化验员管理制度22八质量记录管理制度23九

3、供及采购管理制度23十原材料、包装材料采购检验制度23十一食品关健控制点管理制度24十二不合格产品和不合格工作管理制度25十三产品标识及追溯管理制度26十四食品卫生防护管理制度27十五市场投诉管理制度27十六生产过程中质量管理制度28十七食品质量平安应急处理案管理制度28十八食品出厂检验制度29十九食品添加剂管理制度29二十过程产品检验管理制度30二十一化验室平安管理制度30二十二文明平安生产管理制度31二十三停电管理制度32三十四厂区环境清洁制度32二十五不合格食品召回制度33二十六食品经营围与证照要求34二十七防止生产过程、贮存及运输过程中食品污染、损坏、变质的管理制度34二十八检测设备管

4、理制度35二十九从业人员安康检查及安康档案管理制度35三十从业人员食品平安岗位考核管理制度37总那么361、成品保管员岗位百分制考评细那么382、化验人员岗位百分制考评细那么393、包装人员岗位百分制考评细那么394、班长岗位百分制考评细那么405、质量卫生不合格处分规定406、原材料保管员岗位百分制考评细那么41. .word.zl. .一、发布令各部门、各车间：根据食品质量平安市场准入制度有关要求，结合企业实际，编制了?质量平安管理手册?。本手册是阐述企业质量平安管理体系的纲领性文件，是本企业各部门质量平安活动、质量平安管理、生产过程控制应遵循的根本法规，对适用于企业部质量平安管理，对外是

5、企业质量平安保证的文件，也是对顾客质量平安保证的承诺。本手册从发布之日起执行，望全体员工贯彻执行。2021年1月1日二、质量平安针、质量平安目标JZB-02质量平安针强化质量管理出品牌制造平安食品保安康发动全员参与创效益健立诚信体系长开展质量平安目标产品出厂合格率：100%重大平安事故率：0三、质量平安负责人等任命书任命书一为保持质量平安管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定任命：罗国富同志任质量平安负责人；质量平安负责人具体职责与权限如下：l、根据法律法规，结合企业开展战略，制定并组织实施企业质量平安针、质量平安目标。2、在总经理领导下，负责企业质量平安管理体系的建立、实施和保持

6、，组织质量平安管理体系文件、各项管理制度的编制、实行，全面负责质量平安管理工作。3、监视各部门的质量职责执行情况，负责处理生产过程中与质量有关的问题，保证企业各项生产任务方案的完成，提出质量工作方案和质量改进的要求。4、质量平安负责人在其职责围独立行使其职权。5、在质量平安管理体系运行中，与外界保持联系。2021年1月1日任命书二为保证质量平安管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定，任命：程正祥同志任生产科科长；世鹏同志任财务科科长兼质检科科长；罗秀兰同志任供应科科长；志明同志兼任销售科科长。以上人员在总经理领导下，按管理手册规定容，在质量平安负责人带着下，切实履行职责。2021年

7、1月1日任命书三为保证质量平安管理体系有效运行，确保产品质量平安满足要求，经研究决定，任命：世鹏同志为化验室化验员，负责企业原材料、质量检验及生产过程质量监测，对产品质量平安负责。2021年1月1日任命书四为保证质量平安管理体系有效运行，确保产品质量满足要求，经研究决定，任命：成高同志兼任企业计量工作负责人，负责企业计量管理工作。罗秀兰同志兼任包装车间质检工作负责人，负责本车间质量平安管理工作。上述人员受生产科、质检科双重领导，对本部门、车间质量平安管理工作负责。2021年1月1日四、组织机构及各部门职责一组织机构图 泾县中天米业XX 组织机构图总经理质量平安负责人生产科财务科质检科供应科销售

8、科二各部门职责1、生产科(1)、组织制定生产方案，负责生产设备、动力设备、技术标准的管理和实施。(2)、负责过程设计、工艺流程设计、工艺文件、技术标准的制定与实行，负责设备维修方案的制定与实施，并组织监视。(3)、负责对设备的调研、选型、验收、安装调试及设备维修后能力的认可，负责设备中各类备件的验收。(4)、制定设备平安操作及设备管理文件，并监视实施，建立设备档案。2、财务科(1)、负责财务全部工作。负责组织财务报表、会计、本钱核算工作。(2)、负责本企业日常财务收支登记工作。(3)、定期进展会计核算、本钱分析、盈亏分析。(4)、做好帐目核对、整理、归档工作。(5)、负责本企业各类仓库日常管理

9、工作。3、质检科(1)、负责编制年度质量工作方案、针、目标，组织做好现场质量管控工作。(2)、负责组织不合格品控制，组织制定预防措施并监视落实。(3)、建立并不断完善质量体系，协助厂长进展质量平安管理体系筹划和质量改进筹划工作。(4)、负责产品质量的监测，负责不合格产品的鉴定和处理。(5)、定期对不合格情况进展统计分析。(6)、负责产品标识和状态管理。(7)、负责各类计量器具的管理、维护和期检定编制期检定方案并组织实施。(8)、实施质量否决权。指导质检人员按规定进展工作，不受任外来因素的干扰，并独立行使职权。(9)、负责产品委托检验的全部工作。4、供应科(1)、负责原料、辅料、零部件的采购，保

10、证质量，按时按数完成任务。(2)、所有购置的原辅材料要经主管领导批准，如有变化，供应人员应在8小时用口头、书面、及时汇报，同意后可按价格购置。(3)、所有购置的原材料质量要按企业规定的实样或标准，如果需要修改必须经主管领导同意后可购置。(5)、经常了解市场行情，就所供原辅材料的质量、库存数量、价格、产地、性能等。每月向主管领导提供有使用价值的建议3-5条。(6)、在保证供应的前提下，要了解和掌握销售的有关信息。(7)、供应人员出差在外要做到每两天向企业主管领导汇报一次情况，紧急情况随时汇报，写信、电报、 等式均可。每月底向主管领导报一份书面总结。(8)、加强业务学习，熟知合同条款，掌握谈判技巧

11、，维护企业利益。(9)、供应人员要大公无私，吃苦性强，要遵纪守法，廉洁奉公，遵守规章制度，保护公共财物。(10)、供应人员购回原辅材料后，要及时检验入库，并当日办理入库手续，入库单一式三份，财务、库房、经办人各保存份。(11)、在厂长的领导下，负责生产、市场需要及质量平安管理体系的要求开展供应业务。(12)、负责本企业生产产品的材料供应商的评价、信息、合同的管理工作，及时掌握市场变化情况，积极参与市场竞争，提高经济效益。(13)、根据分工经常与顾客取得联系，不断调整供需关系，做好售前和售后效劳跟踪走访。(14)、及时了解市场反响信息，当好领导参谋，结实树立“信誉第一，顾客至上的营销观念和“企业

12、兴我荣，企业衰我耻的主人翁责任感。15负责做好原材料的验证工作及信息、供应等台帐记录。5、销售科 (1)、坚持信誉第一，用户至上的宗旨，建立为用户效劳制度和巡回访问制度。(2)、搞好市场调查，收集整理各种市场信息。(3)、负责产品的保管、包装、储运工作。(4)、负责企业合同的签订和售后效劳工作。(5)、及时处理用户的来电、来函工作和用户来人接待工作。(6)、妥善保管、保存用户档案工作。(7)、负责组织市场调研、市场预测、市场开发、顾客要求的评审和筹划营销策略。(8)、组织市场调研分析，调查顾客满意程序，组织实施销售和效劳的质量改进。(9)、根据客户需求，组织合同评审，实施合同更改，并将有关信息

13、迅速传递相关部门和人员，确保合同实现满足顾客需求，保存相关记录和资料。五、全面质量平安管理实施细那么一、总那么：1、为在企业推行全面质量平安管理，贯彻执行质量第顾客至上的宗旨，不断提高产品质量和管理水平，特制订本细那么。2、全面质量平安管理是企业全体职工同心协力，把专业技术、经营管理、数量统计和思想教育结合起来，建立起从原料采购，生产加工、售后效劳等全过程的质量平安管理体系，从而用最经济的手段，生产用户满意的产品。3、全面质量平安管理的核心，是提高人的工作质量，保证采购质量、生产加工质量和售后效劳质量。4、全面质量平安管理的根本要求：(1)、全员参与质量平安管理：企业上至厂长，下至工人，人人必

14、须做好本职工作，个个切实关心产品质量，全员参加质量平安管理活动。(2)、全过程的质量平安管理：即对产品形成的全过程，包括市场预测、生产加工、销售、售后效劳等过程的质量平安管理，其表达两个思想：(1)预防为主的思想；(2)为用户包括下道工序效劳的思想。(3)、全企业的质量平安管理，要求全企业所有部门都要参加质量平安管理，都要履行质量职责。(4)、全面质量平安管理采用的法多种多样，要灵活运用，综合治理，在运用法上要坚持二点：尊重客观事实，用数据说话；广泛运用科学技术新成果。5、推行全面质量平安管理要抓好三个要领：思想：要树立质量第一和提高企业经济效益的思想；目标：围绕明确的质量目标，开展全面质量平

15、安管理；体制：建立一套系统地、有效地提高产品质量的管理技术。二、建立质量平安管理组织体系：1、确定主管质量工作的副厂长，成立企业质量平安管理领导小组。质量平安管理领导小组组长由主抓质量工作的副厂长担任，成员包括：生产科科长、供应科科长、质检科科长、销售科科长、化验员担任。2、质量平安管理领导小组负责企业质量平安管理的日常工作。3、各车间、各部门的质量平安管理工作在质量平安管理领导小组的领导下，负责本单位的质量平安管理工作。4、各车间所属班组设立兼职质检员，负责本单位的质量平安管理活动。三、质量方案1、产品质量方案(1)产品质量方案是全面质量平安管理经常的有效的实施目标，是各单位在质量工作中的行

16、动纲领，各单位必须为产品质量方案的实现而共同奋斗。(2)产品质量方案工程制订及实施。(3)新产品开发、老产品改进方案，是根据用户需求和技术开展向，编制新产品试制：投产和老产品改进方案，此方案由质检科、销售科共同编制、质量负责人审核、厂长批准，由生产科组织各车间负责实施。(4)质量指标方案：质捡部每年年初根据上年度产品质量隋况，及时制订当年各部门质量指标方案，此方案包括半成品合格率和成品合格率，质量指标方案经厂长和质量平安管理领导小组批准后下达各部门贯彻执行，质检科负责考核，并在每月规定时间上报。(5)质量改进措施方案：质检科每年年初要根据上年度产品质量面存在的问题和当年质量指标方案要求，确定全

17、年和季度的质量改进措施工程及负责部门、措施要求、完成日期，经厂长和质量平安管理领导小组批准后下达执行，质检科负责考核。(6)注重方案落实，企业拟定各项质量方案分解落实到各个部门、班组，并和考核、奖惩结合起来。(7)开发设计过程包括市场调查研究、制订案、工艺设计、产品检验、鉴定等，此阶段主要由生产科、营销部负责实施。(8)调查研究，提出案，调查用户对产品质量要求，收集国外技术隋况，研究解决技术关键的途径，制订出用户满意、经济合理的质量指标和技术要求。(9组织有关部门和人员进展设计审查。研究解决生产中可能遇到的问题，确定合理的设计案。(10)做好新产品的试制、检验和鉴定。新产品和老产品的重大改进工

18、程，试制完成后，要组织有关人员进展格的检验。组织有关部门、客户进展鉴定。(11)做好标准化工作，所有工艺环节、质量标准必须按标准设检验、化验，不断提高工艺、半成品、成品检验、化验的标准化、系统化、通用化程度。(12)新产品在投入批量生产前，必须具备以下条件： 制订出产品的质量标准，并按规定履行报批手续。 技术文件齐全、准确、清晰。 取得产品鉴定合格证和注册商标。 产品符合平安卫生的要求。 配备必要和足够的检验、化验设备和仪器。 对产品工艺的设计，产品试制检验、化验，必须按程序办事，不得边设计、边检验、边生产。 对开发、设计程序各阶段的工作容，必须按部门、人员具体落实。 要制订设计更改的程序和方

19、法，并认真执行。2、生产过程的质量平安管理(1)生产制造过程质量平安管理的目标，是要生产符合设计要求的产品，即实现符合性质量，其任务：建立能够稳定和产合格品和优质品的生产系统，抓好每个生产环节的质量平安管理；格执行技术标准，保证产品质量全面到达或超过技术标准要求，努力生产优质品，杜绝不合格品的出现。(2)生产制造过程的质量平安管理要抓好以下几项工作： 建立健全并格执行质量为中心的岗位责任制，及时制订或修订并格执行各项操作规程，遵守工艺纪律。 各车间必须搞好文明生产、保持良好的生产秩序，经常做到工具摆放整齐、成品、半成品、原材料分开，生产场地整洁，车间道路畅通。 生产科合理安排生产作业方案，加强

20、生产调度，及时解决薄弱环节，组织好均衡生产。化验室要认真做好各环节的质量检验工作，具体要求按?产品质量检验管理制度?执行。质检科要认真做好各种计量器具的期检定和维修，保证在用计量器具合格率到达98%以上。 设备部对质量平安管理点的设备，按质量工序表的要求，定期进展预检修，保证100%到达产品生产要求。(3)各车间使用的仪表、器具定期检查，发现不合恪及时修整，不得以任理由继续使用。(4)工艺监视员要经常进展工艺纪律检查，质检科和生产科要定期不定期地组织工艺纪律抽查，并实行考核奖罚。(5)整个生产制造过程，要有各种平安生产措施，保证不出重大人身、设备和质量事故，平安生产措施由平安保卫部会同生产科负

21、责组织实施。(6)各部室和每个车间、班组都要充分利用、灵活运用质量平安管理的理论和法，控制生产过程中的产品质量。(7)各单位都必须认真做好原始记录和统计分析工作，并按各归口部门要求按时上报。(8)各个仓库都必须做好物资管理，格入库检查和验收，要做到仓库保管物资不损坏，不变质、无过失。3、销售效劳过程的质量平安管理(1)生产科负责培训效劳人员，一帮助用户了解产品质量和识别真伪的能力。(2)销售科负责做好产品宣传、设立销售网点，定期召开用户座谈会和订货会，签订销售合同，积极推销产品，听取用户意见，搞好用户信息反响。(3)销售科负责参加产品展销，努力扩大用户影响。(4)在销售科设立用户效劳组，建立用

22、户台帐，负责来信来访登记，信息及时处理。(4)销售科负责用户产品质量来信来访的答复处理，并建立用户质量问题处理档案。(5)生产科要定期函发用户意见反响卡，收集用户信息；及时协调处理质量信息。(6)企业每个职工，特别是产品销售和用户效劳人员，必须十分重视用户效劳工作。真正树立用户就是上帝的思想，在产品销售和用户效劳工作中，要谦虚热情，礼貌待客，认真负责，效劳到。4、质量奖惩(1)要对职工按规定进展有关提高质量面的技术、业务考核、考核成绩记入档案，作为提职晋级的个重要依据。(2)对在质量平安管理和提高产品质量上做出显著奉献的先进集体和个人，授予荣誉奖和年一次的物质奖。 (3)对产品质量上超额完成企

23、业定质量指标的车间，按?产品质量指标考核方法?的规定奖励。(4)对认真贯彻执行本细那么和各种质量平安管理制度的单位或个人，按责任制考核方法的规定奖励。(5)对由于管理混乱，产品质量长期达不到企业定质量指标的单位，要限期改进，并根据有关规定惩罚，必要时减发车间主任及有关人员的工资，停发职工奖金，直至产品到达合格为止。(6)各单位出现质量事故，要查明原因，认真处理，按规定及时上报质量平安管理部门，不及时或隐瞒不报者，重罚单位负责人，对重大质量事故，要追究领导责任；对直接责任者的操作工，视其情况和态度，给予批评和处分，并罚直接损失经济价值的10%-50%。(7)对不积极贯彻执行本细那么和各种质量平安

24、管理制度的单位和个人，按责任制考核方法的规定罚款。四各岗位职责总经理质量平安职责1、贯彻执行有关质量针、政策及上级指示，坚持“质量第一，信誉至上的针，落实和发挥各职能部门和部室的质量职能作用，努力增强职工的质量意识，不断提高产品质量和工作质量。2、主持制订并审批企业质量针，企业的中、长期开展规划，确保质量体系的运行。3、主持年度质量工作会议，制定企业年度质量目标，质量方案和工作针。4、主持企业质量针评审，检查质量目标、质量方案的实施及完成情况。5、对格按标准组织生产、储运、销售、效劳质量全面负责。6、组织审定产品升级创优、新产品开发、质量改进。7、组织处理重大质量问题，决定重大质量工作奖惩。8

25、、领导、组织和决策企业组织管理架构和岗位责任制的实施。副总经理质量平安负责人任职资格及质量平安职责1、必须具有大专以上文化水平，具有从事相关工作3年以上的经历。2、直接领导质检科和生产科，是质量平安第一负责人。3、负责人员的招聘和审批培训方案。4、负责审批生产方案，并检查各部门生产完成情况。5、负责处理重大的质量事故，并制定质量奖罚方法。6、负责审批全企业员工的计时、计件工资的核算。生产科长任职资格及质量平安职责1、具有高中及高中以上文化水平，必须具有从事相关工作5年以上工作经历。2、培育、训练支过硬的、有责任心和质量意识的职工队伍，努力完成企业下达的生产方案。3、负责企业生产并保证产品质量。

26、4、负责新进企业员工的上岗前的技术培训。5、编制好月度生产方案，做到均衡生产，一合理安排生产。6、制定设备的维护保养方案，并监视有关部门或人员执行，定期对设备进展检查，保证所有的生产设备都处在良好状态。7、格按工艺标准和平安生产规程进展生产，保证各工序质量。8、抓好生产环境卫生管理、平安文明生产管理，使现场到达卫生管理规和平安生产规。财务科科长任职资格及质量平安职责l、大专文化水平，具有从事相关工作3以上工作经历，持有会计师XX。2、负责财务全部工作。负责组织财务报表、会计、本钱核算工作。3、负责本企业日常财务收支登记工作。4、定期进展会计核算、本钱分析、盈亏分析。5、做好帐目核对、整理、归档

27、工作。6、负责本企业各类仓库日常管理工作。质检科科长任职资格及质量平安职责：1、具有高中以上文化水平，具有从事相关工作3年以上工作经历。2、负责起草质量平安管理体系文件，并负责文件的解释。3、监视检查各部门贯彻执行企业和上级主管部门的有关标准、法律、法规情况。4、主持企业质量分析会议和质量事故分析会议，负责组织质量事故的调查处理和整改工作，协调企业处理质量争议，处理解决生产过程中质量问题。5、负责组织企业技术标准与企业标准的编制、审核以及二级备案工作。6、协助营销部处理好各种质量投诉工作。7、负责库存过期或退货的产品的复检把关。8、对不合格的产品通知仓库和营销部不准出企业。9、定期向副厂长反映

28、质量隋况。对质量进展全面管理，确保产品质量长期稳定、提高。供应科科长任职资格及质量平安职责1、经常了解市场行情，大公无私，吃苦性强，廉洁奉公。2、负责企业生产原、辅材料及外协件、外购件的供应工作，在保证质量的前提下，组织和协调好主要生产原材料的及时供应。3、对进企业原、辅材料及外协件、外购件质量负责：对不合格材料投入生产造成的质量事故和经济损失负责。4、负责对原、辅材料供应的质量保证体系的评价、合同评审和合同维持的质量跟踪。保证原、辅材料质量水平的不断提高。5、参与制定有关原、辅材料标准及供应有关技术资料的索取、收集与归档工作。销售科科长质量平安职责1、负责全企业各产品的销售工作。2、负责对外

29、开拓市场，产品销售跟踪效劳。3、协调生产科门方案生产。4、及时反响市场信息。5、负责对己销售产品的资金回笼。化验员任职资格及质量平安职责1、熟悉本行业产品，经过专业培训。会使用化验室各种仪器和设备，并了解其性能，会分析质量事故原因和类型。2、负责编制产品检验开发、研究和质量信息报告。3、负责进企业原、辅材料的质量检验。4、负责产品出企业前的质量检验与产品保质期的质量监控。5、负责对产品质量问题的检测。6、负责对新产品的开发过程中的质量检测。7、负责参与工艺研究、有关检验法研究、留样分析。8、负责参与原料供应合同评审的质量检测工作。9、参与产品标准的制定与评审工作。10、在保证科学公正的根底上，

30、化验员有权独立行使有关质量面所做的决定。企业任人不得干预化验员的工作。车间主任任职资格及质量平安职责1、具有从事相关工作5年以上工作经历，吃苦耐劳，任劳任怨。2、负责全车间的管理工作，贯彻企业下达的生产方案指标，抓好平安生产，质量平安管理以及工艺卫生等工作，负责生产工人的考勤、奖罚汇总，月终上报。3、坚决执行企业下达的生产指令，合理组织指挥生产，抓好生产现场管理工作，带着全车间员工努力完成和超额完成生产任务。4、模带头遵守规章制度并催促、监视和教育车间员工遵守规章制度、遵守生产工艺规程和设备的操作规程，确保生产平安和产品质量合格。5、带班期间不得擅自离开岗位并应及时处理生产、工艺、设备运行中出

31、现的问题，重大问题应及时向上级领导请示、汇报。6、负责生产统计，生产线生产实绩统计和人员工资的设备与统计工作。7、负责做好当班生产情况记录，认真做好交接班工作。8、负责生产线定位管理设定，生产排产与人员定岗核定工作。9、负责组织与保证产品质量，确保平安、均衡生产。10、负责生产体系的目标管理责任制的设定与考核工作。11、确保控质量合格率在99%以上。12、确保工艺、设备使用情况向生产科科长或分管副厂长提出改进或调整方案，征得同意后，付诸实施，从而不断完善工艺，提高设备使用效率。13、监视各岗位清扫的物料，坚决杜绝泥土脏物回入机中，发现此类现象及时处理。计量管理人员任职资格及质量平安职责1、认真

32、负责，吃苦耐劳，任劳任怨。2、全面负责全企业的计量工作，推行标准计量。3、定期对企业各种计量器具运行情况进展检查。4、负责全企业的能源计量工作。5、协调上级主管部门开展计量工作。6、定期对企业计量器具进展送检。仓管员任职资格及质量平安职责1、熟悉企业所有原、辅材料名称，认真负责，不多发不少发。2、监视原、辅材料及外协件、外购件入仓的质量保证，不合格的原、辅材料、外协件、外购件不入仓，对各种材料入仓质量把关负责。3、对原、辅材料的库存管理、发放质量负责，保证不多发料、不发错料。对库存管理质量负责。4、对成品入库、库存、发运质量保证负责。5、对仓储质量信息收集、汇总与快速传递负责。6、负责编制进、

33、销、存根报表。车间质量监视员任职资格及质量平安职责：1、必须具有相关工作经历，认真负责，吃苦耐劳。2、监视操作人员按工艺规程和操作规进展操作。3、认真检查各工序后的半成品的质量，发现问题及时处理。4、认真作好工艺中关键点的生产记录。5、定期向质检科汇报车间生产的质量情况。6、认真地学习专业知识，不断提高自己的专业水平。操作工任职资格及质量平安职责1、身体安康，细心认真，必须经过上岗前培训和质量平安培训，按照工艺流程的要求进展操作。2、格按照操作规程进展操作，满足生产需要，禁违规操作。3、每天班前对设备进展一次全面巡视，发现隐患及时排除，并做好记录。4、及时检查设备的运行隋况，做好维护保养工作，

34、提高设备完好率。5、负责搞好设备卫生。维修工及电工质量平安职责维修工：1、熟悉各种设备构造、技术|生能和完好标准，能够熟练地拆卸和组装。2、随时掌握各种设备的运转隋况，指导操作工合理维修和保养设备，制止违规操作，搞好设备的完好率。3、及时维修设备，保证生产正常运行。电工：1、必须格按照相关规定平安作业。2、制止让非电工人员进入配电室。3、配电室禁放易燃、易爆品。4、开机运转正常后对所有电机、电器进展排查，如电机噪音、温度是否正常等，负责对损坏的电机进展技术鉴定。5、每月对地面配电装置清扫一次，悬挂线盒每三个月清扫一次。保持上下压配电室清洁、卫生。6、对电机、电器的维修保养作详细记录，并按程序申

35、报、审批维修方案，需到外边修理的，生产科必须出具出门证等相关手续。7、雨、雪天气及时检查线路是否有平安隐患。8、做好每班生产耗电总量和生产每小时电压、电流运转情况记录，协助车间搞好平安生产。9、接班人必须提前10分钟到岗，交班人必须到点双交接清楚签字后，交班人可离岗。六、各项质量平安管理制度一文件管理制度1、目的：为保证企业在质量平安管理体系运行中，所有质量活动场所使用有效版本的文件，以防止使用失效或作废的文件。2、适用围：本制度适用于质量平安体系运行中，有关质量活动的文件的控制和管理。3、职责：(1)质检疼负责质量平安管理体系中所有文件的控制和管理。(2)各使用部门应加强对文件的识别和保管。

36、4、文件的管理 (1)管理文件由行政部负责起草。 (2)技术|生文件行政部、质检科负责起草。 (3)文件的审核、批准和发布管理制度和作业指导书由起草部门经理审核，行政部组织会签，企业负责人批准发布。(4)文件的发放有效文件的发放按分级管理原那么，行政部负责将文件分发至部门，部门分发至各有关岗位。不属文件发放者，确因工作需要，可向行政部借阅，应建立借阅文件登记手续。任人不得擅自复印，或向与质量平安管理体系运行无关的人员，特别是企业外部人员提供有效文件。文件破损影响使用时，可由部门向生产科申请置换，以旧换新，补发完好的有效文件。上交的破损有效文件生产科负责销毁。文件丧失应向行政部提出书面申谎经批准

37、后补发。丧失的文件一旦找回，应立即上交行政部并销毁。5、文件的换版与作废有效文件经屡次修改或经部评审需大幅度修改时，可进展换版。换发新版时，原版次有效文件由部门收回交行政部作好标记并及时销毁。所有存入软盘的有效文件应进展适当标识、编目，由行政部指定专人保存。更改或换版时及时修正。6、外来文件的控制(1)上级颁发的指导性文件，应由行政部负责控制其有效性。(2)直接引用的各类外来文件，其归口职能部门按本程序受控文件管理的有关规定控制其有效性，并报行政部备案。(3)客户提供的资料或文件，由各主管部门参照本程序确定自行处理，控制其有效性，并报生产科备案。二岗位培训管理制度1、目的：为了提高员工的素质，

38、使所有与质量活动有关人员均获得适当的培训，提高人员的技能与素养，从而实现质量目标的要求。2、围：本程序适用于员工培训的规划、建立、实施、审核与改进等作业。3、职责：根据制定的各岗位职责，确定岗位资格要求；会同各部门做好培训需求调查，编制培训方案并组织实施。4、培训方案：各部门根据培训实际需要，提出培训要求，生产科制定年度培训方案，报企业负责人审批。培训实施：行政部根据“年度培训方案，安排本企业相关人员作为师资，也可聘请外单位专业人员来司上课，参加培训的人员须在“培训签到表上签名。5、培训的效果评估：培训完毕后，学员的培训效果需填写在“培训记录的相关栏目。三生产过程中从业人员卫生防护管理制度1、

39、从业人员卫生管理制度是食品加工业的重要环，直接关系到消费者的安康。2、生产人员必须取得安康合格证，并存入档案，以便定时定人检查，不合格人员给予替换或辞退。3、进入车间人员必须先洗手、消毒。穿戴工作服、工作帽、工作鞋，并且带安康证可上岗。4、职工头发不得外露，不得染指甲、涂指甲油；以免对产品质量造成不良影响。5、车间、企业卫生区要分工到人，定时检查，天天评比。6、进企业人员制止吸烟和吃食物，更不能随地吐痰。7、对车间、仓库要保持良好的通风、枯燥。清洁的条件，并且要定期消毒。四设备管理和定期清理、消毒、保养管理制度为加强设备管理工作，提高设备完好率和利用率，实现优质、高产、平安、低耗，特制订本制度

40、。1、设备管理由生产科长负责领导，设备部具体负责全厂设备管理工作，各岗位管理本岗位所用设备，形成专管成线，群管成岗。2、车间生产过程中要使用清洁卫生、消毒过的设备和工具，禁不经消毒在生产中使用。3、设备操作人员要格执行操作规程，每天下班前必须把滞留物料清理干净。4、设备长期停用时，应将部积集污清理干净。5、设备操作人员一般情况下每两个月对输送网带进展清理霉雨季节为一个月，停产后恢复生产时应及时进展清理或擦洗干净，并做好清理记录。6、设备操作人员般情况下每半个月对转容器进展清理。7、盛放下角料的容器、垃圾桶在倒完后，应先仔细清洗干净再消毒。8、消毒使用规定的消毒剂格按照使用说明进展消毒，空间消毒

41、使用的紫外灯在上班前开启30分钟后关闭，工人才准进入车间工作。9、操作工必须经过认真培训，格考核合格后可上岗，并保证对设备做到正确使用，精心维护。10、操作工对所使用设备要做“四懂懂构造、懂原理、懂性能、懂用途，“三会会使用、会维修、会排除简单故障。11、维修工对设备负有使其正常运转的责任，要定时上岗检查，主动向操作工了解设备运行情况，发现问题及时解决，不能解决的及时上报处理。12、操作工发现设备运转不正常，应立即停车检查，及时反映，在紧急情况下应采取有效措施，并班长通知有关人员，同时做好运行记录。13、不定期的对设备的保养维修和清洗消毒进展检查评比，好的表扬、坏的批评，问题重的要给予经济处分

42、。五计量器具的管理制度1、质检科负责全企业在用计量器具的管理工作，负责计量器具台账的登记。2、做好各种计量器具的保管使用工作。3、配合计量检定机构搞好期检定工作。4、及时芨现在用计量器具的问题，及时申请检定，确保计量器具准确使用。5、保管好检定证书及有关计量器具原始资料。6、做好新员工计量器具操作培训工作。六质检员工作管理制度1、认真贯彻执行有关质量法律法规，搞好检验工作。2、充分发挥检验对产品质量的保证、预防和报告作用，以保证出企业产品都能到达质量标准的要求。3、按照标准和订货合同，负责从原料入企业到成品出企业全过程的进货检验、工序检验、成品检验工作，签发合格证，把质量关。4、生产过程中把生

43、产工艺操作技术关。要求员工格操作规程上机，坚持做到上下工序相互配合，上工序为下工序效劳，下工序为上工序把关，绝不能把不合格的半成品流入到下工序中。5、负责产品的例行检查，如对产品进展重量包装：保存期、卫生标准等检查试验，并编写试验报告。6、负责计量管理工作，搞好量值传递和在用计量器具的期检定工作，以确保量具、仪器的完好性和有效性。7、负责质量检验原始数据的记录和分析工作，编制检验报告。8、认真做好不合格品的标志，隔离和存放工作，防止不合格品混淆。9、质检人员在履行产品质量检验工作时，按常规检验标准要求，独立履行工作职责。10、质检人员在主管领导的督导下只对质量负责，并签置相应检验报告。11、质

44、检人员必须格按照操作规程和岗位责任制进展操作。七化验员管理制度1、化验员必须遵守企业规定和纪律，按时上下班在上班下半时必须到化验室签名报道，不能无故迟到早退，旷工，如有违者视情节大小每次处以20元以下罚款。2、每个化验员都必须有高度的责任心，对于每项检验结果做到谁检测谁负责，谁签字谁负责，对于出现有异常结果的应随即复检，如因不负责任而引发争议或造成一定损失的那么有检验当事人负全责。3、化验员必须及时为车间提供准确的检验结果，如有因准确性而引发的争议，化验员必须进展复检。4、化验员须熟知每一项检验操作规程，对于因不熟悉而导致结果有误的，按事态大小处10-50元罚款，并由其承担全部责任。5、对于在

45、检测过程中弄虚作假的提供假检测数据的，那么对其处以最低50元罚款，甚至开除出企业。6、工作期间禁化验员聚堆谈闲话看杂志小说，如有违者每次对当事人处以5元罚款。7、化验员依据企业规定进展调休，每月三天，调休时化验员必须妥善处理如自己的工作问题，不能因此影响正常工作，如找别的化验员顶替自己的工作后向主管领导汇报，得到认可后能调休。8、化验员必须保护化验仪器设备及用具，不得成心损坏，对于易碎的玻璃仪器应小心使用。9、工作期间不得会私客，外出找人闲聊，如有违者那么一次处分10元。10、对于异常情况，须立即向有关领导及部门负责人汇报。11、化验员应详实的做好原始记录，做到谁检验谁签名，为了防止出现过失，

46、作一项化验时应尽量自己作记录，不要让别人帮助写记录。八质量记录管理制度l、目的：为证明产品符合规定要求，为验证、制定纠正措施和预防措施提供依据。2、围：本程序适用于与质量平安管理体系有关的所有记录的管理，包括来自供的记录。3、职责：质检科负责组织对记录表格的使用和保管。4、工作程序：记录的控制围包括：各质量平安管理体系文件中规定提供的记录，也包括来自供的记录。记录的容要完整、齐全，提供的数据、资料要准确，语言要简练。记录的保存期限：质量记录的保存期限般为三年，产品、设备或顾客有特殊要求的按其要求划分。5、本企业部人员需查阅质量记录时，原那么上只能在保管处查阅记录，外部检测、验证报告等由质检科收

47、集管理；供提供的质量记录由采购部收集管理。九供及采购管理制度1、为保证供具有满足企业产品的能力，供应科负责原辅材料的采购信息、对供资料进展评定和选择。2、由质检科、生产科、供应科组成评定小组，负责统筹安排对供的评定工作，质检科负责对供产品进展评定，供应科负责提供供。3、采购员按物料需求方案进展实物采购，采购须是评审合格的供，采取货比三家原那么，择优采购，尽量降低采购本钱。4、采购物料到厂后根据合同规定的要求，经检验合格后可入库、报账。十原材料、包装材料采购检验制度对采购过程及供进展控制，确保所采购的原辅材料符合规定的要求。本制度适用于对生产所需的原辅材料采购的的控制；对供应商及效劳商进展选择、

48、评估和控制。1、供应科负责编制采购方案和采购单，并执行采购作业。2、经理负责审批采购方案、采购清单和采购合同。3、质检科负责提供采购物资的技术标准，负责对采购物资的进货验证。4、检验员对采购物资按检验规进展检验，采购员要索取对有关证明质量的资料。5、仓库根据对采购物资的检验结果，负责对采购物资的进货数量的验证。6、营销部对本企业所须主要原辅材料及包装材料的供应商进展评价，并编制?合格供表?。7、对现有的供应商或效劳商，业务部负责尽量收集供应商的相关资料，以验证供应商的供应能力或效劳能力是否能满足本企业的要求。8、采购人员根据采购物资技术标准和生产需要进展采购时，必须对供的质量格把关，而且要建立

49、供档案，通过对质量、价格、供货期限、售后效劳等进展比较，确定合格供。9、对于长期供或太户供，如果两年以上都评为优质供应该优先考虑。10、对于第一次的供，必须格把关，有必要时取样回来检验，而且马上建立他的档案资料。11、如果供出现重的质量问题，应取消供货资格。12、采购员根据批准的?采购单?，按照采购物资的技术指标在合格的供进展采购。13、对批量进货的，需与供签定合同，合同中要注明品种、数量、价格、技术指标、交货期、付款式、违约责任、盖上单位印章等，经经理批准后生效。16、供应科采购原辅材料后，应及时通知仓库，原辅材料入企业时，仓管员必须认真核对数量和规格是否符合要求，外表是否被损坏，并马上通知

50、化验员抽样检验。17、化验员根据检验规对原辅材料进展检验，认真做好记录，并填写?原材料检验报告单?，送交仓库。18、仓管员根据验收隋况及?原材料检验报告单?，办理相关手续。19、质检科负责人必须对每批进企业的原辅材料是否同意入仓都要签出意见。十一食品关健控制点管理制度1、投料的正确性：确认投入的半成品坯料是否与方案生产的产品种类_致；确认半成品坯料的外观质量是否符合相关标准要求；按工艺要求的重量进展投料，确认是否有少投、多投料问题，每次投料前通过自检、互检验证。2、工作时间的控制：确认烘干的温度、转速及烘干时间设定是否符合工艺要求，每次投料前通过自检、互检验证。3、水分控制：烘干时间到后，进展

51、半成品坯料水分测定，当水分符合相应产品工艺要求后，进进卸料。4、温度控制：确认烘干的温度、转速及烘干时间设定是否符合工艺要求；5、油炸温度的控制：确认油炸温度设定是否与生产工艺要求相符合，是否有粘连、焦黄或膨化不全等问题；品尝油炸后的半成品口感是否酥脆、是否符合感官质量要求。6、检查油炸后的半成品感官质量，对粘连、焦黄或膨化不全的半成品挑检出做次品处理。7、按工艺要求的比例半成品、调味粉等，参加相应的调味料混合均匀；生产设备、工器具每班清洁一次，车间空气每天交接班消毒一次。8、确认半成品杀菌紫外灯、包材杀菌紫外灯运行是否正常；确认包材产品种类是否符合生产方案要求。9、对封口质量进展感官检查封口

52、平整无皱褶，充气饱满和气密性监测；对标识及生产日期打印效果进展确认。10、员工手部、工器具必须按要求进展清洁、消毒，设备、设施每班彻底清洁、消毒一次。十二不合格产品和不合格工作管理制度为了确保不合格产品和不合格工作得到有效识别，防止交付不合格工作影响产品质量，以有效的改进、纠正措施，实现质量管理的持续提高，特做出如下规定： 1、围：本制度适用于本企业原辅材料、包装材料进厂至成品出厂的全过程的不合格品、不合格工作的管理。2、职责：质检科负责不合格品的评审、处置和工作；生产科负责不合格品纠正措施的归口管理；发生不合格品的部门负责人会同质检科，就保证对不合格品产生的原因做恰当的分析；并采取有效的纠正

53、措施，以防止再次发生，同时配合质检科做好不合格品的隔离、标识和处置工作。3、原辅材料进货过程中的不合格品管理：质检科根据本企业检验管理制度安排化验室对原辅材料进展检验，并对不合格品进展标识、隔离，由仓库保管员在入厍验收单据上填写清楚不合格的原因、数量、来源等情况；发现由于原辅材料原因造成产品不合格时，应立即将情况汇报给质检科，质检科确认是供的责任时要立即通知供应科；供应科根据不合格的结论，对不合格原辅材料进展退货或换货处理，同时向供发出书面的纠正措施要求，由采购人员催促供在规定的时间实施纠正措施，必要时应进展跟踪检查。4、生产过程中的不合格品的管理：一般不合格品由质检科直接评审，提出处置意见，

54、由经理批准后执行，并做好不合格品处理记录；不合格品的损失较大或性质较重时，由质检科会同生产科门、供应科门和生产车间等相关部门进展评审，质检科填写“不合格品处理报告单，质量平安负责人批准后执行。对生产过程中的不合格品，由质检员进展标识、隔离处置工作，生产车间要做好配合。5、成品不合格品的管理：成品入库时要按企业的产品检验编批规定进展抽样检验，样品中出现不合格品时，检验人员要将不合格样品情况填写?不合格品处理报告单?，注明不合格原因，交质检科处理。供应科门接到客户的质量意见或投诉时，应将情况及时反响给质检科和经理，并积极协同质检、生产科门查明不合格原因，及时纠正，同时质检科与其他部门一起制定纠正措

55、施，防止此类事故再次发一生。不合格成品由质检科派人实行隔离、标识和处置，相关部门要做好配合工作。6、不合格工作的处理要求有关责任部门的工作质量因其他部门和人员的不合格工作而受到影响，那么该部门或人员可向有关责任部门或人员建议采取纠正措施；有关责任部门或人员采取的纠正措施应在三天给予回应，假设该行为需更多时间可完成，那么需报经理批准处理。7.在对不合格品有形物品未提出处理意见前，任部门和人员不得挪动、随意更换标识。8、对在制过程中半成品和成品时发现的不合格品，评价处置意见般要：返工、报废、挑选使用和让步承受，挑选使用和让步承受应由顾客认可并经经理批准。9、对退货品要有质检科查明原因，安排复检，不

56、合格按不合格品处理，并追溯原因，处理责任人，如果是其他原因，报领导处理。10、纠正措施的一般法：分析产生不合格和退货品的原因；针对产生不合格品的原因提出纠正措施；对提出的纠正措施进展讨论、实施、追究监测；对实施结果进展评价：符合要求，那么对纠正措施进展总结、确认，同时将确认后的结论归档管理；达不到要求，那么启动新一轮评审程序，提出新的纠正措施、实施、总结，直至将问题解决并能预防新的质量事故发生。十三产品标识及追溯管理制度1、目的：规定产品的追溯要求，当产品不合格、销售、回收、运输时，实现产品的可追溯性。2、围：适用于对采购产品、中间产品和成品标识及检验状态标识及成品运输的控制。3、职责：质检科

57、负责全过程的产品标识的管理和监视。供应科、生产科各车间负责本区域产品的标识、维护。相关部门负责本区域产品标识、维护，当产品有可追溯要求时：负责执行追溯。4、程序：原料进厂后，仓管员通知化验室进展检验，化验室对原料进展检验并记录，同时反响给仓管员。各种原料应按同一品种、规格及供应商等定置存放并作好标识，以便确保在保质期使用。各产品在生产过程中，工序操作人员对用料隋况应在生产过程记录中进展详细记录，对于出现的各种不合格品、次品等，应退出生产线，隔离放置，同时进展标识。成品的标识：各种产品在包装袋上标明生产日期，标明生产日期。5、仓管员负责产成品仓储状态的标识，对产成品销售流向进展可追溯性标识，成品

58、装车时，发货员应首先确认车厢卫生是否符合要求，装车前发货员应计算好产品体积，装车时要求码放整齐、紧揍，品种、数量应准确无误。十四食品卫生防护管理制度1、水源：生产用水必须符合GB5749规定，供排水设施保持完好，对备用水源，要保持池、管道干净。2、食品加工的设备、工器具、工作服：生产设备、工器具采用级无毒材料，工作服保持整洁、卫生，工作帽足以包裹住头发。3、包装物：包装仓库，要保持枯燥、清洁、卫生，包装物必须做到卫生、无毒、无异味、防潮。4、食品接触面：食品接触面、生产线如被污染，应停顿生产，及时做好清洗消毒，对曾经接触废料或其它未消毒器具的员工，要清洗消毒后才能接触食品。5、成品桶及其它盛装

59、成品、半成品的器物：用85以上热水或75%的酒精对桶仓进展清洗，6、生产车间、仓库密闭实，各工序设有缓冲间，车间、仓库设有挡鼠板、防蝇、防鼠纱窗，保证生产、储存过程不受污染。7、员工培训及个人卫生：加强对员工卫生培训：教育员工养成良好的个人卫生习惯及规生产操作；检查员工个人的穿着卫生，员工不得化装及佩带首饰进入车间；保证在食品加工区域中不发生手与身体其他部位接触的行为；各工序的员工不得串岗，特别是防止原料处理区和其它生产区域的穿插污染；员工进入车间前或在生产中离开岗位后，应清洗并消毒。8、加工过程穿插污染的防护：各加工工段相互隔离，原料处理、蒸煮、成型、烘干、膨化、包装分开；蒸煮、膨化前后制品所用容器、工器具不能直接放在地上，对盛装各类原料的容器进展分类管理，生产完毕将下脚料、垃圾等去除出车间。9、外来人员进入生产车间，必须由领导或由质检科人员陪同进入车间。十五市场投诉管理制度1、目的：及时处理来自顾客、经销商等对企业产品和效劳所提出的质疑，保护消费者权益，维护企业形象。2、适用围：适用于企业所有产品和J报务品质的建议、质疑、投诉。3、职责：生产科、质检科负责市场投诉的管理、分析、统计、改善；销售科负责市场投诉的接收