《中学食堂卫生安全制度(3篇)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中学食堂卫生安全制度(3篇)（3页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、中学食堂卫生安全制度经搬中学食堂为了在卫生安全工作中，做到规范化、制度化，为了食堂今后的发展，现制定以下卫生安全制度。一、所有采购、验收、存储及操作必须按食品卫生法的要求去做，并索取索证资料。严禁私自或超出卫生安全要求行事。二、严禁不合格食品售卖，层层负责，谁不按食品卫生要求售卖，谁出事谁负责。三、食堂卫生区划分到人，谁负责谁清扫，做到每日要清扫，周末大清扫。四、食堂食品加工机器，谁用谁看管，谁操作，谁保养，严格按加工机器说明操作，严禁其它人使用，否则后果自负。五、食堂安全工作，做到天天检查，责任到人，在工作中树立安全第一的思想。六、严禁工作人员与教职工及学生发生争吵或打骂现象，一经发现，严肃
2、处理，情节严重，当即开除。七、食堂实行封闭管理，有专人看管大门及门窗。在工作期间严禁任何生人、熟人进操作间，谁让进谁负责。八、严禁任何工作人员在工作期间吵嘴打架，否则将严肃处理。九、定期召开卫生安全工作会议，做到警钟长鸣。中学食堂卫生安全制度（二）1.认真学习卫生知识，人人增强卫生意识，树立健康第一的思想。2.食堂操作间分隔有序，布局及工艺流程合理。3.主副食品库有明显标识，购入与出售的生熟菜分开存放。4.采购主要食品须索取检验合格证或请货主签字，有原料验收制度和记录。5.蔬菜加工前做到一拣、二洗、三浸、四切，动物性食品无血毛、污浊。6.操作台及加工用具清洁卫生，抹布专用，用后消毒。7.食品烧
3、熟煮透，烹调方法科学、容器专用，先清洗后消毒。8.食品烹饪后至出售不超过_小时，直接入口食品加盖加罩，隔夜食品一般不再食用，或回烧煮透后方可使用。9.有专人负责餐具清洗消毒，餐具洗、冲、消毒分开，洗净餐饮具有专柜存放，保持清洁干净。10.食堂有防蝇、防鼠、防尘设施，无蚊蝇滋生场所，并有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂记录。11.工作间穿戴清洁的工作衣帽，熟食品加工和食品销售时应戴口罩，工作前或便后应洗手，个人卫生良好。12.食堂内外勤打扫，无卫生死角，配有带盖的垃圾桶，地面无积水、无杂物，墙壁无霉斑，灶具无油垢，排气通畅。13.加强卫生检查监督，学校主管部门及食堂有专人定期或不定期对食品卫生进行日常检查，并
4、有检查记录，发现问题，及时整改。14.加强食堂食品卫生和安全保卫措施，增强防盗、防毒意识，食堂重要部门要及时关锁门窗，闲人莫入，平时和节假日有专人值班。15.全体食堂工作人员应具有全心全意为师生员工服务的精神，团结共事，和气待人，平时严以律己，不打人情饭菜，不以职谋私。中学食堂卫生安全制度（三）保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。2、学校分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。3、检查内容：(1)食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物
5、残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。(2)从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。(3)食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。(4)从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。(5)库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。(6)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。第3页共3页
中学食堂卫生安全制度(3篇)
