东北农业大学22春《食品营养学》在线作业二及答案参考10

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1、东北农业大学22春食品营养学在线作业二及答案参考1. 影响刺辊落棉的因素有哪些？影响刺辊落棉的因素有哪些？msg:,data:,voicepath:2. 基础代谢率不受下列哪些因素影响?( )A.体格大小，年龄B.性别，内分泌激素C.体力活动D.性别、年龄参考答案：C3. 在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆参考答案：B4. 下列哪个组织能从脂酸合成酮体? (1)红血球 (2)脑 (3)骨骼肌 (4)肝 A1,2,3 B1,3 C2,4 D4下列哪个组织能从脂酸合成酮体?(1)红血球(2)脑(3)骨骼肌(4)肝A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,

2、4D5. 孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。( )A.正确B.错误参考答案：A6. 同源重组是产生遗传多样性的一种重要的途径。以下关于同源重组的机制哪一个是错误的？ A分支点的迁移决定交同源重组是产生遗传多样性的一种重要的途径。以下关于同源重组的机制哪一个是错误的？A分支点的迁移决定交叉的范围BDNA链的断裂并非同源重组所必需C链的侵入需要序列的同源性DHolliday连接的分离需要180的转动E重新连接是同源重组的最后一步反应B7. 超细纤维通常是指纤维细度在0.44dtex(0.4d)以下的纤维。( )超细纤维通常是指纤维细度在0.44dtex(0.4d)以下的纤维。()

3、正确8. 给棉板分梳工艺长度根据什么选定？如选择不当，会出现什么问题？给棉板分梳工艺长度根据什么选定？如选择不当，会出现什么问题？给棉板分梳工艺长度指给棉板与刺辊隔距点以上的一段给棉板工作面长度与给棉板鼻尖宽度之和。其选定要兼顾分梳效果与纤维损伤这一矛盾。可按纤维主体长度选用。当加工不同长度的纤维时，为保证一定的分梳工艺长度，应采用不同工作面长度的给棉板，也可采用抬高或刨低的方法来抬高或降低给棉板。 若选择不当：(1)当分梳工艺长度大于纤维主体长度时，纤维损伤少，但未经分梳开的棉束多，对分梳开松与除杂不利；(2)当分梳工艺长度小于纤维主体长度时，对纤维损伤较多，但分梳开松与除杂效果较好。 9.

4、 人造肠衣主要包括_、_、_、_四大类。人造肠衣主要包括_、_、_、_四大类。塑料肠衣$玻璃纸肠衣$胶质肠衣$纤维素肠衣10. 蛋白质的三级结构从外形看，细长的属于_蛋白质，有的基本上呈球形，属于_蛋白质。蛋白质的三级结构从外形看，细长的属于_蛋白质，有的基本上呈球形，属于_蛋白质。纤维状$球状11. 到目前为止，已发现有哪几种天然的Ribozymes？试比较Ribozyme和蛋白类酶的异同。Ribozyme的发现的意义何在？到目前为止，已发现有哪几种天然的Ribozymes？试比较Ribozyme和蛋白类酶的异同。Ribozyme的发现的意义何在？核酶即是具有催化活性RNA分子。已发现的天然

5、核酶包括：第一类内含子，第二类内含子，具有锤头结构的核酶(如某些类病毒的基因组RNA和病毒相关的卫星RNA)，原核细胞的23SrRNA，肝炎病毒RNA，RnaseP以及苯丙氨酸tRNA等。与蛋白类酶一样，核酶功能的正常发挥也需要正确的三维结构的存在，但是核酶常使用RNA作为底物，催化的反应一般是水解反应，而且，有的核酶在无蛋白质存在的情况下，催化效率不高，这些都是和蛋白类酶不同的地方。关于核酶的催化机理，尚不十分清楚。该酶发现意义重大，它不仅改变人们对酶都是蛋白质的传统观念，而且对探索生命的起源很有启发。很可能在细胞出现之前，曾有过所谓的“RNA世界”，这个阶段的RNA不仅充当遗传物质，而且具

6、有催化功能。12. 短纤维成网工艺包括_和_工艺。短纤维成网工艺包括_和_工艺。干法成网$湿法成网13. 简述膳食脂类与人体健康的关系。参考答案：(1)饱和脂肪酸：过量易导致血胆固醇浓度升高;(2)单不饱和脂肪：辅助调节血脂;(3)多不饱和脂肪酸：辅助调节血脂，改善智力等作用;(4)磷脂：辅助调节血脂，改善智力等作用;(5)胆固醇：过量易导致血脂升高。14. 连锁代谢反应中的一个酶被激活后，连续地发生其它酶被激活，导致原始信使的放大。这样的连锁代谢反应系统，称为连锁代谢反应中的一个酶被激活后，连续地发生其它酶被激活，导致原始信使的放大。这样的连锁代谢反应系统，称为_系统。级联15. HLB值是

7、指_。一般按HLB值选择乳化剂，HLB值低、亲油性强的乳化剂适用于W/O型体系中。HLB值是指_。一般按HLB值选择乳化剂，HLB值低、亲油性强的乳化剂适用于W/O型体系中。亲水亲油平衡值16. 何谓理条针梳？整条针梳？针梳有哪些工艺参数？何谓理条针梳？整条针梳？针梳有哪些工艺参数？精梳前的2-3道针梳，通过并合与牵伸，改善条子的结构及纤维状态，以满足精梳机的喂入要求。 精梳后的2-3道针梳，通过并合与牵伸，改善条子的结构及纤维状态，以满足售条要求。 工艺参数：并合数、牵伸倍数、前隔距、植针密度、罗拉加压、出条重量。 17. 由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，

8、因此酶结晶既是_，也是_。由于各种分子形成结晶条件的不同，也由于变性的蛋白质和酶不能形成结晶，因此酶结晶既是_，也是_。纯化手段$纯化标志18. E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝的需要。如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的E.coli的rRNA基因有多个拷贝，这有利于细菌快速生长时期对大量rRNA拷贝的需要。如果核糖体蛋白和rRNA以1/1的比例组装成核糖体，那么为什么单拷贝的核糖体蛋白基因就能表达足够的核糖体蛋白质？虽然核糖体蛋白的基因是单拷贝基因，但是它的转录产物需经历翻译后才能得到目标蛋白。而在翻译的过程中，本身就有放大作用，即一个mRNA分

9、子可被翻译成多个蛋白质分子。因此体内合成的核糖体蛋白足以和rRNA组装成核糖体。19. 立筒仓和浅圆仓磷化氢气体检测取样点设置，要求在环流管道上设置气体取样点，必要时可在( )或粮堆中立筒仓和浅圆仓磷化氢气体检测取样点设置，要求在环流管道上设置气体取样点，必要时可在( )或粮堆中设置气体取样点。A.仓房仓顶外B.仓房墙壁外C.仓内空间D.仓外空间正确答案：C20. 维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能参考答案：B21. 纺制棉精梳纱及普梳纱的工艺流程(纯棉、涤棉)纺制棉精梳纱及普梳纱的工艺流程(纯棉、涤棉)普梳纺纱 原料开清棉梳

10、棉并条(2-3道)粗纱细纱后加工 精梳纺纱 混纺纱 22. 有机磷农药的性质及毒性机理。有机磷农药的性质及毒性机理。有机磷农药性质不稳定，尤其在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下极易降解。除此之外，磷酸酯酶对有机磷农药也有很好的降解作用。有机磷农药在酶的作用下可被完全降解，如酸性磷酸酶、微生物分泌的有机磷水解酶等。 有机磷农药是神经毒素，主要是竞争性抑制乙酰胆碱酯酶的活性，使神经突触和中枢的神经递质乙酰胆碱累积，从而导致中枢神经系统过度兴奋而出现中毒症状。 23. 八叠球菌是沿分裂三个平面进行分裂的：( )A2个 B3个 C4个 D5个八叠球菌是沿分裂三个平面进行分裂的：()A2个B3个C4个

11、D5个B24. 请简述转杯纺纱和喷气纺纱技术的优缺点。请简述转杯纺纱和喷气纺纱技术的优缺点。（一）转杯纺纱 1.优点 (1) 高：速度高，产量高 (2) 大：卷装大 (3) 短：工艺流程短 (4) 广：适纺原料范围广 2.缺点 (1) 转杯高速回转导致的磨损和轴承负荷过大。 (2) 转杯高速引起转杯内回转纱段的离心力大而导致纱条张力急增，断头增多。 （二）喷气纺纱 1.优点 (1) 速度高，产量高 (2) 工艺流程短 (3) 翻改品种方便 2.缺点 (1) 能耗大，主要原因是空压机耗电。 (2) 适纺原料目前尚有一定局限性。 25. 酶的活性中心由_和_构成，其中负责与底物相结合的是_，直接参

12、与催化反应的是_。酶的活性中心由_和_构成，其中负责与底物相结合的是_，直接参与催化反应的是_。结合部位$催化部位$结合部位$催化部位26. 有实现同一功能的四个算法F1、F2、鹞和F4，其中F1的时间复杂度为T1=O(2n)，F2的时间复杂度为T2=O(n2)有实现同一功能的四个算法F1、F2、鹞和F4，其中F1的时间复杂度为T1=O(2n)，F2的时间复杂度为T2=O(n2)，F3的时间复杂度为T3=O(log2n)，F4的时间复杂度为T4=O(n!)。仅从时间复杂度来看，较好的算法是_。AF1BF2CF3DF4正确答案：C27. 真核生物DNA的复制受到三个水平的调控：_、_和_的调控。

13、真核生物DNA的复制受到三个水平的调控：_、_和_的调控。细胞生活周期水平$染色体水平$复制子水平28. 简述逻辑思维包含哪些方法?简述逻辑思维包含哪些方法?参考答案：抽象：对事物整体中有共性和相互联系的内在规律作出揭示的思维方法，忽略具体事物的特殊性。归纳：指特殊具体的认识推进到一般的思维方法。归纳前应该有先知，将多个已知的不完全现象去推断尚未知的现象，可以是推断性结论。演绎：从一般命题推特殊命题，通过特殊命题的特殊情况的明晰化，揭示事物内在性质的思维方法，演绎的最终目的是形成可体系化可理论化的理论。类比：从两类不同事物的对比中，找出若干相似之处或相同之处， 以推测其他方法是否也存在相似之处

14、的思维方法。模拟：通过建立模型，模仿原型的结构，特征，原理的思维方法移植：把其他学科领域的方法移植过来的思维方法29. 波谱图的意义是什么？如何根据波谱图找出不匀产生的原因？波谱图的意义是什么？如何根据波谱图找出不匀产生的原因？意义：通过波谱图的分析，能较快地、有效简易地测定和判断各种不匀率值和不匀率的结构，确定不匀的性质和来源，进而推算出不匀发生的部位和原因，并据此来纠正工艺和机械上的相应缺陷。30. 促进铁吸收的因素有( )A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素参考答案：BE31. 只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。 ( )只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒

15、，就可以顺利销售。 ( )正确答案：32. _是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄人的氮的比例。_是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄人的氮的比例。蛋白质的消化率33. 参与大肠杆菌DNA复制的主要聚合酶是_，该酶在复制体上组装成_二聚体，分别负责_链和_链参与大肠杆菌DNA复制的主要聚合酶是_，该酶在复制体上组装成_二聚体，分别负责_链和_链的合成，已有证据表明后随链的模板在复制中不断形成_结构。DNA聚合酶$不对称$前导链$后随链$环(loop)34. 分子流动性评估食品稳定性主要依据食品_和化学成分的_。分子流动性评估食品稳定性主要依据食品_和化学成分的_。微观黏度$扩散能力35. 目前，我国成年人

16、钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d。( )A.正确B.错误参考答案：A36. 针刺步进量是指_。针刺步进量是指_。针刺机每针刺一个循环，非织造纤网所前进的距离37. ASLT法的原理是什么?ASLT法的原理是什么?ASLT法是一种有效、快速的预测食品货架期方法，现在已经被大量地应用在食品科学的研究中。其原理是利用化学动力学来量化外来因素对变质反应的影响力。把产品贮存于一些加速破坏的恶劣条件下，提高贮存温度加速变质，按一定时间间隔检测该条件下的保质期，然后以这些数据外推确定实际贮存条件下的保质期。38. 一废热锅炉，由6p25mm2mm锅炉钢管组成，管外为水沸腾，温度为227，管内走

17、合成转化气，温度由575下一废热锅炉，由6p25mm2mm锅炉钢管组成，管外为水沸腾，温度为227，管内走合成转化气，温度由575下降到472。已知转化气一侧I=300W(m2.K)，水侧0=10000W(m2.K)，钢的热导率为45W(m.K)，若忽略污垢热阻，试求：管壁热阻占总热阻的百分数；正确答案：rn总热阻rn管壁热阻rn管壁热阻分率为总热阻管壁热阻管壁热阻分率为39. 简述乳化洗毛的原理。简述洗毛工艺过程。简述乳化洗毛的原理。简述洗毛工艺过程。原理：(图示为羊毛去污的动态过程) (1)润湿阶段洗液渗入弱环，油与纤维之间引力减少。 (2)油滴卷缩成球阶段。 (3)油滴脱离羊毛，成乳化状

18、态工艺过程：原料开松洗毛烘干。 40. 纤网加固方法：_、_、_、_、_。纤网加固方法：_、_、_、_、_。化学粘合加固$热粘合加固$针刺加固$缝编法加固$水刺加固41. 谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。( )A.正确B.错误参考答案：A42. 不溶性膳食纤维包括( )A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶参考答案：ACD43. 环糊精对食品的色、香、味有保护作用，是由于其_。环糊精对食品的色、香、味有保护作用，是由于其_。环的内侧憎水，环的外侧亲水44. 指出唛头(329)各符号代表什么含义？指出唛头(329)各符号代表什么含

19、义？(329)手扯长度为29mm的3级皮辊黄棉。45. 在显微镜直接涂片计数法当中，物镜测微尺中的1个小格相当于多大？( )A1m B10m C100m D1000m在显微镜直接涂片计数法当中，物镜测微尺中的1个小格相当于多大？()A1mB10mC100mD1000mB46. 葡萄糖效应是指_。葡萄糖效应是指_。msg:,data:,voicepath:47. 根据微量元素在人体中发挥的作用不同可将其分为哪三种类型?根据微量元素在人体中发挥的作用不同可将其分为哪三种类型?生命必需元素：是生命体正常代谢所需的营养成分，具有重要的营养作用，如铁、锌、锰、铜等，在膳食中的不足将导致缺乏症的产生，但如

20、果过量摄入也能产生毒性作用。 通常存在于生物体中，但是否属于生命必需元素目前证据不足或有争议，如镍、硅、铝、硼等。 有害元素：在很低的含量时便表现出对人体的毒害作用，如汞、砷、铅、镉、锑等。 48. 分离黄酮类化合物最常用的方法是_。 (A)氧化铝柱色谱 (B)气相色谱 (C)聚酰胺柱色谱 (D)纤维素柱色分离黄酮类化合物最常用的方法是_。(A)氧化铝柱色谱(B)气相色谱(C)聚酰胺柱色谱(D)纤维素柱色谱C49. 一般黄酮、黄酮醇及其苷类显_；查耳酮显_；而二氢黄酮_，其原因是_；异黄酮缺少完整的交叉一般黄酮、黄酮醇及其苷类显_；查耳酮显_；而二氢黄酮_，其原因是_；异黄酮缺少完整的交叉共轭

21、体系，仅显_。灰黄黄色$黄橙黄色$不显色$不具有交叉共轭体系$微黄色50. 非织造材料的特点包括( ) 是介于传统纺织品、塑料、皮革和纸四大柔性材料之间的材料 具有外观和结构多样非织造材料的特点包括()是介于传统纺织品、塑料、皮革和纸四大柔性材料之间的材料具有外观和结构多样性具有性能的多样性可以应用于一切领域A B C DA51. 属于优质蛋白的有( )A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白D.白蛋白E.鱼肉蛋白参考答案：BCE52. 从化学结构上阐述为何维生素E具有很强的抗氧化性。从化学结构上阐述为何维生素E具有很强的抗氧化性。维生素E的化学结构为苯并二氢吡喃的衍生物，其结构中的第六位碳原子上的

22、羟基上的氢原子非常活泼，能够与有机自由基作用，使其还原，起到抗氧化的作用。53. 一落纱中，细纱的张力分布规律是如何的？一落纱中，细纱的张力分布规律是如何的？一落纱中，细纱的张力变化与卷绕直径的大小、气圈高度、气图形态等有关。在管底成形时，细纱张力大，但张力波动小。卷绕中纱时，细纱张力较小。在大纱阶段，细纱张力又急剧上升，细纱张力波动亦大。54. 细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝色而呈红色，这个结构是：()A鞭毛B质

23、粒C异染颗粒D糖被C55. 下列哪一种合成纤维吸湿性最好：( ) A涤纶 B锦纶 C腈纶下列哪一种合成纤维吸湿性最好：()A涤纶B锦纶C腈纶B56. 第一个被转录的核苷酸一般是_。第一个被转录的核苷酸一般是_。嘌呤核苷酸57. 重亮氨酸作为_类似物可抑制嘌呤核苷酸的从头合成。重亮氨酸作为_类似物可抑制嘌呤核苷酸的从头合成。Gin58. 高温下美拉德反应的反应速率比低温下的速率_，添加_可以有效地抑制反应进行。高温下美拉德反应的反应速率比低温下的速率_，添加_可以有效地抑制反应进行。高$褐变抑制剂59. 食物的能量来源是( )A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质参考答案：ABCD60. 所有的逆转录病毒的基因组都含有_、_和_三种基因。所有的逆转录病毒的基因组都含有_、_和_三种基因。gag$pol$env