学校食堂承包管理方案

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1、学校食堂承包管理方案管理制度7.1 财务管理制度7.1.1 总则1、为加强财务管理，根据国家有关法律、法规及财务制度，结合公司具体情况，制定本制度。2、财务管理工作必须在加强宏观控制和微观搞活的基础上，严格执行财经纪律，以提高经济效益，壮大企业经济实力为宗旨。3、财务管理工作要贯彻“勤俭办企业”的方针，勤俭节约，精打细算，在企业经营中制止铺张浪费和一切不必要的开支，降低消耗，增加积累。7.1.2 内部会计管理体系1、单位负责人对会计工作的职责（1）对本单位的会计工作和会计资料的真实性、完整性负责。（2）督促内部会计管理制度的贯彻实施。（3）负责预算方案的实施，并督促财务部门下达落实收入、成本费

2、用、利润考核指标。（4）保证会计机构、会计人员依法履行职责。（5）在财务报告上签名并盖章，并对此承担责任。（6）表彰奖励会计人员。2、财务部机构设置公司按照“三统一分”的原则来设置，即“人员统一、机构统一、核算分离”。公司财务部对所有实体的财务机构实行隶属关系的集中统一领导，实体财务人员业务上受公司财务部领导，行政上受各实体领导。按照业务工作量、经营规模等对大的实体可称“财务部”设财务部经理岗位，小的实体可称“财务室”，设会计主管岗位。3、内部会计核算形式公司实行“统一管理、分散核算”的结账体制，具体核算形式如下：（1） 周报及月报要求：周报统计时间范围为上周日至本周六；月报核算时间为上月26

3、日至本月25日。（2） 存货购进采用实际成本法，从仓库领用商品采用先进先出法，吧台领用商品的核算采用零售价法。存货盘点采用永续盘存制。（3） 收入、费用的核算采用权责发生制。（4） 对外业务部门，如税务、工商、银行、财政等相关业务由公司财务部统一办理。政府职能部门到各实体收费，实体只有接待权，无决策支付权，并应及时向公司各职能部门汇报。7.1.3 会计人员岗位职责1、会计工作岗位的设置根据公司的实际情况，设置如下会计岗位：财务经理、主管会计、成本会计、资产会计、出纳员、收银员、保管员、档案管理员等。2、财务部的职责。（1）按照国家财务、税务相关法律、法规要求，给合本公司行业特征，科学合理地组织

4、财务活动，制定统一、健全的财务规章体系。（2）依据公司年度经营计划中有关投资计划和项目进度安排计划，负责拟订相应的资金需求量预测计划和各种财务预算计划，为满足公司运营资金和投资建设的需要，最合理地分配调度资金、积极筹措资金。（3）根据制定批准的财务开支计划和规定的开支范围、标准，认真审核各项原材料设备采购计划，准确、及时地做好成本核算的审查、控制、结算，努力降低成本。（4）按时完成会计财务工作，及时编制各种会计报表，按规定完成税金的申报、测算、缴纳、减免工作，负责社会集团购买力下的控购商品的采购审查、报批、登记工作。（5）审核计算和发放公司人员的工资、奖金和福利及保险管理，负责固定资产的添置、

5、调拨、清产核资、报损、折旧管理。（6）公司经济合同归口管理，参与主要经济合同的洽谈、拟订、审核、签约，做好合同登记、立卷归档工作并负责组织检查、督促经济合同的履行。（7）负责公司的内部审计、稽核工作。（8）妥善保管会计档案资料，对各种会计帐册、凭证和报表进行归档、立卷、调阅、销毁等作业管理。（9）定期进行会计资料汇总、整理、统计，分析财务计划执行情况，考核资金使用效果，揭示企业运作存在问题，及时为领导决策提供准确的财务信息、经营状态和合理化建议。公司财务部除做好公司总部的财务核算工作外，负责对下属实体的财务工作进行检查、监督、指导、规范，对整个公司的财务人员进行培训。3、主管会计岗位职责（1）

6、 负责编制公司汇总报表及财务分析工作。（2）负责公司总账的登记工作，并保证在次月15日前核对无误。（3）考核各实体日常上报公司财务的各项工作的完成时间及效果。（4） 督促各实体与公司往来账会计对账。（5）配合财务经理调度公司货币资金。（6）负责对其他会计人员所做记账凭证及所附原始凭证进行稽核，保证原始凭证真实、合法、完整，会计科目使用正确无误。（7）负责公司签订合同的保管工作。（8）督促各公司会计完成本职工作。（9）在财务经理安排下办好外部协调工作。（10）认真完成上级交办的其他工作。4、出纳岗位职责（1）在经理领导下，按照国家财会法规、公司财会制度的有关规定，认真办理提取和保管现金，完成收付

7、手续和银行结算业务。（2）根据审核无误的手续，办理银行存款、取款和转帐结算业务；登记银行存款日记帐；及时根据银行存款对账单，在月末作出相应调整，做到与银行对帐单相符。（3）登记现金和银行日记帐，做到日清月结，保证帐证相符、帐款相符、帐帐相符，发现差错及时查清更正。（4）认真审查临时借支的用途、金融和批准手续，严格执行市内采购领用支票的手续，控制使用限额和报销期限。（5）正确编制现金、银行的记帐凭证，及时传递给会计登帐。（6）配合对应收款的清算工作。（7）严格审核报销单据、发票等原始凭证，按照费用报销的有关规定，办理现金收支付业务，做到合法准确、手续完备、单证齐全。不开远期支票和空头支票。（8）

8、核算人事部提供的薪金发放名册，按时发入公司职工的工资、奖金。（9）负责及时、准确解缴各种社会统筹保险、公积金等基金的工作。7.1.4 科目报表及会计核算原则1、公司执行中华人民共和国会计法、会计人员职权条例、企业会计准则和企业会计制度等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定。2、公司采用国家规定的会计制度的会计科目和会计报表，并按有关的规定办理会计事务。3、记帐方法采用借贷记帐法。记帐原则采用权责发生制。以人民币为记帐位币。人民币同其他货币折算，按业务发生当日的汇率折算。4、公司财务核算采用权责发生制原则。对同一时期的各项收入及与其相关联的成本、

9、费用都必须在同一时期内反映，如应付工资、应提折旧等均按规定时间进行，不应提前或延后。5、购入的固定资产，以进价加运输、装卸、包装、保险等费用作为原价。需安装的固定资产，应加上安装调试费。进口设备还应包括关税等。作为投资的固定资产，应以投资协议约定的价格为原价。6、固定资产必须每年盘点一次，对盘盈、盘亏、报废及固定资产的计价，必须严格审查，按规定经批准后，于年度决算时处理完毕。7、公司主要的会计报表有如下几种：（1）资产负债表（年、季、月）；（2）利润表（年、季、月）；（3）现金流量表（年度）；（4）利润分配表（年）；（5）固定资产增减变化表（月）；（6）现金出纳月终盘存表（月）；（7）应收、应

10、付和预付款项明细表（月）。7.2 食堂管理制度7.2.1食堂工作制度按时上、下班，坚守工作岗位，服从总经理安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%， 无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品

11、进出帐目清楚，程序分明；厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作

12、岗位。食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。7.2.2食堂卫生制度 1、建立工作人员岗位责任制2、食堂从业人员每年都要进行健康检查，接受卫生知识培训3、食堂应对食品原料质量执行检查制度，并要有记录，发现腐败变质食品应一律销毁。4、用具实行五过关一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁5、食堂环境卫生采取四定办法定人、定物、定时、定质量划片分工、包干责任6、食堂环境卫生要防蚊蝇滋生，防鼠、防霉，定期清扫，做到空气新鲜，地面桌椅清洁卫生。7、个人卫生四勤勤剪指甲勤洗手洗澡勤洗衣服被褥勤换洗工

13、作服8、消毒制度，食具消毒煮沸腾50分钟3漂白粉澄清液浸泡1小时蒸汽消毒10分钟紫外线消毒20分钟7.2.3食堂卫生检查制度1、为了提高学生管理体制，保证师生身体健康安全，由分管食堂领导，卫生教师，督促学校食堂卫生工作。2、每天做好荤素菜原料验收工作，腐烂变质的食品一律不收。3、荤素菜原料做到分池清洗，将洗干净的食品放在食品架上。4、每天将隔夜的餐饮具、灶面清洗干净后再使用。5、按食品卫生要求做好食品盛器餐饮具的清洗消毒工作。6、备餐间必须配备消毒水。7、食品必须烧熟烧透。8、操作前必须对手进行消毒，并做到二次更衣，戴好口罩、帽子。7.2.4食品冷藏卫生制度1、食品应分类保存，半成品与原料应分

14、格存放。生熟严格分开。2、冰箱或冷库专人负责并检查，定期化霜。3、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入冰箱或冷库内。4、食品不得与非食品一起存放。7.2.5餐具消毒卫生制度1、洗消餐具水不开、药物浓度浓度不够不消毒，同时要保证消毒时间。2、当市用的餐具，当市清洗消毒。3、洗消完毕将洗碗池、荤菜池、素菜池、消毒柜等冲刷干净。4、消毒后餐具进专用保洁柜进行保洁。7.2.6粗加工卫生1、加工前应先检查食品原料的卫生质量。2、洗涤池、刀、墩、案板、容器等荤素分开。3、水产、肉禽、素食品应分池清洗。4、冷冻食品应自然解冻。5、蛋类必须先刮洗干净、再打入容器中。7.2.7配菜卫生制度1、工用

15、具做到：刀不锈、墩不霉、台面抹布干净。2、盛放食品的盛器、容器清洁。3、荤素分开使用。4、加工海产品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干净，并消毒后再加工盛放其它食品。5、工作结束做好工用具、台面及加工工作场所清洁卫生工作。7.2.8食品拣洗加工卫生制度1、蔬菜按一拣二洗三切的顺序加工。清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。2、肉类加工后的产品无血、无毛、无污物。3、水产做到无鳞、无鳃、无内脏。宰杀家禽放血完全，除尽毛和内脏，病死家禽不宰、不加工。工作结束做好清洁冲洗工作。7.2.9烧煮烹调卫生制度1、注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生，需要熟制加工的

16、大块食品，其中心温度不低于75。3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧透供应。4、不用未经消毒的容器盛熟食。5、不用抹布抹碗盆餐具。6、炒菜时勤翻动勤洗刷炒锅。7、工作结束，调料容器加盖。8、灶上灶下冲洗、清扫干净。7.2.10饮水卫生工作制度1、专职人员健康证。2、供水足量，及时均匀添加。3、保证供应使教师学生的茶水、学生保暖的茶水一定要定量，保暖桶加盖加锁，每天清洗一次。4、做好烧水间的清洁工作。7.2.11食堂工作人员定期培训制度1、食堂工作人员上岗前必须经过培训，接受食品卫生法规学习、考核和卫生部门对食堂从业人员体检合格者持证上岗。并做到定期换证。2、每星期由学校的卫生老师对食堂工作人员讲卫生方

17、面的知识。3、一个月进行一次书面考试。4、工作人员定期健康检查制。5、食品从业人员培训要有记录。7.2.12晨检制度1、每天食品进货时专人负责检查食品卫生质量、数量、生产日期、生产单位和卫生许可证及产品合格证。食堂管理人员及保健教师必须每天关心并检查食堂工作人员个人身体健康和卫生状况，如有呕吐、腹泻、发烧、感冒、化脓性或渗出性皮肤病者不能上岗。7.2.13食堂安全管理制度提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。切肉、切菜、

18、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。食堂煤气、油气开关必须有专人开启，其他人员不得动用。检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。7.2.14水电管理制度（1）我公司承担水、电（包括公共部分照明费）、燃气、保洁、洗碗等相关费用。（2）禁止超负荷使用电器设备，不得擅自改

19、动电路，乱接用电设备。（3）经营场所内水表、电表、燃气表等表以下部位的各项设施、设备及排水维修，如改动线路等走向，须经甲方书面批准同意。（4）食堂做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。（5）食堂使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每天下班前，要认真进行安全检查，关闭厨房、食堂所有电闸，切断电源，还有气源和火源并检查安全情况。（6）用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、过热及引起短路。（7）严禁2台蒸饭柜、强排风机、热水器等大功率设备同时使用，需交错使用避免产生用电过负载现象。（8）食堂所有的用电设备金属外壳必须有牢固的保护接地措施

20、。（9）食堂定期每月一次对食堂内的配电柜、配电箱、电线、电缆进行安全检查，特别是电加热部分以及有水接触的部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录。（10）凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严禁用湿手触摸开关、电缆及其它所有电气设备，以防触电。（11）食堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护开关，以确保灵活可靠。（12）食堂电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不得私自处理；为了确保人身安全必须先切断电源，严禁带电作业或维修。（13）提高节能意识，食堂内夏天平时使用吊扇，空调设备在室温超过30时启用，空调设置温度不低于25，开餐前10分钟空调开启，用餐结束后及时关

21、机。（14）由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火。（15）禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。（16）厨房和食堂不准私拉乱接电源，煤气电气设备的安装及线路应符合规定，新增添煤气电气设备及线路，必须经过有关供电、消防部门审核同意方可施工安装。7.2.15仓储管理制度1、原材料仓储管理制度（1）初次验收1）验收后的肉类、大米、奶制品等要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理存放。2）调味品类打开捆扎包装检验后松散入库上架。3）根茎类、块状类入所有食品入库前进行分拣初选，初选后再包装，有污染的及时清除，防治

22、扩大污染范围。4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。5）库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。6）每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。（2）主食库1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。2）原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。3）各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。4）经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。5）做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。6）取用原料时要按进货顺序，先进

23、先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。过期销毁。7）库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。8）每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。（3）副食调料库1）原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。2）验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。3）调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。4）库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。5）散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及

24、时晾晒。6）每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。2、食品仓储管理制度（1）采购食品经负责人检验验收合格后，进入食堂；（2）食品应注意先进先出先用防止食品过期、霉变、虫蛀、变质，并定时清理检查，防止食品过期、霉变、变质、虫蛀，及时清理不符合卫生标准的食品；（3）仓库必须切实做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、防潮等工作；（4）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；（5）各类食品有明显的标志及其生产日期、保质期。有异味或者容易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存

25、；（6）运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施；（7）建立好食品保存台账，仓管员做好食品出入记录，尤其是要注意保质期的记录，确保食品食用时间在正常的保质期内；（8）仓库内食品应保持干净，库内不得有垃圾。（9）经营各种产品应确保所使用的食品原料及调味料（含汤底主料）必须为 有预包装且明确标明生产厂家、厂址、生产日期、保质期、主要成分等内容的正规产品。7.2.16消防安全管理制度（1）未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得随意进入厨房重地。（2）食堂是员工就餐地点，人员较多，应设置消防器材；工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。（3）

26、厨房及就餐区禁止吸烟。（4）使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。（5）要加强对煤气灶和蒸汽锅、蒸饭车等食堂设备的管理和检查，保证气压表和减压阀等灵敏好用，发现问题应及时维修，防止发生燃烧、爆炸事故。（6）食堂内的明火部位，要明确分工负责。做到有火有人，人走火灭。（7）炉灶周围要经常保持清洁，不准堆放易燃、易爆及可燃物。烹饪用油时，油温不可过高，防止起火。（8）食堂储藏室内堆放的物品应与灯头等保持安全距离，做到人走灯熄。（9）食堂内不准乱拉、乱接临时电线或电器；电线和电器设备必须按照设计规范，食用油、煤油要单独储存。（10）食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等

27、。（11）管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。7.3 员工管理制度7.3.1员工管理制度1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止

28、并向管理员汇报。10、上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，并经常保持个人卫生。加工直接入口的食品应戴口罩，不准对着食品说话、咳嗽、打喷嚏。临时离开工作间，必须脱去工作衣帽，进入工作间再重新更衣、洗手、消毒。每年必须进行健康检查，持证上岗，工作时间穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品，不得在餐厅吸烟。11、工作场所严禁吸烟、随地吐痰、掏耳朵、戴戒指、流长发和留长指甲等，凡接触不洁物后，要重新洗手、消毒。12、从业人员必须持证上岗，并且每年复查一次。上岗期若患不宜从事食品工作病症者，要立即停职接受治疗，直到经健康检查合格方可再回原岗位从业。13、所有从业人员上岗前必须接受食品卫生专项

29、知识培训，熟悉相关专业要求。具有强烈的责任心和主动服务意识。7.3.2员工考核管理（1）考勤制度1）上班前员工本人须向考勤人员按时报到，如因故忘记考勤，必须及时向考勤人员说明情况，否则作为迟到一次记录；2）员工必须本人考勤，不得叫别人带考勤，如有发现类似情况对舞弊行为着两人均扣除一天工资；3）考勤人员必须严格把关不得徇私舞弊，如有发现扣除当天工资；4）中途离岗，需凭中途离岗准假单，到考勤人员上报后方离岗，并注明事因，否则做早退缺勤处理；5）员工如遇迟到或早退必须补办和办理请假手续。6）员工无故缺勤作旷工处理，旷工一天扣发三天工资。7）食堂重地严禁吸烟。8）上班时间不得干私活。工作时间不得看与工

30、作业务无关的书籍、上网游戏、聊天等事。9）爱护公司财物，不准任意将公司的财物拿为己有或私吃公司产品、严禁偷盗、有意损坏和浪费公司财物。10）员工之间要团结友爱、互相尊重、互相帮助、文明礼貌。11）自觉维护公司的整体形象和信誉，上班和工作时间、不准穿拖鞋、不准赤脚、赤膊或穿着不整齐等不良行为。12）严格遵守劳动纪律、遵守职业道德、。13）严禁惹是生非，无理取闹、起哄，散步谣言、消极怠工，扰乱正常公司工作秩序，严禁在公司内斗殴等违纪违法行为。14）贯彻“安全第一，预防为主”的方针，严格遵守食品安全操作规程，严禁违章指挥和违章作业。15）认真执行消防管理规则，不得私自动用各种消防设施和器材、器具，禁

31、烟区内严禁携带火种入内。16）安全用电，非电工人员不准乱接、拆装电器，严禁使用非生产（工作）性电炉。（2）奖励制度对于有下列表现和情形之一者予20-200元的经济奖励。1）在节能降耗、节约原辅物料有具体成效者；2）保护公司财产、防止或者抢救事故有功，使员工人身安全和公司利益免受更大损失者；3）同坏人、坏事作斗争，对维护正常的公司秩序和工作秩序，维护社会治安中见义勇为，有显著功绩者；4）维护公司信誉，抵制歪风邪气，事迹突出者；5）对在公司各项管理工作中，经考核评定表现突出成绩显著者；6）模范执行公司规章制度，关心公司，勇挑重担，出色完成本职工作者。（3）处罚制度对于违反下列情形之一者，给予20-

32、200元经济处罚： 1）食堂内吸烟者； 2）上班和工作时间穿拖鞋、赤脚、赤膊者； 3）作时间擅自离岗脱岗、打瞌睡、睡觉或不按规定要求穿戴工作服、工作牌和劳动防护用品； 4）因责任性不强造成的长明灯、长流水、永动扇、下班后未关库门者； 5）私吃成品、半成品，破坏公司财物，非生产性使用电炉者。7.3.3员工培训计划公司对员工安排定期培训，时间为每月月末一次；每周末集体开周总结会议；员工培训主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训。1.服务态度服务态度是指从业人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感

33、和素质的高低。其具体要求是：（1）主动从业人员应牢固树立“服务第一”的专业意识。（2）热情食堂服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人。（3）耐心从业人员在配送服务中，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。（4）周到从业人员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在在服务时，应仔细观察，及时发现并满足客户的需求；在服务结束时，应认真征求客户的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。2.服务知识从业人员应具有较广的知识面，具体内容有：（1）基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、食堂安全与卫生、服

34、务心理学、外语知识等。（2）专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、沟通技巧等。（3）其它相关知识主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的交通情况等。3.服务能力（1）语言能力语言是人与人沟通、交流的工具。优质服务需要运用语言来表达。因此，从业人员应具有较好的语言能力。（2）应变能力由于食堂服务工作复杂，而且食品种类的需求多变，所以，在配送程中难免会出现一些突发事件，如原材料欠缺、配送了偏少等,这就要求从业人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分体现公司“服务至上”的服务宗

35、旨，尽量满足食堂的需求。（3）观察能力从业人员在对客户务时应具备敏锐的观察能力，随时关注食堂的需求并给予及时满足。（4）记忆能力从业人员通过观察了解到的有关食堂食品需求的信息，除了应及时给予满足之外,还应可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高客户的满意程度。（5）自律能力自律能力是指从业人员在工作过程中的自我控制能力。从业人员应遵守学校的规定与公司的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。（6）服从与协作能力服从是下属对上级的应尽责任。从业人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行。4.身体素质（1）身体健康食堂从业人员必须

36、身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,如患有不适宜从事服务工作的疾病,应调离岗位。（2）体格健壮食堂服务工作的劳动强度较大，从业人员的站立、行走及服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，从业人员必须要有健壮的体格才能胜任工作。此外，食堂服务工作需要团队精神，食堂服务质量的提高需要全体员工的参与和投入。在食堂服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足用餐人员需求。7.4 应急预案7.4.1 断电、停水或燃气中断影响开餐应急预案在加工过程中，突发性断电、停水或燃气中断造成无法正常供餐。应急措施：餐厅停电时，首先厨师长应及时关闭

37、燃气开关。当餐厅因停水、电、中断燃气时，厨师长应立即与相关部门联系，查找原因，争取尽快恢复。如短时间内无法恢复动力能源，立即报告给应急小组，公司配备有发电机以及供水车辆，及时应急保证正常的供餐。启用储备原材料,启用液化气炉灶。周边食堂全力支持确保正常开餐。在30分钟食堂的人员及食品可互相调派支持。7.4.2 餐厅就餐人数若大幅增加影响开餐应急预案突然增加情况下：(1)寻求校方支持,疏导休息的师生后就餐；(2)启动紧急预案,除正常供餐人员外,全员参与应急生产；(3)启用储备原材料,启用液化气炉灶；(4)制作方便快捷的粉面类食品或方便面。在预知的情况下:(1)根据预知人数计划原材料,进行生产安排；

38、(2)以各式套餐供应师生,暂停小炒等供应；(3)疏导师生尽量不滞留餐厅,方便后续师生就餐；(4)公司调集人力物力紧急支持。就餐高峰期师生排队等待时间长：(1)引导师生选择其它排队人数较少窗口打菜就餐，必要时增加供应窗口；(2)安装U形排队栏杆，避免插队。有秩序的选择用餐将降低排队等待时间；(3)各窗口安排专人打餐，定岗定责，以便更快熟悉该窗口供应形式，提高打菜速度；(4)提供基本餐A、B、C等套型，各型套餐菜谱及样品公开在餐厅门口，方便师生了解菜式，提高选菜速度；7.4.3停电停水食堂应急预案1、照明停电：餐厅内的应急灯和安全通道警示灯应经常保持完好，本餐厅安全员具体落实，餐厅负责人监督落实。

39、2、加工场所停电：添置柴油发电机一部备用，功力和需求功力要相等。3、加工场所停水：一般停水、或检修水管，政府供水部门一般在提前一天或4小时通知，加工场所添置储水设备，容量与需求一天（24小时）相等。一、食堂设备安全操作规定 用电器不准赤脚操作，不准带电维修。 不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。不能用水冲洗带电源的墙壁。电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知学校，请电工维

40、修。使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告学校进行抢救。二、保证措施 做到科学预防，措施得力，确保停电、停水、停气的情况下，师生就餐和饮用水的供应。（一）停电 1、接到停电通知后，立即进行发电准备。 2、停电后，立即启动发电机发电，保证正常供餐。（二）停水 1、接到停水通知后，立即进行储水准备。 2、停水后，使用储水设施存放的饮用水

41、取水应急。（三）停气 1、食堂负责人经常检查备用煤灶，及时维修，保证应急使用。 2、接到停气通知后，立即动用煤灶，使用煤炭为师生加工饭菜。由于停水、停电、停气造成的主、副食品种不全，开餐时向师生如实说明情况，求得理解。三、应急组织分工 应急领导小组职责：发生停水、停气情况时，负责指挥抢修工作，向各小组下达抢修指令任务，随时掌握各组最新动态并做出最新决策。当引发重大安全事故时，第一时间向110、119、120、公安部门求援或报告灾情。平时应急领导小组成员手机24小时开通，发生紧急事故时，在应急组长抵达工地前，先到者即为临时就援组长。抢修组职责： 1、停水 当发生停水现象时，要临危不乱，在5分钟内

42、恢复供水。停水现象有以下三种 a、停泵引起 抢修组先到人员如果发现停泵引起缺水，马上再启动一次停的泵，如果不能启动，则需立即启动旁边备用泵，并立即打开相应泵出水阀。（建议机修班在检修完循环泵后，打开进水阀以备应急）。关闭事故泵进出水阀待修，并通知生产部恢复生产。 b、 缺水引起 抢修组先到人员到现场后，如果发现泵运转正常，而压力达不到要求，说明由于缺水引起，应立即打开进水管路短接阀，恢复供水并查明缺水原因，如果由于管路泄露引起，应立即通知生产部。如果时间允许，应紧急抢修，如果不能抢修，则向水池注水尽量保证冷却水循环能维持较长时间。 c、人为原因引起 抢修组先到人员到现场后，如果发现人为原因引起

43、，应立即查明原因并恢复供水。 d、计划性停电停水的处理程序 在接到停电和停水通知的情况下，首先在第一时间报告相关领导事先将停电和停水线路通知管理辖区内所有的有关单位。 接到水厂停水通知后立即对全厂应急水池查看水位补全水位，如有可能机修班应提前把发电机拉到水厂以备生产紧急缺水以备不测。 通知信息：时间.线路.区域.使用以及安全防范，以及恢复的时间等应急预案供停水处理流程7.4.4食物中毒应急预案（1）事故应急处置程序事故现场人员第一时间发现事故发生，立即查看和了解 疑似中毒人数、症状等情况，并通知其他尚未就餐人员停止用餐。 发生食物中毒事故后现场人员立即向本部门负责人报告。部门负责人接到报告后立

44、即赶往出事地点，根据事故大小和发展态势进行判断，如果事故超出现场处置能力，向上一级报告请求专项预案支援。（2）现场应急处置措施1）食物中毒事故急救2）事故发生后应立即报告应急抢险指挥部，并向120急救中心呼救，讲清中毒人员症状、持续时间、人数、地点，并派人到路口接应。3）用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者的咽弓及咽喉壁，用来催吐，如此反复直到吐出物为清亮液体为止。4）对可疑的食物禁止再食用，收集呕吐物、排泄物送到医院做毒物分析。5）于催吐无效或神志不清者可让其喝牛奶或蛋清等润滑剂来洗胃，结合毒物而防止毒物的吸收并保护胃粘膜。6）项目指挥部接到报告后，立即指令相关人员赶赴现场，了解和掌握疫情，

45、开展抢救和维护现场秩序，封存事故现场，防止无关人员进入事故现场破坏事故现场。7）获取中毒食物化验样品，供卫生防疫部门检验。（3）事故报告要求和基本内容1）事故发生后部门负责人立即向上一级报告。2）报告事故发生的时间、地点、类别、经过、伤亡情况及采取的措施。7.4.5火灾事故应急预案（1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况，报告餐厅当值负责人。（2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延。（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令，拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火。（4）报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。

46、（5）人员疏散：1）由值班人员组成疏散小组的人员，疏散人员用口头通知用餐客人撤离食堂。2）先救人，后灭火。3）保管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现场。4）疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，食堂服务人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疑，以免造成损失。5）疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员，以免造成影响，并且要先保证学生、后餐厅工作人员。6）疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确保顾客生命财产安全。7.4.6顾客报失应急预案（1）接到顾客物品丢失

47、通知时应立即帮助客人查找，同时通知当值负责人协助，主管须向顾客表示歉意，认真听取失主对丢失财物过程各个细节的陈述，详细询问丢失物品的特征；并记录发生地点和丢失的物品。（2）经过努力未找到时要及时报项目经理，并留下与丢失案件有关的人员，逐一谈话，如已下班，立即将其从家中找回，涉及两人以上的要分别谈话并注意保密，以防串供或共守同盟。1）对事件涉及人员进行谈话，调查了解事发时的情况。2）接触现场的所有人中，谁先进入，谁先离开等情况。3）按接触现场的时间、工作程序、所处的位置、现场状态的回忆等情况。4）通过调查排出的重点嫌疑人员，要尽快取证，做到情节清楚，准确无误。5）调查处理时，要摆事实，讲道理，重

48、证据。（3）客人明确要求向公安机关报案或丢失财物数额价值较大时，当值负责人应立即报告经理，同时派人保护好现场，即在公安人员到来之前，现场不许任何人进出，不许移动、拿走或放入任何物品（发生在公共场所要划出保护区域进行控制）。（4）失主明确要求不向公安机关报案的，征得失主同意后帮助查找。（5）若未能找到丢失的物品，须请顾客填写丢失物品表及联系电话等，并请顾客签字，以备联系：a.失主的姓名、年龄、性别、具体时间等；b.丢失物品的准确时间，最后见到所失物品的时间；c.丢失物品的准确地点、位置；d.丢失物品的名称、型号、数量、特征、新旧程度、特殊标记、钞票张数和面额等情况；（6）如确属食堂原因造成顾客的

49、物品丢失，须根据项目经理的意见，联系顾客给予适当赔偿。7.4.7发现客人患病时应急预案（1）服务员发现客人患病时应马上报告给当值人员，并作好记录，以便提供相应服务。（2）当值领班应经常主动询问就餐人员的病情，但不能过多打扰客人。（3）服务员在打扫房间时应将纸巾，电水壶及垃圾桶置于床边，尽可能给客人方便和帮助。（4）客人患有重病，楼层领班应立刻通知大堂副理或值班经理，把患病客人送到附近医院治疗。（5）工作期间，要特别留意此房间的一切情况并保持与上级的及时联系。7.5运营服务方案与食堂监管细则7.7.1 总体经营思路 加强对食堂工作人员的管理，确保食品安全、卫生首先，每月组织一次业务知识培训会，让

50、食堂工作人员掌握食品安全卫生知识、认识和杜绝有毒蔬菜搭配。学习机械设备的结构原理，要求他们按操作规程办事，进行保养和简单维修，防止生产安全事故发生。其次，每周开一次小结会，总结本周在安全卫生和工作纪律方面的优点，指出工作中存在的问题，提出下周工作要求。最后，对食堂工作人员进行“五个四”提醒教育，做到警钟常鸣。即食品卫生把“四关”：采购关、贮存关、加工关、出售关；食堂设施有“四防”：防尘、防潮、防鼠、防蝇；用具清洗施“四招”：一洗，二刷，三冲，四消毒；环境卫生搞“四定”：定人，定物，定时，定责；个人卫生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。五是规范食堂工作人员的言行。

51、食堂工作人员上岗时必须着装整洁，统一佩带工作牌；服务过程中，言行文明、礼貌，服务热情、周到。 健康管理从业人员须取得有效健康证方可上岗，不得有有碍食品卫生的病症。 食品采购严格把好食品的采购关。食堂采购员按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购的场所，禁止采购腐败变质、污秽不洁、含有毒有害物质及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 食品贮存食堂必须具有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食品原料存放间要有专人保管，禁止闲杂人等随意进出；所储藏的大米、面粉、食油等其它食品应当分类、分架、隔墙、离地50公分以上的木板上存放，要定期检查、及时处理变质或超过保质期限的

52、食品。食物加工操作间的墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；有足够的照明、通风、排烟装置及污水排放、废弃物品存放的设施和设备；放置刀、墩、板、盆、桶等器具的案板，必须要全部贴上瓷砖；地面使用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。库房存放食品要离地隔墙；冷拣、冷藏设施要正常运转，贮存温度符合要求；食品贮存严禁生熟混放；食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所。7.7.2经营理念与目标（1）经营理念经营宗旨：安全、营养、专业、诚信。经营理念：合作、敬业、责任、卓越。（2）经营目标a.我公司将把学校食堂打造成学生安全、营养、文明就餐和健康快

53、乐成长的第二课堂。b.以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必浪费不必消耗来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，我公司对饭堂卫生问题负全面责任。c.全天式服务，风雨不改，不误工时。逢节假日，我公司可负责为学校师生加餐，热天可免费提供凉茶或绿豆汤。7.7.3总体监控方案1、建立学校共同监管机制，成立学生伙食委员会，参与对学校食堂及餐饮服务的管理，对服务质量、饭菜的价格、环境卫生 进行监督。2、强化师生监督，设立食堂职工监督栏。3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。7.7.4 管理措施1、严把进货关。坚持杜绝

54、来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。3、严把品质关。保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫

55、生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场

56、所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。7.7.5人员管理计划1、按照每个食堂每餐用餐人员的数量，以及配餐的具体要求等，根据每个食堂的不同情况，足额配置不同数量的食堂工作人员。在磨合一周之后，根据实际及时合理进行优化调整。2、拟派食堂经理一般要求高中文化或中专、技校毕业，接受过本公司的ISO9001-2008质量管理体系培训及ISO22000食品安全管理体系、8S管理等方面的强化培训。3、所有员工必须持合格健康证上岗、厨师应有厨师

57、证。4、所有员工上岗前必须接受公司的卫生等知识培训。5、每个食堂均应有食堂人员花名册，并有每名在职员工的健康证复印件、身份证复印件。7.7.6人员配备要求1、严格执行食品卫生法的规定对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。2、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。4、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。7.7.7食品饭菜加工监管初（粗）加工间卫生制度有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料

58、不加工使用。清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。防尘防蝇设施齐全，运转正常。烹调加工卫生制度不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒菜、烧煮食品勤翻动。刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂

59、，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准。工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。食品粗加工卫生制度所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。工作人员穿戴

60、整洁工作衣帽，保持个人卫生。加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。食品仓库卫生管理制度食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。食品应分类，分架，隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。面食制作卫生管理制度

61、米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。室内做到放蝇、防尘、防鼠。加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。有室内卫生定时清扫制度。7.7.8质量监督食品质量检查制度第一条 所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。第二条 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。第三条 抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员

62、在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。第五条 食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。一、采购环节的质量监督1、拒绝一切“三无”商品进入食堂。2、所有投标人都是经过“投标人评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。3、物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。4、经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验