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1、第一节 餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看 电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四 勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制 度执行。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要
2、干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。服务员岗位职责：1、 按照规格标准， 布置餐厅和餐桌， 做好开餐前的 准备工作。2、 确保所用餐具、 玻璃器皿等清洁、 卫生、 明亮、 无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、 按服务程序迎接客人入座就席， 协助客人点菜， 向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整
3、洁，不擅自离岗。5、 勤巡台， 按程序提供各种服务， 及时收撤餐具， 勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方 法等。8、做好餐后收尾工作。组如餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分2、对个人仪容、仪表不认真对待。5分3、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分4、私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分5、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 5分6、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。7、迟到或早退半小时以内，一次扣 30分8、当
4、班时打盹睡觉者。20分9、未经许可，随意玩弄场内设施者。10分10、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分11、当天没按指定岗位打扫卫生者。10分12、对客人服务礼貌不到位者。10分 13、迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工大扫除无故缺席。20分14、当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分15、未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分16、当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣 10分。17、逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自
5、会客而怠慢工作者。5分18、点菜（开单）或送食品时出现差错。5分19、在营业场所奔跑者。10分20、乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿21、客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。22、对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分23、当班时用厕时间超过10分钟。5分24、不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分26、拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项扣 5分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分2
6、8、接听电话不规范或不礼貌 29、遇到客人无主动问候意识。5分30、 无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月工资 50%31、在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。32、擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣 10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣1020分，损坏物品按价赔偿。33、工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者, 一项扣10分34、发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分35、私自领用客人存酒拒为己有者，扣 5分36、病、事假不可以用当月休班替代，超休
7、 1天扣1天37、开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分38、旷工一次当天考核0分，旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均 分数20粉39、吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣 5分。40、不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15,引起客人投诉一次扣20分。41、不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。42、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。43、发现失误不能及时制止或纠正者扣 5分44、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。45、操作声音过大，一次扣5分。4
8、6、对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣10 20分。47、不服从工作指令，当众与领导顶撞扣 50分。48、工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。49、对客人就餐要求，传达有误，一次扣 5分。50、房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣 5分。51、离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人 10分，发生事故由负责人负责。52、就餐器具不洁净，一项扣5分。53、检查卫生一项不合格扣5分。奖励制度：1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。奖20分2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。奖 20分3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。50分4、讲诚信，拾金不昧者。10分5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 30分6、工作主动，热情受到客人表扬的一次奖 10分7、有合理化建议提出，一次奖10分8、对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬，一次奖 20分9、每星期一检查卫生合格者一次奖 50分
第一节餐厅日常工作制度
