南开大学22春《当今饭店业》离线作业一及答案参考1

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1、南开大学22春当今饭店业离线作业一及答案参考1. 典型的俱乐部收益来源包括：会员费; 初始入会费; 摊派费; 体育活动费; 食品和饮料销售收入以及其他收益来源。( )A.正确B.错误参考答案：A2. 营销调研中最困难的一个环节是( )。A、确定问题和研究目标B、制定调研计划C、执行调研计划D、提出研究报告参考答案：A3. 快速服务餐馆的重要特征包括( )。A.价格比较高B.供应的食品的选择范围很窄C.就餐环境优雅D.提供有限的服务参考答案：BD4. 我国最早到印度取经的名僧是( )。 A玄奘 B法昙兑 C法显 D道安我国最早到印度取经的名僧是()。A玄奘B法昙兑C法显D道安C5. 专题活动定义

2、的基本条件是( )。A.众多人参与的社会活动B.主题性活动C.专业策划的活动D.小型活动参考答案：A6. 饭店市场营销环境包括( )。A、宏观环境B、自身内部环境C、微观环境D、政治环境参考答案：AC7. 公共关系评估包括( )。A.对公共关系的整体策划进行评估B.对实施过程进行评估C.对实施效果进行评估D.只对失败的进行评估，对成功的不进行评估参考答案：ABC8. 如果将自己的企业纳入其他企业出版的企业名录，当心价格一定要罗列具体，切忌采用价格幅度的方式。( )A.正确B.错误参考答案：B9. 塔葬是藏族人对德高望重的人死后的葬俗，一般只有活佛才享受的待遇，而_族的天葬习俗则寄托人们信奉灵魂

3、塔葬是藏族人对德高望重的人死后的葬俗，一般只有活佛才享受的待遇，而_族的天葬习俗则寄托人们信奉灵魂再世的信念。一个民族各地区的婚礼习俗大同小异，而_族和_族的一些地区有婚约不落夫家的习俗。韩国人极爱吃狗肉，而我国的_族最忌吃狗肉。蒙古$壮$黎$满10. 公共关系公司的职能不包括制订和实施公共关系计划。( )A.正确B.错误参考答案：B11. 旅游者要实现旅游需求，必须具有以下哪些条件?( )A、经济支付能力B、旅游意愿C、较高的文化素养D、旅游者要实现旅游需求，必须具有以下哪些条件?( )A、经济支付能力B、旅游意愿C、较高的文化素养D、闲暇时间E、有固定的居住地点参考答案：ABD12. Of

4、ficeXp中，一个Excel工作薄最多有多少张工作表?( )A.128B.256C.512D.1024参考答案：B13. 经理制定计划和建立网络，原因是( )A.必须计划出自己马上应该做的事情或组织马上应该做的事情，尽管有不确定因素和大量的相关信息B.他们必须要让很多人把工作做好，这些人大部分在他们的直接领导下C.因为组织变得越来越大，只有这样做，经理才能贯彻实施来自公司总部的日益增多的详细指示D.经理的网络和公司组织结构不同参考答案：AB14. 餐饮经营的总体赢利情况取决于( )等因素。A.客人的口味B.营业时间C.客人的平均账单额D.菜品的价格参考答案：BC15. 在博彩饭店中，饭店的经

5、营从属于博彩经营。因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。( )A.错误B.正确参考答案：B16. 在古代，最宜于大量印刷的是什么纸? ( )A.宣纸B. 硬黄纸c. 毛边纸D. 连四纸E. 蔡侯纸在古代，最宜于大量印刷的是什么纸? ( )A.宣纸B. 硬黄纸c. 毛边纸D. 连四纸E. 蔡侯纸参考答案：CD17. 以下哪项不是一对一培训的优点。( )A.非常灵活B.体现工作的现实性C.充分体现个体化D.能够及时反馈参考答案：B18. 中国期刊全文数据库(CNKI)提供论文的全文格式有：( )A.docB.pdfC.txtD.caj参考答案：BD19. 饭店连锁集团加

6、入“Galileo”和“SABRE”这类全球性预定系统的方式很多，其中最常见的形式是直接同该系统签订协议或通过某一“转手”服务公司加入该系统。( )A.正确B.错误参考答案：A20. 管理者以讲话、信函、报告或备忘录的方式向部门或组织外部发布信息，扮演的是角色是( )。A.谈判者角色B.信息传播者角色C.联络者角色D.发言人角色参考答案：D21. 最好的菜单项目即( )是产生最高贡献毛利，和销售量最大的项目。A.难题菜B.明星菜C.耕马菜D.狗菜参考答案：B22. 请谈谈我们有哪些主要依据可用以衡量饭店管理成效?参考答案：衡量饭店管理成效的主要依据是饭店预定目标的实现程度，所以饭店管理的目的就

7、是实现饭店的预定目标取得一定的社会效益、经济效益和从业者的自身效益。23. 成功的饭店公司的管理部门集中大量的精力制定服务质量标准，通过培训将这些标准传授给员工，并且评估员工绩效。( )A.正确B.错误参考答案：A24. _使分为四大支系的华夏民族完成统一，_是中国主体民族百世不易的族称。_使分为四大支系的华夏民族完成统一，_是中国主体民族百世不易的族称。秦始皇$汉族25. 旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。( )A.错误B.正确参考答案：B26. 与顾客打交道的所有人员，既包括其他顾客也包括员工，都是服务产品中不可分割的部分。他们通常是决定各个饭店之间的( )差别的重要因素。A.

8、饭店声誉B.服务质量C.服务口碑D.饭店价格参考答案：B27. ( )是最悲观的策略。A.SO策略B.ST策略C.WO策略D.WT策略参考答案：D28. 按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。( )A.错误B.正确参考答案：B29. 公共关系评估的标准之一是定性与定量标准，定性标准是对评估标准给予特定的数量化。定量标准是对评估对象进行性质描述。( )A.正确B.错误参考答案：B30. 营销观念的发展经历了生产导向、产品导向、销售导向、( )、社会营销导向等阶段。A.市场营销导向B.消费者需求导向C.关系营销D.绿色营销参考答案：B31. 根据扬基洛维奇

9、透视的研究，今天消费者的旅游动机受三个关键价值观的影响。下面哪些属于关键的价值观?( )A.自我创造性B.精神性C.优势的无形性D.珍视本真性参考答案：AC32. 营业推广具有( )的特征。A.不规则性B.非周期性C.灵活性D.短期效果参考答案：ABCD33. 1841年，一个叫( )的传教士组织了570人乘火车从莱斯特到拉夫伯勒参加的一个戒酒会，这使他赢得了人们公认的世界上旅行代理商第一人的称号。A.马可波罗B.杰弗里乔叟C.克里斯托弗D.托马斯库克参考答案：D34. 常建于水边或花畔，借以成景。平面常以长方形，一般多开敞或设窗扇，以供人们游憩眺望的建筑是( )。 A轩 B常建于水边或花畔，

10、借以成景。平面常以长方形，一般多开敞或设窗扇，以供人们游憩眺望的建筑是()。A轩B亭C榭D楼阁C35. 什么是绿色饭店?请谈谈你对此的理解。参考答案：是指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。核心是为顾客提供符合环保、健康要求的客房和餐饮。绿色饭店的四个特点：环保、健康、节约、安全。环保是指饭店在经营过程中减少对环境的污染，实现服务与消费的环境友好。健康是指饭店为消费者提供有益于大众的身心健康的服务和产品。安全是指饭店在服务中确保公共安全和食品安全。节约主要是指在饭店经营过程中注重循环经济，节能降耗，水、电、煤等降耗物质应减少浪费。36. 假日公司在2

11、0世纪80年代不再实行固定房价，其中所推出的“高档休闲房”吸引的市场是：( )A.周末偷闲的夫妇B.老年顾客C.退休者D.经理级商务旅行者参考答案：AD37. 为什么对员工的岗位培训是提高质量措施的重要部分?( )A.正式岗位培训为员工提供了做好工作的工具B.没得到正确或完全的训练的员工更可能在生产和服务系统中产生不必要的变化C.对经理进行恰当的培训可以为他们提供在公司内部评价工作过程和改进系统所需的工具D.酒店中员工普遍教育水平低参考答案：ABC38. 模仿能够帮助聆听者了解讲话人的意图，也可以帮助讲话人完善结论。( )A.错误B.正确参考答案：A39. 绿色公关的客体为( )。A.绿色理念

12、B.绿色公众C.绿色产品D.绿色经济参考答案：B40. 突发性事件对公共关系实施的影响很大，下面哪个( )不是。A.花费大B.速度快C.后果严重D.影响面广参考答案：A41. 常见的调查方式有：( )A.电话调查B.个人发放问卷C.邮寄问卷D.电子问卷参考答案：ABCD42. 中国古代的宫殿布局特点是什么?它体现了怎样的思想?中国古代的宫殿布局特点是什么?它体现了怎样的思想?(1)严格的中轴对称。宫殿建筑中中轴线上的建筑高大华丽，轴侧的建筑低小简单，这种明显的反差，体现了皇权的至高无上；中轴线纵长深远，更显示了帝王宫殿的尊严华贵。 (2)左祖右社(左庙右社)。“左祖”就是在宫殿左前方设祖庙；“

13、右社”就是在宫殿的右前方设社稷坛。体现了崇敬祖先，提倡孝道，尊崇土地神和粮食神的思想。 (3)前朝后寝。这是宫殿自身的布局。“前朝”为帝王上朝治政、举行大典之处；“后寝”即为帝王、后妃们生活居住的地方。 43. 前台工作人员的职责包括( )。A.为客人办理入住登记B.欢迎问候客人C.打扫客房D.更换客房的布草参考答案：AB44. 市场定位指的是( )。A.企业依据产品的市场占有状况，给本企业产品规定的市场地位B.消费者根据某产品的市场状况，给该产品规定的市场地位C.企业根据消费者对某产品的重视程度，给本企业产品规定的市场地位D.消费者根据对企业的重视程度，给该企业产品规定的市场地位参考答案：C

14、45. 新餐馆的经营者必须准确地估计所需资金用以维持餐馆的正常经营。以下哪些费用包括在所需资金中?( )A.食品费用B.推广费C.人工费用D.固定经营费用参考答案：ACD46. 督导可以通过( )改变工作局面。A.改变自我的行为B.改变领导方式C.重组工作人员搭配D.改变工作资源或条件参考答案：ABCD47. 公关策划是单纯的思想点子。( )A.正确B.错误参考答案：B48. 某旅行社组织一个生态旅游团，景区在危险处设有栏杆;并设有警示标志，导游也再三提醒并强调不某旅行社组织一个生态旅游团，景区在危险处设有栏杆;并设有警示标志，导游也再三提醒并强调不要跨越栏杆。但是一位游客就是不听劝告，自行跨

15、越栏杆拍照，结果滑落陡坡严重摔伤。那么旅行社是否应该承担责任呢，为什么? ( )A. 承担责任，因为景区在危险处设了栏杆B. 承担责任，因为导游没有帮助游客拍照，致使游客自行跨越栏杆而导致摔伤C. 不承担责任，因为完全是由于游客自己的原因而导致摔伤D. 不承担责任，因为这是老天安排的参考答案：C49. 根据危机产生的原因，危机可分类为( )。A.自然危机B.管理危机C.环境危机D.组织运作危机参考答案：ABCD50. 唐代诗人有：“江作青罗带，山如碧玉簪”的名句，描写的是( )的景色。 A长 B黄 C珠江 D松花江唐代诗人有：“江作青罗带，山如碧玉簪”的名句，描写的是()的景色。A长B黄C珠江

16、D松花江C51. 负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是( )A.销售部经理B.营销部经理C.客房经理D.餐饮部经理参考答案：B52. 以下哪些策略是谈判僵局处理策略?( )A.权力有限策略B.低潮回避策略C.故布疑阵策略D.场外调停策略参考答案：BD53. 在运用权力的时候，灵活性和准确的判断是成功地进行沟通的关键。( )A.错误B.正确参考答案：B54. 营销战略方格图中，强势产品弱势市场的位置应是第几号方格?( )A.1B.3C.5D.7参考答案：B55. 营业推广又被称为( )。A、营业促进B、销售促进C、销售推广D、销售鼓励参考答案：B56. 和饭店的宣传册不同，菜单不是一种销售工具和促销手段。( )A.正确B.错误参考答案：B57. 整合营销传播是一个系统的工程，追求的效果。( )A.正确B.错误参考答案：B58. 旅游地理信息系统相关的3S系统包括：( )A.地理信息系统(GIS)B.全球定位系统(GPS)C.遥感系统(RS)D.管理信息系统(MIS)参考答案：ABC59. ( )是生产食品或饮料的配方，规定配料、每份配料所需的数量、制作程序、每份制成品的规格和分份的用具、配菜及其他必要的信息。A.固定菜单B.周期菜单C.标准食谱D.特别菜单参考答案：C60. 饭店业中另一个道德问题是工作场所的性骚扰。( )A.正确B.错误参考答案：A