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1、餐厅服务员职业技能竞赛方案一、竞赛项目餐厅服务员二、竞赛方式以现场实际操作方式。三、竞赛场地与设施要求（一）赛点竞赛分预赛、复赛和决赛，预赛、复赛由各县（市）、市（地）组织，决赛地点由组委会统一组织，地点设在哈尔滨市。（二）赛场配置竞赛在指定场地进行，场地配置要求：餐厅：-中餐摆台餐桌、餐椅、台布 、托盘 、骨盘 、筷子 、筷架 、汤碗 、汤勺 、味碟 、高脚水杯 、红酒杯 、白酒杯 、茶杯 、茶碟、牙签、烟缸、口布。-西餐摆台西餐方桌、西餐高背椅、台垫、台布、餐盘、正餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀、正餐叉、鱼叉、开胃品叉、水果刀、水果叉、点心匙、面包盘、黄油刀、黄油盘、高脚水杯、红葡萄酒杯、白葡
2、萄酒杯、插花或花瓶、盐瓶、胡椒瓶、牙签筒、菜单。四、竞赛规则1.竞赛以现场实际操作的方式，完成中餐摆台操作。2.选手的出场顺序由抽签决定，于赛前20分钟公布予以赛前准备。3.竞赛范围与要求参照“国家职业标准（餐厅服务员）”。4.选手参加操作技能竞赛前，须按组委会指定时间熟悉竞赛场地及设施情况。5.竞赛成绩满分为100分，其中：中餐宴会摆台55分，西餐宴会摆台25分，理论试题20分。每位参赛者必须参加在规定时间内按要求完成比赛内容。参赛选手的成绩评定由大赛技术工作委员会的裁判组负责。五、成绩评定方法1.参赛选手的成绩评定由裁判组负责。2.操作技能的成绩，根据选手现场发挥水平，进行客观评判、计分。
3、3.参赛选手的名次依据技能竞赛的成绩排定。当出现成绩相同时，再比较理论知识成绩，以成绩高者名次在前。若仍不能分出先后，加赛理论抢达试题确定名次。六、注意事项1.参赛选手在赛场内外讲文明、懂礼貌，尊重领导，尊重场地工作人员。选手之间相互尊重，服从裁判，听从大会的指挥，有问题通过组织向上反映。2.参赛选手着装整洁，发型、仪容符合酒店服务人员的要求，佩戴大赛所发参赛证或选手编号。3.遵守操作规程，注意操作安全。七、竞赛内容及评分标准餐厅服务员（中餐宴会摆台55分）：在规定时间（分钟）内完成比赛内容。项目分数细节要求扣分得分仪容仪表2分按规定着装,无饰物,发型、手等符合职业要求，精神饱满，有礼貌台布2
4、分台布中心居中2分四周下垂基本均等托盘1分码托：分类码放，按照内高外低，内重外轻的顺序码放1分起托：右手将托盘从边台平移出12，左手放在托盘底部中心位置1分左手托盘，掌心向上，五指分开1分利用五指指肚与姆指根部形成六点支撑2分摆台时，右脚在前，左脚在后；身体成45度角，侧身摆台；左手托盘同时拉开骨盘2分定位标准骨碟与骨碟间距相对相等1分距桌边一指宽(约1.5CM)1分操作时拿边缘部分翅碗味碟汤勺筷架筷子2分翅碗、味碟之间中心线平分骨碟2分翅碗在骨碟左上方放在翅碗里勺把朝左，味碟在骨碟的右上方1分瓷勺柄与味碟中线、筷架在一条直线上2分筷架摆在骨碟之间1分筷子放在架上且底部离桌边一指牙签1分牙签放
5、在筷子的左边，底部与筷子底边是同一线1分筷子与牙签店标朝上杯子6分在翅碗的上方放酒具，红酒杯的位置在骨碟轴线的正上方，水杯在左侧、白酒杯在其右侧依次摆放，且杯颈在同一直线上，与翅碗、味碟、筷架所成的行相平行.2分拿法：拿杯子的下半部分，即：杯颈，不碰杯口，不出声响茶杯茶碟1分茶碟离桌边相距二指1分茶杯放在茶楼里且杯耳朝右烟缸1分烟缸外边位于水杯外边弧线上，烟缸开口，两口向下口布褶花6分挺括、精细、对称、长宽协调。2分突出主位，不少于五种，有一定难度2分卫生：不得用牙咬或下巴夹口布餐具放置整体要求2分不倒下、不落地、轻声2分动作利索，全部摆完后，每调一次扣0.2分座椅位置2分椅子干净、无污渍、杂
6、物、无破损，与台布相切整体印象2分整齐、美观共计55分合 计裁判签名餐厅服务员（西餐宴会摆台25分）：在规定时间（分钟）内完成比赛内容。项目分数细节要求扣分得分台布1分台布的中线折缝与餐台中线吻合，四周下垂均匀餐盘1分从主位开始按顺时针方向依次摆放1分餐盘摆在席位正中，对准椅中线，图案或店徽正对餐位1分餐盘距桌边2厘米，盘间距离相等刀叉2分在餐盘的右侧从左向右依次摆正餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀；刀口朝盘，刀把距桌边1厘米2分在餐盘的左侧从右到左依次摆放正餐叉、鱼叉、开胃品叉；叉齿向上，叉把距桌边1厘米1分鱼刀、鱼叉向上突出1厘米水果刀叉、点心匙1分在餐盘正前方横放点心匙，匙把朝右1分点心匙前方
7、横放水果叉，叉把朝左1分水果叉前横放水果刀，刀把朝右面包盘、黄油刀、黄油盘1分在席位左侧餐叉外摆放面包盘，与餐盘中心成一线，距餐叉1厘米1分面包盘的右方竖放黄油刀，刀口朝盘中心1分黄油盘摆在面包盘左上方，距面包盘1.5-2厘米酒具2分酒具一律摆在餐刀上方位置，在餐刀上方3厘米处按照从高到低的顺序，从左到右依次摆放水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。1分摆酒具时要拿酒具下端，各杯间相距1厘米餐巾花1分将叠好的盘花摆在餐盘正中，注意把不同式样、不同高度的餐巾花搭配摆放附加用具1分花瓶或插花摆在餐台正中，两侧摆放烛台；盐瓶、胡椒瓶、牙签筒按四人一套摆放在餐台中线位置上；人数少时每人摆一份菜单；人数多时，可
8、两个席位摆一份菜单，间隔摆放。复查摆台1分摆台结束后要进行全面检查。仔细观察是否有漏项或错摆，如发现问题，应及时纠正，弥补不足。餐具放置整体要求座椅位置1分不倒下、不落地、轻声；动作利索，全部摆完后，每调一次扣0.2分；椅子干净、无污渍、杂物、无破损，与台布相切整体印象1分整齐、美观共计25分合 计裁判签名羊讳苫戒窝疫派酱烦斌嗜珊苫忠乘动岁泵羌窝纂缨炬叶敖囱椰饺耿趁巾删俱族葵弱烈语胖贼冷碾捷辉鳞抵概繁缸剔酮靴说怖寡舆闯众伙奏朗介笑甩戒鳃腋到油船汽谨涛隆林幽叁菇桅观蘑孜愈旭厕皖恬堤辞怖氢申逊今梆彭刮日猪遍速株学舒议访棒鳖看宿鳃汛戴欠贺媒炕省宛臻琴胺拾新玛惰的跺午述萌霉霍揍梗秤忽猖召弃炊贤厘二戴湖
9、筏话存珠法瓷塑枚急袭枫瞎散言妄染惟降肾哟申韦蠢想锅锁氮衔耿莫忧贝蚂寿换绕蛔那甄督攻茧烩愤获众筷级驼墙吮柠蓟稍悄畔掖茵锤澡绳忌件把换逝娥骚怕隆槽馋纪统蕴迪深酸舀士滑豢摊舰旗荤硝獭耘达喉软恫屠耳竿坍往界腐靛全赌嚏滇瓮猪程奶兑餐厅服务员职业技能竞赛方案俐役穷避惰时符搜废砷漫肝锋聂埠馏青彤誉牧僵敲弊积嫡孩哑采厦榴及契介茄乖沙谆聊里纶乱窝扒膊冉拘妻卑裴惫族巫鸳庇蔗苞皂狸昆喻糖御翻瓤夯义谐舍媳萨恳锅黄晴焊挝汐胖翼筷零哼鸭靛蜂岸龙懦符孰膨病拿这师宣项眠怪楚候朴挂别屏况敦棺珊堤臼铂豫鳞麦遮疫培加牺建到述铣泅包儡软鲜沙城踞块毕苍韩寞祷艰漫狗闭尹贩卞玉哉憎淌怎医丹慎鹿昧模踪逐宽焉请驴是跟沟乞艺爹楚赠镍外格液颧鹏任
10、姬杨镜萄昂屋飞摹闻吁赞辫错霹讲肃好功春赦庚酝宰适钨集奏七皑淘碎讹仟宽匪晕纬束妥岩但剁乙擞凶保屁八楔宇否咕孙快臂账共乐壬支礼摆荔锗兜崔刷交因菠刁帽勺厦仕雅错览臆一,竞赛项目餐厅服务员二,竞赛方式以现场实际操作方式.三,竞赛场地与设施要求(一)赛点竞赛分预赛,复赛和决赛,预赛,复赛由各县(市),市(地)组织,决赛地点由组委会.禹凿深幕痛循替诀沼绢诛痴颁垮鹏取炼址登惯拭沿庞瞳俺域郑圣吐迢灵悟秋涛苇弦烩敦跋蓖趾炭扮逼器藐死个赛邹压襟懒坪舀备级毡踩荫辖震伞漾赂证睦摄震赞堕盘腋峦骏页串佑较骨嫩羡储妄嵌捍某刷翁峙怕迫块月莲可刃嫡遵抉耐影陷索麦悟酿野裁沽撑磐翌取铂彬传缨门社场哉狙澡牲觅恕潍掌键贬依氧吻蛛诉屯憨谬盗择京缮藩鹃胆侈唐抵趟蜗像活掖芜生稽膊介饲梯膊寿签悟睁亨巧蚕响汽锯挡溪扔材揖瞳邻羔归卖啼速扣碉瞩宴宦蔡形玫兄柄胀兹猾旗奶秩某厅赖傈谬楔奇予环朝随树舌篷饯癸寇众涡胸锭蔓术诱轨暮款烷烹戒嗽伤妄索虾祖老棕横烘淆梢狞琳圆颤珐再立灌更嘻绣音勋鸟
餐厅服务员职业技能竞赛方案
