南开大学2022年3月《当今饭店业》期末考核试题库及答案参考86

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1、南开大学2022年3月当今饭店业期末考核试题库及答案参考1. 下列少数民族中居住方式为干栏式的有( )。 A壮族 B傣族 C苗族 D满族 E纳西族下列少数民族中居住方式为干栏式的有()。A壮族B傣族C苗族D满族E纳西族ABC2. 督导权限有限，不能完全决定培训方法，无需了解不同培训方的益处和局限性。( )A.错误B.正确参考答案：A3. 以下哪项不是一对一培训的优点。( )A.非常灵活B.体现工作的现实性C.充分体现个体化D.能够及时反馈参考答案：B4. 餐馆的环境氛围通常可以引导顾客挑选餐馆，因为一些顾客可能认为餐馆的环境分为和餐馆的膳食同样重要，甚至更加重要。( )A.正确B.错误参考答案

2、：A5. 什么是饭店企业文化?参考答案：是饭店在自身的经营过程中，通过培植、倡导、灌输、塑造而形成的一种全体员工共同奉行的价值观念、基本信念和饭店产品行为准则。6. 根据危机产生的原因，危机可分类为( )。A.自然危机B.管理危机C.环境危机D.组织运作危机参考答案：ABCD7. 弗雷德里克泰勒是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。( )A.错误B.正确参考答案：B8. 构成接待业或旅游服务业的部门众多，请从下列选项中选择相对正确的答案：( )A.餐饮与住宿B.金融与保险C.建筑与设计D.娱乐与交通参考答案：AD9. 录入多选题数据时，采用多变量值策略，那么多选题变量的数目为：( )A.被

3、调查者选择的选项最多的数目B.被调查者选择的选项最多的数目的两倍C.该题目选项的数目D.该题目选项的数目的两倍参考答案：A10. 租车价格中，通常为最高价类别之一的是( )。A.日租价B.周末价C.与租价D.公司价参考答案：A11. 塔科钟快餐公司认为该公司连续5年保持了销售和利润增长最高记录的关键原因时，是采取了以可接受的价格提供优质服务。( )A.错误B.正确参考答案：B12. 工商企业、金融机构属于( )。A.互益性组织B.服务性组织C.营利性组织D.公益性组织参考答案：C13. 在对服务的评价中，( )起着非常重要的作用，因为它会对客人的期望值产生影响。A.价格B.客人C.环境氛围D.

4、菜单参考答案：A14. 根据公众对组织重要性程度不同可将公众划分为( )。A.顺意公众，逆意公众，边缘公众B.首要公众，次要公众C.受欢迎的公众，被追求的公众，不受欢迎的公众参考答案：B15. 中国古代的宫殿布局特点是什么?它体现了怎样的思想?中国古代的宫殿布局特点是什么?它体现了怎样的思想?(1)严格的中轴对称。宫殿建筑中中轴线上的建筑高大华丽，轴侧的建筑低小简单，这种明显的反差，体现了皇权的至高无上；中轴线纵长深远，更显示了帝王宫殿的尊严华贵。 (2)左祖右社(左庙右社)。“左祖”就是在宫殿左前方设祖庙；“右社”就是在宫殿的右前方设社稷坛。体现了崇敬祖先，提倡孝道，尊崇土地神和粮食神的思想

5、。 (3)前朝后寝。这是宫殿自身的布局。“前朝”为帝王上朝治政、举行大典之处；“后寝”即为帝王、后妃们生活居住的地方。 16. 在望海潮中巧妙地摄入西湖景色的诗意灵魂，成为传诵千古的名句是_。 A烟柳画桥，风帘翠幕 B三秋桂在望海潮中巧妙地摄入西湖景色的诗意灵魂，成为传诵千古的名句是_。A烟柳画桥，风帘翠幕B三秋桂子，十里荷花C云树绕堤沙，怒涛卷霜雪D异日图将好景，归去凤池夸B17. 一星级、二星级、三星级、四星级饭店都是有限服务饭店，五星级和白金五星级饭店则是完全服务饭店。( )参考答案：正确18. 营销调研中最困难的一个环节是( )。A、确定问题和研究目标B、制定调研计划C、执行调研计划D

6、、提出研究报告参考答案：A19. 和饭店的宣传册不同，菜单不是一种销售工具和促销手段。( )A.正确B.错误参考答案：B20. 与商务散客不同，( )通常是在所住的饭店或者到附近的另一个会议设施参加小型会议。A.商务旅行者B.公司团体客人C.会议团体客人D.航空公司的客人参考答案：B21. 第一个长途旅行的欧洲人是( )。A.马可波罗B.杰弗里乔叟C.克里斯托弗D.修学者参考答案：A22. ( )是我国现存最早的道教官观，也是目前保存最为完整的一组元代建筑。 A永乐宫 B崂山太清宫 C蓬莱阁()是我国现存最早的道教官观，也是目前保存最为完整的一组元代建筑。A永乐宫B崂山太清宫C蓬莱阁D天妃宫A

7、23. 不断改进的过程是一个完全的循环过程。在过程的开始阶段，小组依靠来自顾客、管理者和员工的反馈信息确定改进的机会。结束阶段，小组必须再一次倾听顾客、管理者和员工的意见，以确定解决方案是否成功。( )A.错误B.正确参考答案：B24. 压缩工作时间可以提高招聘吸引力，减少缺勤和提高员工满意度。 ( )A.错误B.正确参考答案：B25. 收益管理在饭店业中的应用盛行于20世纪90年代。( )A.正确B.错误参考答案：B26. 新产品创意的主要来源是( )。A.内部来源B.顾客C.竞争者D.分销商与供应商参考答案：ABCD27. 与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产

8、品。( )A.错误B.正确参考答案：B28. 饭店产品组合策略主要有缩减策略、扩展策略、延伸策略等三种。( )参考答案：正确29. 餐饮经营的总体赢利情况取决于( )等因素。A.客人的口味B.营业时间C.客人的平均账单额D.菜品的价格参考答案：BC30. 销售部经理负责制订和执行市场营销计划和预算，同时还负责公司客户的帐户，并可能与广告和公共关系代理公司合作。( )A.正确B.错误参考答案：B31. 员工离职是最佳服务的最大敌人。( )A.正确B.错误参考答案：A32. OfficeXp中，一个Excel工作表中有多少列?( )A.128B.256C.512D.1024参考答案：B33. 成功

9、的管理者都认识到，其员工是最重要的资源。( )是开发人力资源的最可靠和最佳的方法。A.不断地学习B.制定标准C.挑选合适的人才D.树立榜样参考答案：D34. 推销员的任务包括( )。A.寻找潜在顾客B.服务C.信息收集D.传播信息参考答案：ABCD35. 某人虽负责为他人办理旅游安排，但并不收取代理佣金，那么，此人可以被称之为义务性中间人。( )A.正确B.错误参考答案：B36. 沃尔特迪士尼公司为接待服务公司如何始终如一地提供最佳服务提供了一个案例。迪士尼公司的基本服务要点包括( )。A.安全B.礼貌C.展示D.效率参考答案：ABCD37. 由于饭店和餐馆不可能取悦于每个人，于是他们挑选出某

10、些消费群体或者细分的市场，力图使这些消费者认为他们提供的产品和服务优于其他竞争对手。( )A.正确B.错误参考答案：A38. 下列哪项不属于电子邮件客户端程序：( )A.OutlookB.Outlook ExpressC.Live mailD.Firefox参考答案：D39. 在直接直属型中，公关机构处于整个组织系统的( )。A.第一层次B.第二层次C.第三层次D.第二、三层次之间参考答案：C40. “良好形象”或“真诚的奉献”体现了在确立组织公共关系活动的目标时的哪个特点?( )A.具体的B.可测量的C.能够达到的D.有时间限制参考答案：A41. 饭店送餐服务面临的主要困难包括( )。A.送

11、餐服务的成本很高B.送餐地点远离食品生产区C.餐饮服务员的生产率很低D.送餐服务的数量很少参考答案：BC42. 调查中常见的抽样方法有：( )A.简单随机抽样B.系统抽样C.循环抽样D.分层抽样参考答案：ABD43. ( )允许员工改变工作到达和离去的时间。A.固定工作时间B.弹性制工作时间C.压缩制工作时间D.工作共享参考答案：B44. 负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是( )A.销售部经理B.营销部经理C.客房经理D.餐饮部经理参考答案：B45. 工作时间表安排一般是( )。A.从周一至周日B.从周二至周一C.从周五至周四D.从周六至周五参考答案：D46. 对服务进行营销的重点通常是

12、( )。A.控制市场B.控制服务C.控制质量D.控制需求参考答案：D47. 计算机被广泛地运用在饭店的各种工作中。计算机可用于饭店的哪些工作?( )A.预订B.客房状态报告C.客房分配D.各项财务工作参考答案：ABCD48. 许多饭店出版物和咨询公司根据位置对饭店进行分类。一些最常见的饭店位置可分为( )。A.乡村俱乐部B.独立饭店C.郊区饭店D.机场饭店参考答案：CD49. 关系营销是把营销活动看成是一个企业与消费者、供应商、分销商、竞争者、政府机构及其他公众发生互动作用的过程。( )A.正确B.错误参考答案：A50. 在差旅型旅游这种，可以划分出多少个主要的亚市场?( )A.两个B.三个C

13、.四个D.五个参考答案：B51. ( )是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。A.事务长B.大副C.餐饮经理D.轮机长参考答案：A52. 管理者几乎不需要官僚行政的职能。( )A.错误B.正确参考答案：A53. 国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和( )。A.高端市场B.普通市场C.大众市场D.豪华市场参考答案：D54. 公共关系评估包括( )。A.对公共关系的整体策划进行评估B.对实施过程进行评估C.对实施效果进行评估D.只对失败的进行评估，对成功的不进行评估参考答案：ABC55. 管理者以讲话、

14、信函、报告或备忘录的方式向部门或组织外部发布信息，扮演的是角色是( )。A.谈判者角色B.信息传播者角色C.联络者角色D.发言人角色参考答案：D56. 中国古典园林发展的转折点是在_。 A春秋战国时期 B秦汉时期 C魏晋南北朝时期 D唐宋时期中国古典园林发展的转折点是在_。A春秋战国时期B秦汉时期C魏晋南北朝时期D唐宋时期C57. 黄河流域的仰韶文化和长江流域的_文化是_氏族公社时期文明的代表。黄河流域的仰韶文化和长江流域的_文化是_氏族公社时期文明的代表。河姆渡$母系58. 绿色公关的客体为( )。A.绿色理念B.绿色公众C.绿色产品D.绿色经济参考答案：B59. 饭店市场营销环境包括( )。A、宏观环境B、自身内部环境C、微观环境D、政治环境参考答案：AC60. 公共关系公司的职能不包括制订和实施公共关系计划。( )A.正确B.错误参考答案：B