餐饮财务分析报告范文

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1、餐饮财务分析报告范文你知道要如何经营好餐饮业吗 ?餐饮财务起着非常重要的作用， 它决定着餐饮业的利润。 以下是关于餐饮财务分析报告范文， 欢迎阅 读!餐饮业财务报表【 1】 序号科目营业收入营业成本毛利润毛利率 %量化同比上月同比 备注 1 一、主营业务收入213-、菜品类主菜品4-荤菜5-素菜6-锅底收入7-蘸水8-小吃收入92、酒水类10-白酒11-啤酒12-红酒13-鲜榨收入14-饮料15-香烟163、茶楼174、其他类18-餐巾纸19-消毒筷20合计21折扣22赠送23代金卷24抹零25优惠合计26总合计说明:费用明细表 2 昆都店昆都店 序号科目金额序号科目金额1 二、日常费用支出

2、26 固定资产投入2 房租 2194027 税金3 工资 28 清洁费 （ 不动 ）1084 奖金、福利 295 水费 306 电费 317 液化气 328 柴油 339 煤球 3410 员工寝室 65035员工餐 3612广告宣传费 3713办公费 3814维修费 3915低值易耗 4016电话费 4117运输/停车/车费 4218招待费 4319洗涤费 4420培训费 4521促销费 4622汽油费 4723考察费 4824差旅费 4925合计 50餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。2 、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账 借: 原材料贷:现金（或银行存款 ）3 、

3、根据制作间领料出库单入账借 : 营业成本贷: 原材料4 、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账 借:营业成本 （红字）贷: 原材料（红字）5 、结转成本（营业成本本月实际发生数 -月末盘点数）借: 本年利润贷 : 营业成本6 、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中 （上月盘点红 字金额数） 。借 : 营业成本贷: 原材料餐饮业财务报表【 2】 序号科目营业收入营业成本毛利润毛利率 %量化同比上月同比 备注 1 一、主营业务收入21、菜品类3-主菜品4-荤菜5-素菜6-锅底收入7-蘸水8-小吃收入92、酒水类10-白酒11-啤酒12-红酒13-鲜榨收入14-饮料15-香烟163、茶楼17

4、4、其他类18-餐巾纸19-消毒筷20合计21折扣22赠送23代金卷24抹零25优惠合计26总合计说明:费用明细表 2 昆都店昆都店 序号科目金额序号科目金额1 二、日常费用支出 26 固定资产投入2 房租 2194027 税金工资 28清洁费（ 不动）108 奖金、福利 293456789101112131415161718192021222324水费 30电费 31液化气 32柴油 33煤球 34员工寝室 65035员工餐 36 广告宣传费 37办公费 38维修费 39 低值易耗 40电话费 41 运输/停车/车费 42 招待费 43洗涤费 44培训费 45促销费 46汽油费 47考察费

5、48差旅费 4925 合计 50 餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。2 、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账 借: 原材料 贷:现金（或银行存款 ）3 、根据制作间领料出库单入账借 : 营业成本贷: 原材料4 、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账 借:营业成本 （红字） 贷: 原材料（红字）5 、结转成本（营业成本本月实际发生数 -月末盘点数） 借: 本年利润 贷 : 营业成本6 、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中 （上月盘点红 字金额数） 。借 : 营业成本 贷: 原材料 餐饮行业分析报告【 3】一、餐饮业（ 一 ） 餐饮行业概述餐饮业作为我国第三产业中

6、一个传统服务性行业，目前全国已 有餐饮网点 400 万个。与此同时，超大规模企业开始涌现， 有 11家企业的营业额超过 10 亿元，有 34 家企业的营业额超过 5 亿元，其中前十强的营业额达 到 336.76 亿元，同比增长 18.4%，占百强营业额总量的近五成，达 到 49.34%。xxxx 年，中国餐饮业收入达到 20635 亿元，同比增长 16.9%。 产业规模首次突破 2 万亿大关，这距离 xxxx 年突破 1 万亿营业 额仅用了 5 年时间，年均增长 2000亿元以上。中国改革开放已经走过了波澜起伏的 30 多年，在这改革开放的 30 多年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞

7、跃式发展。在这 30 年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的 冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。目前我国餐饮企业的平均生命周期为 2.5-3 年，其中投资回收 期为 8-18 个月，成长期为 18-28 个月，而连锁加盟体系建立和完善 期需要 24 个月，伴随企业的必然是竞争力量薄弱、 管理体制不健全、 网络稳定性差等问题。一般情况下为 : 探索阶段店数为 1-10 个，成长阶段为 11-40 个， 这一时期，面临的风险最大，初步成熟阶段为 41-100 个，完全成熟 阶段则在 100 个以上。餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低 十二五期间

8、，餐饮业力争保持年均 16%的增长速度，到 xxxx 年零售额突破 3.7 万亿元 ;培育一批地方特色突出、文化氛围良好、 社会影响力大、 年营业额 10 亿元以上的品牌餐 饮企业集团 ; 全国餐饮业吸纳就业人口超过 2700万人; 在全国各大中 城市全面推进早餐工程，建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点 ; 开 展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设， 创建数百个餐饮服务食品 安全示范县 （含县级市、区 ） 、数千条安全示范街和数万个安全示范单位 （ 店、食堂）; 规范一批 快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展， 总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐

9、饮业发展格局。（ 二） 、餐饮企业的地位和作用1 、餐饮业是国民经济的重要行业目前餐饮业已经逐步发展成为国民经济生活中的一个重要行业。 它的重要性，首先表现在餐饮业能够为社会创造大量财富。 餐饮业通过自身的生产活动和服务销售，增加了产品的价值， 为国家创造了大量的税收。xxxx 年我国餐饮业零售额实现 15380 亿元，占社会消费品零售 总额的比重达到 14%。同时餐饮业的发展也带动了相关行业的发展，这种带动主要表 现在建筑、养殖、种植、饮料等行业。2 、餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源作为旅游业食、 住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分， 旅游业离不开餐饮业的支持。人类文明的发

10、展造就了餐饮文化。 餐饮作为一种重要的社会文化现象，它本身就是一种重要的旅 游资源，吸引着各地的旅游者。餐饮业不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文 化旅游资源。3 、餐饮业能够改变人们的生活方式， 餐饮业的发展逐步改变了人们的日常消费模式和消费结构，越 来越多的人把外出餐饮作为一种新的生活方式， 把外出用餐作为一种 娱乐来对待。经济越发达，社会交往越频繁，家务劳动社会化程度越高，就 越能发挥餐饮在改变人们的生活方式和消费结构上的作用。4 、增加劳动就业机会 餐饮部门属于劳动密集型行业，对员工的文化要求比较不高， 为社会减轻了就业压力。餐饮业的不断壮大，为社会提供了大量的就业机会。5

11、 、对酒店企业而言，餐饮收入是饭店收入的重要组成部分、主 要来源之一餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉，餐饮部的经营活 动是饭店营销活动的重要组成部分。（ 三）餐饮行业分类 （ 四）餐饮业的发展及其前景在一个供大于求的需求经济时代，企业成功的关键就在于，是否能够在需求尚未形成之时就牢牢的锁定并捕捉到它。 那些成功的公司往往都会倾尽毕生的精力及资源搜寻产业的当 前需求、潜在需求以及新的需求 !随着餐饮行业竞争的不断加剧，大型餐饮企业间并购整合与资 本运作日趋频繁， 国内优秀的餐饮企业愈来愈重视对行业市场的研究， 特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的餐

12、饮品牌迅速崛起，逐渐成为 餐饮行业中的翘楚1 、行业发展状况 “十一五”期间，中国餐饮业年均复合增长约 20%。 根据中国餐饮产业发展报告 xxx ，“十一五”期间，全国 住宿餐饮业零售额从 xxxx 年的 10345 亿元增长到 xxxx 年的 20462 亿 元，产业规模翻番。其中，统计口径调整 （ 将住宿和餐饮业零售额调整为餐饮收入 ） 之后的全国餐饮总收入 xxxx 年为 17648 亿元，同比增长 18.1%，拉 动社会消费品零售总额增长 1.56 个百分点，对社会消费品零售总 额增长的贡献率为 11.1%。而限额以上餐饮企业的营业额从 xxxx 年的 1574 亿元上升到xxxx

13、年的 2159亿元, 年平均复合增长率为 19.3%xxxx 年底，中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信 息中心共同组织开展 xxxx 年度全国餐饮百强企业调查。统计分析显示， xxxx 年度我国餐饮百强企业营业额为 1395.84 亿元，比 xxxx 年度餐饮百强营业额增长了 11.69%，占 xxxx 年全社 会餐饮收入的比重为7.91%（ 此处百强企业营业额占比用的是餐饮收入指标，如继续 采用占住宿餐饮业零售额指标，则 xxxx 年百强营业额占全社会住宿 餐饮业零售额的比例约为 6.65%）。xxxxx 年度百强企业直营店资产总额 346.36 亿元，直营店利润 总额超过 60亿元，直营店从业人员约 28.74 万人。根据国家统计局公告， xxxx 年前三季度，餐饮业收入达到 14737 亿元，同比增长 16.5%xxxx 百强餐饮企业各业态的业绩指标2 、影响中国餐饮行业发展的主要因素有利因素 : 城镇化和消费升级是行业增长的核心驱动力