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1、附件2食堂食品安全检查表序号检杳 项目主要内容检查结果1卫生 管理建立健全卫生管理制度食品卫生许可证悬挂醒目处2007年度食堂负责人、卫生管理人员 的食品安全卫生知识培训证书2食品生 产经营 过程食品生产经营场所内外环境整洁加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透，中心温度大于 70 C食物在烹调后至食用前，在10-60 C下 2小时隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热原料、半成品、成品盛器、工用具能明 显区分食品原料、半成品、成品存放不存在交 叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间 内进行加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操 作专间内（包括二次更衣室）操作时配置 消毒水
2、专间内工用具、容器专用，使用前经有 效消毒疏采、水果、原料未经清洗消毒不进入 专间序号检杳 项目主要内容检查结果专间每天定时空气消毒或紫外灯等消 毒设施损坏加工时专间温度不咼于 25 C3餐饮 具、直 接入口 食品谷 器餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合 规定清洗消毒水池与其他用途水池分开消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内4个人卫生从业人员操作时穿戴工作衣帽从业人员操作时不抽烟从业人员操作前洗手，接触直接入口食 品之前消毒不留长指甲或涂指甲油、戴戒指手部破损立即米取有效防污染措施专间操作人员佩戴口罩规范5健康管理食品从业人员取得有效健康培训证明 而上岗操作接触直接入口食品人员无患有有碍食 品卫生的疾病6采购食 品及原 料索取卫生许可证、检验检疫合格证明使用的食品、原料符合食品卫生标准7食品储存库房存放食品按要求离地隔墙冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合 要求食品储存时不存在生熟混放食品或原料不与有毒有害物品存放在 同一场所8擅自扩 大经营 范围未擅自更改核定的面积、设施、布局及 用途未擅自扩大生产经营方式或范围序号检杳 项目主要内容检查结果9违禁食品无超过保质期食品无违禁生食水产品无腐败变质食品无其他违禁食品10其他无其他违反食品卫生法等规定的违 法行为注：检查结果符合要求的，则“；不符合规定要求的，应详细描 述实际情况
食堂食品安全检查表
