四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》在线作业一及答案参考11

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1、四川农业大学22春饭店前厅管理专科在线作业一及答案参考1. ( )酿酒香A.高粱B.玉米C.大麦D.大米( )酿酒香A.高粱B.玉米C.大麦D.大米本题答案：A2. 饭店计划按照计划内容可分为( )。A.综合计划B.部门计划C.战略计划D.作业计划参考答案：ABD3. 金钥匙服务的宗旨是( )A.提供个性服务B.让顾客满意C.让顾客高兴和开心D.提供专业的个性服务，创造高附加值参考答案：D4. 实验室最常见的滴定管有( )和( )。实验室最常见的滴定管有( )和( )。本题答案：酸式、碱式5. 提高被培训者对于文化差异及其对商业行为的影响方面的认识程度，从而针对这种文化采用有效的领导风格、培训

2、、激励和沟通方式的培训是( )A.文化认知B.态度C.知识培训D.技能培训参考答案：A6. 二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：入缸发酵控制：温度，春秋冬22-28，夏18-23;淀粉，14-20%酸度多在1.1-14之间，以不超过1.5为宜水分一般在58-62%，加水应视大渣酒醅流酒多少而异，一般原则：大渣酒醅流酒多，底醅酸度不大，适当多加新水，反之，对二渣产酒不利。入缸温度：一般春秋冬22-28，夏18-23;视气候、淀粉、酸度灵活掌握。7. 下列属于饭店开发的主要阶段的是( )A.可行性分析B.履行开发义务C.设计布局和建设D.管理和运营参考答案

3、：ABCD8. 茶与水质的关系？茶与水质的关系？正确答案：影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以上者）的水称之为硬水，反之，含有少量的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以下者）的水称之为软水。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓；而硬水中有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低，故茶味较淡。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳；硬水本身即有苦涩味，以硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。硬水中的铁离子如果大于0.05%，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上

4、浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。9. 选择承担可行性研究的独立第三方应考虑的因素不包括( )A.指派到该项目的单个咨询者的国际性经验B.合作关系C.公司的声誉D.公司运用于项目分析的数据库的质量参考答案：B10. 饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是_。A、饭店的设备设施B、管理水平C、服务水平D、经营状况参考答案：A11. 前台应该将每一个顾客的个人信息与资料汇总后合理的建立客人的住宿资料。( )A.错误B.正确参考答案：A12. 延期房是指那些比原定离店日期推迟离店的客人居住的房间。延期客人来店时可以有保证类预订或非保证类预订，也可以是门市客人。( )A.错误B.正

5、确参考答案：B13. 待的意思是( ).A.请问您的大名B.让您久等了C.请别挂电话D.抱歉待的意思是( ).A.请问您的大名B.让您久等了C.请别挂电话D.抱歉正确答案：B14. 前厅部(Front office)为客人提供服务最集中的地方是总机。( )A.错误B.正确参考答案：A15. 清茬曲大热中晾曲。( )清茬曲大热中晾曲。( )本题答案：错16. 列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型。列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型。本题答案：浓香、酱香、清香、米香17. 在饭店中留言的方式只有电话留言。( )A.错误B.正确参考答案：A1

6、8. 房价的设置方法包括( )。A.市场条件法B.拇指规则法C.千分之一法D.哈伯特公式法参考答案：ABD19. 经营战略最根本的特征是_。A、长期性B、全局性C、稳定性D、竞争性参考答案：B20. 特型酒的糖化发酵剂是( )A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶特型酒的糖化发酵剂是( )A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶本题答案：B21. 正确的尝评步骤应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味正确的尝评步骤应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味本题答案：C22. 错误选择了运营者开展联营可能造成的成本有( )A.收入损

7、失或营业亏损B.终止合同造成的损失C.获得新的联营协议产生的成本D.同新公司签约后，在联营启动阶段的磨合期产生的营业损失参考答案：ABCD23. 饭店典型的营收中心包括前厅部、餐饮部各营业点(包括房内用膳)，以及电话服务。( )A.错误B.正确参考答案：B24. 什么叫酒醅?什么叫酒醅?本题答案：经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。25. FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )A.过滤式咖啡机B.全自动压力式咖啡机C.压力式咖啡FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )A.过滤式咖啡机B.全自动压力式咖啡机C.压力式

8、咖啡机D.滴滤式咖啡机正确答案：B26. 大曲的制作具有( )、( )、( )、( )四个特点。大曲的制作具有( )、( )、( )、( )四个特点。本题答案：生料制作，开放制作，机械化程度低，操作简单27. 兼香型白酒风格特征的核心是( )。兼香型白酒风格特征的核心是( )。本题答案：酱浓谐调28. 在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容?在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容?本题答案：1)出入窖各半成品的分析数据2)窖池鉴定的记录，包括黄水，母糟，窖泥的感官分析3)对上排发酵情况的总结4)对下轮生产配料安排和生产措施5)产酒情况6)发酵过程升温情况等29. 账户过账公式(运算规则)是

9、初期余额+借方金额+贷方金额=净应收未收金额。( )A.错误B.正确参考答案：A30. 前厅员工在与客人沟通时，两眼直视着对方的嘴，并且专心聆听对方的陈述，是一项基本礼貌。( )A.错误B.正确参考答案：A31. 白酒蒸馏时装甑要点有哪些?白酒蒸馏时装甑要点有哪些?本题答案：轻、松、薄、匀、平、准。即：上甑时要将酒醅、辅料拌匀、拌松，装甑时要探气装：要撒的准、轻、匀、做到上气齐，装的平，不压气，不跑气，并中间低，甑边略高。蒸气两小一大，材料两干一湿。即：装甑打底时材料干些，蒸气小些，打基础上材料湿些，蒸气大些。最上层干些，蒸气小些。缓汽蒸酒，大汽追尾。32. 白酒降度易出现的问题主要有1)(

10、);2)( )。白酒降度易出现的问题主要有1)( );2)( )。本题答案：难于保持原有白酒的风格;降度后出现浑浊33. 饭店素有家外之家之称。( )A.错误B.正确参考答案：B34. ( )中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。A.高粱B.糖蜜C.甘薯D.大米( )中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。A.高粱B.糖蜜C.甘薯D.大米本题答案：C35. 饭店设备的重要性有_。A、设备设施是饭店产品的组成部分B、设备设施水平是饭店等级的重要标志C、设备设施是饭店服务质量的基本保证D、设备设施是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源参考答案：ABC36. 二渣发酵时发酵温度应符合什么要求?二渣

11、发酵时发酵温度应符合什么要求?本题答案：做到适时顶火4天，适温顶火32-34.并符合“前紧、中挺、后缓落”的规律。前紧：4天，适温顶火32-34。中挺：顶火温度能保持一段时间2-3天左右，发酵完全。后缓落：每天0.5，1-12天隔天检查。出缸，发酵结束温度24-26左右总之，清蒸二次工艺，强调“养大渣，挤二渣”所谓“养大渣”：因大渣为纯粮发酵，入缸淀粉含量高38%，发酵极易生酸，故十分重视大渣酒醅不能生酸过多。所谓“挤二渣”，充分利用淀粉，尽量产出更多的酒。二、清蒸续渣工艺：纯粮清蒸;配醅清蒸(按老五甑操作法配料)37. 将饭店理念与特定标准和价格等级有机联系在一起的理性工具是( )A.饭店集

12、团B.饭店标志C.饭店品牌名称D.饭店星级参考答案：C38. 行为科学理论主要包括( )。A.人际关系理论B.X、Y理论C.系统管理理论D.社会系统理论参考答案：AB39. 独立所有及运营的饭店，出于营销的原因联合到一起而形成的饭店组织称为( )A.公司型饭店联号B.集团企业C.自愿组织D.多国组织参考答案：C40. 饭店的客房从50间到2000间不等，甚至更多，在拉斯维加斯有的饭店超过5000间客房。( )A.错误B.正确参考答案：B41. ( )是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定

13、员方法。A.效率定员法B.比例定员法C.设备定员法D.岗位定员法参考答案：B42. 前厅部经理以计划好的目标为指南，通过分配员工工作来组织整个部门。( )A.错误B.正确参考答案：B43. 二图一表法是指_。A、排列图B、因果分析图C、计划表D、对策表参考答案：ABD44. 下列国际饭店管理者的协调职能的是( )A.协调内部事务B.协调员工关系C.协调特殊项目D.协调外部事物参考答案：ACD45. 下列哪一项不属于由所在国设置的影响旅行者的壁垒( )A.对居民的货币限制B.签发旅行文件的条件和手续C.对回国人员的关税和手续D.对机动车辆、游艇或其他船舶入境手续的限制参考答案：D46. 根据饭店

14、规模大小分类，饭店拥有300间客房，一般属于_。A、大型饭店B、中型饭店C、小型饭店D、高档饭店参考答案：B47. 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官品尝。( )本题答案：错48. 根据旅行理由的不同，住宿业的客源市场可分为哪三类?( )A.商务B.度假C.休闲D.团体参考答案：ACD49. 前台接待员的工作内容包括为客人登记住宿，为客人结帐，维护客帐，解决客人投诉，为所有客人提供提供外币兑换服务等。( )A.错误B.正确参考答案：A50. 饭店市场营销活

15、动包括的过程有_。A、产品设计B、价格制定C、渠道设计D、饭店促销参考答案：ABCD51. 战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是( )。A.结构化分析B.基本竞争战略C.产品市场战略D.决策论参考答案：B52. 住店客人的哪项费用不能记录到其杂项账单中?( )A.食品B.住宿费C.酒水D.电话参考答案：B53. 粮糟(名词解释)粮糟(名词解释)本题答案：浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。54. 小曲按添加中草药与否可分为( )和( )小曲按添加中草药与否可分为( )和( )本题答案：药小曲、无药小曲55. 饭店客房部中钥匙的种类包括紧急钥匙，万能钥匙和宾客钥匙。( )

16、A.错误B.正确参考答案：B56. 用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。( )用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。( )本题答案：错57. 商业社交礼仪应当注重下述哪些方面( )A.问候B.馈赠礼物C.用餐礼仪D.姓名与头衔参考答案：ABCD58. 存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是( )，三是( )。存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是( )，三是( )。本题答案：霉菌，酵母菌59. 饭店安全工作有四方面的内容，其中饭店配备有专职的安保人员对在饭店内部发生的违法犯罪案件及意外事故进行调查、取证、提出处理意见，并报请公安机关审批这属于_。A、饭店护卫B、饭店治安秩序管理C、饭店内部违法犯罪案件及意外事故的查处D、饭店消防管理参考答案：C60. 酒的品评是对酒质( )、( )、( )、( )四个方面的体现进行评价。酒的品评是对酒质( )、( )、( )、( )四个方面的体现进行评价。本题答案：色、香、味、格