毕业宴会的设计流程

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1、、场境设计1. 气氛(1) 光线：使用可变化调节的灯光，以形成不同的宴会气氛。当主讲人在台 上致辞时，宴会厅灯光调暗，仅留舞台聚光灯照射在主讲人身上；在用餐时以明 亮的灯光来照明，增进食欲并且活跃就餐氛围；在进行表演时可以调暗灯光，表 演者在明暗中穿梭，将大家的感情交织缠绕在一起，互相影响互相感染，编织出 仿佛梦境的氛围。(2) 色彩：以轻松、欢快为主。因为是为了庆祝毕业，是大学生迈入社会的 时候，所以是以纪念青春为主题。整个环境设计是以绿色为主色调，体现出大家 朝气蓬勃的气氛。(3) 室内空气质量：温度不高于 22C 24C,相对湿度为40% 60%宴会厅 的气味要清新， 保持室内通风良好，

2、 开宴前要开窗换气和通风， 使用清淡的香氛。( 4)家具：使用圆桌，餐椅为原木制的靠背椅。( 5)陈设：挂一些山水字画，关于老师的名言警句等。( 6)音乐：以轻音乐为主。( 7)绿化：用盆栽花草为主。2. 布置（1）入口布置红色地毯，各位同学分列两边，迎接老师入场，老师入场时集 体鞠 躬和鼓掌，表达对老师的尊重和敬爱。在场地的一侧墙上挂一块白色幕布， 上面用气球装饰，在气球上写下祝福墙三个字，由同学们写上对老师的祝福以及 想说的话并且签署姓名，最后作为一件特别的礼物送给老师。（2）宴会厅内的墙用绿色草地铺满，再点缀温馨的花，错落地摆放不同形状的 鸽子，表达对毕业生的美好祝愿，让他们越飞越高。二

3、、台型设计采取的是中式宴会台型，它的原则是“中心第一、先右后左、高近低远、方便 合理”。摆成菱形，主桌由两桌组成三、台面设计以及餐具设计舞台升; 背用绿色丝带和飞翔的小白鸽进行点缀；服务员身着绿色格子旗袍在席间服务，务清新可人，烘托了青春、，青春、蓬勃的宴会主题。现在酒店提倡低碳、绿色、环保,1计全部由学生亲手制作，充分体现本理念。设计统筹考虑，即绿色环保，本中心又时尚大气心台主要以书的造型、茵草地及自行车等装饰，表现即将进入大丿主题宴会主要运用了青春朝气的绿色台布、口布，体现青春的活力，餐具选用白学习生活将一帆风顺,色为主、银色镶边的餐盘；餐巾折花主人席位设计的造型为帆船，象征学子未来的 其

4、他各席位设计的造型为阶梯，）象征成才有阶梯、步步高1V7学岁月的美好，让毕业门展望即将幵始的大学时光，营造出大学校园的生活氛围。中心台周围用书卷做装饰，代表学生时代读书万卷，置身于书记浩瀚的海洋中，用 书中的知识充实自己。白鸽寓意着梦想和希望在万里碧空展翅飞翔；漂流瓶里装的 是满满的梦想以及未来的祝福。四、服务设计宴会前的准备工作（一）组织召幵班前例会，检查员工仪容仪表，向员工传达宴会基本信息，实现员工“八知、三了解”。 对宴会做到八知（1）知台数（2）知人数（3）知宴会标准（4）知幵餐时间（5）知菜式品种（6）知主办单位（7）知邀请对象（8）知结账方式 对宴会做到三了解（1）了解宾客风俗习惯

5、（2） 了解生活忌讳（3） 了解客人的特殊要求，客 人的特殊需要应尽量给予满足（二）明确分工人员分工必须根据宴会类型，针对迎宾、值台、备餐、传菜、酒水、服务桌、供酒区域负责人等进行工作任务分配，将任务落实到每个人。宴会部主管应在宴会 幵始前，计算所需服务人员的总数，若有人数不足的情形，宜提早申请临时工。为 确保临时工能随时补缺，饭店需预先安排临时工的来源，比如对社会人士、学校或 饭店其他部门的人员进行培训，并随时保持联系以备不时之需。（三）场地布置布置宴会厅时，要根据宴会的性质、档次、人数及宾客其他要求来调整设计宴会厅的整体布局和台形。大型宴会要定好主桌，做到主桌突出、排列整齐、间距合理。整体

6、布置既要突出宴会主题，又要方便宾客就餐，便于服务员席间操作。（四）熟悉菜单服务员应熟悉宴会菜单的上菜顺序和主要菜点的风味特点，做好上菜、派菜及应对宾客对菜点提出询问的思想准备。对于菜单应做到能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配菜和配食佐料，能准确知道每道菜肴的制作方法，能准确服务每道菜肴。（五）物品准备准备工作根据宴会的规格和规模准备各种餐具用品。餐具准备：根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地，以便应付宴会人数临时增加使用；准备服务用品。摆台整理桌椅；铺台布；放转盘；围桌裙；骨碟定位；摆餐具；

7、餐巾折花；摆放玻璃器皿；摆放公共用具。 台面装饰中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格密切相关，原则要求气氛热烈、色彩搭配 协调和烘托主题。 摆酒和饮料按菜单要求备足各类酒水饮料：用布擦净酒水饮料的瓶子。在工作台或工作车 上摆放整齐。根据宴会要求备好鲜花、酒水、香烟、水果。（3）座次安排宴会10人正式宴会座次安排 。台面置于厅堂正面，主人位于正对门的方向, 副主人与主人相对而坐，主人的右左两侧分别安排主宾和第二宾，副主人的右左两 侧分别安排第三宾、第四宾的座次，主宾、第三宾的右侧为翻译的座次。宴会接待1、迎宾区：此环节主要包括迎宾牌、签到桌、照片展示区、以及入口门厅等处 的设计制作，花艺师会根据不同

8、的情况因地制宜进行设计。2、预定中心：了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴 内容、出菜顺序、及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。3、宴会中心：（1）检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。（2）询问调音师是否备好进行曲，在幵餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。（3）检查室内温度，并做好调整工作。（4）检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，要求员工按划分的区域站岗，保持良 好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。宴会中的就餐服务（1）客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后，应及时为客人提供茶水，（将茶盅盖在

9、茶碟上，与茶壶一同用托盘托置客人 右侧，当着客人的面打幵茶盅，为客人斟茶）。（2） 当一桌客人坐的差不多时，（7-8人）及时询问客人是否可以打幵酒水， 同意后将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。（3）一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上， 客人不喝的白酒红酒 及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。（4） 如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上 菜，经允许后方可上菜。（5）上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的 顺序传置相应的落台，上菜时必须保持先撤后上的原则，始终保持从一个位置上菜 撤菜，上菜前应检查菜肴内是否有异物

10、。（6）上菜时要掌握好出菜顺序，及时通知厨房，根据要求上菜。（7）在客人用餐期间，提倡走动式服务，主动及时为客人更换骨碟、烟缸，并 及时捡起地面的空瓶及湿巾空袋，以整个台面及四周环境的整洁干净。（8）菜上齐后，并不代表服务已结束，应继续为客人提供服务，如客人在聊天 应主动为客人泡茶。宴会的收尾工作（1 ）结账服务（2）拉椅送客（3）清理台面（4）清理现场五、菜单设计菜品安排上，考虑到宴会主题，用餐人的需求及成本，主要选择本地特色菜肴， 菜单含冷菜、热菜、主食、汤羹，注意荤素营养合理搭配，菜品数量充足。菜品的命名采取虚名与实名相结合的方法，即以吉祥语命名菜肴寄托对学子美好 祝愿，拥有一个美好的未来，实现自己的梦想，又可以让宾客明明白白进餐，愉悦 消费。冷碟：群英会（桂花糖藕、酱醋萝卜、泡椒凤爪、凉拌海蜇皮、蟹柳黑木耳、生拌鲜茼蒿）热菜：鸿运当头（秘制吊烧鸡）红袍加身（白灼基围虾）宏图美景（百花酿蟹钳）十年寒窗（金汤煮肥牛）苦尽甘来（清炒时令蔬菜） 学有所成（铁板茄子） 大菜：锦绣前程（豉汁鲈鲍鱼） 汤：获益匪浅（神菇煨乌鸡煲） 点心：一帆风顺（鸳鸯酥盒）匆匆那年（炸春卷） 主食：前程似锦（海皇蛋炒饭） 水果：大好时光（时令水果拼盘）六、娱乐设计1、?填词大奖赛 ?2、?真心话大冒险 ?3、?猜猜这个同学是谁 ?4、?运气球 ?5、?两人三足 ?6、？班级PK赛