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1、四川农业大学22春饭店前厅管理专科在线作业一及答案参考1. 饭店安全工作有四方面的内容，其中饭店配备有专职的安保人员对在饭店内部发生的违法犯罪案件及意外事故进行调查、取证、提出处理意见，并报请公安机关审批这属于_。A、饭店护卫B、饭店治安秩序管理C、饭店内部违法犯罪案件及意外事故的查处D、饭店消防管理参考答案：C2. 战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是( )。A.结构化分析B.基本竞争战略C.产品市场战略D.决策论参考答案：B3. 在管理合同中，业主为保证投资和成本得到回报，倾向于期限长的合同;而运营者希望保持公司灵活性和终止合同的权力，倾向于较短期限的合同。( )T.
2、对F.错参考答案：F4. 饭店设备的重要性有_。A、设备设施是饭店产品的组成部分B、设备设施水平是饭店等级的重要标志C、设备设施是饭店服务质量的基本保证D、设备设施是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源参考答案：ABC5. ( )客人百分数指的是没能在预期的抵达日期到店的客人所预订房间的比例。A.取消入住B.不抵店C.未抵店D.以上都不对参考答案：B6. 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。( )清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。( )本题答案：对7. 饭店各岗位设置的出发点是( )A.按需设岗位B.按人设岗位C.按工作量多少设岗位D.按工作流
3、程设岗位参考答案：A8. 除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。本题答案：酸式9. 可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。( )可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。( )本题答案：错10. 标准按性质分为( )、( )。标准按性质分为( )、( )。本题答案：强制性、 推荐性11. 基础酒(名词解释)基础酒(名词解释)本题答案：是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。12. 酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分( )，否则淀粉很难转化生成糖。酿酒生产非常注重原料的蒸煮，
4、而蒸煮主要是使用原料充分( )，否则淀粉很难转化生成糖。本题答案：糊化13. 公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A.13世纪B.14世纪C.15世纪D.20世纪公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术A.13世纪B.14世纪C.15世纪D.20世纪正确答案：D14. 平均每间住客人数计算公式为每间售出房平均客人数=客人人数/饭店总房间数。( )A.错误B.正确参考答案：A15. 赫茨伯格的双因素理论中的双因素分别是保健因素和_。A、满意因素B、激励因素C、奖赏因素D、晋升因素参考答案：B16. 除行政方法外，饭店管理的常用方法还有_。A、经济方法B、法律方法C、数学方法D、社
5、会学、心理学方法参考答案：ABCD17. 根据管理合同条款，饭店业主不负责( )A.运营决策B.偿还债务C.运营资本D.运营费用参考答案：A18. 前厅部的夜审人员在日班工作结束后收集、结算和检查一整天内登入到住客分类账上的交易。( )A.错误B.正确参考答案：B19. 如果某饭店的主要客人集中于某些特定地区，就应考虑采用_。A、短渠道B、宽渠道C、窄渠道D、零渠道参考答案：D20. 计划工作程序的第一步是_。A、估量机会B、确定目标C、确定前提条件D、选择方案参考答案：A21. 生产新型白酒具有哪些优点?生产新型白酒具有哪些优点?本题答案：节约粮食含高级脂肪酸酯少，加水降度后很少混浊，便于低
6、度白酒的生产。增香调味原材料品种丰富，可生产出多香型、多类型的白酒。工艺简单，设备相对简单，投资少，见效快，劳动效率高，很适应市场经济多变的需求。22. 大曲酒生产工艺有哪些特点?大曲酒生产工艺有哪些特点?本题答案：1)采用固态配醅发酵：2)在较低温度下的边糖化边发酵工艺(双边发酵)。3)多种微生物混合发酵(来源：曲，环境，窖池等)4)固态甑桶蒸馏(相当于填料塔)23. 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。( )清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。( )本题答案：对24. 蒸料要求有哪些?：蒸料要求有哪些?：本题答案：熟而不粘，内无生心，闻有糁香，无邪杂味。另外，可将辅料同
7、时蒸30分钟，当天用完，不与其它混合。25. 浓香型酒中的主体香为( )、( )、( )、( )等四大酯。浓香型酒中的主体香为( )、( )、( )、( )等四大酯。本题答案：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯26. 较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5本题答案：C27. “全球化战略、集权化运营”是跨国组织的组织响应模式。( )T.对F.错参考答案：F28. 外派经理应具备的特点有( )A.好奇心B.幽默感C.依赖他人的愿望D.对不明确情况的容忍参考答案：ABD29. 前厅部是为宾
8、客提供各种综合服务的部门，负责招徕并接待宾客，销售饭店客房及餐饮娱乐等产品和服务，协调饭店各部门的对客服务，为饭店高级管理决策层及各相关职能部门提供各种信息参考。( )A.错误B.正确参考答案：B30. 质量教育的内容有_。A、竞争教育B、质量意识教育C、质量管理知识的教育D、质量技能教育与培训参考答案：BCD31. 传统白酒所用的酒曲，大概可分为( )、( )、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的( )。传统白酒所用的酒曲，大概可分为( )、( )、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的( )。本题答案：大曲、小曲、糖化发酵剂32. 饭店客房部中钥匙的种类包括紧急钥匙，万能钥匙和宾客钥匙。( )A.错误B
9、.正确参考答案：B33. 以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的( )。本题答案：食用酒精34. 顾客期望值是有以下因素形成的_。A、过去的购买经验B、产品质量C、朋友和伙伴的各种评价D、企业的广告及它的承诺宣传参考答案：ACD35. 饭店职业培训的方式有哪些_。A、入职培训B、在职培训C、交替培训D、更换培训参考答案：ABCD36. “未结账房”(skipper)就是客人没有付房费，恶意逃账。( )A.错误B.正确参考答案：A37. 麸曲(名词解释)麸曲(名词解释)本题答案：以麸
10、皮为原料，蒸煮后接入纯种曲霉菌或其它菌霉，人工培养的散菌。38. 装甑时间对酒质量有哪些影响?装甑时间对酒质量有哪些影响?本题答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。长：低沸点香味成分损失多。续渣法35-45分钟;清渣法50-60分钟。盖云盖，连冷却管，密封。39. 除了饭店之外，在世界各地还有一些其他种类的住宿设施可供商务游客和休闲客选择。( )A.错误B.正确参考答案：B40. 下列关于饭店产品的说法，正确的是( )。A.现有的使用价值具有不可储存性B.可空间上位移C.生产、交换、消费不同步进行参考答案：A41. 前台接待员的工作内容包括为客人登记住宿，为客人结帐，维护客帐，解决客人投
11、诉，为所有客人提供提供外币兑换服务等。( )A.错误B.正确参考答案：A42. 马斯洛需要层次理论将人的需要分为生理需要和_。A、安全需要B、社交需要C、尊重需要D、自我实现需要参考答案：ABCD43. 错误选择了运营者开展联营可能造成的成本有( )A.收入损失或营业亏损B.终止合同造成的损失C.获得新的联营协议产生的成本D.同新公司签约后，在联营启动阶段的磨合期产生的营业损失参考答案：ABCD44. 量水(名词解释)量水(名词解释)本题答案：白酒生产中配料用水，俗称“量水、浆水、泼量。45. 阈值是人体对多种香味成分能感觉到的( )浓度。阈值是人体对多种香味成分能感觉到的( )浓度。本题答案
12、：最低46. 搞好内部员工提升工作的基础是_。A、人力资源计划B、确定提升候选人C、测试提升候选人D、职业规划参考答案：B47. 前台应该将每一个顾客的个人信息与资料汇总后合理的建立客人的住宿资料。( )A.错误B.正确参考答案：A48. 前厅部电脑中记录显示的客房状态同客房部查房结果不相符合的情况叫做客房状态差异。( )A.错误B.正确参考答案：B49. 被称为世界最大的、也是发展最快的用民产业是( )A.农业B.工业C.旅游业D.制造业参考答案：C50. 商业社交礼仪应当注重下述哪些方面( )A.问候B.馈赠礼物C.用餐礼仪D.姓名与头衔参考答案：ABCD51. 前厅部员工在做夜审工作的时
13、候，其电脑系统是( )。A.每半日更新B.每周更新C.每月更新D.每日更新参考答案：D52. 粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。( )粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。( )本题答案：错53. 未抵店客人百分数指的是没能在预期的抵达日期到店的客人所预订房间的比例。( )A.错误B.正确参考答案：B54. 下列不属于国外融资投资标的的是( )A.同豪华饭店集团联营的地标性饭店B.位于门户城市的饭店C.政治尚不稳定地区的新兴饭店D.位于地位已经稳固、被证明有市场潜力的度假地的饭店参考答案：C55. 控制职能的类型有( )。A.事前控制B.现场控制C.反馈控制D.偏差纠正参考答案：ABC56. 德国商界认同的5
14、类权力中，最让人尊敬的是( )A.企业家精神B.专业知识C.政治权力D.财富参考答案：B57. 酒店的特别房价包括哪几种?( )A.团队价B.促销价C.奖励价D.家庭房价E.公司或商务价参考答案：ABCDE58. ( )是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。A.“零缺点”质量管理B.全面质量管理C.PDCA管理循环D.DIRFT参考答案：B59. 分区法规常常对某一特定地区将要建设的建筑类型做出限制。( )T.对F.错参考答案：T60. 中央预订系统(CRS)的英文全称是Central Reservation System。( )A.错误B.正确参考答案：B
四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》在线作业一及答案参考4
