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1、四川农业大学22春食品标准与法规在线作业二及答案参考1. 现有两台规格完全一样的列管换热器，其中一台每小时可以将一定量气体自80冷却到60，冷却水温度自现有两台规格完全一样的列管换热器，其中一台每小时可以将一定量气体自80冷却到60，冷却水温度自20升到30，气体在管内与冷却水呈逆流流动，已知总传热系数(以内表面积为基准)Ki为40W(m.)。现将两台换热器并联使用，忽略管壁热阻、垢层热阻、热损失及因空气出口温度变化所引起的物性变化。试求：(1)并联使用时总传热系数；(2)并联使用时每个换热器的气体出口温度；(3)若两换热器串联使用，其气体出口温度又为多少(冷却水进出每个换热器的温度不变)?正
2、确答案：(1)单台：qmhcph(T1T2)=qmccpc(t2一t1)rn由、式联立解得T2=576t2=312rn(3)两台串联：即rn式、式联立解得：T2=482t2=359(1)单台：qmhcph(T1T2)=qmccpc(t2一t1)由、式联立,解得T2=576,t2=312(3)两台串联：即式、式联立,解得：T2=482,t2=3592. 法律由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范。( )A.错误B.正确参考答案：B3. 出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.
3、叶底D.汤色参考答案：D4. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作( )使用。A.发色剂B.防腐剂C.漂白剂D.凝固剂参考答案：C5. 在连续精馏操作中，当馏出液组成、釜残液组成、料液组成、进料热状况和馏出液量一定时，只增大回流比，则塔釜所需在连续精馏操作中，当馏出液组成、釜残液组成、料液组成、进料热状况和馏出液量一定时，只增大回流比，则塔釜所需的加热蒸汽量()，塔顶冷却水量()。A增大B不变C减小AA6. 柏努力方程是以1kg不可压缩流体为基准推导出的，若用于可压缩流体时必须符合_的条件。柏努力方程是以1kg不可压缩流体为基准推导出的，若用于可压缩流体时必须符合_的条件。正确答案：
4、rn要求式中分母p1用绝压要求式中分母p1用绝压7. 食品法律法规是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品安全卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。( )A.错误B.正确参考答案：B8. 吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。( )T.对F.错参考答案：T9. 共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下( )才可能分完水果。A 10B 15C 20D 25共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下( )才可能分完水果。A 10B 15C 20D 25参考答案：BD10. 在以
5、下选项中，不属于法的本质的是( )A.法是统治阶级意志的表现B.法是以国家意志的形式表现出来的统治阶级意志C.法律是规定人们的权利和义务的社会规范D.法的内容是由统治阶级所处的社会物质生活条件所决定的参考答案：C11. 搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。( )搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。()正确12. 多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。( )多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。()错误13. 泡点进料中q=_，L&39;_L+F，V&39;_V。泡点进料中q=_，L_L+F，V_V。1$=$=14. 各种可引起食物中毒
6、的细菌中对营养要求较低，可使是食品变色的细菌是_各种可引起食物中毒的细菌中对营养要求较低，可使是食品变色的细菌是_参考答案金黄色葡萄球菌15. 工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?参考答案：组织实施监测的工商行政管理机关应当自收到检测结果后5个工作日内通知被监测人，并对不合格商品依法采取相应措施。16. 相对甜度是以( )为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.木糖参考答案：C17. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是( )。A.乙基麦芽酚B.茶多酚C.BHAD.BHT参考答案：A18. 在汽
7、液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度( )。 A越难 B不变 C越易在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度()。A越难B不变C越易C19. 稻米籽粒中包含的物质主要有_、_、_、_、_等。稻米籽粒中包含的物质主要有_、_、_、_、_等。参考答案淀粉 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质20. 请举出5种食品中可能存在的寄生虫，它们的感染来源通常是哪些食品?请举出5种食品中可能存在的寄生虫，它们的感染来源通常是哪些食品?参考答案(1)华支睾吸虫，食用被虫卵污染的淡水螺贝类、淡水鱼等食品可能带来感染。(2)布民姜片吸虫，生食被尾蚴污染的事荠
8、、菱角等可能带来感染。(3)绦虫，食用未经适当烹煮的带绦虫猪肉、牛肉或鱼肉可能带来感染。(4)旋毛虫，生食或食用加热不足的含有旋毛虫幼虫囊包的肉类可能带来感染。(5)蛔虫，人因接触被虫卵污染的泥土、蔬菜，经口吞入附在手指上的感染期卵或者食用被虫卵污染的蔬菜、泡菜和瓜果等而感染。21. 维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA、BHT等不具有增效作用。( )T.对F.错参考答案：F22. 戴明博士最早提出PDCA的概念。( )A.正确B.错误参考答案：A23. 在以下选项中，具有最高法律效力的是( )A.法律B.宪法C.自治条例D.部门规章参考答案：B24. 空气最大输送量为14400kgh，在此风量
9、下输送系统所需全风压(表压)为1620Pa(以风机入口状态计)，入口温度为40空气最大输送量为14400kg/h，在此风量下输送系统所需全风压(表压)为1620Pa(以风机入口状态计)，入口温度为40。试选一台适合的通风机。当地大气压强为95kPa。25. 复合纸罐指用( )与其它材料复合制成的类似罐头的包装容器。A.塑料B.玻璃C.纸D.金属参考答案：C26. 内在质量特性不包括产品的可靠性和便利性。( )A.正确B.错误参考答案：B27. 经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是( )。A.亚硫酸钠B.磷酸三钠C.硬脂酸钠D.碳酸氢钠参考答案：D28. 夏天食物中毒案例
10、分析 食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性夏天食物中毒案例分析食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性急性肠炎。据了解，入院前，这些患者都食用过同一家小店出售的凉拌冷荤。据有关人员介绍，这些患者都是食源性急性肠炎，19名患者都是在农贸市场一家小店吃了凉拌冷荤后出现上吐下泻症状的。所有食物中毒者病情已得到控制。无健康证、卫生许可证和营业执照的那家小店已停业接受调查。分析：提醒市民夏季慎食凉拌菜，夏季在外饮食时要选择证件齐全、卫生条件较好的经营场所，同时减少食用凉拌菜；生熟食物要分开加工和盛放，防止交叉污染。$
11、食物中毒的家庭急救 (1)催吐：如食物吃下去的时间在12小时内，可采取催吐法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，促进呕吐；也可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品，可服用十滴水(药名)来加速呕吐。也可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。 (2)导泻：如果病人吃下去中毒的食物超过2小时，且精神尚好，可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻。 (3)解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若
12、误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。 29. 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。( )T.对F.错参考答案：F30. 连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.75x+0.205，提馏段y=1.25x-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.75x+0.205，提馏段y=1.25x-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组成及回流比。R=3，xD=0.82，xW=0.08，xF=0.4531. 酿造啤酒的重要原料是( )。A
13、.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦酿造啤酒的重要原料是( )。A.玉米B.小麦C.大麦D.燕麦参考答案：C32. 申请人在公布的检验机构名单中选择作为生产许可的检验机构。申请人在公布的检验机构名单中选择作为生产许可的检验机构。参考答案：对33. 下列麻类作物中，雌雄异株的是( ) A. 苎麻 B. 亚麻 C.苘麻 D. 大麻下列麻类作物中，雌雄异株的是( )A. 苎麻B. 亚麻C.苘麻D. 大麻参考答案C34. 食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。( )T.对F.错参考答案：T35. 涂塑纸盒(名词解释)参考答案：在纸盒内壁涂加高分子材料，以增强阻隔性能的包装。3
14、6. 谷物精制程度越高，维生素损失越严重。( )谷物精制程度越高，维生素损失越严重。()正确37. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是( )。A.苯甲酸B.脱氢醋酸钠C.山梨酸D.丙酸钠参考答案：C38. 质量是一组固有特性满足要求的程度。( )A.正确B.错误参考答案：A39. 技术法规可以附带技术指导。( )A.错误B.正确参考答案：B40. 共挤出复合(名词解释)参考答案：两种或两种以上的塑料分别在不同的挤出机中熔化，分层次同时进入同一模头并按一定层次同时挤出形成复合薄膜的方法。41. 外在质量特性不包括环境特性。( )A.正确B.错误参考答案：B42. 茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开
15、花结果到种子成熟，需经历( )。A、一年B、一年零一、二个月C、一年零茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。A、一年B、一年零一、二个月C、一年零三、四个月D、一年零五、六个月参考答案：C43. 简述植物细胞对矿质元素的被动吸收过程。简述植物细胞对矿质元素的被动吸收过程。参考答案被动吸收是指由于扩散作用或其它物理过程引起的不直接消耗代谢能量、离子顺着电化学势梯度进行转移的过程。包括简单扩散和协助扩散。简单扩散是指分子或离子沿着化学势或电化学势梯度跨膜转移。只要在膜两则保持一定的化学势差，分子或离子通过膜脂双分子层的扩散，疏水性榕质通过膜的速度与其脂溶性成正比。膜上有通道
16、蛋白，可选择性、快速运输离子；协助扩散是通过载体有选择性的运输离子。44. 从事下列选项中的哪些活动，应遵守食品安全法?( )A.食品、食品添加剂的生产经营B.食品相关产品的生产经营C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理参考答案：ABCD45. 目前的低温贮藏方法有_、_和_等。目前的低温贮藏方法有_、_和_等。参考答案自然低温贮藏 机械制冷低温贮藏 地下贮藏46. 我国目前茉莉花茶的主要产地是( )。A、湖南B、湖北C、广东D、广西我国目前茉莉花茶的主要产地是( )。A、湖南B、湖北C、广东D、广西参考答案：D47. 在下列选项中的哪些情
17、况下，国务院卫生行政部门应当及时进行食品风险评估?( )A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行的C.发现新的可能危害食品安全因素的D.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的参考答案：ABCD48. 一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料放在外层，b材料放在里层，则交换前的传热速率()交换后的传热速率。A大于B等于
18、C小于B49. 现有一蒸发器将9000kgh的NaOH水溶液由10浓缩到30(均为质量分数)，已知加热蒸汽压力为400kPa，冷现有一蒸发器将9000kgh的NaOH水溶液由10浓缩到30(均为质量分数)，已知加热蒸汽压力为400kPa，冷凝器常压操作，进料温度为25，溶液的沸点为123，溶液的比热容为376kJ(kg.)，热损失取为80kW。试计算：(1)所需加热蒸汽消耗量和单位蒸汽消耗量；(2)若改为沸点进料，加热蒸汽消耗量和单位蒸汽消耗量为多少。正确答案：(1)(1)50. 牛奶中的蛋白质主要为_。牛奶中的蛋白质主要为_。酪蛋白51. 无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。(
19、)无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。()错误52. 凡是剪应力与速度梯度的一次方成正比的流体，即服从牛顿摩擦定律的流体，称为牛顿流体。( )凡是剪应力与速度梯度的一次方成正比的流体，即服从牛顿摩擦定律的流体，称为牛顿流体。()正确53. 内在质量特性包括食品安全性和健康性。( )A.正确B.错误参考答案：A54. 平壁的炉壁是用内层为1厚的耐火材料和外层为2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800，外侧温度为120，后平壁的炉壁是用内层为1厚的耐火材料和外层为2厚的建筑材料砌成。已知炉内壁温度为800，外侧温度为120，后来在普通建筑材料外面又包扎一层厚度为3的石棉以减少损失，包
20、扎后测得各层温度为：炉内壁温度为800，耐火材料与建筑材料交界的温度为650，建筑材料与石棉交界温度为400，石棉外侧温度为60，问包扎石棉后热损失比原来减少百分之几?设耐火材料的热导率为1，建筑材料的热导率为2，平壁面积不变，炉内壁温度不变。 包扎石棉前的热损失： 包扎石棉后的热损失： 包扎石棉后的热损失比原来减少的百分数： 热传导的热阻由壁厚和热导率所决定，壁厚越厚和热导率越小，其热阻越大。 55. 在金属空罐制造中高频电阻焊接相对于传统焊接法的优越性是( )A.采用无害焊料B.焊缝平直、光滑，密封性好、强度高C.焊缝重叠宽度小D.焊缝厚度薄参考答案：BCD56. 用精馏分离某双组分混合液
21、，进料易挥发组分的含量为0.62(摩尔分数)，泡点进料q为1，操作回流比R为2.52，提馏段用精馏分离某双组分混合液，进料易挥发组分的含量为0.62(摩尔分数)，泡点进料q为1，操作回流比R为2.52，提馏段的斜率为1.18，截距为-0.052，求精馏段操作线方程。提馏段操作线方程：y=1.18x-0.052 因为泡点进料q=1，精馏段操作线和q线操作线相交于一点d。 当x=xF时，y=1.18x-0.052=1.180.62-0.052=0.68。 精馏段操作线方程： 将x=0.62，y=0.68代入上式，解得xD=0.83。 故精馏段操作线方程：y=0.716x+0.236(1)通过求解加
22、深对理论板的概念的理解和对物料衡算过程的进一步认识。 (2)题目中没有直接给出塔顶馏出液的组成数值，可由其他条件求出。 57. 影响食品防腐剂防腐效果的因素有( )。A.食品体系的pH值B.食品的染菌情况C.防腐剂的溶解与分散情况D.防腐剂的熔点参考答案：ABC58. 此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是( )A、企业的形象受到损害B、导致数千此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是( )A、企业的形象受到损害B、导致数千名小儿死亡C、需要政府来为其买单D、影响到食品国际贸易参考答案：B解析：虽并没有“导致数千名小儿死亡”，但需要特别注意其社会性、经济性和国际性。59. 企业在制定与食品安全有关的企业标准时，所制定的企业标准应当报下列选项中的哪个部门备案?( )A.省级食品药品监督管理部门B.省级卫生行政部门C.省级质量监督检验检疫部门D.省级工商行政管理部门参考答案：B60. 外在质量特性包括市场特性。( )A.正确B.错误参考答案：B
四川农业大学22春《食品标准与法规》在线作业二及答案参考92
