《四川农业大学21秋《食品标准与法规》复习考核试题库答案参考套卷69》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学21秋《食品标准与法规》复习考核试题库答案参考套卷69（12页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、四川农业大学21秋食品标准与法规复习考核试题库答案参考1. 苯精馏塔用于分离乙苯苯乙烯混合物，进料量为2500kgh，其中乙苯质量分数为0.60，塔顶、塔底产品中乙苯的质量苯精馏塔用于分离乙苯-苯乙烯混合物，进料量为3100kg/h，其中乙苯质量分数为0.60，塔顶、塔底产品中乙苯的质量分数为0.95、0.20。求塔顶、塔底产品的质量流量和摩尔流量。2. 共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下( )才可能分完水果。A 10B 15C 20D 25共有55个水果，A是B的2倍，如果C是以下( )才可能分完水果。A 10B 15C 20D 25参考答案：BD3. 餐饮部经理领了一只新食品温度计
2、，校准后去试用。他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2到5之间，接着他跑到餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用。他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2到5之间，接着他跑到顾客自助餐柜测量炒鸡蛋的温度，测量结果是63。他很满意他的测量结果，因为所有生食品的温度在5以下，所有熟食品的温度都在57以上。分析：餐饮部经理的行为有什么问题? 结合日常生活中经历或了解的有关事例，谈谈你对食品卫生和安全的认识。餐饮部经理测试了食品原料(肉)的温度后，接着测试烹煮过的食品(炒鸡蛋)前没有正确地对温度计进行清洁和消毒。因此，温度计上可能会粘有生肉的汁液，当他用这个温度计再去测试炒鸡蛋时，就可能造成对鸡蛋
3、的污染，正确的做法是：应该先把温度计擦干净，然后把它放入适当的消毒液中进行消毒处理，以免交叉感染。4. 塑料按其是否由一种单体聚合而成，分为( )A.单成分塑料B.多成分塑料C.均聚物D.共聚物参考答案：CD5. 水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130，试计算加热面上的热流密度q。水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130，试计算加热面上的热流密度q。110kW/m26. 选择一水管，已知质量流量为90kgs，要求管内流速小于3ms。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管，已知质量流量
4、为90kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种规格的铸铁管，试问选用何种管子较为适合?选定管径后管内流速是多少?如果出口内径改为175mm的水管，此时管内流速是多少?7. 离心泵的扬程是指( )。 A液体的升扬高度 B1kg液体经泵后所获得的能量 C1N液体经泵后所获得的能量离心泵的扬程是指()。A液体的升扬高度B1kg液体经泵后所获得的能量C1N液体经泵后所获得的能量C8. 中华人民共和国产品质量法是我国食品安全卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件，是制定食品安全卫生法规、规章及其他规范性文件的依据。( )A.错误B.正
5、确参考答案：A9. 在以下选项中，不属于食品行政法规的是( )A.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例B.食品添加剂生产监督管理规定C.保健食品注册管理办法D.食品安全法参考答案：D10. 开心形树形主要用作( )。 A. 干性强的树 B. 干性弱的树 C. 发枝力强的树 D. 发枝力弱的树开心形树形主要用作( )。A. 干性强的树B. 干性弱的树C. 发枝力强的树D. 发枝力弱的树参考答案B11. 法是统治阶级意志的表现。( )A.错误B.正确参考答案：B12. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是( )。A.乙基麦芽酚B.茶多酚C.BHAD.BHT参考答案：A13. 种子清选过程中，利用种子和夹杂物
6、在密度上的不同来进行分离属于( )。 A. 筛选分离 B. 风扬分种子清选过程中，利用种子和夹杂物在密度上的不同来进行分离属于( )。A. 筛选分离B. 风扬分离C. 比重分离D. 阻力和黏着力分离参考答案C14. 在连续精馏操作中，当馏出液组成、釜残液组成、料液组成、进料热状况和馏出液量一定时，只增大回流比，则塔釜所需在连续精馏操作中，当馏出液组成、釜残液组成、料液组成、进料热状况和馏出液量一定时，只增大回流比，则塔釜所需的加热蒸汽量()，塔顶冷却水量()。A增大B不变C减小AA15. 柏努力方程是以1kg不可压缩流体为基准推导出的，若用于可压缩流体时必须符合_的条件。柏努力方程是以1kg不
7、可压缩流体为基准推导出的，若用于可压缩流体时必须符合_的条件。正确答案：rn要求式中分母p1用绝压要求式中分母p1用绝压16. 简述山梨酸使用时的注意事项。参考答案：山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH影响。当pH6时，抑菌活性弱;山梨酸主要对霉菌、酵母菌和好气性腐败菌有效，对厌气性细菌和乳酸菌几乎无效;山梨酸的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围大于苯甲酸;用于加热产品时，应在加热后期添加，防止山梨酸受热挥发。17. 产品标准的内容主要包括哪些?参考答案：产品的适用范围产品的品种、规格和结构形式产品的主要性能产品的试验、检验方法和验收规则产品的包装、储存和运输方面的要求。18. 填料是为了减少分子链间的
8、( )，提高塑料的强度、硬度和耐热性而在塑料中加入的添加物。A.滑动B.排斥力C.交叉排列D.平行排列参考答案：A19. 精馏得以连续稳定操作的两个必要条件是塔顶的_和塔底_中产生的上升蒸汽。精馏得以连续稳定操作的两个必要条件是塔顶的_和塔底_中产生的上升蒸汽。回流、再沸器；20. 结石是指材料中混有异类( )物质的玻璃瓶罐缺陷。A.透明固体B.不透明固体C.透明液体D.半透明液体参考答案：B21. PVC糊状制品增塑剂用量大于( )的PVC制品。A.5%B.10%C.15%D.20%参考答案：D22. 维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA、BHT等不具有增效作用。( )T.对F.错参考答案：F
9、23. 吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。( )T.对F.错参考答案：T24. 流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备。 A. 计量和贮存 B. 定型专用 C. 通用机械 D. 非标流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备。A. 计量和贮存B. 定型专用C. 通用机械D. 非标准专业参考答案D25. 配制水溶性香精的稀释剂可以是( )。A.蒸馏水B.乙醇C.甲醇D.甘油参考答案：ABD26. 真菌是在一定的条件下才会产毒的，一般来说其产毒温度略_生长最适温度。真菌是在一定的条件下才会产毒的，一般来说其产毒温度略_生长最适温度。参考答案低于27. 已知溶液中丙酮
10、的含量为35%，要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数)，水用量为2000kg/h，原料液用量1500kg/h已知溶液中丙酮的含量为35%，要求萃余相中丙酮含量不超过4%(质量分数)，水用量为2000kg/h，原料液用量1500kg/h，用水来萃取丙酮-苯溶液中的丙酮。在逆流萃取时，试计算所需的理论级数。假设苯与水互不相溶，作分配曲线，原料液的组成 萃余相组成 原料液中的苯的流量 B=1500(1-0.4)=900kg/h 操作线的斜率为 萃取剂中丙酮含量为零，操作线的一个端点在横轴上即N点(0.0417，0)过N点作斜率为0.45的直线NM，此直线与XF=0.667的垂线相交于W点，则NM
11、为操作线(如图下图所示)。 从W点开始在分配曲线OE和操作线NW间的梯级。当画至第五个梯级时，所得萃取余相x5xW=0.0417，所以需要理论级。 28. 农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和_农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和_参考答案化学评价法29. 一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为产一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为产品，其浓度为40%。已知该蒸发器的单位蒸汽消耗量为0.42kg/h，试求该蒸发过程所需要的生蒸
12、汽量。945kg/h30. 法律是调整人们行为规范的社会规范。( )A.错误B.正确参考答案：B31. 食品腐败变质是指食品在以_为主的各种环境因素作用下其组成成分被分解、_、_的一切变化，以及_食品腐败变质是指食品在以_为主的各种环境因素作用下其组成成分被分解、_、_的一切变化，以及_所发生的各种变化。微生物$破坏$失去或降低食用价值$感官性质32. 多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。( )多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。()错误33. 羧甲基纤维素钠是一种( )。A.甜味剂B.乳化剂C.增稠剂D.防腐剂参考答案：C34. 在下列选项中的哪些情况下，
13、国务院卫生行政部门应当及时进行食品风险评估?( )A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行的C.发现新的可能危害食品安全因素的D.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的参考答案：ABCD35. 针对有冠心病的危险因素的患者要限制_的摄入。针对有冠心病的危险因素的患者要限制_的摄入。胆固醇36. 夏天食物中毒案例分析 食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性夏天食物中毒案例分析食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食
14、源性急性肠炎。据了解，入院前，这些患者都食用过同一家小店出售的凉拌冷荤。据有关人员介绍，这些患者都是食源性急性肠炎，19名患者都是在农贸市场一家小店吃了凉拌冷荤后出现上吐下泻症状的。所有食物中毒者病情已得到控制。无健康证、卫生许可证和营业执照的那家小店已停业接受调查。分析：提醒市民夏季慎食凉拌菜，夏季在外饮食时要选择证件齐全、卫生条件较好的经营场所，同时减少食用凉拌菜；生熟食物要分开加工和盛放，防止交叉污染。$食物中毒的家庭急救 (1)催吐：如食物吃下去的时间在12小时内，可采取催吐法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，促进呕吐；也可用鲜生姜100克，捣碎
15、取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品，可服用十滴水(药名)来加速呕吐。也可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。 (2)导泻：如果病人吃下去中毒的食物超过2小时，且精神尚好，可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻。 (3)解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。 37. 相对甜度是以( )为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.木糖参考答
16、案：C38. 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。( )此题为判断题(对，错)。答案39. 由二硫化碳与四氯化碳组成的双组分溶液在精馏塔内进行分离。混合液的流量为3000kg/h，其中二硫化碳含量为30%(由二硫化碳与四氯化碳组成的双组分溶液在精馏塔内进行分离。混合液的流量为3000kg/h，其中二硫化碳含量为30%(质量分数)，要求馏出液中能回收原料中92%的二硫化碳，釜液中含二硫化碳不高于4%，求馏出液的流量及其组成，用摩尔流量表示。二硫化碳的摩尔质量为76kg/kmol，四氯化碳的摩尔质量为154kg/kmol。 进料组成 釜液组成 塔顶组成
17、 原料液平均摩尔质量：MF=0.46576+(1-0.465)154=117.7kg/kmol 用摩尔流量来表示： W=25.5-11.2=14.3kmol/h 40. 外在质量特性不包括环境特性。( )A.正确B.错误参考答案：B41. 下列选项中，不属于食品法律法规制定的特点的是( )A.权威性B.职权性C.程序性D.代表性参考答案：D42. 什么叫推荐性标准?什么叫推荐性标准?参考答案：推荐性标准又称非强制性标准或自愿性标准。43. 10离心泵的扬程是指( )。 A液体的升扬高度 B1kg液体经泵后所获得的能量 C1N液体经泵后所获得的能量10离心泵的扬程是指()。A液体的升扬高度B1k
18、g液体经泵后所获得的能量C1N液体经泵后所获得的能量C44. “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是( )。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.净含量和规格D.食品生产经营过程的卫生要求答案D45. 副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是( )。 A海产品类 B奶类 C蛋类 D肉类 E农产品类副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是()。A海产品类B奶类C蛋类D肉类E农产品类A46. 在金属空罐制造中高频电阻焊接相对于传统焊接法的优越性是( )A.采用无害焊料B.焊缝平直、光滑，密封性好、强度高C.焊缝重叠宽度小D.焊缝厚度薄参考答案：BCD47. 食品添加剂生产监督管理规定属于法律。( )A.错误B.正确参考答案：A48. 增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。( )T.对F.错参考答案：T49. 盐业管理条例属于法律。( )A.错误B.正确参考答案：A50. 公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的，工商部门不需要进行现场核查。公众申诉、举报或者其他部门通报，认为申请人不具备许可条件的，工商部门不需要进行现场核查。参考答案：错
四川农业大学21秋《食品标准与法规》复习考核试题库答案参考套卷69
