食品卫生安全资料

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1、甘棠二小食品卫生安全管理工作为做好学校2011年食品安全管理工作，按教育局文件精神，切实重视学校食品卫生安全工作，有效地遏制学校食物中毒事件的发生，确保学生身心健康。树立学校食品卫生安全防范意识。 一、工作目标预防学校发生群体性食物中毒，把各种控制指标降到最低点。以保障广大师生的身体健康、生命安全和学校教育教学工作的正常进行。二、工作计划1.成立领导小组，负责学校食品卫生安全工作的开展。2.依据食品卫生法的有关规定制定学校食品卫生安全工作制度，明确责任，实行责任追究。3建立监督检查制度，定期与随机检查相结合。加大对小卖部的检查督查。检查要做到全面、细致、深入，坚决不放过隐患，坚决不留死角。对检

2、查中发现的问题要写出检查记录和整改意见，要明确整改时间和整改责任人。三、工作措施加强对校内小卖部的卫生监督，坚决取缔无证经营，对不符合卫生要求的食品要及时停售。学校要加强领导，成立卫生管理领导小组，指派食堂卫生管理人员，不断健全卫生管理制度，形成有效的卫生管理体制。完善学校食堂、校内小卖部和学生用餐场所的基本卫生设施，不断改进学生集体用餐的卫生条件。加强对学生及家长卫生知识的宣传教育，增强学生的自我保护意识和能力。通过健康教育课、专题讲座、班队活动、广播、宣传栏等多种教育教学形式对学生进行宣传教育。特别要教育学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品,不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安

3、全意识和自我保护能力。1特别是学校小卖部进货这一关。2.加强对学校食品卫生管理人员、从业人员卫生意识、安全意识的提高。3.建立食物中毒应急机制，一旦发生食物中毒事故，能立即处理好。4、添置餐具消毒设备，切实加强餐具消毒工作：充分发挥消毒设备的作用，切实开展餐具消毒，确保提供合格卫生餐具。5、重视从业人员卫生知识培训，本学年抽2个周五下午由校医室组织对从业人员进行食品卫生知识培训。 6、组织开展食品安全检查，以检查促进本校学校食品安全工作更好开展。 本校开展自查：自查由专门人员监督；周查有总务部门抽查；月查由校的领导会同职能部门抽查。同时开展经常性、不定期性的督查，不断提高食品安全工作质量。 7

4、、积极开展食品安全知识教育活动：学校本学期安排2课时以上的食品安全知识教育；出1期食品安全知识宣传的黑板报；每年组织一次以上学生送食品安全知识志愿下乡活动。 8、建立学校突发性卫生公共事件应急预案：建立食品安全责任追究制度；建立食品安全信息管理制度，有信息联络员，按时上报各类信息、报表；报送食品安全工作情况。9、加强自备水源的监管，供应符合卫生标准的饮用水，要切实加强对自备水源的监管，每季度要进行一次水池清洗、消毒。总之，我校抓好学校的食品卫生安全管理工作，保证给我校的全体师生创造一个食品方面人人放心的好环境。2011年3月25日甘棠二小食品卫生安全讲座 为了进一步加强校园食品卫生安全管理，落

5、实和完善学校食品卫生安全责任制度，加强学校食品卫生安全知识宣传教育工作，请食品药品监督管理局同志举办了食品卫生和安全知识讲座。主讲人通过展示大量的案例和详实的资料，深入浅出地讲解了食品卫生安全的重要性，介绍了有关传染病的产生、传播途径、传播方法、对人体的危害、有效预防措施及食物中毒预防措施，让同学们掌握了一些食品卫生安全的知识，培养了安全健康的饮食习惯和生活习惯。此次讲座只是学校开展食品卫生活动的一个剪影，学校还将定期开展人员业务培训，全面提升饮食经营员工的操作技能，进一步完善校园食品卫生安全机制，将食品卫生安全工作落到实处，多管齐下，多渠道全方位地加强安全教育，创建平安校园。小学食品和健康安

6、全教育教案目的：1、使学生了解食品污染的知识，使学生了解食品中毒的知识。2、学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施。重点：对食品污染和中毒的预防 授课内容： 一、食品污染 食品污染是怎么回事？食品（食物）从其作物生长到收获、采摘，从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种条件，多方因素的作用及影响，使原来无毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的营养价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害，这叫食品污染。二、食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。（一）细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为

7、这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达78次，发烧3840。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤，厚度不超过8公分，煮沸3小时以上，蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后再食用。（二）有毒动植物食物中毒 1、豆角中毒 一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。 豆角中毒潜伏期短，最快食后10分钟发病，主要症

8、状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。 预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。 2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒（三）化学性食物中毒1、蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。 2、有机磷农药中毒 那么怎样预防食物中毒呢？ 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。 2、选择新鲜和安全的食品。3、食品在食用前要彻底清洁。4、尽量不吃剩饭菜。5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。6、警惕误

9、食有毒有害物质引起中毒。7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。8、饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。总结：只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，预防食物中毒，保证我们同学们的身体健康。小学生食品卫生安全教育教案教学目的：让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。教学过程：一、导入1、陈述一些因食品卫生而出现问题的学生。（有腹泻、腹痛、呕吐等）2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。二、食物中毒的预防。预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣

10、服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到六不吃，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住病从口入的第一关。1、认识食物中毒特征。潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热2、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。3、预防发生食物中毒a养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手b不吃生、冷、不清洁食

11、物c不吃变质剩饭菜d少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食e不要长期吃辛辣食品f不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。g剧烈运动后不要急于吃食品喝水。h不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。i不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天j谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。查看市场准入标志（QS）：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。2002年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品；2003年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等10类食品，实施了市场准入制度。