部分生猪冷分割冻品加工实用工艺及产品实用标准

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1、word局部分割冻品加工工艺与产品标准分割工艺流程白条出库下猪分段去小里脊储藏后腿部脊背部前腿部去肘剔尾叉骨扒膘、修面去皮剔骨修整锯大排扒大排扒肋排修三号肉修五花去肘扒膘分面、修面去皮剔骨修整鲜品冻品备货入库发货计量包装冻结金属检测发货包装1肋排将腹肋部位腔面朝上，用肋排锯在距脊骨边缘35cm处，将肋骨平行脊骨锯断，下锯位置以不伤与大排肌肉为准，使脊骨和肋排打开。肋骨锯断后，将大排部位靠近操作者，沿肋排锯锯过的段面处，从大排肌肉和脊膘之间下刀将大排和脊膘用刀划开，扒下大排，不得伤与大排肌肉肌膜。扒肋排时，将腔面向上摆放、铺平，刀沿腩肉边缘倾斜下刀，呈扇弧形将肋排形状划出，肋排边缘带腩肉宽度23

2、cm，下刀深度约1.52cm，刀紧贴肋间肌肉将肋排从腹肋部位扒下。扒下的肋排边缘整齐，呈扇形，肋排边缘腩肉厚度均匀厚度约1.52cm，肋间肌肉外表肌膜完整，不露肋骨，外外表干整。修净肋排外表脂肪与边缘连带碎肉，修净腔残留板油，去横膈肌；无骨质增生、病灶、炎症、脏污、瘀血、杂质等。采用纸箱包装，每箱净重10kg，每箱肋排大小均匀，每块肋排用聚乙烯薄膜裹住，纸箱衬聚乙烯方底袋，肉面朝上摆放，底层的两个肋排并列摆放，肋骨平行触纸箱长边，宽面和窄面相对，其余肋排照此交叉摆放整齐、美观，腩肉不得折叠；方底袋口必须折叠平整、严密，两端掖入纸箱两侧，在封口中央处用15cm长的透明胶带粘住合格证一角将方底袋口

3、封住，胶带纸垂直折叠口；纸箱上下胶带封口，无特别要求可不捆扎打包带；箱体打上生产日期和批次章，在箱体外表长侧面右下角标注肋排块数。1.1.6冷冻、冷藏包装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库，肋排冻结和冷藏时，7块的单独码放，8块的单独码放。带肋骨910根，修净外面脂肪，带肉均匀，无露骨现象，外表平整，大小块均匀，不带背阔肌(背包肉)；云横膈肌，边缘带腹肌宽度(腩肉宽度)23cm，厚度约1.52cm，边沿修割成弧形，整齐美观；无骨质增生、病灶、炎症、脏污、淤血等杂质，箱体外表长侧面右下角标注肋排块数。2冻猪加厚肋排将腹肋部位腔面朝上，用肋排锯在距脊骨边缘3

4、5cm处，将肋骨平行脊骨锯断，下锯位置以不伤与大排肌肉、脊膘为准，使脊骨和肋排分开。肋骨锯断后，将大排部位靠近操作者，沿肋排锯锯过的断面处下刀，刀从肋排边缘下面的肋间肌和脊膘之间划过，然后再从大排肌肉和脊膘之间下刀将大排和脊膘用刀划开，扒下大排，不得伤与大排肌肉肌膜。扒加厚肋排时，将脏面向上摆放、铺平，刀沿腩肉边缘呈扇弧形将肋排形状划出，肋排边缘腩肉宽度为23cm，下刀深度为1.52cm，刀紧贴背阔肌肉外表将肋排连同背阔肌肉背包肉，从断面中间部位测量肋骨外表带肉厚度不低于1.5cm，外外表平整，不露肋骨。修净肋排外表脂肪(肋间肌肉外表单位脂肪块面积不超过lcm2，厚度不超过3mm，每块加厚肋排

5、上不超过5个脂肪块)与边缘连带碎肉，修净腔残留板油，去横膈肌；无骨质增生、病灶、炎症、胆污、淤血等杂质。同冻猪肋排标准。2.1.6冷冻、冷藏包装好的产品与时入28的急冻库冻结，中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。带肋骨910根，修净外面脂肪，带肉均匀，无露骨现象；外表平整，大小均匀，带背阔肌(背包肉)，从断面处测量肋骨外表带肉厚度不低于1.5cm；去横膈肌，边缘带腹肌宽度(腩肉宽度)23cm，厚度约1.52cm边沿修割成弧形，整齐美观；无骨质增生、病灶、炎症、胆污淤血等杂质。3冻猪有颈前排从第56根肋骨间将猪肩胛部位和腹肋部位分开。将肩胛部位腔面朝上，沿第一根肋骨外缘用刀将淋巴和淤血

6、剥离，然后从第一根肋骨处下刀，将前排连同颈背肌肉扒下来，保持肋骨外表肌膜和颈背肌肉肌膜完整，肋骨外表带肉均匀，厚度10.2cm。 将肉前排腔面向下摆放，然后刀紧贴肋骨和颈椎的外表，沿颈背肌肉与肋骨和颈椎结合处下刀，将颈背肌肉剔下来，剔面平整、不露骨，颈骨外表带肉厚度0.20.3cm。加工有颈前排时，选择颈骨带棘突的前排进展加工，除特殊需求不要腓脊边(棘突)时可选择无棘突的前排进展加工；要求修净淤血、淋巴、浮毛，带肉均匀、不露骨、修面平整、美观；无病灶、胆污、骨质增生与杂质，修净外面的脂肪块，修去颈椎、胸骨边缘脂肪块与连带碎肉。每箱净重15kg，每块用聚乙烯薄膜将其裹住，纸箱衬聚乙烯方底袋，先挑

7、选较大的34块前排肉面朝下平整铺满纸箱底层，中间部位按顺序摆放平整，上层用4块大小均匀的前排相对交织平行摆放整齐，肉面朝上，肋骨平行纸箱长侧面，方底袋口必须折叠平整、严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“+型打包带；箱体打上生产日期和批次章。3.1.6冷冻、冷藏包装好的产品与时入28的急冻库凉结，中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。带肋骨5根，颈骨边缘的羽状骨(羽状棘突)外表带肉厚度0.10.2cm；要求修净淤血、淋巴、浮毛、外脂肪，带肉均匀，外表带肉厚度10.2cm (颈骨外表带肉厚度0.20.3cm)，不得露骨，保

8、持肌膜完整，修面平整，美观，外表用4块大小均匀前排整齐摆放；无病灶、骨质增生与杂质。4冻猪加厚有颈前排从第56根肋骨间将猪肩胛部位和腹肋部位分开。将肩胛部位腔面朝上，沿第一根肋骨外缘用刀将淋巴和淤血剥离，然后从第一根肋骨处下刀，将前排连同颈背肌肉扒下来，小排面上带前腿肌肉面叶，带肉均匀，肋骨外表带肉厚度23.5cm；颈背肌肉肌膜完整，外表带肉均匀。将肉前排腔面向下摆放，然后刀紧贴肋骨扣颈椎的外表，沿颈背肌肉与肋骨和颈椎结合处下刀，将颈背肌肉剔下来，剔面平整、不露骨，颈骨外表带肉厚度0.20.3cm。要求修净淤血、淋巴、浮毛，带肉均匀、不露骨、修面平整、美观；无病灶、胆污、骨质增生与杂质，修净外

9、面的脂肪块，修去颈椎、胸骨边缘脂肪块与连带碎肉。同冻猪有颈前排包装。4.1.6冷冻、冷藏 包装好的产品与时入28的急冻库冻结，中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。带肋骨5根，小排面上带前腿肌肉面叶，带肉均匀，带肉厚度23.5cm，不得露骨，修面平整、美观、无病灶、骨质增生与杂质，颈骨外表带肉厚度0.20.3cm，外表用4块大小均匀前排整齐摆放。5冻猪无颈前排从第56根肋骨间将猪肩胛部位和腹肋部位分开。将肩胛部位腔面朝上，沿第一根肋骨外缘用刀将淋巴和淤血剥离，然后从第一根肋骨处下刀，将前排连同颈背肌肉扒下来，保持肋骨外表肌膜和颈背肌肉肌膜完整，肋骨外表带肉均匀，厚度10.2cm。将肉前

10、排腔面向下摆放，然后刀紧贴肋骨和颈椎的外表，沿颈背肌肉与肋骨和颈椎结合处下刀，将颈背肌肉剔下来，剔面平整、不露骨，颈骨外表带肉厚度0.20.3cm。无颈前排的加工，根据产出情况，颈骨边缘不带棘突的有颈前排全部加工成无颈前排，去颈骨头时要求在第一胸椎处平齐抱胸骨或胸软骨突起处将颈骨头截下。要求修净瘀血、淋巴、浮毛，带肉均匀，保持肌膜完整、不露骨，修面平整、美观，无病灶、胆污、骨质增生与杂质，修净外面的脂肪块，修去颈椎、胸骨边缘脂肪块与连带碎肉。根据市场要求每箱净重15kg或10kg，每块用聚乙烯薄膜将其裹住，纸箱衬聚乙烯方底袋，底层肉面朝下，表层肉面朝上摆放整齐、美观，方底袋口必须折叠严密；两端

11、掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在折口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“+型打包带；每箱放合格证一枚，箱体打上生产日期和批次章。5.1.7冷冻、冷藏包装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。带肋骨5根；要求修净淤血、淋巴、浮毛、外脂肪，带肉均匀；肌膜完整，外表带肉厚度10.2cm(颈骨外表带肉厚度0.220.33cm)，不得露骨，修面平整、美观、无病灶、骨质增生与杂质。6冻猪加厚无颈前排 从第56根肋骨间将猪肩胛部位和腹肋部位分开。将肩胛部位腔面朝上，沿第一根肋骨外缘用刀将淋巴和淤血剥离，然后从第一根肋骨处下刀，将前排连同颈背肌肉

12、扒下来，小排面上带前腿肌肉面叶，带肉均匀，带肉厚度23.5cm，保持颈背肌肉肌膜完整。将肉前排腔面向下摆放，然后刀紧贴肋骨和颈椎的外表，沿颈背肌肉与肋骨和颈骨结合处下刀，将颈背肌肉剔下来，剔面平整，不露骨，颈骨外表带肉厚度0.20.3cm。在第一胸椎处平齐胸骨或胸软骨突起处将颈骨头截下。要求修净淤血、淋巴、浮毛，带肉均匀，不露骨，修面平整、美观；无病灶、胆污、骨质增生与杂质，修净外面的脂肪块，修去颈椎、胸骨边缘脂肪块与连带碎肉。同冻猪无颈前排包装。6.1.7冷冻、冷藏包装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。带肋骨5根，小排面上带前腿肌肉面叶，带肉均匀

13、，带肉厚度23.5cm, 不得露骨、修面平整、美观、无病灶、骨质增生与杂质，颈骨外表带肉厚度0.20.3cm。7冻猪脊骨将腹肋部位腔面朝上，用气动锯在距脊骨边缘35cm处将肋骨平行脊骨锯断，使脊骨和肋排打开，下锯位置以不伤与大排肌肉，脊膘为准。肋骨锯断后，将大排部位靠近操作者，肋排锯锯过的断面处下刀，刀从肋排边缘下面的肋间肌和脊膘之间划过，然后再从大排肌肉和脊膘之间下刀将大排和脊膘用刀划开，扒下大排，不得伤与大排肌肉和肌膜。刀紧贴脊骨面将大排肌肉扒下，脊骨外表平整，带肉均匀，不得露骨。保持骨间肌肉完整，修去边缘脂肪，肋骨宽度35cm；无骨质增生、无淤血与杂质等。每箱净重20kg，根据产品质量分

14、两种包装标识，分别用“进展标注。“脊骨块形平直、完整，边缘带肉厚度0.10.2cm，中间带肉厚度0.3cm左右，不露骨，无淤血，表层面朝上，下层肉面朝下，摆放整齐、平整；其余加工质量标准用“进展行识，方底袋口必须折叠平整、严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“+型打包带；箱体打上生产日期和批次章。规格标识“在箱体外表短侧面(有生产日期的一面)右下角。7.1.6冷冻、冷藏 包装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。取自脊背第5、第6胸椎间至腰椎与荐椎连接处的脊椎骨，骨间肌肉完整，带肉均匀、

15、不露骨，带肉厚度0.10.2cm，中间带肉厚度0.3cm左右，外表平整，修去边缘脂肪，肋骨宽度35cm，无骨质增生、无淤血与杂质等。8冻猪带肉脊骨将腹肋部位腔面朝上，用气动锯在距脊骨边缘35cm处将肋骨平行脊骨锯断，使脊骨和肋排分开，下锯位置以不伤与大排肌肉、脊膘为准。肋骨锯断后，将大排部位靠近操作者，沿肋排锯锯过的断面处下刀，刀从肋排边缘下面的肋间肌和脊膘之间划过，然后再从大排肌肉和脊膘之间下刀将大排和脊膘用刀划开，扒下大排；不得伤与大排肌肉和肌膜。刀紧贴脊骨面将大排肌肉扒下，脊骨上保存0.50.7cm厚度的肌肉；带肉均匀，外表平整，不得露骨。保持骨间肌肉完整，修去边缘脂肪，无骨质增生、无淤

16、血与杂质等。同冻猪脊骨包装要求。8.1.6冷冻、冷藏包装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。肋骨宽度35cm，去大排肌肉，剔大排肌肉时脊骨外表保存肌肉厚度0.50.7cm之间，分布均匀；修去边缘脂肪，要求块形平直，切面整齐，无淤血、骨质增生与杂质。9冻猪尾骨自腰椎与尾椎连接部允许带腰椎一节半将后腿剖位从白条上锯下。从尾骨与叉骨的结合环位下刀将尾骨与叉骨分开，然后下刀将尾骨从后腿部位切下。修去脂肪块，修净淤血、淋巴、浮毛与其它杂质，无骨质增生，保存尾骨端与骨间肌肉。每箱净重10kg，按照加工规格不同分别采用“进展标识，尾骨要求块形完整或根本保持完整不得

17、低于正常尾骨长度的34；指尾骨头，块形不够完整，碎小。纸箱包装，衬聚乙烯方底袋，尾骨两端交叉摆放整齐，底层肉面朝下，上层肉面朝上。方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“+型打包带；箱体打上生产日期和批次章。规格标识“在箱体外表短侧面有生产日期的一面右下角。9.1.5冷冻、冷藏包装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。无明显大脂肪块，修净淤血、淋巴、浮毛、粪污其他杂质，无骨质增生，保存尾骨端与骨间肌肉，带肉均匀，摆放整齐、美观。10冻猪精膘适用于冷分割工艺，从前腿部位，后腿

18、部位、腹肋扩位扒下整块肥膘，修整时要求修净红肉，夹层红肉采用掏修的方法割下，不得将整块肥膘或夹层外表肥膘修割下来，周围软膘不得修割，修净外露异常淋巴结、严重鞭伤局部；保持整块肥膘的完整性、不破损。10.1.2 精膘打盒底层和表层选用颜色洁白的24块精膘，外表颜色泛红的精膘摆放在中间，底层和表层精膘摆放时背面分别朝下和朝上，外表不得带有明显水份(如有水份用干净毛巾或海绵吸干)；软膘在，硬膘在外，四角平齐摆放，不得折叠，层间结合严密，中间可铺一层碎膘，碎膘颜色洁白、不得见红，铺平整，挤压严密；参加碎膘量不得超过1kg/盒；方底袋折叠严密，用胶带纸封口，中间贴合格证一枚；每铁盒净重25kg，急冻后装

19、入编织袋，编织袋封口时必须使用封口机，规格标识“印在产品名称的右下角。为确保冻结后的产品外表整齐，扭曲变形铁盒严禁使用。磕铁盒时，底层有少量血冰出现时，用锤或其他工具将血冰敲碎，至红色消失后包装入库贮藏。10.1.4冷冻、冷藏包装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时转入18贮藏库待售。产品颜色呈白色或粉白色，不带红肉，层间结合严密，排放整齐。11冻猪精膘2适用于热分割工艺，修整时要求修净红肉，夹层红肉采用掏修的方法割下，不得将整块肥膘或夹层外表肥膘修割下来，周围软膘不得修割，修净外露异常淋巴结、严重鞭伤局部；保持整块肥膘的完整性、不破损。修整好的肥膘，在常温环境中放入25左

20、右的清水中进展浸泡，将肥膘外表的血迹和部残留的血液浸出。浸泡时间40min45min；浸泡过程中，要不定时地搅拌肥膘，使肥膘外表的血迹得到充分洗涤。浸泡好的肥膘要立即投入清水中进展洗涤，要求洗涤水勤换，不得显红色，将肥膘外表带红色的浸泡水冲洗干净，防止肥膘打盒后外表发红。捞出肥膘后立即上架沥水，沥水时间1h左右，沥水在1215环境下进展，不得进入预冷库，防止肥膘变硬，影响打盒。水洗肥膘在打铁盒时，用干净卫生的毛巾或棉布将每块肥膘外表水份擦净，每盒肥膘净重25kg，最底层用24块大块肥膘将底层铺严密，摆放时边缘紧贴铁盒壁或使肥膘边缘轻微上翘；软膘在、硬膘在外，四角平齐摆放，不得折叠，层间结合严密

21、，中间可铺放一层碎膘，碎膘颜色洁白，不得见红，铺平整，挤压严密，参加碎膘量不得超过lkg盒；方底袋折叠严密，用胶带纸封口，中间贴合格证一枚。水洗肥膘打盒后要立即入急冻库冻结，防止产品在外面存放时间过长，导致冻结过程中产生血冰。磕铁盒时，底层有少量血冰出现时，用锤或其它工具将血冰敲碎，至红色消失后方可装入编织袋中，用封口机封口，规格标识“印在产品名称的右下角。产品不带红肉，色泽洁白，无可见血冰，层间结合严密，排放整齐。12冻猪前腿肌肉自小排与前腿肌肉中间肌膜处，刀锋靠肩胛骨板，向前切割，分开颈背肌肉、前腿肌肉，并修去胸腔入口处的淤血、淋巴结。自第一颈椎处下刀，沿颈骨边缘剔下颈背肌肉。一手抠住肥膘

22、，修净外表脂肪、软骨、杂质等，注意保持肌膜完整和肥膘完整。根据加工要求，修净外表脂肪、软骨、杂质等，注意保持肌膜完整。持刀剔掉肩胛骨、前腿骨，割掉眉胛软骨。修整时，肌肉块形完整，外表无块状脂肪，保持肌膜完整，修去大的筋腱，脂肪含量不超过11(脂肪含量有特殊需求时按定单加工)，修净伤斑、出血点、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、脓包、浮毛与杂质。小包装，每块用薄膜裹紧缠好，呈圆柱状，每箱净重25kg，衬方底袋，要求调块均匀，整形美观，方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“+型打包带，箱体打上生产日期和批次章。12.1.8冷

23、冻、冷藏包装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时转入18贮藏库待售。外表无块状脂肪，保持肌膜完整，大小均匀、摆放整齐，整形美观，无淤血、病变与杂质。13冻猪后腿肌肉从腰椎与尾椎连接部(允许带腰椎一节半)斩下后腿部位。13.1.2剔叉骨、去尾骨手按后腿部位，刀走尾骨边缘，剥离尾骨，沿髋骨与叉骨结合部剔下叉骨。13.1.3扒膘、修面一手抓肥膘边缘，抠住肥膘，另一手持刀，刀走肌膜外，去掉肥膘，保持肌膜完整和肥膘完整，膘不带肉，肉不带膘，修去肌肉外表残留脂肪，割掉外露淋巴结、筋腱等。自胫骨下刀，沿肌肉走向剥离后腿腿弧，然后自腿肉与元宝肉肌间组织划开，暴露股骨、刀沿骨肉结合处剔下股骨

24、。修整时，保持肌肉块形完整，修净外表脂肪块，保持肌膜完整，修去大的筋腱，脂肪含量不超过11%脂肪含量有特殊需求时按定单加工，修净伤斑、出血点、碎骨、软骨、瘀血、淋巴结、脓包、浮毛与杂质。小包装，每箱净重25kg，用聚乙烯薄膜将肉裹成圆柱形，衬方底袋，每箱46块。装箱大小块均匀，整形美观。方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“+型打包带，箱体打上生产日期和批次章。包装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时转入18贮藏库待售。外表无脂肪块，保持肌膜完整，大小均匀、摆放整齐，整形美观，无淤血、病变与杂

25、质。14冻猪大排肌肉在脊椎骨下约35cm肋骨处平行斩下脊椎部位，以不伤与大排肌肉为准，沿大排肌肉肌膜与脊膘结合部扒下大排，确保肌膜和脊膘完整不破损。脊骨平面向下，手抓大排前端，刀锋顺肋骨边向下划开，然后翻刀过来，从脊骨边缘持刀割掉大排肌肉。肉块肌膜向上，平刀削去外表脂肪，修净淤血、小碎骨与软骨，修净外表与边沿脂肪，保持肌膜完整，两端要求平齐，块形完整，可带花边(市场特殊需求时可不带花边)。采用白色纸箱包装，根据市场需求每箱净重10kg或25kg，用聚乙烯薄膜将大排肌肉裹成圆柱形。纸箱衬方底袋，装箱摆放时肌膜向上，带花边的侧面向下摆放，同一箱产品大小块均匀，整形美观。方底袋口必须折叠严密，两端掖

26、入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“型打包带；箱体打上生产日期和批次章。包装好的产品与时入28的急冻库冻结；待中心温度达到15以下时转18冷藏库待售。肌膜完整、不破损，大小均匀，摆放整齐，整形美观。15冻猪颈背肌肉白条分段后将前腿合位腔面朝上：沿第一根肋骨外缘用刀将淋巴和淤血剥离，然后从第一根肋骨处下刀，将前排连同颈背肌肉从前腿部位分割下来，保持颈背肌肉肌膜完整。将肉前排腔面向下摆放，沿颈背肌肉与肋骨和颈椎结合处下刀，刀紧贴肋骨和颈椎的外表，将颈背肌肉剔下来，切面平整，不露骨。修净伤斑、淤血、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓胞、浮毛与杂质，修

27、去外表大块脂肪，夹层脂肪不做修整；周围有浆液析出的组织应剔除。保持块形完整，因深挖或修割造成的不完整颈背肌肉，其块形不得小于自然块形的34。每块肉用聚乙烯薄膜裹紧，要尽量向中间压紧，平掌推裹两圈半，捻紧两端薄膜尾头，掖聚乙烯薄膜夹层中每箱净重25kg，衬方底袋，块形均匀，整齐摆放，方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“型打包带，箱体打上生产日期和批次章。纸箱衬方底袋，摆放整齐美观，每摆放一层，外表覆盖一聚乙烯薄膜，每箱净重25kg，其余要求同小包装。包装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即

28、转入18冷藏库待售。保持颈背肌肉块形完整(因深挖或修割造成的不完整颈背肌肉，其块形不得小于自然块形的34，修去外表大块脂肪，不许往夹层深挖，无伤斑、淤血、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓胞、浮毛与杂质存在，周围有浆液析出的组织应剔除。16冻猪碎肉指剔骨、修面、修肥膘等过程中产生的小块碎肉，单块重量小于150g，碎肉色泽鲜红、有光泽，肉质良好，具有猪肉特有的风味。修净淤血、病变组织、软骨、淋巴结、浮毛、毛皮块与杂质污染。用聚乙烯薄膜将碎肉裹成圆柱形，瘦面朝外，肥面朝。lkg块，或根据客户要求2.5kg块，每箱净重25kg，衬方底袋，整形美观。方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明

29、胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“型打包带，箱体打上生产日期和批次章。冻猪碎肉名称后面加括号，括号用印章加盖碎肉比例。纸箱衬方底袋，每箱净重25kg，外表摆放平整美观，其余要求同上。16.1.3冷冻、冷藏包装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。单块重量在150g以下，感官指标判定标准，肥瘦分开，按肥瘦比例划分如下。冻猪碎肉(1:9)：肥膘：精瘦肉=l:9。冻猪碎肉(2:8)：肥膘：精瘦肉=2:8。冻猪碎肉(3:7)：肥膘：梢瘦肉=3:7。冻猪碎肉(4:6)：肥膘：精瘦肉=4:6。冻猪碎肉(5:5)：肥膘：精瘦肉=5:5。注

30、意:上述搭配比例中精瘦肉脂肪含量要控制在11%以下。17冻猪脊膘平行脊骨下约35厘米处具体下刀位置以不伤与脊膘和大排肌肉为准把肋骨锯断，持刀从大排肌肉与脊膘结合处划开，扒掉脊膘，保持脊膘完整和自然长条。修净外表瘦肉、淤血、皮块、伤斑、出血点、浮毛与其它杂质。底层和表层选用颜色洁白、长短一致、宽窄均匀的34块脊膘，外表颜色泛红的脊膘摆放在层中间，底层脊膘摆放时外表不得带有明显水份(如有水份必须用干净毛巾或海绵吸干)，外表铺平整。用铁盒急冻，衬方底袋，最底层脊膘背面朝下，表层脊膘背面朝上；摆放整齐，不留空隙，方底袋口必须折叠严密，用透明胶带封住，分别贴合格证和动检标签各一枚；力求确保冻结后的产品外

31、表整齐，扭曲变形的铁盒严禁使用。编织袋包装：产品打盒后在28急冻库冻结，中心温度达到15以下转出，磕铁盒时，底层有少量血冰出现时，用锤或其它工具将血冰敲碎，至红色消失后方可装入编织袋，入18的冷藏库存放，编织袋使用封口机进展封口。纸箱包装：衬方底袋，上下层选用颜色洁白、长短一致、宽窄均匀的34块脊膘摆放，最底层脊膘背面朝下，表层脊膘背面朝上；摆放整齐，不留空隙，方底袋折叠严密，每箱净重25kg，方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“型打包带，箱体打上生产日期和批次章。包装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度

32、达到15以下时立即转入18冷藏库待售。呈自然的长条形，表层和底层摆放整开、严密，无异味，色泽呈白色或乳黄色，有光泽；无淤血、皮块、伤斑、出血点、浮毛与其它杂质。18冻猪碎膘分割、修整加工过程中产生的小块肥膘，单块重量小于200g，尽量少带红肉，脂肪含量在60以上，无槽头膘、奶脯部位软膘；修去淤血、皮块、伤斑、出血点、淋巴结、浮毛与其它杂质。用铁盒急冻，衬方底袋，摆放平整，每铁盒净重25kg，方底袋必须折叠严密，放合格证一枚，用胶带纸封口固定。待中心温度达到15以下时立即倒库装入编织袋，入18冷藏库待售，编织袋使用封口机进展封口。膘质良好，无异味，色泽呈白色，有光泽，无瘀血、皮块、伤斑、出血点、

33、淋巴结、浮毛与其它杂质。19冻猪大排白条分段后，用锯在腹肋部位的脊椎骨下约35cm处将肋骨平行脊骨斩断下锯位置以下伤与大排肌肉和脊膘为准，沿大排肌肉与脊膘结合部扒下脊膘，保持肌膜和脊膘完整。将肌膜面朝上摆放，平刀削去外表脂肪，保持肌膜完整，修净淤血、小碎骨与软骨，修净外表与边沿脂肪，两端要求平齐，块形完整。小包装，每箱净重25kg，用聚乙烯薄膜将大排裹紧，手掌推裹两圈半，而后捻紧两端薄膜尾头，掖入聚乙烯薄膜夹层中；方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“+型打包带，箱体打上生产日期和批次章。19.1.4冷冻、冷藏包

34、装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转18冷藏库待售。肋骨宽度35cm，带大排肌肉(有特殊需要时可带小里脊)，外表肌膜完整、块形平直、切面整齐、无刀伤、无骨质增生、病灶、炎症、淤血等。20冻猪精小排白条前段从第56根肋骨连续开。将肩胛部位腔面朝上，沿第一根肋骨外缘用刀将淋巴和淤血剥离，然后从第一根肋骨处下刀，将前排连同颈背肌肉扒下来，保持肋骨外表肌肉和颈背肌肉肌膜完整，肋骨外表带肉均匀。将肉前排腔面向下摆放，沿颈背肌肉与肋骨和颈椎结合处下刀，紧贴肋骨和颈椎的外表，将颈背肌肉剔下来，剔面平整、不露骨。从肋骨与颈骨结合部位下锯，将颈骨与小排打开，去掉胸骨、胸软骨。带肋骨5

35、根，呈“A字型。整形美观，保持肋骨间肌肉完整和外表肌膜完整，无骨质增生、炎症，修去外脂肪、病灶、脏污、淤血等杂质。每箱净重l0kg ，衬方底袋，摆放同冻猪小排包装。20.1.7冷冻、冷藏包装好的产品与时入28的急冷库冻结，待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。整形美观，保持肋骨间肌肉完整和外表肌膜完整，无骨质增生炎症、脏污、淤血等杂质，无胸骨和胸软骨。21冻猪小排白条前段从第56根肋骨连续开。将肩胛部位腔面朝上，沿第一根肋骨外缘用刀将淋巴和淤血剥离，然后从第一根肋骨处下刀，将前排连同颈背肌肉扒下来，保持肋骨外表肌肉和颈背肌肉肌膜完整，肋骨外表带肉均匀，厚度l0.2cm。将肉前排腔面向

36、下摆放，沿颈背肌肉与肋骨和颈椎结合处下刀，紧贴肋骨和颈椎的外表，将颈背肌肉剔下来，剔面平整、不露骨。从肋骨与颈骨结合部位下锯，将颈骨与小排打开，并去掉胸骨有特殊需求可带胸骨。带肋骨5根，修去外表脂肪，整形美观，不带前腿肌肉面叶，外表带肉均匀，厚度l0.2cm，保持肌膜完整，无骨质增生、病灶、炎症、脏污、淤血等杂质。每箱净重l0kg，衬聚乙烯方底袋，分两层摆放，每层两列，窄端朝下呈瓦楞状摆放 ，肉面朝上，块形均匀；方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“型打包带，箱体打上生产日期和批次章。每块用薄膜裹好，每箱净重10

37、kg，衬方底袋，其余要求同上。21.2冷序、冷藏包装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转18冷藏库待售。3、产品感官质量判定标准外形美观，不带前腿肌肉面叶，外表带肉均匀，厚度0.50.8cm，肌膜完整，无骨质增生、病灶、炎症、脏污、淤血等杂质。22冻猪加厚小排白条前段从第56根肋骨连续开。将肩胛部位腔面朝上，沿第一根肋骨外缘用刀将淋巴和淤血剥离，然后从第一根肋骨处下刀，将前排连同颈背肌肉扒下来，前腿肌肉面叶留在小排上，小排外表带肉厚度23.5cm。将肉前排腔面向下摆放，沿颈背肌肉与肋骨和颈椎结合处下刀，紧贴肋骨和颈椎的外表将颈背肌肉剔下来，剔面平整、不露骨。从肋骨与颈

38、骨结合部位下锯，将颈骨与小排分开，并去掉胸骨。带肋骨5根，去胸骨，保存胸软骨，前腿肌肉面叶留在小排上，整形美观，外表带肉厚度23.5cm，无骨质增生、病灶、炎症、脏污、淤血等。同冻猪小排包装要求。22.1.7冷冻，冷藏包装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库侍售。带肋骨5根，前腿肌肉面叶留在小排上，修净外表脂肪，外形美观，外表带肉厚度23.5cm，无骨质增生、病灶、炎症、脏污、淤血等。23冻猪颈骨截取猪脊背第56胸椎骨以前部位的脊椎骨去掉小排。要求外表带肉均匀，边缘带肉厚度0.10.2cm，中间带肉厚度0.3cm左右，不得露骨，无骨质增生，修净淤血.淋巴、

39、浮毛与其它杂质。每箱净重20kg，纸箱包装,衬聚乙烯方底袋，按颈骨的自然弯曲形状并列摆放整齐，表层肉面朝上，底层肉面朝下，方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“+型打包带，箱体打上生产日期和批次章。23.1.4冷冻、冷藏包装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。要求外表带肉均匀，不得露骨，无骨质增生，修净淤血、淋巴、浮毛与其它杂质。24冻猪肉前排从第56根肋骨间将白条打段锯开，取白条前段进展分面加工。将白条前段脏面朝上，沿第一根肋骨外缘用刀将淋巴和淤血剥离，然后从第一根肋

40、骨处下刀、将前排连同颈背肌肉扒下来，保持肋骨外表肌肉和颈背肌肉肌膜完整，肋骨外表带肉均匀，厚度10.2cm。取猪第5、第6肋骨连续体后前部脊椎骨和胸肋骨连体部位，包括颈骨、小排、颈背肌肉、胸骨；产品加工时原如此上选择颈骨带棘突的前排加工肉前排，要求修净淤血、淋巴、浮毛、外脂肪，保持肌膜完整，不露骨，无病灶、骨质增生与杂质。衬聚乙烯方底袋，每箱净重20kg，摆放整齐，表层肉面朝上，用4块均匀大小肉前排平行摆放整齐，底层肉面朝下，方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“+型打包带，箱体打上生产日期和批次章。每块肉前排用

41、聚乙烯薄膜将其裹住，其余加工要求同上。24.1.5冷冻、冷藏包装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。肌膜完整，摆放美观，无淤血、淋巴、浮毛、外脂肪、无病灶、骨质增生与杂质。25冻猪颈骨头在第一胸椎处平齐胸骨或胸软骨突起处将颈骨头截下。修净淤血、淋巴、浮毛与杂质，无骨质增生、无病灶。根据市场需求每箱净重l0kg，纸箱包装，衬聚乙烯方底袋，平行纸箱的长侧面整齐摆放两列，表层肉面朝上，底层肉面朝下，方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“+型打包带，箱体打上生产日期和批次章。包

42、装好的产品与时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。无淤血、淋巴、浮毛与杂质，无骨质增生、无病灶。26冻猪去皮五花肉腹肋部位扒下肋排后，冷分割加工厂将该部位过一次蹬皮机、将外表的一层肥膘去掉，背面露出红肉。热分割加工厂加工五花肉时不过蹬皮机，直接进展修整。将边缘奶脯部位修割去，再平行奶脯边沿将腹肋部位的下部呈长方形下来，宽度约20cm左右，以断面能见到五花层为准，修去面残留的脂肪块与边缘零乱软膘，无淤血、毛茬与病灶等。大包装，每箱净重25kg或lOkg，衬方底袋，五花肉平铺摆放整齐，摆一层外表铺一片膜表层的腩肉面朝上，底层腩肉面朝下摆放；小包装时将每块五花肉卷成卷，带腩肉的一面朝外，然后用片膜裹紧。方底袋折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，可不捆扎打包带，箱体打上生产日期和批次章。26.1.4冷冻、冷藏包装好的产品与时入28的急冻库冻结待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。摆放整齐、美观，五花肉四周断面分层明显。21 / 21