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1、一、实验(shyn)目的 1、了解水分活度对食品品质(pnzh)及食品保藏稳定性的影响。 2、掌握扩散法测量水分活度值的方法。第1页/共11页第一页，共11页。二、实验(shyn)原理 样品在康威氏（Conway）微量扩散器的密封和恒温条件下，分别在Aw较高和较低的标准饱和溶液(bo h rn y)中扩散平衡后，根据样品质量的增加（在Aw较高的标准溶液中平衡）和减少（在Aw较低的标准溶液中平衡）的量，求出样品的Aw。 第2页/共11页第二页，共11页。三、实验(shyn)仪器设备 康威氏（Conway）微量扩散(kusn)皿、小铝皿或玻璃皿、分析天平（感量0.0001g）第3页/共11页第三页
2、，共11页。四、试剂(shj)配制 标准(biozhn)水分活度试剂，如下表所示：第4页/共11页第四页，共11页。 第5页/共11页第五页，共11页。五、实验(shyn)操作 1、在预先恒重且精确称重的铝皿或玻璃皿中，准确称取1.00g均匀切碎的样品，迅速(xn s)放入康威氏扩散皿内室中。 2、在外室预先放入标准饱和溶液5ml，或标准的上述各式盐5.0g，加入少许蒸馏水湿润。 3、在扩散皿磨口边缘均匀涂一层凡士林，加盖密封，在250.5的恒温箱中放置20.5h(平行作2-4份不同Aw值的标准饱和溶液及样品)。第6页/共11页第六页，共11页。 4、取出铝皿或玻璃皿，用分析天平迅速称量，分别
3、(fnbi)计算各样品的质量增减数。 5、以各种标准饱和溶液在25时的Aw值为横坐标，样品的质量增减数为纵坐标作图（如下图），将各点连结成一条直线，这条线与横坐标的交点即为所测样品的水分活度值Aw。第7页/共11页第七页，共11页。 Aw值测定(cdng)图解第8页/共11页第八页，共11页。六、注意事项 1、取样时应该迅速，各份样品称量应在同一(tngy)条件下进行。 2、康威氏皿密封性应良好。 3、试样的大小、形状对测定结果影响不大，取试样的固体部分或液体部分都可以，样品平衡后其测定结果没有差异。第9页/共11页第九页，共11页。七、思考题 1、测量前，样品(yngpn)是如何进行预处理的？ 2、如何绘图测得样品(yngpn)的Aw值？第10页/共11页第十页，共11页。感谢您的观看(gunkn)！第11页/共11页第十一页，共11页。
食品中水分活值的测定实用教案
