农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系课件

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1、农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系1 第六章第六章 初级农产品生产管理初级农产品生产管理李明李明2013/6/62013/6/6农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系2 农产品的质量安全问题农产品的质量安全问题农产品生产管理规范农产品生产管理规范1.1.我国农产品等级标准我国农产品等级标准农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系3食品原材料在产地的生产管理。食品原材料在产地的生产管理。研究对象：研究对象：物：种植的植物性食品；养殖的畜、禽、蜂、水物：种植的植物性食品；养殖的畜、禽、蜂、水产品等产品等过程：种、养殖过程的管理；就地初加工的生产过程：种、养殖过程的管理；就地初加工的生产管理管理1

2、.1.人：人： 工作人员工作人员农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系41.11.1农产品生产涉及的安全问题农产品生产涉及的安全问题生物污染生物污染化学污染化学污染环境污染环境污染农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系2009年至年至2011年间国内外发生的水产品质量安全事件统计分析年间国内外发生的水产品质量安全事件统计分析 农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系渔药统计表渔药统计表序号序号分类分类事件总数事件总数/件件构成构成/%名称名称事件数事件数/件件1禁用渔药禁用渔药11155.85%孔雀石绿孔雀石绿62218.92%硝基呋喃类硝基呋喃类21317

3、.12%氯霉素氯霉素1942.70%五氯酚钠五氯酚钠352.70%磺胺类磺胺类 362.70%喹乙醇喹乙醇37限用渔药限用渔药7154.93%氟喹诺酮类氟喹诺酮类3987.04%金霉素金霉素594.22%萘啶酮酸萘啶酮酸 3104.22%二氟沙星二氟沙星 3114.22%头孢氨苄头孢氨苄3124.22%交沙霉素交沙霉素3134.22%吉他霉素吉他霉素3144.22%氟苯尼考氟苯尼考3152.82%泰妙菌素泰妙菌素2162.82%克林霉素克林霉素2172.82%吡喹酮吡喹酮2181.41%卡特霉素卡特霉素1191.41%四环素四环素1201.41%阿莫西林阿莫西林1总计总计182农副产品方面特殊

4、的(国际)国家质量体系序号序号分类分类事件总数事件总数/件件构成构成/%名称名称事件数事件数/件件1细菌细菌5772.15%单增李斯特菌单增李斯特菌22大肠菌群大肠菌群16沙门氏菌沙门氏菌7细菌总数细菌总数4肉毒所装芽孢杆菌肉毒所装芽孢杆菌3副溶血性弧菌副溶血性弧菌2金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌2霍乱弧菌霍乱弧菌12寄生虫寄生虫78.86%致病颚口线虫致病颚口线虫6异尖线虫异尖线虫13病毒病毒33.80%诺瓦克病毒诺瓦克病毒2HSMI病毒病毒14其他其他1215.19%事件中未提及其具事件中未提及其具体名称体名称12总计总计79生物事件统计表生物事件统计表 农副产品方面特殊的(国际)国家质量体

5、系序号序号种类种类事件总事件总数数/件件构成构成/%名称名称事件数事件数/件件1金属及其化合金属及其化合物物2859.57%镉镉7汞汞5铬铬 5甲基汞甲基汞3铅铅3铯铯2铜铜1有机锌有机锌1铝铝12生物毒素生物毒素1123.40%麻痹性贝类麻痹性贝类毒素毒素5组胺组胺5金黄色葡萄金黄色葡萄球菌肠毒素球菌肠毒素1有毒有害污染物类危害因子相关事件统计有毒有害污染物类危害因子相关事件统计 农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系3工业污染物工业污染物714.89%二恶英二恶英1多氯联苯多氯联苯1苯并芘苯并芘1邻苯二甲邻苯二甲酸二辛酯酸二辛酯 1草酸草酸 1无机砷无机砷 1工业双氧工业双氧水水 14仿雌

6、激素仿雌激素12.13%烷基酚烷基酚1总计总计47农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系表表 我国沿海贝类体内石油烃含量检测结果我国沿海贝类体内石油烃含量检测结果海区海区贝类名称贝类名称含量（含量（mg/kg.w）江苏沿海江苏沿海四角蛤蜊四角蛤蜊4.96-6.78文蛤文蛤ND -1.32青蛤青蛤2.66浙江沿海浙江沿海泥蚶泥蚶2.67-2.74牡蛎牡蛎3.06缢蛏缢蛏3.02-3.47福建沿海福建沿海牡蛎牡蛎18.0缢蛏缢蛏82.3花蛤花蛤11.7青岛沿海青岛沿海菲律宾蛤仔菲律宾蛤仔3.35-16.37毛蚶毛蚶6.21牡蛎牡蛎11.35紫贻贝紫贻贝1.95-7.33参参 考考 值值目前还没有参

7、考标准目前还没有参考标准(15mg/kg.w)，但根据我们的研究，超过，但根据我们的研究，超过35(mg/kg.w)则贝类在食用时有异味，超过则贝类在食用时有异味，超过50(mg/kg.w）时则有）时则有严重异味，不能食用。严重异味，不能食用。农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系表表 我国沿海贝类体内微生物检测结果我国沿海贝类体内微生物检测结果 海区海区贝类名称贝类名称总菌数（个总菌数（个/g）大肠菌群（个大肠菌群（个/100g）沙门氏菌沙门氏菌青岛沿海青岛沿海菲律宾蛤仔菲律宾蛤仔1.101053.6210821024000未检出未检出毛蚶毛蚶5.701066.90106460024000未

8、检出未检出紫贻贝紫贻贝3.001041.50105110011000未检出未检出牡蛎牡蛎6.5010624000未检出未检出江苏沿海江苏沿海四角蛤蜊四角蛤蜊4.2105-2.610770-2400未检出未检出文蛤文蛤5.0102-2.810330-90未检出未检出青蛤青蛤8.010240未检出未检出浙江沿海浙江沿海泥蚶泥蚶2.6-5.0930-1500未检出未检出牡蛎牡蛎1.07230未检出未检出缢蛏缢蛏5.0104-6.510530未检出未检出福建沿海福建沿海牡蛎牡蛎2.1410319000未检出未检出缢蛏缢蛏7.210324000未检出未检出花蛤花蛤3.01032400未检出未检出 参考值

9、参考值300不得检出不得检出参考值参照贝类生产环境卫生监督管理暂行规定的要求。农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系2011年6月中国出口韩国食品违反情况发布发布日期日期处理处理机构机构产品产品类别类别产品产品名称名称制造商制造商/出口公司出口公司违反内容违反内容基准基准结果结果2011.6.23釜山釜山厅厅调味调味鱼脯鱼脯调味干调味干明太鱼明太鱼ZHEJIANG INDUSTRIAL GROUP CO.,LTD浙江兴业集团有限公司浙江兴业集团有限公司辐照辐照阴性阴性阳性阳性2011.6.8釜山釜山厅厅调味调味鱼脯鱼脯

10、调味马调味马面鱼脯面鱼脯DONGGANG XINGJIA FOODSTUFF CO., LTD辽宁东港辽宁东港金黄色葡金黄色葡萄球菌萄球菌100/g以下以下66000/g2011.6.1釜山釜山厅厅调味调味鱼酱鱼酱鳀鱼酱鳀鱼酱WHOLLY OWNED BY BASHAN LTD防腐剂安防腐剂安息香酸息香酸不得不得检出检出0.07g/kg农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系通报时间通报时间通报国通报国通报产品通报产品编编 号号通报原因通报原因措措 施施06/10/2011意大利冷冻鱿鱼2011.BZQ冷冻鱿鱼未经官方许可进行辐照辐照通知收货者/分销到其他成员国欧盟欧盟RASFF通报（通报（20

11、11年第年第40周周 10.01-.07）通通报报时时间间通报国通报国通报通报产品产品编编 号号通报原因通报原因措措 施施备备 注注 2012-02-马耳他马耳他冷冻冷冻虾虾2012.0260亚硫酸盐含量过高亚硫酸盐含量过高 (315mg/kg-ppm)尚未获尚未获得销售得销售信息信息/召召回回信息跟踪信息跟踪 2012-023西班牙西班牙冷冻冷冻鳕鱼鳕鱼片片2012.AKK较差的卫生状态较差的卫生状态无销售无销售/拒绝进拒绝进口口 西西班班牙牙冷冻安冷冻安康鱼康鱼2012.AMO感官不良感官不良无销售无销售/产品遣回产品遣回农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系2012年年2月输日食品违反日

12、本食品卫生法情况月输日食品违反日本食品卫生法情况发发布布日日期期品名品名制造者制造者不合格内容不合格内容担当担当 检疫检疫所所输入者输入者措施状況措施状況2月月1日日生食用冷冻海鲜类：日生食用冷冻海鲜类：日本下鱵鱼（本下鱵鱼（FROZEN SAYORI SLICE）青岛正大食品青岛正大食品有限公司有限公司成分规格不合格成分规格不合格（大肠菌群（大肠菌群 阳性）阳性）东京东京浜松魚類浜松魚類株式会社株式会社废弃、退废弃、退货等（全货等（全部封存）部封存）2月月2日日加热后食用冷冻食品加热后食用冷冻食品（冻结前未加热）：鱼（冻结前未加热）：鱼翅尖翅尖東之味食品東之味食品(蘇蘇州州)有限公司有限公司

13、成分规格不合格成分规格不合格（细菌数（细菌数1.3107/g）四日四日市市株株式会社式会社废弃、退废弃、退货等（全货等（全部封存）部封存）2月月2日日不加热食用冷冻食品：不加热食用冷冻食品：扇贝扇贝(FROZEN BOILED SCALLOP WITH FRILL)烟台明源食品烟台明源食品有限公司有限公司成分规格不合格成分规格不合格（细菌数（细菌数3.4 105/g）东京东京海栄水産海栄水産株式会社株式会社废弃、退废弃、退货等（全货等（全部封存）部封存）2月月15日日生食用冷冻海鲜类：桧生食用冷冻海鲜类：桧扇贝柱扇贝柱雷州北部湾水雷州北部湾水产有限公司产有限公司成分规格不合格成分规格不合格（细

14、菌数（细菌数 3.5 105/g）福岡福岡三宝水産三宝水産株式会社株式会社废弃、退废弃、退货等（全货等（全部封存）部封存）农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系产地产地制造商制造商产品描述产品描述自动扣留原因自动扣留原因发布日期发布日期进口警报号进口警报号广东广东汕头汕头Shantou Ocean Freezing Industry And Trade Gen. Corp汕头大洋冷冻工贸总公司Frog Legs蛙腿产品疑似含有环丙沙星、氯霉素、恩诺沙星2011 年10月3日16-124广东广东汕尾汕尾SHANWEI CATHAY FOOD FREEZING AND PROCESSING CO.

15、, LTD.（汕尾市国泰食品有限公司）Tilapia罗非鱼产品疑似含有沙门氏菌2011年10月31日16-81序号序号产地产地制造商制造商产品描述产品描述自动扣留原因自动扣留原因发布日期发布日期进口进口警报号警报号1 1辽宁大连DALIAN GAISHI FOOD CO., LTD大连盖世食品有限公司Frozen Sesame Seaweed Salad冻芝麻海藻色拉产品疑似含有亮蓝和柠檬黄却未标示2012年2月8日45-022 2福建东山Fujian Dongshan County Shunfa Aquatic Product Co., LTD福建东山县顺发水产有限公司Ice Bay Cal

16、amari Frozen Squid冻鱿鱼产品疑似检出沙门氏菌2012年2月10日16-813 3福建龙海LONGHAI GELIN FOODS CO., LTD龙海市格林食品有限公司Tilapia罗非鱼产品疑似检出沙门氏菌2012年2月17日16-81农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系生产商生产商产品产品不合格不合格原因原因强制检查强制检查日期日期最终退货最终退货日期日期1江门市新会区风味食品有限公司江门市新会区风味食品有限公司(4400/01068)水产品水产品三苯基甲烷三苯基甲烷染料（孔染料（孔雀石绿和雀石绿和结晶紫）结晶紫）2008/02/112012/02/01福建省东山县海魁水

17、产集团有限福建省东山县海魁水产集团有限公司公司 (3500/02108)水产品水产品氟喹诺酮氟喹诺酮磺磺胺类胺类2012/02/222012/02/22大连华联食品有限公司大连华联食品有限公司 (2100/02173)所有产所有产品品感官评定感官评定2012/01/092012/02/17青岛浩源食品有限公司青岛浩源食品有限公司 Q59 (3700/02023)水产品水产品水分含量水分含量2012/02/222012/02/22农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系202.1 2.1 欧美食品安全监控体系欧美食品安全监控体系环境对食品生产的影响环境对食品生产的影响食品生产对环境的影响食品生产对

18、环境的影响美国食品安全管理机构：美国食品安全管理机构：1.1.美国农业部（美国农业部（USDAUSDA）2.2.食品和药品管理局（食品和药品管理局（FDAFDA）3.3.美国国家环境保护机构（美国国家环境保护机构（EPAEPA）农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系211.1.建立健全食品安全卫生监控法律法规，制定严格的建立健全食品安全卫生监控法律法规，制定严格的食品卫生标准，最大限度地降低食源性疾病发生的风险食品卫生标准，最大限度地降低食源性疾病发生的风险2.2.建立从农场到餐桌的食品安全卫生监控体系，加强建立从农场到餐桌的食品安全卫生监控体系，加强食品安全卫生在生产加工过程中的监控食品安全

19、卫生在生产加工过程中的监控3.3.加强食品及其原料中农、兽药物残留及毒素和放射加强食品及其原料中农、兽药物残留及毒素和放射性污染的监控性污染的监控4.4.强制性要求在食品生产过程中建立实施强制性要求在食品生产过程中建立实施HACCPHACCP管理管理体系，并建立有效的食品卫生等首要必备条件体系，并建立有效的食品卫生等首要必备条件农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系225.5.要求食品出口国：要求食品出口国： 具备健全的食品安全卫生监控法律法规体系具备健全的食品安全卫生监控法律法规体系 严密的食品安全卫生组织机构与检验检疫监控资源严密的食品安全卫生组织机构与检验检疫监控资源 建立有效的动植物疫

20、病防疫体系建立有效的动植物疫病防疫体系 建立并实施食品中农、兽药物与毒素残留监控计划建立并实施食品中农、兽药物与毒素残留监控计划 对进口食品进行风险分析对进口食品进行风险分析农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系23Good Agricultural Practices (GAP)Good Agricultural Practices (GAP)关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南对象对象：未加工或经简单加工（生的）出售给消费者或加工企：未加工或经简单加工（生的）出售给消费者或加工企业的大多数果蔬业的大多数果蔬内容内容：控制果蔬种植、采收、清洗、

21、摆放、包装和运输过程：控制果蔬种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物危害中常见的微生物危害范围范围：不限于农场，包含从农场到餐桌的整个食品供应链的：不限于农场，包含从农场到餐桌的整个食品供应链的所有步骤所有步骤1.1.自愿原则自愿原则，但，但FDAFDA和和USDAUSDA强烈建议新鲜果蔬生产者采用强烈建议新鲜果蔬生产者采用农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系24巴西政府正在与联合国粮农组织合作制定果蔬和巴西政府正在与联合国粮农组织合作制定果蔬和大田作物生产的一系列具体技术准则大田作物生产的一系列具体技术准则UnileverUnilever为特定作物和地点提出了比较具体的待为特

22、定作物和地点提出了比较具体的待实现的实现的“可持续农业指标可持续农业指标”实现最佳可持续农业生态系统的有机生产标准实现最佳可持续农业生态系统的有机生产标准非政府组织和民间社会组织（包括农民团体）强非政府组织和民间社会组织（包括农民团体）强调调GAPGAP农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系251.1.经济有效地生产充足、安全而富有营养的农产品经济有效地生产充足、安全而富有营养的农产品2.2.保护和加强自然资源基础保护和加强自然资源基础3.3.保护有活力的农业企业和促进可持续生计保护有活力的农业企业和促进可持续生计4.4.满足社会需满足社会需农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系26 农民对规

23、范的采纳农民对规范的采纳 食品行业的参与食品行业的参与 消费者的需求消费者的需求 可能导致生产、加工和销售成本增加可能导致生产、加工和销售成本增加 各国政府通过有利的政策和推广服务所给予的支持各国政府通过有利的政策和推广服务所给予的支持 探讨新的生物技术与探讨新的生物技术与GAPGAP的关系的关系农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系271.1.土壤土壤2.2.水水3.3.作物和饲料生产作物和饲料生产4.4.作物保护作物保护5.5.收获及农场加工和贮存收获及农场加工和贮存6.6.能源和废物管理能源和废物管理7.7.人类福利、健康和安全人类福利、健康和安全8.8.野生生物和地貌野生生物和地貌农副

24、产品方面特殊的(国际)国家质量体系28土壤土壤 土壤的物理和化学特性及功能、有机质和生物活动，土壤的物理和化学特性及功能、有机质和生物活动，是维持农业生产的根本，决定着土壤的肥力和生产率。是维持农业生产的根本，决定着土壤的肥力和生产率。与土壤有关的良好规范：与土壤有关的良好规范： 适当的作物轮作适当的作物轮作 合理施肥合理施肥 牧草管理牧草管理 合理的机械和合理的机械和/ /或保护性耕作方法或保护性耕作方法 保持或增加土壤有机质保持或增加土壤有机质 尽量减少水土流失尽量减少水土流失 使有机肥和矿物肥料，以及其他农用化学品的施用使有机肥和矿物肥料，以及其他农用化学品的施用量、时间和方法适合农艺学

25、、环境和人体健康的需要量、时间和方法适合农艺学、环境和人体健康的需要农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系29水水水对农产品的污染程度取决于：水对农产品的污染程度取决于： 水质、用水时间、方式水质、用水时间、方式 农作物特性和生长条件、种类、收获与处理时间，农作物特性和生长条件、种类、收获与处理时间，以及采后处理以及采后处理与水有关的良好规范与水有关的良好规范 有效保持土壤水分有效保持土壤水分 地下水和土壤水分的管理地下水和土壤水分的管理 改善土壤结构和增加土壤有机质含量改善土壤结构和增加土壤有机质含量 避免水源污染避免水源污染 通过监测作物和土壤水分精确灌溉通过监测作物和土壤水分精确灌溉 加

26、强水文循环功能加强水文循环功能 为牲畜提供充足、安全和清洁的饮水为牲畜提供充足、安全和清洁的饮水农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系30作物和饲料生产作物和饲料生产与作物和饲料生产有关的良好规范与作物和饲料生产有关的良好规范 选择品种选择品种 设计种植顺序设计种植顺序 平衡施肥（有机或无机）平衡施肥（有机或无机） 利用作物循环增加或保持土壤养分利用作物循环增加或保持土壤养分 利用放牧提供的养分利用放牧提供的养分 轮换牧场放牧以保证牧草健康再生轮换牧场放牧以保证牧草健康再生 坚持安全条例和安全标准坚持安全条例和安全标准农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系31作物保护作物保护 保持作物健康，防

27、治病虫害保持作物健康，防治病虫害 与作物保护有关的良好规范与作物保护有关的良好规范 选择具有抗性的品种，生物预防有害生物与疾病选择具有抗性的品种，生物预防有害生物与疾病 尽量减少农用化学品的使用量尽量减少农用化学品的使用量 加强有害生物与疾病的预报加强有害生物与疾病的预报 促进病虫害的综合防治促进病虫害的综合防治 按照规定储存农用化学品并按照用量和时间以及收获按照规定储存农用化学品并按照用量和时间以及收获前的停用期规定使用农用化学品前的停用期规定使用农用化学品 确保设备的正确使用和保养确保设备的正确使用和保养 对农用化学品的使用保持准确的记录对农用化学品的使用保持准确的记录农副产品方面特殊的(

28、国际)国家质量体系32收获及农场加工和贮存收获及农场加工和贮存相关的良好规范相关的良好规范 按照有关的收获前停用期收获粮食产品按照有关的收获前停用期收获粮食产品 对加工场所的清洁，建议使用清洁剂和清洁对加工场所的清洁，建议使用清洁剂和清洁的水的水 在卫生和适宜的环境下贮存粮食产品在卫生和适宜的环境下贮存粮食产品 利用清洁和适宜的容器包装粮食产品利用清洁和适宜的容器包装粮食产品 注重监督、人员培训和设备的正常保养注重监督、人员培训和设备的正常保养农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系33能源和废物管理能源和废物管理相关的良好规范相关的良好规范 制定农业能源、养分和农用化学品的投入产出计划制定农业

29、能源、养分和农用化学品的投入产出计划 在建筑设计、机械规格、保养和使用方面采用节能办法在建筑设计、机械规格、保养和使用方面采用节能办法 采用替代矿物燃料的能源（例如：风、太阳和生物燃料）采用替代矿物燃料的能源（例如：风、太阳和生物燃料） 实行有机废物和无机材料的再循环实行有机废物和无机材料的再循环 尽量减少或适当处理不可循环利用的废料尽量减少或适当处理不可循环利用的废料 按规定安全储存和保管化肥和农用化学品按规定安全储存和保管化肥和农用化学品 制定应急行动程序以尽量减少事故造成污染的风险制定应急行动程序以尽量减少事故造成污染的风险 保持准确的能源使用、储存和处理记录保持准确的能源使用、储存和处

30、理记录农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系34人类福利、健康和安全人类福利、健康和安全 是可持续发展的组成部分之一是可持续发展的组成部分之一与人类福利、健康和安全有关的良好规范与人类福利、健康和安全有关的良好规范 指导所有农作方法以实现经济、环境与社会目标指导所有农作方法以实现经济、环境与社会目标之间的最佳平衡之间的最佳平衡 提供适当的家庭收入和粮食安全提供适当的家庭收入和粮食安全 坚持安全工作程序及可接受的作息时间坚持安全工作程序及可接受的作息时间 安全有效的使用工具和机械安全有效的使用工具和机械 支付合理工资，不剥削工人，特别是妇女和儿童支付合理工资，不剥削工人，特别是妇女和儿童农副产品

31、方面特殊的(国际)国家质量体系35野生生物和地貌野生生物和地貌 农田容纳了多种不同的动物、鸟类、昆虫和植农田容纳了多种不同的动物、鸟类、昆虫和植与野生生物和地貌有关的良好规范与野生生物和地貌有关的良好规范 保护野生生物生存环境和地貌特征保护野生生物生存环境和地貌特征 耕作格局多样化耕作格局多样化 尽量减少耕地和使用农用化学品的活动对野生动尽量减少耕地和使用农用化学品的活动对野生动物的影响物的影响 田边土地管理，促进多样植物和动物生存环境田边土地管理，促进多样植物和动物生存环境 水道和湿地管理以促进野生生物生长并防止污染水道和湿地管理以促进野生生物生长并防止污染 监测有关植物和动物品种，以证明环

32、境规范实施监测有关植物和动物品种，以证明环境规范实施良好良好农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系361.1.生产用水与农业用水的操作规范生产用水与农业用水的操作规范2.2.废料的良好操作规范废料的良好操作规范3.3.工人的健康和卫生操作规范工人的健康和卫生操作规范4.4.卫生设施的操作规范卫生设施的操作规范5.5.田地卫生的操作规范田地卫生的操作规范6.6.包装设备卫生的操作规范包装设备卫生的操作规范7.7.运输的操作规范运输的操作规范8.8.追溯的操作规范追溯的操作规范9.9.采用采用GAPGAP原理时应注意的问题原理时应注意的问题农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系37新鲜果蔬与水接触

33、，有病原体污染的可能性新鲜果蔬与水接触，有病原体污染的可能性 水的质量、用水时间和方式水的质量、用水时间和方式 农作物特性和生长条件、种类、收获与处理时农作物特性和生长条件、种类、收获与处理时间及采后处理间及采后处理 农家肥的处理、保管、运输和使用规范农家肥的处理、保管、运输和使用规范农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系38 正确处理的农家肥是有效和安全的肥料，应尽可正确处理的农家肥是有效和安全的肥料，应尽可能减少粪肥与农产品的直接或间接接触，以降低微能减少粪肥与农产品的直接或间接接触，以降低微生物危害生物危害 农作物特点、农时、收获时间间隔气候特点农作物特点、农时、收获时间间隔气候特点 农

34、家肥的处理、保管、运输和使用农家肥的处理、保管、运输和使用农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系39确保所有人，包括非直接参与操作的人员，如设确保所有人，包括非直接参与操作的人员，如设备操作工、潜在的买主和病虫害控制作业人员、备操作工、潜在的买主和病虫害控制作业人员、兼职和季节工兼职和季节工建立培训计划建立培训计划 洗手的重要性与技巧洗手的重要性与技巧 洗手间设施洗手间设施 清洁卫生原理知识清洁卫生原理知识 对病患员工的管理对病患员工的管理农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系40人员的活动和废弃物的处理或包装设施操作管理人员的活动和废弃物的处理或包装设施操作管理不善，会增加污染农产品的风险不

35、善，会增加污染农产品的风险 洗手间洗手间 洗手设施的位置洗手设施的位置 配备齐全配备齐全 保持清洁保持清洁 易于使用和方便使用，以减少在田地里或包装易于使用和方便使用，以减少在田地里或包装区外的员工随处大小便区外的员工随处大小便 洗手间污水处理，以防止对农产品的洗手间污水处理，以防止对农产品的污染污染农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系41 采后贮存设备清洁采后贮存设备清洁 保持装运贮存设备的卫生保持装运贮存设备的卫生 放弃无法清洁的容器放弃无法清洁的容器 尽可能去除农产品表面的泥土尽可能去除农产品表面的泥土 建立设备维修保养制度，专人负责建立设备维修保养制度，专人负责 正确操作设备并尽可能

36、保持清洁正确操作设备并尽可能保持清洁 防止农产品交叉污染防止农产品交叉污染农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系42厂房、设备和其他设施，以及地面等处于良好状态，以减厂房、设备和其他设施，以及地面等处于良好状态，以减少微生物污染农产品的可能性少微生物污染农产品的可能性 尽量除去农产品表面泥土尽量除去农产品表面泥土 保证良好包装容器，使用前清洗消毒，防止交叉污染保证良好包装容器，使用前清洗消毒，防止交叉污染 包装贮存设施保持清洁，使用易于清洗、消毒的材料，包装贮存设施保持清洁，使用易于清洗、消毒的材料，在其设计、制造、使用上考虑防止交叉污染的风险在其设计、制造、使用上考虑防止交叉污染的风险 制定

37、和设立防虫设施，做好害虫控制记录等制定和设立防虫设施，做好害虫控制记录等包装工人良好卫生规范包装工人良好卫生规范农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系43 制定运输规范制定运输规范 确保运输的各个环节的卫生，并防止污染确保运输的各个环节的卫生，并防止污染 田地田地冷却冷却包装包装批发批发零售零售农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系44建立有效的溯源系统，包括建立有效的溯源系统，包括 种植者种植者 运输者运输者 包装者包装者 批发和零售批发和零售管理档案信息：农产品所属农场、耕种采收日期、管理档案信息：农产品所属农场、耕种采收日期、种植过程施用的肥料、农药记录、产品标识等种植过程施用的肥料、农

38、药记录、产品标识等农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系45 针对具体情况制定适合的、操作性强的针对具体情况制定适合的、操作性强的GAPGAP 特别关注新鲜产品的微生物危害、农药残留和化特别关注新鲜产品的微生物危害、农药残留和化学污染物学污染物GAPGAP的作用是降低风险，而非消除风险的作用是降低风险，而非消除风险GAPGAP原理是需要根据具体情况不断更新的原理是需要根据具体情况不断更新的农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系461.1.有利于保护消费者身体健康有利于保护消费者身体健康2.2.有利于促进农产品出口有利于促进农产品出口3.3.有利于保护生态环境有利于保护生态环境4.4.有利于提高

39、农业经济效益有利于提高农业经济效益5.5.有利于加速农业产业化进程有利于加速农业产业化进程6.6.有利于推动农业科技进步有利于推动农业科技进步农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系47 无公害农产品无公害农产品 绿色食品绿色食品 有机农产品有机农产品/ /食品食品对对“三品三品”进行标准化认证：以无公害农产品、进行标准化认证：以无公害农产品、绿色食品认证为主体，有机农产品认证为补充的农绿色食品认证为主体，有机农产品认证为补充的农产品认证体系产品认证体系农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系4820012001年年4 4月农业部启动月农业部启动“无公害食品行动计划无公害食品行动计划”200220

40、02年年1 1月月3030日农业部、国家质量监督检验检疫日农业部、国家质量监督检验检疫总局公布了总局公布了无公害农产品管理办法无公害农产品管理办法又陆续出台：又陆续出台：无公害农产品标志管理办法无公害农产品标志管理办法无公害农产品认证程序无公害农产品认证程序无公害农产品产地认定程序无公害农产品产地认定程序农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系49产地环境、生产过程和产品质量符合无公害农产产地环境、生产过程和产品质量符合无公害农产品标准和规范，经认证合格获得认证证书，并允品标准和规范，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或经初加工许使用无公害农产品标志的未经加工或经初加工

41、的食用农产品的食用农产品大多数无公害农产品为蔬菜、水果、茶叶、肉、大多数无公害农产品为蔬菜、水果、茶叶、肉、蛋、奶、鱼等关系城乡居民日常生活的蛋、奶、鱼等关系城乡居民日常生活的“菜篮子菜篮子”产品产品 农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系50无公害农产品种类达无公害农产品种类达4796547965个，其中：个，其中： 种植业产品种植业产品3538935389个个 畜牧业产品畜牧业产品60656065个个 渔业产品渔业产品65206520个个产地产地4491544915个，其中：个，其中：种植业产地种植业产地2987129871个，面积个，面积3905.513905.51万公顷，万公顷，占全国

42、耕地面积的占全国耕地面积的30%30%（总面积按（总面积按1.31.3亿公顷计算）亿公顷计算）畜牧业产地畜牧业产地97589758个，合计个，合计43.243.2亿（头亿（头/ /只）只）渔业产地渔业产地52865286个，面积个，面积267.26267.26万公顷万公顷农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系51以全程质量控制为核心，包括：以全程质量控制为核心，包括： 产地环境标准产地环境标准 生产技术规范生产技术规范 产品质量安全标准产品质量安全标准 认证检测、评审规范认证检测、评审规范无公害食品标准主要参考绿色食品标准的框架而无公害食品标准主要参考绿色食品标准的框架而制定。制定。农副产品方

43、面特殊的(国际)国家质量体系52遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经中国绿色食品中心认定，许可使用绿色食品标经中国绿色食品中心认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。志的无污染的安全、优质、营养类食品。农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系53是国际有机农业思想与中国国情相结合的产物是国际有机农业思想与中国国情相结合的产物有机农产品有机农产品/ /生态农产品生态农产品/ /生物动力学农产品生物动力学农产品要求：要求：关注对生态环境的保护关注对生态环境的保护确保农产品的安全性确保农产品的安全性强调第三方认证强调第三方认证农副产

44、品方面特殊的(国际)国家质量体系54 在生态环境质量符合规定标准的产地，生产在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用许可使用A A级绿色食品标志的产品级绿色食品标志的产品A A级绿色食品标志：绿底白字级绿色食品标志：绿底白字农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系55 在生态环境质量符合规定标准的产地，生产在生态环境质量符合规定标准的产地

45、，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用可使用AAAA级绿色食品标志的产品级绿色食品标志的产品AAAA级绿色食品级标志：白底绿字级绿色食品级标志：白底绿字农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系56人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然的规律，这样才能创造一个良好的可持续的发然的规律，这样才能创造一个良好的可持续的发展空间展空间

46、COFCC, China Organic Food Certification COFCC, China Organic Food Certification CenterCenter农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系57(1)(1)原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农原料必须来自于已建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品(2)(2)产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准产、加工、包装、贮藏、运输标准(3)(3)生产者在有机食品生产和流通过程

47、中，有完善生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案(4)(4)必须通过独立的有机食品认证机构的认证必须通过独立的有机食品认证机构的认证农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系58是一种完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、是一种完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等合成物质，也不使用基因工程畜禽饲料添加剂等合成物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系生物及其产物的生产体系核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展良性循环

48、，以维持农业的可持续发展农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系59在有机农业生产体系中，作物秸杆、畜禽粪肥、在有机农业生产体系中，作物秸杆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源；作物轮作以及各种物理、生物和生态措施来源；作物轮作以及各种物理、生物和生态措施是控制杂草和病虫害的主要手段。是控制杂草和病虫害的主要手段。有机农业生产体系的建立需要有一个有机转换过有机农业生产体系的建立需要有一个有机转换过程。程。有机食品包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜有机食品包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等产品、蜂蜜、水产品、

49、调料等农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系60 联合国食品法典委员会（联合国食品法典委员会（CACCAC） 国际有机农业运动联合会（国际有机农业运动联合会（IFOAM, IFOAM, International Federation of Organic International Federation of Organic Agriculture MovementAgriculture Movement） 中国国家环境保护总局有机食品发展中心中国国家环境保护总局有机食品发展中心（OFDCOFDC）农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系6120042004年年9 9月月2727日经国家质量监

50、督检验检疫总局公日经国家质量监督检验检疫总局公布布有机产品认证管理办法有机产品认证管理办法，自，自20052005年年4 4月月1 1日起施行日起施行农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系62在有机产品转换期内生产的产品或者以转换期内在有机产品转换期内生产的产品或者以转换期内生产的产品为原料的加工产品，应当使用中国有生产的产品为原料的加工产品，应当使用中国有机转换产品认证标志。该标志标有中文机转换产品认证标志。该标志标有中文“中国有中国有机转换产品机转换产品”字样和相应英文（字样和相应英文（CONVERSION CONVERSION TO ORGANICTO ORGANIC）农副产品方面特殊的

51、(国际)国家质量体系63第三十一条未获得有机产品认证的产品，不得在产品或第三十一条未获得有机产品认证的产品，不得在产品或者产品包装及标签上标注者产品包装及标签上标注“有机产品有机产品”、“有机转换产品有机转换产品”（“ORGANIC”ORGANIC”、“CONVERSION TO ORGANIC”CONVERSION TO ORGANIC”）和）和“无污染无污染”、“纯天然纯天然”等其他误导公众的文字表述等其他误导公众的文字表述第三十二条第三十二条 有机配料含量等于或者高于有机配料含量等于或者高于9595的加工产品，可以在的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注产品或者产品包装及标签上标

52、注“有机有机”字样字样 有机配料含量低于有机配料含量低于9595且等于或者高于且等于或者高于7070的加的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机配有机配料生产料生产”字样。字样。 有机配料含量低于有机配料含量低于7070的加工产品，只能在产品成的加工产品，只能在产品成分表中注明某种配料为分表中注明某种配料为“有机有机”字样。字样。 有机配料，应当获得有机产品认证。有机配料，应当获得有机产品认证。农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系64有利于保护农村生态环境有利于保护农村生态环境 向社会提供高品质健康食品向社会提供高品质健康食品 有助于增加

53、农民收入和推进农业产业化有助于增加农民收入和推进农业产业化 有利于参与国际竞争有利于参与国际竞争农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系65共同点：共同点： 推广目的相同，都是为了向社会提供安全、优推广目的相同，都是为了向社会提供安全、优质、高品位的消费食品质、高品位的消费食品 无公害食品是最基本的安全食品无公害食品是最基本的安全食品绿色食品是比无公害食品层次高的安全食品绿色食品是比无公害食品层次高的安全食品有机食品则是目前公认的最高层次的安全食品有机食品则是目前公认的最高层次的安全食品 通俗地讲，在安全食品中，有机食品是精品，通俗地讲，在安全食品中，有机食品是精品，绿色食品是优良品，无公害食品

54、是普及品绿色食品是优良品，无公害食品是普及品农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系66三者在认证管理机构、生产环境、生产过程控制三者在认证管理机构、生产环境、生产过程控制及生产加工标准等方面有很大不同及生产加工标准等方面有很大不同项目项目有机食品有机食品绿色绿色AAAA级级绿色绿色A A级级无公害食品无公害食品性质性质安全的精品安全的精品安全的精品安全的精品安全的优良品安全的优良品安全的普及品安全的普及品质量安全质量安全范畴、级范畴、级别不同别不同最高级别最高级别同左同左接近发达国家的接近发达国家的先进标准先进标准保证人们对食品质保证人们对食品质量安全最基本需要，量安全最基本需要，是最基本的市

55、场准是最基本的市场准入条件入条件安全标准安全标准要求不同要求不同在生产和加工过在生产和加工过程中绝对禁止使程中绝对禁止使用农药、化肥、用农药、化肥、激素等人工合成激素等人工合成物质。加工中不物质。加工中不准使用任何人造、准使用任何人造、合成添加剂合成添加剂同左同左农作物种植、养农作物种植、养殖严格控制农药、殖严格控制农药、化肥、杀虫剂、化肥、杀虫剂、化学合成促生长化学合成促生长素等，加工中不素等，加工中不准使用色素、防准使用色素、防腐剂等化学添加腐剂等化学添加剂剂生产和加工过程中生产和加工过程中允许限量使用农药、允许限量使用农药、化肥、激素等人工化肥、激素等人工合成物质合成物质农副产品方面特殊

56、的(国际)国家质量体系67项目项目有机食品有机食品绿色绿色AAAA级级绿色绿色A A级级无公害食品无公害食品内在品质内在品质与消费对与消费对象不同象不同在强调安全的同时，在强调安全的同时，还强调优质、营养；还强调优质、营养；作为一种消费习惯，作为一种消费习惯，绿色食品有特定的绿色食品有特定的消费群体消费群体同左同左同左同左主要强调的是食主要强调的是食品的安全性，大品的安全性，大众化消费众化消费运作方式运作方式不同不同分联合国、民间组分联合国、民间组织、政府等层次，织、政府等层次，依国别不同，推荐、依国别不同，推荐、强制兼而有之强制兼而有之同右同右是推荐性标是推荐性标准，由政府准，由政府引导，市

57、场引导，市场运作运作靠政府推动，某靠政府推动，某种程度上是一种种程度上是一种强制性行为，因强制性行为，因为其中的许多标为其中的许多标准是强制性标准准是强制性标准标识或标标识或标志的意义志的意义不同不同同右同右同右同右是产品商标，是产品商标，专用知识产专用知识产权权是一种安全质量是一种安全质量标识标识农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系68名词解释：名词解释：质量控制质量控制、控制图控制图、质量成本、质量成本引起质量波动的主要因素引起质量波动的主要因素质量管理质量管理“旧旧七种工具七种工具”指的是哪七种指的是哪七种1.1.质量成本的构成质量成本的构成农副产品方面特殊的(国际)国家质量体系69中英文对照：中英文对照： GMP GMP、HACCPHACCP、ISO9000ISO9000、ISO14000ISO14000、ISO22000ISO22000、SSOPSSOP、CACCACHACCPHACCP七个原理七个原理HACCPHACCP的前提条件的前提条件风险分析要素风险分析要素风险评估的步骤风险评估的步骤