市场食品卫生管理制度范文(3篇)

《市场食品卫生管理制度范文(3篇)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《市场食品卫生管理制度范文(3篇)（15页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、市场食品卫生管理制度范文申请设立食品流通许可须知一、了解政策首先了解有关的政策法规，上网查询流通许可申请书，了解许可申请的一般知识。根据自身实际，选择自己办理本项业务或选择请别人代理本业务。二、准备文件准备登记机关出具的名称预先核准通知书或名称变更预留通知书或营业执照复印件(4)，经营场所使用证明材料(11)。三、准备证件准备_及其复印件：经营单位负责人的_明(5)专职或者兼职食品安全管理人员的_明(6)食品安全专业技术人员的_明(7)(5、6、_项可统一贴于_粘贴页)、指定代表或者共同委托代理人证明以及委托代理人或者指定代表的_明(未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供)(10)；从业人员

2、健康证明(14)；一寸近照两张。四、填写表格从网上下载并填写食品流通许可证申请表(2)、负责人、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员_(9)，食品经营设备、工具清单(13)。五、绘示意图绘制食品经营环境布局示意图(12)。六、制定制度根据网上提供的样本，制定本单位的各项食品安全管理制度：食品质量自检制度、食品进货检查验收及记录制度、食品退市制度、食品经营者卫生管理制度、食品经营场所卫生管理制度、食品仓储、冷冻、运输等卫生管理制度(15)。七、签定承诺签写经营者承诺书(3)。八、参加培训将以上各项材料准备好以后，交工商部门审核。未通过初审的，继续准备。工商部门退还材料并出具要求其补正材料的食品

3、流通许可一次性补正告知记录。无法补正的，工商部门发出不予受理通知书。材料齐全通过初审后，由工商部门安排进行食品安全知识培训。培训不合格的，下期再考，直至放弃或通过考试。考试合格后，将资格证书复印粘贴于食品安全管理人员资格证书复印件粘贴页(8)。九、装订成册将上述材料按规定顺序予以装订，除封面外逐页签名或盖章。交工商部门审核，工商部门留下材料时，要出具行政许可申请材料接收凭证。十、约请核查约请工商部门现场核查并当场在现场核查表上签名。十一、领取通知经现场核查合格的，核发准予许可通知书，并通知具体的领证时间。现场核查不合格的，核发不予许可通知书，并告知不予许可的理由。市场食品卫生管理制度范文（二）

4、根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年_一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责。对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响

5、食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。3、购销人员岗位职责。严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活

6、动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和_结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3、食品陈列设施布局合理，划定食品经

7、营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及_等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应

8、穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。四、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不

9、安全食品暂存专柜，并有记录本。2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂

10、进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并_有关人员定期或不定期进行卫生检查；_从业人员学习卫生知识和有关法规，并_培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。流通环节食品安全

11、监督管理办法六大看点国家工商行政管理_日前发布了流通环节食品安全监督管理办法，要求食品经营者建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。这份上万字的文件中都有哪些内容值得_呢。记者对其进行了梳理，归纳出六大看点。13类食品明令禁止经营根据流通环节食品安全监督管理办法，以下_类食品禁止食品经营者经营：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主

12、辅食品；_变质、油脂酸败、霉变生虫、_不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；食品的标签、说明书不符合食品安全法第四十八条第三款规定的食品；没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书不符合食品安全法第六十六条规定的进口的预包装食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。食品经营从业人员每年应进行健康检查根据流通环节食品安全监

13、督管理办法，食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定。患有食品安全法、食品安全法实施条例规定的不得从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营的，责令改正，拒不改正的，将被处以一万元以下罚款。除健康检查制度外，流通环节食品安全监督管理办法规定，食品经营者还应当建立并执行从业人员健康档案制度。食品经营者应建立并执行食品退市制度根据流通环节食品安全监督管理办法，食品经营者应建立并执行食品退市制度。食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查，

14、查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，一旦发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商机关。否则，工商机关可责令其停止经营。食品安全事故发生_小时内应报告根据流通环节食品安全监督管理办法，任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起_小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。食品经营企业在发生食

15、品安全事故后未进行处置、报告的，将被责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停业，并处_元以上_万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。此外，食品经营企业还应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全调查处理根据流通环节食品安全监督管理办法，县级及其以上地方工商机关在日常监督管理中如发现食品安全事故，或接到有关食品安全事故的_，应当立即向当地卫生行政部门通报。食品安全事故事发地工商机关要按照_有关部门制定的食品安全事故调查处理办法，在当地人民政府统一领导下，配合卫生行政等相关部门，及时作

16、出反应，采取措施控制事态发展，并及时向上级工商机关报告。任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全的调查处理。县级及其以上地方工商机关参与食品安全事故调查时，有权向有关单位和个人了解与食品安全事故有关的情况，要求提供相关资料和样品；有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。个人_虚假食品广告承担连带责任根据流通环节食品安全监督管理办法，社会团体或者其他_、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。对于发布虚假食品广告的，

17、工商机关将责令广告主停止发布广告，并以等额广告费用在相应范围内公开更正清除影响，并处广告费用_倍以上_倍以下的罚款。食品广告中也不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会向消费者推荐食品的内容。市场食品卫生管理制度范文（三）第一章总则第一条为加强集贸市场的食品卫生管理，保障消费者身体健康，依据_食品卫生法，制定本规范。第二条本规范适用于经工商行政管理机关依法登记、从事食品生产、加工或经营活动的集贸市场。第三条集贸市场的举办者依照相关法律、法规和本规范规定，承担集贸市场的食品卫生管理职责。市场内从事食品生产、加工或经营活动的单位和个人应保证所生产、加工或经营

18、食品的卫生安全，其食品生产、加工和经营活动必须符合本规范的规定。第二章集贸市场的卫生管理要求第四条集贸市场必须经卫生行政部门卫生_，_合格的予以公告。卫生_的主要内容有：(一)集贸市场的选址、建筑、卫生设施和设备情况；(二)摊位布局情况；(三)集贸市场卫生管理机构和卫生管理员情况；(四)卫生检验设备和人员情况；(五)卫生管理制度制定情况；(六)省级卫生行政部门规定的其他情况。第五条集贸市场的选址和卫生防护距离应符合卫生要求，不得有影响食品卫生的污染源。第六条集贸市场的建筑和设施应当符合以下要求(一)具备与食品卫生要求相适应的给排水设施;(二)采光和照明设施符合食品生产加工和经营的需要;(三)有

19、防尘、防蝇、防鼠和垃圾收集设施；(四)市场的地面应当平整结实、易于冲洗、排水通畅。第七条为避免交叉污染，同一区域的食品摊位设置要按照生熟分开的原则，合理划定功能区域，分类设置摊位，并在不同区域作明显标示。摊位分区和分类的要求如下：(一)食品经营区域与非食品经营区域分开设置；(二)经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品生产、加工或经营区域隔开，相互之间的距离不得小于_米；(三)生食品摊位与熟食品摊位分开;待加工食品和直接入口食品摊位相互分开；(四)经营餐饮服务应设置在专门区域，并相对集中；周围不得有污水或其他污染源，_米范围内不得经营鲜活畜禽。第八条集贸市场应指定一名负责人为集贸市场食品卫生责任人，

20、负责本规范的贯彻实施；并配备专职食品卫生管理员，负责按照本规范第三章、第四章的要求，对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。食品卫生负责人和食品卫生管理员应当接受卫生知识和业务知识培训。食品卫生管理员的数量应当与集贸市场食品生产、加工或经营数量相适应。第九条集贸市场应制定食品卫生管理和检查制度。制度的内容应包括以_面：(一)对进场经营者的经营资格和经营条件_制度；(二)对进场食品的检查和防止假冒伪劣食品进场管理制度；(三)日常食品卫生检查制度；(四)食品卫生违规处理制度；(五)环境卫生管理制度。第十条集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。配备的快速检测设备和人员能够开

21、展对可疑受农药或其他污染物污染的蔬菜、农副产品、食品原料和食品进行快速抽样检测。第十一条集贸市场内应当配备卫生保洁人员，保证市场内的环境清洁，维护市场内卫生设施与设备正常使用。第十二条集贸市场应设立食品卫生知识宣传公示栏，建立食品卫生公示制度，公布食品卫生检查、检测情况，对检查、检测不合格的食品及进场经营者应在公示栏公告。第三章市场举办者的食品卫生管理职责第十三条市场举办者应当做好市场食品卫生管理工作，维护好市场的设施、设备和环境卫生，对市场所生产、加工和经营的食品进行检查、指导。第十四条市场举办者应对进场经营者的经营资格、经营条件进行_，建立进场经营者的卫生管理档案。第十五条市场举办者应当与

22、进场经营者签订食品卫生保证协议书，约定违反本规范的责任，加强对进场经营者的教育、培训和管理。第十六条市场举办者应对所有进场的食品进行检查，对可疑受污染的食品进行快速抽样检测，禁止不符合食品卫生要求的食品销售。第十七条市场举办者及其食品卫生管理员应当每天对进场经营者的食品卫生情况进行检查，并将检查情况进行记录。检查和记录的内容有：(一)是否按本规范第二十条规定办理卫生许可证及经营内容与许可范围是否一致；(二)经营人员是否按规定接受健康检查和食品卫生知识培训；(三)是否根据本规范第二十一条规定落实进出货台账制度；(四)禽畜肉类是否经过兽医卫生检疫，并查验检疫证明与肉类数量是否相符；(五)食品进货是

23、否按本规范第二十二条、第二十三条的规定进行索证；(六)生产、加工或经营过程是否符合本规范第二十四条、第二十五条、第二十六条规定的卫生要求；(七)是否有本规范第二十七条规定的禁止生产经营的食品；尤其要对食品加工、经营中使用的原料进行检查，防止使用非食用物质或法律、法规禁止使用的原料；(八)是否有其他违反市场食品卫生管理制度的行为。第十八条市场举办者对检查中发现的问题，应督促进场经营者及时采取整改措施；对怀疑有本规范禁止生产经营的食品的，应及时向当地卫生或工商行政管理部门报告；对发现有本规范禁止生产经营的食品的，应立即对该食品采取控制措施，并向有关部门报告。第十九条市场举办者应负责处理涉及食品卫生

24、问题的群众投诉，主动向卫生行政部门_进场经营者违反食品卫生法的行为，积极配合卫生行政部门调查处理市场内的食品卫生违法案件。第四章对进场经营者的食品卫生要求第二十条进场经营者按照规定需要向卫生行政部门申请办理卫生许可证的，应当在取得卫生许可证后方可开展食品生产经营活动，其从业人员应当进行健康检查并接受食品卫生知识培训。第二十一条进场经营者应建立进出货台帐制度，台帐中应注明所销售食品的来源、数量、保质期，并定期查验所销售食品的保质期限。第二十二条销售直接入口的散装食品、定型包装食品及加工半成品的进场经营者均必须持有产品生产者的卫生许可证(复印件)及产品检验合格证或检验结果报告单。顾客需要了解产品生

25、产日期和保质期限的，销售者必须保证能够提供。第二十三条经营定型包装食品的，所销售的食品包装、标识应当真实，符合食品标签、标识的卫生要求；经营声称具有保健功能的食品，必须具有_部颁发的该产品的保健食品批准证书。第二十四条在集贸市场进行食品现场生产、加工的(包括半成品加工和直接入口食品的加工)，必须符合以下条件：(一)有固定的地点并具备可封闭的独立场所。场所的大小应满足相应食品加工经营所要求的洗涤、冷藏、消毒、加工、存放和销售所需要的面积；(二)具备食品加工、经营所要求的给排水设施和洗涤、加工、冷藏和防蝇、防虫设施；(三)加工工具及食品容器清洁卫生，食品容器存放应当设置台架，不得着地放置；(四)从

26、业人员必须穿戴洁净的工作衣、帽上岗，保持个人卫生，工作期间不得佩带首饰、留长指甲和涂指甲油；(五)使用新鲜和清洁及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加剂；(六)营业场所和周围地区的环境卫生，每日清除污水、垃圾和污物；(七)其他为保证食品卫生所必须的设施和条件。第二十五条生产、加工直接入口食品除符合上条的规定外，还应符合下列卫生要求：(一)制作肉、奶、蛋、鱼类或其它易引起食物中毒的熟食品的，应当烧熟煮透，生熟食品隔离；隔夜熟食品必须彻底加热后再出售；(二)散装的直接入口食品，应当有清洁外罩或覆盖物，使用的包装材料应当清洁、无毒，防止食品污染。出售散装食品必须使用专用工

27、具取货；(三)具备食具清洗、消毒条件或使用一次性使用餐具；(四)餐具和切配、盛装熟食品的刀、板和容器，在使用前要严格进行清洗、消毒。第二十六条经营鲜活产品应具备能够保持产品鲜活的设施和条件。第二十七条集贸市场禁止生产、加工和经营下列食品或当作食品的物品：(一)_变质、油脂酸败、霉变、生虫_不洁或者感官性状异常的食品；(二)过期、变质、包装破损和其他不符合食品卫生要求的食品；(三)使用了法律、法规禁止使用的高毒农药或使用农药后尚未超过安全间隔期采摘的蔬菜、水果；(四)使用非食用色素或其它非食用物质加工的食品；(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜(包括野味)以及未经检验或者检验不合格的肉类及其制品；(六)河豚鱼、野蘑菇等有毒动植物及被有毒有害物质污染的食品；(七)死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、_虾及死的贝壳类水产品以及醉制或者腌制的生食水产品；(八)用_不洁或者被农药、化肥等有毒有害物污染的容器、包装材料盛装的食品；(九)无产地、厂名、生产日期、保存期限、配方或主要成份等商品标识的定型包装食品和超过保存期限的食品；(十)食品卫生法第九条规定的其它禁止生产经营的食品。第15页共15页