维生素Vitam课件

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1、维生素Vitam课件1 维生素维生素(vitamins)是动物维持正常功能是动物维持正常功能所必需的一组有机化合物所必需的一组有机化合物,需要量极小需要量极小,但动物本身不能合成或合成量不足但动物本身不能合成或合成量不足, 必必须从食物中获得，是人体必需的一类微须从食物中获得，是人体必需的一类微量营养素。量营养素。 第五章第五章 维生素维生素(Vitamins)维生素Vitam课件2 根据溶解度不同，可分为根据溶解度不同，可分为脂溶性维生素：脂溶性维生素： A, D, E, K B1， B2， 烟酸烟酸 B族维生素族维生素 B6， 泛酸，生物素泛酸，生物素, 叶叶 酸酸 B12, 硫辛酸硫辛酸

2、 水溶性维生素水溶性维生素 C维生素Vitam课件3第一节第一节 脂溶性维生素脂溶性维生素 fat soluble vitamin 脂溶性维生素：脂溶性维生素：A、D、E、K特点：特点： 1. 均为异戊二烯或异戊烯的衍生物均为异戊二烯或异戊烯的衍生物 2. 与脂类共存，并随脂类吸收与脂类共存，并随脂类吸收 3. 可在体内储存，过量可发生中毒可在体内储存，过量可发生中毒 维生素Vitam课件4 一、维生素一、维生素A概述：概述： 维生素维生素 A的种类的种类 维生素维生素 A1 (视黄醇视黄醇retinol) 维生素维生素 A2 ( 3-脱氢视黄醇脱氢视黄醇3-dehydroretinol) 化

3、学结构特点化学结构特点 20碳含碳含 -白芷酮环的多烯烃一元醇白芷酮环的多烯烃一元醇维生素Vitam课件5维生素Vitam课件6 存在存在 维生素维生素A1存在于海水鱼肝中存在于海水鱼肝中 维生素维生素A2 存在于淡水鱼肝中存在于淡水鱼肝中 -胡萝卜素胡萝卜素 是一种维生素是一种维生素A原，在原，在 肠道可转变为肠道可转变为2分子视黄醛分子视黄醛（retinal）。 视黄醛可以还原成视黄醇，反应可逆，视黄醛可以还原成视黄醇，反应可逆， 视黄醛可进一步氧化成视黄酸视黄醛可进一步氧化成视黄酸 （retinoic acid）。 维生素Vitam课件7维生素Vitam课件81.1.维生素维生素A与视觉

4、与视觉 （1 1）视觉细胞）视觉细胞 光受体细胞光受体细胞（photoreceptor cells ）人视网膜人视网膜2 2类细胞类细胞 视黄醛色素上皮细胞视黄醛色素上皮细胞 （retinal pigment epithelium cells） 杆状细胞杆状细胞 光受体细胞光受体细胞 园锥细胞，园锥细胞，维生素Vitam课件9 视觉的蛋白分子均以视觉的蛋白分子均以11-顺视黄醛顺视黄醛作为作为辅基辅基。 视紫红质视紫红质（rhodopsinrhodopsin）是暗视觉的基础。是暗视觉的基础。 视红质视红质（porphyropsinporphyropsin） 视青质视青质（iodopsiniod

5、opsin） 视紫质视紫质（cyanopsincyanopsin）维生素Vitam课件10 视网膜两种视网膜两种光受体细胞光受体细胞 视红质视红质含视紫红质含视紫红质 杆状细胞杆状细胞 园园锥状细胞锥状细胞 视青质视青质 (暗视觉暗视觉) 视蓝质视蓝质 灰色的灰色的 感受弱光感受弱光 感受强光感受强光 或暗光或暗光 或颜色或颜色 维生素Vitam课件112. 杆状细胞产生暗视觉的过程杆状细胞产生暗视觉的过程 光激活视紫红质光激活视紫红质 觉信号的放大觉信号的放大 视觉信号的终止视觉信号的终止 11 11-顺视黄醛的再生顺视黄醛的再生 维生素Vitam课件12H异异脱脱维生素Vitam课件13维

6、生素Vitam课件14 2. 2. 维生素维生素A A的激素作用的激素作用 视黄酸是一种激素视黄酸是一种激素, ,视黄酸与视黄酸与靶细胞靶细胞核内核内 受体蛋白结合能激活特异基因的转录表达，受体蛋白结合能激活特异基因的转录表达， 对对靶细胞靶细胞的分化成的分化成 熟起重要作用。熟起重要作用。 3.3.其他其他 保持健康的上皮组织保持健康的上皮组织 具有抗氧化作用具有抗氧化作用 能诱导某些组织和肿瘤细胞分化能诱导某些组织和肿瘤细胞分化 维生素Vitam课件154.4.长期进食过量的维生素长期进食过量的维生素A会引起中毒会引起中毒5. 缺乏症：缺乏症： 上皮组织角化、干枯上皮组织角化、干枯 夜盲症

7、夜盲症(雀目雀目) (维生素维生素A缺乏，视紫红质合成减少，感弱光能缺乏，视紫红质合成减少，感弱光能 力降低，患者暗适应时间延长力降低，患者暗适应时间延长, 严重出现夜盲症严重出现夜盲症) ，维生素Vitam课件16维生素维生素A缺乏缺乏引起引起:上皮组织角化上皮组织角化维生素Vitam课件17二、维生素二、维生素D 又名抗佝偻病因子又名抗佝偻病因子 1. 种类和活性形式种类和活性形式 最重要的维生素最重要的维生素 D有两种有两种 维生素维生素 D2 麦角钙化醇麦角钙化醇 维生素维生素 D3 胆钙化醇胆钙化醇维生素维生素 D的活性形式为的活性形式为 1，25(OH)2VD3维生素Vitam课件

8、182. 化学本质化学本质 :类固醇衍生物类固醇衍生物 维生素Vitam课件19 3. 生理作用生理作用 1) 促进钙、磷吸收，使促进钙、磷吸收，使血钙与血磷升高血钙与血磷升高 2) 促进促进骨盐的更新骨盐的更新 4. 缺乏症：缺乏症： VD缺乏导致钙磷代谢失常缺乏导致钙磷代谢失常 影响骨质的形成影响骨质的形成 儿童儿童 佝偻病佝偻病 成人成人 骨软化症骨软化症 5. 服用正常需要量的服用正常需要量的10100倍的倍的VD，使血钙，使血钙 升高，异位钙化，尿钙过多，易形成肾结石升高，异位钙化，尿钙过多，易形成肾结石 维生素Vitam课件20维生素Vitam课件212. 化学结构为异戊二烯的化学

9、结构为异戊二烯的6羟基杂萘满羟基杂萘满 ( 苯并二氢吡喃苯并二氢吡喃)衍生物衍生物 三三 、维生素、维生素E 又称生育酚又称生育酚(tocopherol) 1. 天然维生素天然维生素E有有7种其中种其中-生育酚活性最高生育酚活性最高5 - 5维生素Vitam课件22 4. 生理作用生理作用： 1) 抗不育抗不育 2) 抗氧化抗氧化作用及作用及有有抗衰老抗衰老的作用的作用 * * 缺乏维生素缺乏维生素E E，过氧化自由基（，过氧化自由基（ROOROO ）与多）与多 不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸(RH)(RH)反应，生成有机过氧化反应，生成有机过氧化 物（物（ROOHROOH），氧化氧化后后生成新的过

10、氧化自由基生成新的过氧化自由基 ROO ROO RH RH ROOH ROOH RR R R O O2 2 ROO ROO * 维生素维生素E(Vit E-OH)存在时，存在时，阻断酯类过氧化阻断酯类过氧化 链式反应的产生与扩展链式反应的产生与扩展 ROO+Vit E-OH ROO+Vit E-OH ROOH ROOH Vit E-O Vit E-O 维生素Vitam课件23四、维生素四、维生素K 又称凝血维生素又称凝血维生素 1. 自然界存在维生素自然界存在维生素K1和和K2， K3为人工合成为人工合成 2. 化学本质：异戊烯侧链奈醌化合物化学本质：异戊烯侧链奈醌化合物K2(K3)维生素Vi

11、tam课件24 3. 存在：存在： 维生素维生素 K1绿叶蔬菜绿叶蔬菜 维生素由维生素由 K2 肠道细菌合成肠道细菌合成 4. 生理作用生理作用 * 维生素维生素K 是是-羧化酶的辅酶羧化酶的辅酶对维持凝血与抗凝血的正常平衡具有对维持凝血与抗凝血的正常平衡具有 重要作用重要作用 a. 参与凝血因子参与凝血因子、与的谷与的谷 氨酸残基进行氨酸残基进行-位的羧位的羧 化转变为有凝化转变为有凝 血活性的凝血因子参与凝血作用血活性的凝血因子参与凝血作用 维生素Vitam课件25b. 一些抗血液凝固的蛋白质一些抗血液凝固的蛋白质, ,如蛋白如蛋白C、 蛋白蛋白 S分子的氨基末端的谷氨酸残基，分子的氨基末

12、端的谷氨酸残基， 经经 -羧化才能发挥抗血液凝固的作用羧化才能发挥抗血液凝固的作用 参与骨、牙参与骨、牙 、 肾肾 、 脾脾 、 肺和乳腺等肺和乳腺等 组织中与组织中与 Ca2+ 相关的蛋白质中相关的蛋白质中谷氨酸谷氨酸 残基的羧化残基的羧化 5. 缺乏症：凝血障碍缺乏症：凝血障碍维生素Vitam课件26维生素Vitam课件27 B1、B2、B3、泛酸、泛酸、B6、 B12 、 生物素、生物素、 叶酸及硫辛酸叶酸及硫辛酸 维生素维生素 C 第二节第二节 水溶性维生素水溶性维生素(water-soluble vitamins)B族维生素族维生素维生素Vitam课件28特点：特点： 1. 在体内均

13、不能储存在体内均不能储存 2. B族维生素族维生素 均作为酶的辅基或辅酶均作为酶的辅基或辅酶 的主要成分的主要成分, 参与体内的物质代谢参与体内的物质代谢 3. 维生素维生素C是体内重要的抗氧化剂，是体内重要的抗氧化剂， 并是某些羟化反应的必需辅助因子并是某些羟化反应的必需辅助因子维生素Vitam课件29一、维生素一、维生素B1 又称硫胺素又称硫胺素（thiamine）， 抗脚气病维生素抗脚气病维生素 1. 化学结构化学结构 由噻唑环和含氨基的嘧啶环由甲叉桥连接由噻唑环和含氨基的嘧啶环由甲叉桥连接 而的化合物而的化合物 7噻唑环噻唑环嘧啶环嘧啶环维生素Vitam课件302. 活性形式活性形式（

14、辅酶形式）（辅酶形式） 硫胺素焦磷酸酯硫胺素焦磷酸酯 （thiamine pyrophosphate,TPP)5-8维生素Vitam课件31 3. 生理功能生理功能 1) 参与参与 -酮酸的氧化脱羧作用及酮酸的氧化脱羧作用及 磷酸戊糖途径中转酮醇基作用磷酸戊糖途径中转酮醇基作用 2) 促进神经介质乙酰胆碱的合成，促进神经介质乙酰胆碱的合成，抑制其分解抑制其分解 维生素Vitam课件32 4. 缺乏缺乏B1： 1) 能量来源发生障碍，能量来源发生障碍，导致细胞功能障导致细胞功能障 碍，特别是神经传导的障碍，最终导碍，特别是神经传导的障碍，最终导 致肌肉萎缩、心肌无力、周围神经疾致肌肉萎缩、心肌无

15、力、周围神经疾 患，以及中枢容易兴奋及疲劳等症状。患，以及中枢容易兴奋及疲劳等症状。 2) 脚气病脚气病维生素Vitam课件33维生素Vitam课件34维生素Vitam课件35 二、维生素二、维生素B2 又称又称 核黄素核黄素（riboflavin） 1. 化学结构化学结构 核醇与核醇与7、8二甲基异咯嗪的缩合物二甲基异咯嗪的缩合物 7, 8维生素Vitam课件36 辅酶形式辅酶形式 1）黄素单核苷酸黄素单核苷酸（flavin mononucleotide ，FMN） 2 2）黄素腺嘌呤二核苷酸）黄素腺嘌呤二核苷酸（flavin adenine dinucleotide， FAD） 维生素Vi

16、tam课件37+15维生素Vitam课件381) 黄素单核苷酸黄素单核苷酸FMN的结构式用文字表示：的结构式用文字表示： 7、8二甲基异咯嗪二甲基异咯嗪 核醇核醇 磷酸磷酸腺嘌呤腺嘌呤 7、8二甲基异咯嗪环二甲基异咯嗪环 核糖核糖 核醇核醇磷酸磷酸 磷酸磷酸 2）黄素腺嘌呤二核苷酸）黄素腺嘌呤二核苷酸FAD结构式用文字表示：结构式用文字表示：维生素Vitam课件393. 生理功能生理功能 B2 是两种重要是两种重要FMN，FAD的组成成分的组成成分 FMN, FAD是电子载体，起着递电是电子载体，起着递电子体的作用子体的作用 4. 缺乏缺乏B2：口角炎、舌炎、鳞屑性皮炎：口角炎、舌炎、鳞屑性皮

17、炎 维生素Vitam课件40维生素维生素B2缺乏缺乏维生素Vitam课件41维生素维生素B2缺乏缺乏维生素Vitam课件42维生素维生素B2缺乏缺乏维生素Vitam课件43维生素Vitam课件44三、三、烟酸（烟酸（B3）和烟酰胺）和烟酰胺 1.1.烟酸烟酸（nicotinic acid）是维生素是维生素B3 又称又称 抗糙皮病维生素抗糙皮病维生素 维生素维生素PP ( pellagra prevention) 2. 烟酰胺烟酰胺( ( nicotinamide）是维生素是维生素B3 的衍生物的衍生物 3. 烟酸和烟酰胺的烟酸和烟酰胺的 化学本质为吡啶化学本质为吡啶 的衍生物的衍生物维生素Vi

18、tam课件452. 辅酶形式辅酶形式 1）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 （nicotinamide adenine dinucleotide, NAD+）2）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（ nicotinamide adenine dinucleotide phosphate, NADP+） 烟酰胺烟酰胺腺嘌呤腺嘌呤维生素Vitam课件46 NAD+与与NADP+结构式用文字表示结构式用文字表示 尼克酰胺尼克酰胺 腺嘌呤腺嘌呤 核糖核糖 核糖核糖-（磷酸磷酸） 磷酸磷酸 磷酸磷酸 烟烟烟烟维生素Vitam课件473 . 生理功能生理功能 是体内许多脱氢酶的辅

19、酶，是体内许多脱氢酶的辅酶， 在生物氧化中在生物氧化中 起递氢作用起递氢作用4. 缺乏维生素缺乏维生素PP：糙皮病糙皮病12H3O+维生素Vitam课件48维生素Vitam课件49 1. 维生素维生素B6是吡哆醇是吡哆醇（pyridoxine） 化学本质化学本质： 吡啶衍生物吡啶衍生物 四、维生素四、维生素B6维生素Vitam课件502. 辅酶形式：辅酶形式： 1）磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛 2）磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺 维生素Vitam课件513. 生理功能：生理功能： 1）磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛 、 磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺 是是 转氨酶转氨酶的的辅酶辅酶，起，起传递氨基传递氨基作用作用2）磷酸吡哆醛磷酸

20、吡哆醛是是氨基酸脱羧酶、氨基酸脱羧酶、犬尿犬尿 酸原酶、酸原酶、胱硫醚酶胱硫醚酶等多种酶等多种酶的的辅酶辅酶 维生素Vitam课件52维生素Vitam课件53五、泛酸（遍多酸、维生素五、泛酸（遍多酸、维生素B5） 1. 泛酸泛酸（pantothenic acid）化学结构：化学结构： 由由-丙氨酸藉肽键与丙氨酸藉肽键与 、二羟二羟、二二甲基丁酸缩和而成甲基丁酸缩和而成 -丙氨酸丙氨酸、二羟二羟、二甲基丁酸二甲基丁酸维生素Vitam课件542. 辅酶形式辅酶形式 辅酶辅酶A (coenzyme A , CoA)、二羟二羟、二二甲基丁酸甲基丁酸维生素Vitam课件553. 生理功能生理功能泛酸是辅

21、酶的组成成分，辅酶泛酸是辅酶的组成成分，辅酶A 作为作为酰基载体酰基载体，在糖、脂及氨基酸代谢中，在糖、脂及氨基酸代谢中起酰基转移作用。起酰基转移作用。333维生素Vitam课件56尿素尿素噻吩噻吩戊酸侧链戊酸侧链六、生物素六、生物素（biotin） 1. 自然界自然界生物素有生物素有 生物素和生物素和 生物素生物素 两种形式两种形式 .化学结构化学结构：噻吩与尿素相结合的骈环噻吩与尿素相结合的骈环并并带有戊带有戊酸侧链酸侧链 维生素Vitam课件572. 生理功能生理功能生物素是生物素是羧化酶羧化酶的的 辅基辅基，起，起羧基传递羧基传递体体的作用的作用 维生素Vitam课件58 七、叶酸七、

22、叶酸 ( folic acid ) 1. 化学结构化学结构 蝶呤啶、对氨基苯甲酸、谷氨酸三种蝶呤啶、对氨基苯甲酸、谷氨酸三种 成分组成成分组成 维生素Vitam课件592. 活性形式：活性形式：四氢叶酸四氢叶酸（trahydrofolate,FH4）3.四氢叶酸的生成：四氢叶酸的生成： 叶酸还原酶叶酸还原酶 二氢叶酸还原酶二氢叶酸还原酶叶酸叶酸 二氢叶酸二氢叶酸 四氢叶酸四氢叶酸维生素Vitam课件60三、三、生理功能生理功能 FH4 是一碳单位的载体是一碳单位的载体，参与体内许多，参与体内许多 物质物质 的生物合成的生物合成 ( 一碳单位包括：一碳单位包括：-CH3，-CH2-， -CH=，

23、 -CHO，-CHNH-) 维生素Vitam课件61*抗肿瘤药物是通过抗肿瘤药物是通过竞争性抑制二氢叶酸竞争性抑制二氢叶酸还原酶还原酶，使，使FH4的生成受阻的生成受阻，最终导致肿，最终导致肿瘤细胞瘤细胞不能合成不能合成DNA，不能分裂增生，不能分裂增生，从而达到治疗肿瘤的目的。从而达到治疗肿瘤的目的。维生素Vitam课件62* 磺胺类药物磺胺类药物 抑制细菌合成四氢叶酸抑制细菌合成四氢叶酸 ,导致细菌导致细菌DNA 合成障碍合成障碍 ，细菌不能繁殖，所以有抗，细菌不能繁殖，所以有抗 菌作用菌作用 。 四、四、叶酸叶酸 缺乏缺乏： 使体内使体内核酸核酸和和蛋白质蛋白质合成发生障碍合成发生障碍

24、*巨幼细胞性贫血巨幼细胞性贫血维生素Vitam课件63 八、维生素八、维生素B12 .维生素维生素B12是唯一含有金属元素的维生素是唯一含有金属元素的维生素 又称又称钴胺素钴胺素（cobalamine） 抗恶性贫血维生素抗恶性贫血维生素.化学结构化学结构 包括一个咕啉环、包括一个咕啉环、钴钴元素，元素，5，6二甲基二甲基苯并咪唑，核糖核苷酸苯并咪唑，核糖核苷酸. B12由微生物合成由微生物合成. B12 必须与胃粘膜壁细胞分泌的内因子必须与胃粘膜壁细胞分泌的内因子 结合，才能在回肠被吸收结合，才能在回肠被吸收维生素Vitam课件64维生素维生素B12反应部位反应部位咕啉环咕啉环5，6二甲基苯并

25、二甲基苯并咪唑核糖核苷酸咪唑核糖核苷酸333333维生素Vitam课件652. 辅酶形式：辅酶形式：甲基钴胺素甲基钴胺素 5脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素 3.甲基钴胺素催化三种类型的反应：甲基钴胺素催化三种类型的反应：（1）分子内的重排）分子内的重排（2）甲硫氨酸合成时的甲基化反应）甲硫氨酸合成时的甲基化反应（3）核糖核苷酸还原为脱氧核糖核）核糖核苷酸还原为脱氧核糖核 苷酸反应苷酸反应 维生素Vitam课件664. 甲基钴胺素甲基钴胺素 与与转运甲基有关转运甲基有关维生素Vitam课件67 3. 缺乏缺乏B12可可引起巨幼细胞性贫血引起巨幼细胞性贫血 4. 维生素维生素B12和叶酸和叶酸是同型

26、半胱氨酸是同型半胱氨酸 再生为甲硫氨酸反应所必需的维生再生为甲硫氨酸反应所必需的维生 素，故素，故缺乏这两种维生素缺乏这两种维生素，也可致，也可致 高同型半胱氨酸血症，高同型半胱氨酸血症，诱发动脉粥诱发动脉粥 样硬化。样硬化。维生素Vitam课件68九九 -硫辛酸硫辛酸（-lipoic acid-lipoic acid） 1 . 化学结构：化学结构：6，8二硫辛酸二硫辛酸 S简式简式 L S2. 生理功能生理功能是是脱氢酶系脱氢酶系的硫辛酸酰转移酶的的硫辛酸酰转移酶的辅酶辅酶，起递氢作用起递氢作用68维生素Vitam课件69十、维生素十、维生素C， 又称抗坏血酸又称抗坏血酸（ascorbic acid） 1. 化学结构化学结构：己糖内酯己糖内酯 氢氢维生素Vitam课件703. 生理作用生理作用 1) 作为作为羟化酶的辅助因子羟化酶的辅助因子，参与体，参与体 内一些物质的内一些物质的羟化反应羟化反应 如：胶原分子中的脯氨酸残基羟化如：胶原分子中的脯氨酸残基羟化 维生素Vitam课件712) 作为抗氧化剂，参与氧化还原反应作为抗氧化剂，参与氧化还原反应 (1) 保护巯基酶保护巯基酶 (2) 使使 Fe3+ Fe2+ (3) 促进叶酸转变为促进叶酸转变为FH4 (4) 与维生素与维生素E协同有清除自由基作用协同有清除自由基作用4. 缺乏缺乏C ：坏血病：坏血病