南开大学22春《餐饮人力资源管理》在线作业三及答案参考12

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1、南开大学22春餐饮人力资源管理在线作业三及答案参考1. 权力距离就是处于领导地位的当权者与无权无势的服从者之间的社会距离。( )T.对F.错参考答案：T2. 旅行社组织旅游，其契约上的保险条款约定保地上不保空中，但发生了空难，消费者告到了法院。消费者认为，一般的旅行社组织旅游，其契约上的保险条款约定保地上不保空中，但发生了空难，消费者告到了法院。消费者认为，一般的保险条款不可能只保地上，其他旅行社的保险条款都是地上空中一起保的。法院认为，旅行社契约中的保险条款字体非常小，不能引起消费者应有的注意。对契约的解释有争议的，只能作出对拟约者不利的解释，所以应由旅行社负担损失。问：谈谈你对本案例的看法

2、。旅行社的契约中的保险条款字体非常小，不能引起消费者应有的注意，对契约的解释有争议的，只能作出对拟约者不利的解释。所以应由旅行社负担损失。此案例适用合同法中的格式条款的规定。3. 浙江东西南北四条旅游线路的名称是什么?请叙述其起止及沿线著名的旅游点。浙江东西南北四条旅游线路的名称是什么?请叙述其起止及沿线著名的旅游点。浙江东西南北四条旅游线路如下。 (1)浙东风情之旅。途经绍兴、宁波、舟山等地，是一条文物古迹众多，陆路与海路融为一体的黄金旅游线。著名的旅游点有：绍兴东湖、兰亭、会稽山、余姚河姆渡遗址、宁波它山堰、天一阁、天童寺、阿育王寺、舟山沈家门、普陀山、朱家尖、桃花岛等。 (2)浙西名山名

3、水之旅。沿钱塘江上溯至千岛湖，是一条融江、湖、山、洞为一体的神奇旅游线。著名的旅游点有：富春江、新安江、千岛湖。 (3)浙南奇山奇水之旅。经金华、丽水至温州。著名的旅游点有：奉化溪口蒋介石故居、雪窦寺、千丈岩，兰溪地下长河、诸葛八卦村、金华双龙洞，温州南北雁荡山等等。 (4)浙北运河古踪之旅。经嘉兴或湖州而至江苏。著名的旅游点有：南浔古镇、桐乡乌镇、古运河、嘉兴南湖。 4. 用山、石、花、木加以掩盖和处理，以形成一种美景，这叫( )。 A添景 B障景 C对景 D漏景用山、石、花、木加以掩盖和处理，以形成一种美景，这叫()。A添景B障景C对景D漏景B5. 在人力资源管理绩效指标独立术语中，KPI

4、称为( )。A.关键绩效指标B.绩效指标C.绩效体系D.变量绩效考核参考答案：A6. 绩效考评过程中的( )表现为人格上的某一特征掩盖了其他特征。A.个人偏见B.晕轮误差C.相似偏差D.对比偏差参考答案：B7. 旅游饭店星级评定制度名词解释旅游饭店星级评定制度参考答案：旅游饭店星级评定制度，是国际上通行的惯例。以“”来标志饭店等级，以“来反映饭店的硬件、软件水平。8. 在配份过程中，厨师容易出现的违规操作是( )。A.按程序配料B.凭感觉配料C.严格称重D.遵照标准菜谱参考答案：B9. 全世界大范围可分为12个文化区，西印度群岛以南地区属于( )文化区。A、中美和南美B、印度和印度边全世界大范

5、围可分为12个文化区，西印度群岛以南地区属于( )文化区。A、中美和南美B、印度和印度边缘C、东南亚D、西南亚北非参考答案：A10. 在发展中国家，政府的优先目标是就业、外汇、税收和增加本国货币流通等方面的问题，而饭店集团的优先目标是最大限度的提高利润，因此二者存在不可调和的矛盾。( )T.对F.错参考答案：F11. 在培训效果评估的层级体系中，( )是最后一级评估，它与培训前进行对照，判断培训成果的转化情况。A.反应评估B.结果评估C.行为评估D.学习评估参考答案：B12. 以色列评定体系修订版最终评定时间不固定，但不得超过( )年A.1B.2C.3D.4参考答案：D13. 强烈的服务意识和

6、良好的服务态度属于旅行社服务质量评价标准中的( )标准。A旅游活动安排B旅强烈的服务意识和良好的服务态度属于旅行社服务质量评价标准中的( )标准。A旅游活动安排B旅游服务质量C旅游安全D职业道德正确答案：D服务质量的客观评价标准包括：旅游活动安排；旅游服务质量；旅游安全；职业道德。其中，职业道德标准要求旅行社及旅游活动所涉及的相关旅游服务企业的服务人员不仪要有合格的文化素养和服务技能，还要有高尚的职业道德、强烈的服务意识和良好的服务态度，能够创造出一种宾至如归的旅游氛围。14. 当编制资产负债表时，把外国货币计量的资产和债务折算成本国货币计量的资产和债务时可能发生的增值或贬值是( )A.交易风

7、险B.经济风险C.折算风险D.外汇风险参考答案：C15. 粤菜的南国风味特色体现在哪里?粤菜的南国风味特色体现在哪里?粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三大部分组成。其特点是用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西菜方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特色。讲究清而不淡，鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。还注重季节搭配，夏秋力求清淡，冬季偏重浓郁。其中广州菜是主要代表，富有洋味，其影响遍及闽、台、琼、桂各地。16. 传统成本管理的对象主要是企业外部的生产过程。( )A.正确B.错误参考答案：B17. 中国三大英雄史诗之一格萨尔王传是( )的伟大文化

8、遗产。 A白族 B朝鲜族 C蒙古族 D藏族中国三大英雄史诗之一格萨尔王传是()的伟大文化遗产。A白族B朝鲜族C蒙古族D藏族D18. 出于节水的考虑，厕所冲洗、园林灌溉等最好使用( )。A.雨水B.饮用水C.中水D.自来水参考答案：C19. 计件工资的具体形式包括( )。A.直接无限计件工资制B.累进计件工资制C.承包工资制D.间接计件工资制E.综合计件工资制参考答案：ABCDE20. 企业外部招聘的不足包括( )。A.筛选难度大，时间长B.招募成本大C.招聘程序复杂D.不能终身雇佣E.决策风险大参考答案：ABE21. 下列关于现代企业人力资源管理的说法，不正确的是( )。A.更加强调管理的系统

9、化B.更加强调管理手段的现代化C.更加强调管理的规范化D.更加强调管理技术的静态化参考答案：D22. 与中高层管理者相比，基层管理人员更应具备的能力有( )。A.协调能力B.指导能力C.判断能力D.理解台邑力E.概念归纳能力参考答案：BD23. 技术等级工资制由( )组成。A.工资等级B.工资等级表C.工资等级线D.技术等级标准E.工资标准参考答案：BDE24. 饭店企业经营战略具有的主要特征有( )。A全局性B长远性C竞争性D纲领性E具体性饭店企业经营战略具有的主要特征有( )。A全局性B长远性C竞争性D纲领性E具体性正确答案：ABCD饭店战略具有的特征有：全局性。饭店战略是以饭店的全局为对

10、象，根据饭店总体发展的需要而制定的；长远性。饭店战略既是饭店谋取长远发展要求的反映，又是饭店对未来较长时期内如何生存和发展的通盘规划；竞争性。饭店战略是关于饭店在激烈的竞争中如何创造竞争优势的行动方案，同时也是针对来自各方面的许多冲击、压力、威胁和闲难，迎接这些挑战的行动方案；纲领性。饭店战略规定的是饭店总体的长远的目标、发展方向和重点、前进道路，以及所采取的基本行动方针、重大措施和基本步骤，都是概括性的、原则性的规定，具有行动纲领的意义。25. 三学是指( )。 A慧 B定 C法 D僧 E戒三学是指()。A慧B定C法D僧E戒ABE26. 企业要使绩效管理制度达到民主性与透明性的要求，就需要(

11、 )。A.让员工自行制定标准和考评程序、过程、方法B.及时向员工沟通绩效信息反馈绩效考评的结果C.在执行过程中要切实保障被考评者申诉的权利D.向全体员工公开绩效管理的程序和具体要求E.吸收员工代表参与绩效管理制度的制定过程参考答案：BCDE27. 菜肴和食品的生产标准包括( )。A.加工标准B.配份标准C.烹调标准D.产品标准参考答案：ABCD28. 以下哪几项属于旅游需求决定因素( )A.几大经济因素B.闲暇时间和生活质量C.人口变化D.人口增长参考答案：ABC29. 员工行为考核中的强制分布法，前提假设是员工的工作行为和工作绩效呈正态分布。( )A.正确B.错误参考答案：A30. 水费控制

12、的措施包括( )。A.节约用水B.合理用水C.限时供应热水D.避免漏水现象参考答案：ABCD31. 国际商业界组织的一般形式包括( )A.跨国组织B.企业联合C.全球性组织D.多国组织参考答案：ACD32. 行为锚定等级评价法将关键事件法和等级评价法有效地结合。( )A.正确B.错误参考答案：A33. 影响沟通的文化因素包括( )A.提供服务者的文化背景B.客人的文化背景C.当地的社会文化D.饭店集团的企业文化参考答案：ABCD34. 在饭店设计方面不会受到限制的因素是( )A.高度B.规模C.外部建筑材料D.装饰参考答案：D35. 一般情况下，应以( )能达到的绩效水平作为考评指标的评定标准

13、。A.全体员工B.多数员工C.少数员工D.个别员工参考答案：B36. 2007年5月，李某在某地旅游时，来到某旅游纪念品商店，欲买块手表留作纪念。李某在柜台看了几块表后，觉得都不满2007年5月，李某在某地旅游时，来到某旅游纪念品商店，欲买块手表留作纪念。李某在柜台看了几块表后，觉得都不满意，便把手表还给了售货员。当他转身欲离开时，售货员却忽然声称手表少了一块，遂将李某带到经理室，商店经理提出要搜查李某的外衣及皮包，被李某拒绝，以致引起很多人围观。李某考虑如不让搜查，自己就没法脱身，因此只好同意店方检查。虽长达1小时之久的仔细搜查，店方最终也未从李某身上发现手表。事情虽然过去了，但从此后，李某

14、觉得内心很痛苦，精神受到极大的伤害，遂以自己的名誉权受到伤害为由向法院起诉，要求该商店向他公开赔礼道歉，并给予一定的经济补偿。问：(1)消费者享有受尊重权的含义是什么?(2)本案例中旅游商店是否侵权?1该权利具体指消费者在购买、使用和接受服务是所享有的人格尊严、民族风俗习惯得到尊重的权利。 2本案例中，旅游商店对李某的身体擅自搜查、并限制李某人身自由达1小时之久，侵犯了李某的人格尊严、使消费者李某的精神受到了伤害，是严重的侵权行为。旅游商店应公开向李某道歉，并给予李某一定的精神补偿费。 37. 成本核算是指对生产费用的发生和产品成本的形成所进行的会计核算。( )A.正确B.错误参考答案：A38

15、. 一般来说，可控成本包括( )。A.原料成本B.水电费C.能源费用D.低值易耗品费用参考答案：ABCD39. 在世界各国旅游业的发展过程中，政府主导起到十分重要的作用，请论述政府干预旅游发展的必要性。在世界各国旅游业的发展过程中，政府主导起到十分重要的作用，请论述政府干预旅游发展的必要性。正确答案：由于旅游业和旅游产品的综合性和复杂性一个国家的旅游政策目标不可能仅靠旅游企业(特别是私营部门)的自身行为得以实现。综观世界各国的情况我们都可以发现同其他行业所不同的是旅游业在任何一个国家中在很大程度上都表现有政府干预和介入的特点。政府对旅游业的发展进行干预和参与的原因很多各国的情况也不尽相同但一般

16、的讲主要包括以下几个方面：rn (1)旅游业所涉及的范围之广以及旅游业构成的综合性使得各有关方面之间不存在自动的协调因而这一问题只能经由政府干预才有可能得到解决特别是在整个目的地的协调开发和协调营销方面更是如此。(2)作为一个旅游目的地一个国家在旅游市场上以何种形象出现以及这种形象的建设和确立如何并非某一部门或旅游企业力所能及的因而需要政府的参与和决策。(3)在保护消费者利益以及防止不公平竞争等方面政府有责任对旅游业加以管理和制约。(4)基础设施以及其他公共产品是一个旅游目的地总体旅游产品中的重要组成部分而这些基础设施和公共产品都需要由政府提供因而政府不可避免地要介入到旅游业中来。(5)为了社

17、会安定政府有必要规范社会行为。(6)出于保护环境和旅游资源的考虑政府必须要对旅游业进行干预。由于旅游业和旅游产品的综合性和复杂性,一个国家的旅游政策目标不可能仅靠旅游企业(特别是私营部门)的自身行为得以实现。综观世界各国的情况,我们都可以发现,同其他行业所不同的是,旅游业在任何一个国家中,在很大程度上都表现有政府干预和介入的特点。政府对旅游业的发展进行干预和参与的原因很多,各国的情况也不尽相同,但一般的讲,主要包括以下几个方面：(1)旅游业所涉及的范围之广以及旅游业构成的综合性使得各有关方面之间不存在自动的协调,因而这一问题只能经由政府干预才有可能得到解决,特别是在整个目的地的协调开发和协调营

18、销方面更是如此。(2)作为一个旅游目的地,一个国家在旅游市场上以何种形象出现以及这种形象的建设和确立如何,并非某一部门或旅游企业力所能及的,因而需要政府的参与和决策。(3)在保护消费者利益以及防止不公平竞争等方面,政府有责任对旅游业加以管理和制约。(4)基础设施以及其他公共产品是一个旅游目的地总体旅游产品中的重要组成部分,而这些基础设施和公共产品都需要由政府提供,因而政府不可避免地要介入到旅游业中来。(5)为了社会安定,政府有必要规范社会行为。(6)出于保护环境和旅游资源的考虑,政府必须要对旅游业进行干预。40. 试述放游纠纷概念、特征及其解决机制。试述放游纠纷概念、特征及其解决机制。参考答案

19、：(1)旅游纠纷是指旅游者与旅游经营者、旅游辅助服务者之间因旅游发生的合同纠纷或者侵权纠纷。(2) 旅游纠纷的特征:旅游纠纷与旅游活动密切相关 p 旅游纠纷在内容上具有复杂性;旅游纠纷在主体上具有多元性，旅游纠纷中心突出等。(3) 解决旅游纠纷主要有协商、调解、进行旅游投诉、诉讼和仲裁等五种方法。(4) 由上述五种解决旅游纠纷的方法所组成的有机体系，就是旅游纠纷解决机制。41. 餐饮企业的房租属于( )。A.固定成本B.变动成本C.直接成本D.原料成本参考答案：A42. 到( )年，浙江省已实现“4小时公路交通圈”。 A2005 B2004 C2003 D2002到()年，浙江省已实现“4小时

20、公路交通圈”。A2005B2004C2003 D2002D43. “风声、水声、虫声、鸟声、梵呗声，总合三百六十天击钟鼓声，无声不寂；月色、山色、草色、树色、云霞色，更兼四万八千“风声、水声、虫声、鸟声、梵呗声，总合三百六十天击钟鼓声，无声不寂；月色、山色、草色、树色、云霞色，更兼四万八千峰峦色，有色皆空。”这一副对联写出了_月夜观瀑的独特感受。石梁飞瀑44. 在中国园林造景中往往将最好的景色藏在后，起到欲扬先抑的审美效果。属于造园手法中的_。 A夹景 B框在中国园林造景中往往将最好的景色藏在后，起到欲扬先抑的审美效果。属于造园手法中的_。A夹景B框景C透景D抑景D45. 南宋状元王十明所写的

21、对联：“云朝朝朝朝朝朝朝朝散，潮长长长长长长长长消”是( )上的对联。 A温州江心屿 B南宋状元王十明所写的对联：“云朝朝朝朝朝朝朝朝散，潮长长长长长长长长消”是()上的对联。A温州江心屿B舟山岱山岛C温州南麂列岛D温州玉环的大鹿岛A46. 和泰国一样，云南地区的( )男子必须出家当一段时间和尚，否则，男子在社会上没有地位。 A白族 B黎族 C壮和泰国一样，云南地区的()男子必须出家当一段时间和尚，否则，男子在社会上没有地位。A白族B黎族C壮族D傣族D47. 佛教文化遗迹主要有名山、名寺、_、_。佛教文化遗迹主要有名山、名寺、_、_。石窟$摩崖造像48. “你怎样看待当前企业所处的人力资源供大

22、于求的市场环境”属于行为描述性面试题目。( )A.正确B.错误参考答案：B49. 下列哪些关于英国AA级饭店划分体系的说法是不正确的( )A.饭店经营者认为值得争议B.仅强调饭店的硬件要素C.基于详尽的市场研究，并进行年度修订D.被认为是世界上最重要的体系参考答案：ABD50. 在绩效考评中反馈最基本的方式是面谈，面谈者应注意( )。A客观评价B公正评价C有针对性D员在绩效考评中反馈最基本的方式是面谈，面谈者应注意( )。A客观评价B公正评价C有针对性D员工参与E鼓励员工正确答案：ACDE51. 十三陵是_朝十三位皇帝的陵墓。十三陵是_朝十三位皇帝的陵墓。明52. 在接待人次和国际旅游收入上，

23、居世界第二位的是_。A美洲B欧洲C东亚太平洋地区D非洲在接待人次和国际旅游收入上，居世界第二位的是_。A美洲B欧洲C东亚太平洋地区D非洲正确答案：A53. 餐饮产品的价格是在生产，销售，和消费中形成的。( )A.错误B.正确参考答案：B54. 简述现代旅游的特点。简述现代旅游的特点。正确答案：(1)普及性；(2)综合性；(3)地理的集中性；(4)旅游的季节性。普及性；(2)综合性；(3)地理的集中性；(4)旅游的季节性。55. 楼外楼菜馆、天外天菜馆、山外山菜馆、知味观、奎元馆、状元楼菜馆、东福园饭店、咸亨酒店等是( )的名店。 A闽菜楼外楼菜馆、天外天菜馆、山外山菜馆、知味观、奎元馆、状元楼

24、菜馆、东福园饭店、咸亨酒店等是()的名店。A闽菜B湘菜C皖菜D浙菜D56. 危害国家安全、利益或者领土完整的属于政治问题，只要娱乐场所经营单位及其人员不参与，就与娱乐危害国家安全、利益或者领土完整的属于政治问题，只要娱乐场所经营单位及其人员不参与，就与娱乐场所无关( )。参考答案：错57. 饭店客房收益管理的指标包括( )。A客房出租率B平均房价C客房收益D销售毛利率E房价实现率饭店客房收益管理的指标包括( )。A客房出租率B平均房价C客房收益D销售毛利率E房价实现率正确答案：ABCE客房收益管理的有关指标包括：客房出租率，是表示饭店客房利用情况的重要指标，象征饭店客源的充足程度，表明饭店经营

25、管理成功的程度；平均房价，是指饭店每出租一问客房所获得的平均客房收入；客房收益，即每间可供出租房产生的平均实际营业收入；房价实现率，房价实现率=日平均实际房价日平均潜在房价100；客房收益率，即实际实现的客房销售收入与潜在的客房销售收入的比值。58. 在配份过程中，必须称量的是( )。A.调料B.配料C.主料D.辅料参考答案：C59. 主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动的核算方法是( )。A.永续盘存法B.实地盘存法C.订单核算法D.分类核算法参考答案：C60. 虽然各国在自己的产业划分标准中未将旅游业作为一项产业单独立项，但在本国经济发展规划中都将旅虽然各国在自己的产业划分标准中未将旅游业作为一项产业单独立项，但在本国经济发展规划中都将旅游业纳为其中一项重要的内容。此题为判断题(对，错)。正确答案：