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1、四川农业大学22春饭店前厅管理专科在线作业一及答案参考1. 前厅部员工在做夜审工作的时候，其电脑系统是( )。A.每半日更新B.每周更新C.每月更新D.每日更新参考答案：D2. 账户用于计算交易的增加、减少，以货币表现的最终结果为账户余额。( )A.错误B.正确参考答案：B3. 浓香型酒的新标准号是( )，高度酒酒精度上限是( )vol;低度酒下限是( )vol。浓香型酒的新标准号是( )，高度酒酒精度上限是( )vol;低度酒下限是( )vol。本题答案：GB/T10781.12006，68%、25%4. 饭店安全工作有四方面的内容，其中饭店配备有专职的安保人员对在饭店内部发生的违法犯罪案件
2、及意外事故进行调查、取证、提出处理意见，并报请公安机关审批这属于_。A、饭店护卫B、饭店治安秩序管理C、饭店内部违法犯罪案件及意外事故的查处D、饭店消防管理参考答案：C5. 应收住客帐是有关客人尚未登记住宿或尚未支付预付订金而设立的客人账户。( )A.错误B.正确参考答案：A6. 请勿打扰房Do not disturb简写DND，指住客为了不受干扰，在门把手上挂“请勿打扰”字样的灯。此房只属于住客房，不可能是走房或空房。( )A.错误B.正确参考答案：A7. 总机员工在电话与客人进行沟通时应随着客人语速的快慢调整自已的应答应对语速。( )A.错误B.正确参考答案：B8. 下列哪一项不属于由所在
3、国设置的影响旅行者的壁垒( )A.对居民的货币限制B.签发旅行文件的条件和手续C.对回国人员的关税和手续D.对机动车辆、游艇或其他船舶入境手续的限制参考答案：D9. 蒸馏用汽有哪些要求?为什么?蒸馏用汽有哪些要求?为什么?本题答案：缓汽蒸馏，大汽追尾。缓汽蒸馏：利于香味成分比例适当大汽追尾：蒸尽余酒，促进糊化流酒：速度：1.5-3每分钟为宜;温度：高：利于排除低沸点杂质和醛，但易损失低沸点香味物质，并带入高沸点杂质。一般25-30，酱香多为35以上。量质摘酒，掐头去尾，分级贮存：酒头：1-2.5每甑。过多：低沸点香味损失多，口味平淡过少：醛类物质过多，酒冲辣中酒：酒尾：酒度30-50%以下早：
4、高沸点香味物质损失多晚：酒度低，后味杂经验：看花摘酒10. 为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？正确答案：公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。神农本草经中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶经中讲“茶之为饮，发乎神农”。 “茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的凡将篇中提到的“荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的方言中，称茶为“蔎”；在神农本草经中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的吴兴记中称为“荈”；东晋裴渊的广州记中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均
5、认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在茶经中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写茶经中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字。陆羽在写茶经时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。 茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅
6、瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。11. 酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。( )酒是陈的香，告诉我们白酒老熟的时间越长越好。( )本题答案：错12. 开发银行向发展中国家饭店提供融资主要以债务融资为主，如银团贷款。( )T.对F.错参考答案：T13. 招待业涵盖了住宿业和餐饮业，以及目标市场并非旅行大众的机构餐饮业。( )A.错误B.正确参考答案：B14. 稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )。稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入
7、( )。本题答案：硫酸、水中15. 有些饭店已经出现了自助结账终端，使客人无需在前台办理结账手续就可以自行结账离店。( )A.错误B.正确参考答案：B16. 阈值是人体对多种香味成分能感觉到的( )浓度。阈值是人体对多种香味成分能感觉到的( )浓度。本题答案：最低17. 中央预订系统(CRS)的英文全称是Central Reservation System。( )A.错误B.正确参考答案：B18. 客务部在饭店的组织框架内包括前厅部与客房部。( )A.错误B.正确参考答案：B19. 搞好内部员工提升工作的基础是_。A、人力资源计划B、确定提升候选人C、测试提升候选人D、职业规划参考答案：B20
8、. 具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型，其代表酒是( )。具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型，其代表酒是( )。本题答案：酱、茅台21. 市场细分是目标市场营销战略的第一步，也是市场营销的关键步骤。( )T.对F.错参考答案：T22. 假日集团是率先通过特许经营和建立全国性预订网络实现快速发展的联号。( )T.对F.错参考答案：T23. 分区法规常常对某一特定地区将要建设的建筑类型做出限制。( )T.对F.错参考答案：T24. 什么叫大曲酒?什么叫大曲酒?本题答案：以大曲为糖化发酵剂生产制造出的酒为大曲酒。25. 清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求?清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要
9、求?本题答案：1)经粉碎的高粱应呈4-6-8瓣。2)其中能通过1.2筛孔的细粉25-35%，4-6-8瓣占65-75%，整粒不超过0.3%3)据气候变化，冬季细些，夏季粗些。利于发酵升温。26. 实验室最常见的滴定管有( )和( )。实验室最常见的滴定管有( )和( )。本题答案：酸式、碱式27. 评酒在任何环境都可以进行。( )评酒在任何环境都可以进行。( )本题答案：错28. 前厅部通常包括前台、总机、预定、商务中心、礼宾司等分支部门。( )A.错误B.正确参考答案：B29. 下列属于旅游饭店业务特点的是( )。A.饭店产品的无形性B.饭店业务的规范性C.饭店作业的集体性参考答案：A30.
10、 勾兑(名词解释)勾兑(名词解释)本题答案：又叫掺兑、组合，主要是将贮存一定时问后的合格酒以不同的比例兑加在一起，使之成为基本符合本厂产品质量要求的基础酒。31. 饭店典型的营收中心包括前厅部、餐饮部各营业点(包括房内用膳)，以及电话服务。( )A.错误B.正确参考答案：B32. 下列属于典型的管理合同服务的有( )A.可行性报告和市场营销调查B.提供设备的挑选、布局和安装等方面的建议C.签订契约、采办和建设方面的协议D.秘书工作、簿记工作、控制和汇报职能参考答案：ABCD33. 饭店的日平均房价的计算公式应该是( )。A.日平均房价=客房收入饭店总客房数B.日平均房价=客房收入可销售客房数C
11、.日平均房价=客房收入未售出客房数D.日平均房价=客房收入售出客房数参考答案：D34. 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：35. 饭店各岗位设置的出发点是( )A.按需设岗位B.按人设岗位C.按工作量多少设岗位D.按工作流程设岗位参考答案：A36. 大型饭店通常有很多销售点，如( )。A.餐厅B.酒吧C.茶座D.房内用餐参考答案：ABCD37. 饭店职业培训的方式有哪些_。A、入职培训B、在职培训C、交替培训D、更换培训参考答案：ABCD38. 饭店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分可分
12、为_。A、战略决策B、战术决策C、管理决策D、业务决策参考答案：ACD39. 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。( )清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。( )本题答案：对40. 被称为世界最大的、也是发展最快的用民产业是( )A.农业B.工业C.旅游业D.制造业参考答案：C41. 房价包括房租及一份美式早餐的是( )。A.欧式计价B.美式计价C.欧陆式计价D.百慕大式计价参考答案：D42. What&39;s the Chinese meaning for “dry clean”中文是( )。A.干燥B.干洗C.干净D.清洗参考答案：B4
13、3. 属于饭店建筑设计方面应当考虑的因素有( )A.设计限制B.自然环境C.行政规制D.坚持一贯的风格参考答案：ABC44. 预订员可以代为前台员工为客人留言尤其是在前台员工忙得不可开交时。( )A.错误B.正确参考答案：A45. 前厅部电脑中记录显示的客房状态同客房部查房结果不相符合的情况叫做客房状态差异。( )A.错误B.正确参考答案：B46. 将饭店理念与特定标准和价格等级有机联系在一起的理性工具是( )A.饭店集团B.饭店标志C.饭店品牌名称D.饭店星级参考答案：C47. 延期房是指那些比原定离店日期推迟离店的客人居住的房间。延期客人来店时可以有保证类预订或非保证类预订，也可以是门市客
14、人。( )A.错误B.正确参考答案：B48. 恐怖分子会用电话举报，信件，短信等信息直接或者间接告诉酒店他们安放爆炸物的地方。( )A.错误B.正确参考答案：B49. 大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求?大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求?本题答案：大如豌豆，小如绿豆，能通过1.2筛孔的细粉不超过55%。50. 用曲量仅0.51.5%是小曲的特点。( )用曲量仅0.51.5%是小曲的特点。( )本题答案：对51. 小型饭店的客房数一般是( )A.100间以上B.100间以下C.500间以下D.400间以下参考答案：B52. 一家饭店常常会为每间客房制定一个标准价格。这个价格就称为折扣价。( )A.
15、错误B.正确参考答案：A53. 旅游业目标是为旅行者提供所需要的产品和服务。( )A.错误B.正确参考答案：B54. 饭店安全管理的特点_。A、政策性B、全员性C、预防性D、服务性参考答案：ABCD55. 饭店拥有的资源包括_。A、人力资源B、物力资源C、财力资源D、信息资源参考答案：ABCD56. 房间升级(upgrade)是饭店当日客人所订之房间形态客满时，由主管或经理安排客人入住比原先订房形态高一级的房间给客人。( )A.错误B.正确参考答案：B57. 甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。( )甜、酸、苦、咸被称为基本味觉。( )本题答案：对58. 增长期定价策略有_。A、稳定价格策略B、驱逐价格策略C、渗透价格策略D、取脂定价策略参考答案：AC59. 传统白酒所用的酒曲，大概可分为( )、( )、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的( )。传统白酒所用的酒曲，大概可分为( )、( )、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的( )。本题答案：大曲、小曲、糖化发酵剂60. 合作、征收和国有化所涉及的股权份额问题属于何种政治风险( )A.转移风险B.经营风险C.资产风险D.所有权风险参考答案：D
四川农业大学22春《饭店前厅管理专科》在线作业一及答案参考80
