中学食品卫生安全工作制度(6篇)

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1、中学食品卫生安全工作制度一、学校成立食品卫生管理工作小组，并贯彻落实上级教育行政部门，卫生行政部门等有关部门关于食品卫生安全的各项工作要求。并结合我校实际情况和各季节食物中毒流行特点制定和实施工作计划。二、我校食品卫安全工作由食品卫生管理小组主管。学校全体师生、其他员工有参与和配合执行各项食品卫安全工作制度的责任和义务。配备一名专(兼)职食品卫生管理员。三、学校食品卫生安全工作制度包括职工食堂卫生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食营养指导制度等。四、我校食堂要按照学校食堂卫生监督量化分级管理的各项要求进行日常管理；食堂从业人员岗位、职责明确。严格执行_食品卫生法、学校卫生工作条例，做到采购的

2、食品原料新鲜、卫生，同时要索取卫生许可证、卫生检验报告等。食品原料储存要做到分类、防潮、防尘、防虫等。食品加工过程中要生熟分开，荤素分开，蔬菜要做农药快速检测，并多次漂洗。食物烹调要保证梳头、安全。烹调后的食物要存放在经空气消毒的配餐间，烹调后的食物存放时间不宜超过_分钟。每餐食物要留样。禁止进食隔餐食物。食堂各种工具、餐饮器皿要定期清洗消毒。五、定期对学校各种饮用水进行监控。要适时地向学生、教职工传授预防食物中毒的知识和技能。一旦发生食物中毒，要及时向卫生院、保健站和上级教育行政主管部门汇报。疫情报告工作主要按照“谁主管，谁负责；谁在岗，谁负责”的原则进行。并积极配合卫生管理部门做好食物留存

3、等调查取证及消毒处理工作。六、每学期定期_教职工商讨食堂膳食安排，提倡营养合理的膳食搭配，并结合各种教学活动引导教育学生选择营养膳食和避免进食对身体健康产生不良影响的食品。餐具用品清洗消毒注意事项1、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒应按物理或化学消毒的鸽子程序操作。3、水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止污染。5、清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。烹调加工卫生制度1、不选用、切配、烹调、出售_、变质、有毒有害的食品。2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。3、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。4、

4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。6、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。7、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。8、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到随产随清。食品仓库卫生管理制度1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转：2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。3、食品进出库应专人验收、登记、做到勤进

5、勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不合格食品清理出库。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品混放。5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，接受卫生知识培训_学时。2、发现“五病”患者及时调离。3、未取得体检、培训合格证明不得上岗。4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。初(粗)加工卫生管理制度1、专用加工场地和食品验收人员，_变质原料不加工。2、清洗池做到有动物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通畅，设有能盛装垃圾的

6、密封、带盖容器。3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉、禽、鱼类药用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。5、防尘防蝇设施齐全，使用正常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生事故。为保障师生安全特制定以下措施：1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生。2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。3、严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废

7、气处理。5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病，禁止从事食品加工和食品供应工作。6、把好食品采购、验收关，防止有_进入厨房，防止食物中毒。7、厨房中的非食用或非直接食用品如。白碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应专门储存禁止于其他食品混装。8、所有_品(杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。9、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。面食加工管理制度1、原料必须新鲜，无虫、无异物、无霉变、无酸败。2、和面积、馒头机和绞肉机等食品加工

8、机械设备，用前用后应及时冲洗，必须随时保持清洁。3、必须保持食堂加工所用案板、擀面棒、刀具等用具的清洁卫生。4、使用食品添加剂必须按照食品添加剂使用卫生标准严格计量使用，不得凭经验和凭感觉估计使用。5、工作人员从事食品加工前必须穿清洁的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采购、验收卫生制度1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购_变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂

9、址、生产日期、保存期(保质期)等内容。5、运输车辆和容器应专用，严禁与其他五品混装、混运。6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。6、米饭、馒头等主食加工应做到适量，做到尽量不剩，若有剩余应摊开晾透后冷藏。使用前要彻底加热。所剩米饭不得掺到新蒸的米饭中。食堂安全操作、预防火灾、防火措施1、食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。2、加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前应将所有电源切断。3、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。4、必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期_对所有的消防设

10、施的检查。5、未经食堂主管人员批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。饮食卫生“五四制”(一)由原料到成品实行“四不制度”：1、采购员不买腐烂变质的原料。2、报关员不收腐烂变质的原料。3、厨师不用腐烂变质的原料。4、服务员不用腐烂变质的食品。(二)成品(食品)存放实行“四隔离”1、生与熟隔离。2、成品与半成品隔离。3、食品与杂物、药物隔离。4、食品与天然冰隔离。(三)餐具实行“四过关”1、洗2、刷3、冲4、消毒(蒸汽或开水)(四)环境卫生采用“四定”办法1、定人2、定物3、定时间4、定质量，划片分工，包干负责(五)个人卫生做到v“四勤”1、勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理发。3、勤洗衣服、被褥。4

11、、勤换工作服。卫生检查制度1、卫生管理人员应每天进行卫生检查。2、各部门每周进行一次卫生检查。3、单位负责人每月_一次卫生检查。4、各类检查应有检查记录。5、发现严重问题应有改进及奖惩记录。6、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护措施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。_市沙头角中学炊管人员奖惩制度1、严格按照食品卫生法及各级行政管理部门(含学校)的食堂卫生、食品采买加工等各项制度操作，并得到领导和群众的认可，酌情给与物质和精神奖励。2、违背食品卫生法及各级行政管理部门(含学校)的食堂卫生、食品采买等管理制度(根据检查记录)给与责任人批

12、评教育或扣发一定效益奖金。3、食堂和库房内存放有毒、有害物质，食用_变质及不符合卫生要求的食品及其原料，扣发一个月效益奖金。4、发生食物中毒事件并未造成严重后果的，扣发半年效益奖金或辞退，因食物中毒造成重大经济损失或人身伤亡的，除辞退外还要追究刑事责任。5、除按制度规定定期检查，平时不定期检查半年一评估。中学食品卫生安全工作制度（二）学校成立食品卫生管理工作小组，并贯彻落实上级教育行政部门，卫生行政部门等有关部门关于食品卫生安全的各项工作要求。并结合我校实际情况和各季节食物中毒流行特点制定和实施工作计划。二、我校食品卫安全工作由食品卫生管理小组主管。学校全体师生、其他员工有参与和配合执行各项食

13、品卫安全工作制度的责任和义务。配备一名专(兼)职食品卫生管理员。三、学校食品卫生安全工作制度包括职工食堂卫生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食营养指导制度等。四、我校食堂要按照学校食堂卫生监督量化分级管理的各项要求进行日常管理；食堂从业人员岗位、职责明确。严格执行_食品卫生法、学校卫生工作条例，做到采购的食品原料新鲜、卫生，同时要索取卫生许可证、卫生检验报告等。食品原料储存要做到分类、防潮、防尘、防虫等。食品加工过程中要生熟分开，荤素分开，蔬菜要做农药快速检测，并多次漂洗。食物烹调要保证梳头、安全。烹调后的食物要存放在经空气消毒的配餐间，烹调后的食物存放时间不宜超过_分钟。每餐食物要留样。禁

14、止进食隔餐食物。食堂各种工具、餐饮器皿要定期清洗消毒。五、定期对学校各种饮用水进行监控。要适时地向学生、教职工传授预防食物中毒的知识和技能。一旦发生食物中毒，要及时向卫生院、保健站和上级教育行政主管部门汇报。疫情报告工作主要按照“谁主管，谁负责；谁在岗，谁负责”的原则进行。并积极配合卫生管理部门做好食物留存等调查取证及消毒处理工作。六、每学期定期_教职工商讨食堂膳食安排，提倡营养合理的膳食搭配，并结合各种教学活动引导教育学生选择营养膳食和避免进食对身体健康产生不良影响的食品。餐具用品清洗消毒注意事项1、当天收回的已用餐具当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒应按物理或化学消毒的鸽子程序操作。3

15、、水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止污染。5、清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。烹调加工卫生制度1、不选用、切配、烹调、出售_、变质、有毒有害的食品。2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。3、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。6、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。7、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。8、应具备能

16、盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到随产随清。食品仓库卫生管理制度1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转：2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。3、食品进出库应专人验收、登记、做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不合格食品清理出库。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品混放。5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检

17、单位进行体检，接受卫生知识培训_学时。2、发现“五病”患者及时调离。3、未取得体检、培训合格证明不得上岗。4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。初(粗)加工卫生管理制度1、专用加工场地和食品验收人员，_变质原料不加工。2、清洗池做到有动物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通畅，设有能盛装垃圾的密封、带盖容器。3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉、禽、鱼类药用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。5、防尘防蝇设施齐全，使用正常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生事故。为保障师生

18、安全特制定以下措施：1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生。2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。3、严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废气处理。5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病，禁止从事食品加工和食品供应工作。6、把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，防止食物中毒。7、厨房中的非食用或非直接食用品如。白碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应专门储存禁止于其他食品混装

19、。8、所有_品(杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。9、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。面食加工管理制度1、原料必须新鲜，无虫、无异物、无霉变、无酸败。2、和面积、馒头机和绞肉机等食品加工机械设备，用前用后应及时冲洗，必须随时保持清洁。3、必须保持食堂加工所用案板、擀面棒、刀具等用具的清洁卫生。4、使用食品添加剂必须按照食品添加剂使用卫生标准严格计量使用，不得凭经验和凭感觉估计使用。5、工作人员从事食品加工前必须穿清洁的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采购、验收卫生制

20、度1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购_变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。中学食品卫生安全工作制度（三）学校成立食品卫生管理工作小组，并贯彻落实上级教育行政部门，卫生行政部门等有关部门关于食品卫生安全的各项工作要求，中学食品卫生安全工作制度。并结合我校实际情况和各季节食物中毒流行特点制定和实施工作计划。二、我校食品卫安全工

21、作由食品卫生管理小组主管。学校全体师生、其他员工有参与和配合执行各项食品卫安全工作制度的责任和义务。配备一名专(兼)职食品卫生管理员。三、学校食品卫生安全工作制度包括职工食堂卫生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食营养指导制度等。四、我校食堂要按照学校食堂卫生监督量化分级管理的各项要求进行日常管理；食堂从业人员岗位、职责明确。严格执行_食品卫生法、学校卫生工作条例，做到采购的食品原料新鲜、卫生，同时要索取卫生许可证、卫生检验报告等。食品原料储存要做到分类、防潮、防尘、防虫等。食品加工过程中要生熟分开，荤素分开，蔬菜要做农药快速检测，并多次漂洗。食物烹调要保证梳头、安全。烹调后的食物要存放在经空

22、气消毒的配餐间，烹调后的食物存放时间不宜超过_分钟。每餐食物要留样。禁止进食隔餐食物。食堂各种工具、餐饮器皿要定期清洗消毒。五、定期对学校各种饮用水进行监控。要适时地向学生、教职工传授预防食物中毒的知识和技能。一旦发生食物中毒，要及时向卫生院、保健站和上级教育行政主管部门汇报。疫情报告工作主要按照“谁主管，谁负责；谁在岗，谁负责”的原则进行。并积极配合卫生管理部门做好食物留存等调查取证及消毒处理工作。六、每学期定期_教职工商讨食堂膳食安排，提倡营养合理的膳食搭配，并结合各种教学活动引导教育学生选择营养膳食和避免进食对身体健康产生不良影响的食品。餐具用品清洗消毒注意事项1、当天收回的已用餐具当天

23、清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具消毒应按物理或化学消毒的鸽子程序操作。3、水不开、蒸汽温度不够、药物浓度不够时不能消毒。4、消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止污染。5、清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其他设施冲洗干净。烹调加工卫生制度1、不选用、切配、烹调、出售_、变质、有毒有害的食品。2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。3、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热。4、不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。6、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。7、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工

24、作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。8、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到随产随清。食品仓库卫生管理制度1、食品仓库专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并正常运转：2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。3、食品进出库应专人验收、登记、做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时将不合格食品清理出库。1234、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂品、有毒有害、个人物品混放。5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥

25、和整洁。从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，接受卫生知识培训_学时，管理制度中学食品卫生安全工作制度。2、发现“五病”患者及时调离。3、未取得体检、培训合格证明不得上岗。4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。初(粗)加工卫生管理制度1、专用加工场地和食品验收人员，_变质原料不加工。2、清洗池做到有动物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通畅，设有能盛装垃圾的密封、带盖容器。3、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉、禽、鱼类药用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。5、防尘防蝇设施齐全，使用正

26、常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生事故。为保障师生安全特制定以下措施：1、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生。2、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。3、严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废气处理。5、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病，禁止从事食品加工和食品供应工作。6、把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，防止食物中毒。7、厨房中

27、的非食用或非直接食用品如。白碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应专门储存禁止于其他食品混装。8、所有_品(杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。9、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。面食加工管理制度1、原料必须新鲜，无虫、无异物、无霉变、无酸败。2、和面积、馒头机和绞肉机等食品加工机械设备，用前用后应及时冲洗，必须随时保持清洁。3、必须保持食堂加工所用案板、擀面棒、刀具等用具的清洁卫生。4、使用食品添加剂必须按照食品添加剂使用卫生标准严格计量使用，不得凭经

28、验和凭感觉估计使用。5、工作人员从事食品加工前必须穿清洁的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采购、验收卫生制度1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，不采购_变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。5、运输车辆和容器应专用，严禁与其他五品混装、混运。6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。6、米饭、馒头等主

29、食加工应做到适量，做到尽量不剩，若有剩余应摊开晾透后冷藏。使用前要彻底加热。所剩米饭不得掺到新蒸的米饭中。食堂安全操作、预防火灾、防火措施1、食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。2、加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前应将所有电源切断。3、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。4、必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期_对所有的消防设施的检查。5、未经食堂主管人员批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。饮食卫生“五四制”(一)由原料到成品实行“四不制度”：1、采购员不买腐烂变质的原料。2、报关员不收腐烂变质的原

30、料。3、厨师不用腐烂变质的原料。4、服务员不用腐烂变质的食品。(二)成品(食品)存放实行“四隔离”1、生与熟隔离。2、成品与半成品隔离。3、食品与杂物、药物隔离。4、食品与天然冰隔离。(三)餐具实行“四过关”1、洗2、刷3、冲4、消毒(蒸汽或开水)(四)环境卫生采用“四定”办法1、定人2、定物3、定时间4、定质量，划片分工，包干负责(五)个人卫生做到v“四勤”1、勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤换工作服。卫生检查制度1、卫生管理人员应每天进行卫生检查。2、各部门每周进行一次卫生检查。3、单位负责人每月_一次卫生检查。4、各类检查应有检查记录。5、发现严重问题应有改进

31、及奖惩记录。6、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护措施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻、防鼠防蝇设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。_市沙头角中学炊管人员奖惩制度1、严格按照食品卫生法及各级行政管理部门(含学校)的食堂卫生、食品采买加工等各项制度操作，并得到领导和群众的认可，酌情给与物质和精神奖励。2、违背食品卫生法及各级行政管理部门(含学校)的食堂卫生、食品采买等管理制度(根据检查记录)给与责任人批评教育或扣发一定效益奖金。3、食堂和库房内存放有毒、有害物质，食用_变质及不符合卫生要求的食品及其原料，扣发一个月效益奖金。4、发生食物中毒事件并未造成严重后果的，扣发半年效益奖

32、金或辞退，因食物中毒造成重大经济损失或人身伤亡的，除辞退外还要追究刑事责任。5、除按制度规定定期检查，平时不定期检查半年一评估。123华杰中学食品安全卫生制度为了切实加强食品安全卫生工作，保持食堂清洁卫生，杜绝食物中毒事故，特制定本制度，以资共同遵守。一、严格执行食品卫生制度，增强食品卫生意识，提高警惕，加强防范，保持室内外和用具、餐具清洁，确保食品卫生。二、严把食品质量检查验收关口，食品新鲜，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入食堂，谁验收谁负责。三、食品清洗要干净，做到一拣摘、二清洗、三汰清，蔬菜要在水中浸泡_分钟以上。四、食品加工、保存生熟分开，以防交叉污染，熟食品要烧开，煮

33、熟，剩菜要煮透，学生禁用剩菜。五、餐具严格消毒，掌握好药物配比浓度和餐具浸泡时间，提倡蒸汽消毒。六、操作人员持健康证上岗，注意个人卫生，不留长发，不留胡须，不留长指甲，穿工作服，戴工作帽，操作时不抽烟。七、每日三餐结束后，及时清洗餐具、用具，擦抹桌椅条台，清扫和拖刷地面，当餐垃圾及时清理。八、每周进行一次卫生大扫除，清洗蒸笼、蒸饭箱、绞绊机，碗厨、水池，擦抹门窗，清理下水。九、采取防尘、防蝇、防虫措施，确保食品不受污染。十、严格执行食品贮存制度，妥善保存仓储食品，防潮、防蛀、防变质。十一、及时关锁食堂和食品仓库门窗，严禁非食堂工作人员随意进入操作间和仓库。十二、发现问题要及时回报，并采取补救措

34、施。对于造成食物中毒事故的当事人和责任人，学校将追究责任，情节严重者，依法追究法律责任。孝义市华杰中学2017、09、01华杰中学食品卫生责任追究制度为了加强食品卫生工作，落实食品卫生制度，明确各岗位工作责任，保障师生员工身体健康，特制定本制度。一、食品采购人员，确保采购的食品符合食品卫生标准和要求，严格执行食品采购制度。二、食品验收人员，依据食品采购制度和食品卫生标准，严格验收采购的食品原料，杜绝不符合卫生标准的食品进入仓库和食堂。三、食品保管员，必须严格执行食品贮存制度，杜绝食品变质和被污染。四、食品加工制作人员，必须规范食品加工制作程度，确保食品安全卫生。五、食堂各级管理人员，必须加强食

35、品卫生管理，跟踪督查，及时排除食品卫生隐患。六、食堂各岗位工作人员为本岗位食品卫生责任人，对食品卫生负有相关责任。对于违反食品卫生制度，工作不负责任，玩忽职守，疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的相关责任人，学校将依法追究其责任，给予行政处分和经济处罚，情节严重者，依法追究其法律责任。校长室总务处_年_月华杰中学中学食品采购制度为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据食品卫生法和学校食堂与学生_用餐卫生管理规定，特制定本制度。一、严格把好食品采购关，食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证；相对固定食品采购场所。二、严禁采

36、购_变质、油脂酸败，霉变、生虫、_不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。三、严禁采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。四、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。五、严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品。六、严格食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格的食品，不得进入食堂加工。七、采购肉类(含制成品)和奶制品等有相对固定采购渠道的，要与其签订采购合同，保证食品质量，明确供货责任。八、食品采购要根据菜单安排，做到及时、保质、保量，不影响食堂加工制作。2017、09、01孝义市华杰中学中学食品卫生安全工作

37、制度（四）学校食堂卫生安全直接关系到我校师生员工身体健康和生命安全，关系到我校教育教学工作的正常开展。按照上级有关精神通知精神，结合我校实际，制定出详细可行的学校食品卫生安全工作实施方案和应急预案，明确专人负责，平时有检查有记载，消除食品卫生安全隐患，从而保证了我校食品卫生安全工作扎实有效开展。具体情况总结如下：一、基本情况我校现有学生食堂_个，食堂工作人员_人，寄宿学生_人左右，校园小卖部_个，卫生许可证持证率_%。二、工作措施1、加强领导在新学期开学以前，我校领导班子及时召开食品卫生安全工作专题会议，在传达了县教育局后，学习了食品卫生法和学校食堂与学生_用餐卫生管理规定，并成立了“食品安全

38、卫生督察小组”，由校长任组长，组员由各年级主任、后勤主任、食堂管理人员及班主任组成，对学校的食品卫生认真检查，随时监督、加强管理。重点对食堂、小卖部及饮用水的水质进行了认真核查，对各种食品的抽样检查结果显示：这些商品来货渠道正规，经过严格的卫生检验且在保质期内销售。学校食堂卫生状况基本符合要求。2、确立规章制度建立健全学校食品卫生安全工作制度。学校根据国家、省、市、校有关学校食品卫生安全工作的要求，结合我校实际，制定了相关的各种制度及工作职责。如分管后勤食品卫生安全工作主任岗位职责、食堂负责人职责、食堂工作人员职责、学校食堂管理制度，食品原材料采购制度、食堂卫生制度等。使学校食品卫生安全工作有

39、法可依，有章可循，任务明确，责任具体。3、严把食品原材料采购关学校要求采购人员必须到持有卫生许可证的单位或个人处采购食品及原材料，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。对米、面、油等食品，实行集中采购，统一进货渠道、统一质量，保证学校用粮安全。食品、原材料的采购实行登记、验收制度，专人负责，双方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。禁止购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、掺杂掺假或其他感官性状异常的食品；禁止采购无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品等。4、加强食堂工勤作人员的安全知识教育和管理加强食堂工勤人员思想教育工作，_他们原文学习上级文件，让他们真正树立“安全第一，预防为主”的思想，

40、使他们真正明白“安全责任重于泰山”的道理。食堂工勤人员必须保证健康上岗，每年体检一次。工作时必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲，涂指甲油。便后用肥皂或流动清水洗手，直接接触食品之前应洗手消毒。食堂内做到无蝇，无鼠、无蟑螂，环境整洁卫生。5、加强学校食品卫生安全教育学校将健康教育和食品卫生安全教育列入日常教学内容，加强学生食品卫生安全知识教育，增强学生的食品卫生安全意识和自我保护意识，逐步培养学生养成良好的卫生习惯。6、规范学校小卖部经营行为。、严禁学校小卖部出售“三无食品”、严禁学校小卖部出售过期变质食品。、小卖部的售货员必须定期体检。同时，教育广大学生不吃零食，不吃“三

41、无”食品，养成良好的食品卫生习惯。中学食品卫生安全工作制度（五）为保障全校师生的身体健康，更好的进行工作和学习，特制定如下规定：1、用水安全。后勤严格保证全校师生的用水安全，对水井、水泵要严格锁好封好，防止有毒有害物质进入饮用水。每年定期取样水送上级有关部门进行检验，确保全校师生喝上卫生安全的饮用水。2、服务点(即小商店)的食品卫生安全。学校严格与服务点负责人签定食品卫生安全责任书。从制度上确保服务点把好食品卫生安全，不购进、售卖过期的、劣质的三无产品。同时学校不定期派专人负责监督实施，确保师生的食品卫生安全。3、宣传教育。学校、班主任、教师负责对全校师生进行食品卫生安全知识到教育。从思想上、

42、认识上提高全校师生食品卫生安全意识，从而确保师生的食品卫生安全。兴大中学中学食品卫生安全工作制度（六）一、严格执行食品卫生法和卫生部、教育部下发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，坚持优质服务，讲究职业道德。三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。十、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。第25页共25页