三大营养素课件

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1、LOGO三大(sn d)营养素第一页，共三十八页。三大营养素三大(sn d)营养素是什么？人体在生命活动过程人体在生命活动过程(guchng)(guchng)中不断从中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质。必需的营养物质。脂类脂类碳水化合碳水化合物物蛋白质蛋白质第二页，共三十八页。三大营养素一、蛋白质第三页，共三十八页。三大营养素蛋白质蛋白质是化学(huxu)结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素之一。蛋白质为什么重要？ 身体中各种组织（肌肉(jru)、骨骼、皮肤、神经、内脏等）都含有蛋白质。 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。 人体的2

2、0%是由蛋白质构成的。 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数：1gN=6.25g蛋白质）！一种(y zhn)蛋白质分子结构第四页，共三十八页。三大营养素蛋白质目录(ml)蛋白质的蛋白质的分类分类(fn (fn li)li)蛋白质的蛋白质的基本基本(jbn)(jbn)单单位位蛋白质的蛋白质的消化、吸消化、吸收收蛋白质的蛋白质的生理功能生理功能蛋白质的蛋白质的主要食物主要食物来源来源蛋白质的蛋白质的推荐摄入推荐摄入量量了解掌握第五页，共三十八页。三大营养素1蛋白质的组成(z chn)单位氨基酸氨基酸第六页，共三十八页。三大营养素氨基酸氨基酸是构成生物

3、体蛋白质并同生命有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子(fnz)的基本单位。氨基酸的分类氨基酸的分类(fn li)(fn li)2 2、非必需氨基酸：在体内非必需氨基酸：在体内(t (t ni)ni)可以合成。可以合成。有天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸等。1 1、必需氨基酸（必需氨基酸（9 9种）：必须由种）：必须由食物供给的氨基酸。食物供给的氨基酸。有异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸等。3、条件必需氨基酸：在体内由其他的氨基酸转化而来。第七页，共三十八页。三大营养素2蛋白质的分类（根据氨基酸的种类、数量(shling)、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来划分

4、。）2、半完全蛋白质：可维持(wich)生命，不能促进生长发育的蛋白质1、完全蛋白质：维持成人的健康(jinkng)，并能促进儿童生长发育的蛋白质3、不完全蛋白质：既不能维持生命，也不能促进生长发育第八页，共三十八页。三大营养素3蛋白质的消化、吸收食物蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠(xiochng)。蛋白质经过小肠腔内的消化，被水解为可被吸收的氨基酸，和氨基酸小肽，通过肠黏膜细胞进入肝门静脉而被运送到肝脏和其他组织或器官被利用。第九页，共三十八页。三大营养素4蛋白质的生理功能（重要(zhngyo)）2、调节调节生理生理功能：功能：渗透压和酸碱渗透压和酸碱平衡、酶、激平衡、酶、激素、抗体素、

5、抗体(kngt)(kngt)的原料、的原料、运输工具的原运输工具的原料。料。1 1、构成、构成(guchng)(guchng)和修和修复机体组强复机体组强。3 3、氧化供能：氧化供能：一般成人每日约一般成人每日约有有18%18%的能量来的能量来自蛋白质。自蛋白质。第十页，共三十八页。三大营养素5、蛋白质的食物(shw)来源第十一页，共三十八页。三大营养素6 6、蛋白质的推荐、蛋白质的推荐(tujin)(tujin)摄入量摄入量我国以植物性食物为主，成人(chng rn)蛋白质推荐摄入量1.16g/kg每日；以正常成年人体重计算，约75g/日。第十二页，共三十八页。三大营养素7、蛋白质营养状况评

6、价(pngji)评价(pngji)依据：膳食蛋白质摄入量、身体测量、生化检验。（1）、儿童蛋白质缺乏：水肿、消瘦在做产品介绍时，建议大家详细了解产品的特性，全面(qunmin)统筹安排，同时可以借鉴相关相似产品的产品介绍，把各种项目全面(qunmin)而完善地体现。原因原因蛋白质蛋白质- -能量营养不良能量营养不良能量营养不良能量营养不良头发易变色、发白干枯、无光泽、易折断脸Moon faceMonkey face四肢、皮肤水肿，尤其下肢、皮肤感染、湿疹、结痂皮包骨头、皮肤松弛、皱褶、灰暗精神状态表现痛苦目光空洞、呈鱼目状食欲低下旺盛、易饿第十三页，共三十八页。三大营养素（2）成人(chng

7、rn)蛋白缺乏：劳动能力下降，精力下降；食欲先增后降，尿量先增后减；抵抗力下降；男性性欲下降，女性月经不调，严重者闭经；易发生皮肤感染，伤口愈合慢。第十四页，共三十八页。三大营养素二、脂类二、脂类第十五页，共三十八页。三大营养素什么(shn me)是脂类？目录(ml)脂类的组成和分类？脂类的消化和吸收？脂类的生理功能？脂类的摄入量及食物来源？第十六页，共三十八页。三大营养素1、脂类是什么、脂类是什么(shn me)脂类是脂肪(zhfng)和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于水。正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥胖者达30%以上。第十七页，共三十八页。三大营养素2、脂类的分类、脂类的

8、分类(fn li)第十八页，共三十八页。三大营养素2.1脂肪酸的分类脂肪酸的分类(fn li)第十九页，共三十八页。三大营养素 -亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体必需(bx)脂肪酸 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体 危害：肥胖、代谢、心脑血管疾病风险 来源：天然食物29%、加工食物71%反式脂肪酸 名称：人造奶油/黄油、植脂末、代可可脂、起酥油 标注：含量不超过0.3g/100g,可标注为0第二十页，共三十八页。三大营养素2.2脂肪：脂肪：又称为(chn wi)中性脂肪。由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称甘油三酯，约占食物中脂类的95%。脂：动物

9、油脂，常温下呈固体状态。脂：动物油脂，常温下呈固体状态。油：植物油脂，常温下呈液态。油：植物油脂，常温下呈液态。“可变脂可变脂”:”:脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动。脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动。褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤(p f)(p f)下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。脂肪(zhfng)（可变）磷脂具体成份：卵磷脂（促进婴幼儿脑发育）、脑磷脂、神经薳磷酯糖脂具体成份：脑苷脂、神经苷脂固醇1、动物固醇（只在动物中有胆固醇）2、植物固醇（谷固醇、豆固醇）类脂（固定）第二十一页

10、，共三十八页。三大营养素3、脂类的消化吸收、脂类的消化吸收膳食(shnsh)脂肪 口腔 胃 小肠（脂肪酶） 胆囊(dnnng)（胆汁）胰腺(yxin)（胰脂肪酶）小肠黏膜细胞淋巴循环血液循环乳糜微粒形式进入血液（大多：甘油三酯+磷脂+固醇变成了乳糜微粒）脂肪酸、甘油、甘油单脂等的形式被吸收进入血液少量消化（舌脂酶）极少分解分解分解第二十二页，共三十八页。三大营养素4、脂肪、脂肪(zhfng)的生理功能的生理功能1.供给能量：每克脂肪在体内氧化可供给能量37.66KJ（9kcal），是碳水化合物、蛋白质的两倍，是体内能量的储存库。（脂肪细胞可以（脂肪细胞可以不断贮存脂肪，至今尚未发不断贮存脂肪，

11、至今尚未发现脂肪吸收的上限，导致现脂肪吸收的上限，导致(dozh)越来越胖）越来越胖）2.促进脂溶性维生素的吸收：维生素ADEK.3.维持体温正常，保护内脏：热的不良导体，缓冲作用。4.增加饱腹感：胃内停留时间长。5.提高膳食感官性状：可使膳食增味添香。 供给能量 促进脂溶性维生素吸收脂肪 维持体温、保护脏器 增加饱腹(bo f)感 提高膳食感官性状类脂的功能：构成身体组织（磷脂）和一些重要的生理活性物质（激素）第二十三页，共三十八页。三大营养素构成线粒体和细胞膜的重要组成成分合成前列腺素的前体参与胆固醇代谢(dixi)参与动物精子形成维护视力：-亚麻酸、DHA必需(bx)脂肪酸的功能第二十四

12、页，共三十八页。三大营养素5、脂类的食物来源、脂类的食物来源(liyun)及参考摄入量及参考摄入量植物油类（植物来源脂肪总脂肪50%）油料作物(yulio zuw)种子动物性食物（胆固醇）食物(shw)来源参考摄入量：烹调油25-30g(膳食脂肪共50g）注意：胆固醇只存在于动物性食物中。 体内胆固醇来自食物和人体合成两个途径。第二十五页，共三十八页。三大营养素第二十六页，共三十八页。三大营养素目录目录(ml)1碳水化合物的分类(fn li)碳水化合物的功能(gngnng)碳水化合物的消化吸收碳水化合物的摄取与食物来源234第二十七页，共三十八页。三大营养素碳水化合物：由碳氢氧三种元素组成，其

13、中氢、氧之间的比例同水一样（2:1）。因此叫做碳水化合物。是人体(rnt)重要的营养素，与蛋白质、脂肪一起被称为“三大营养素”。1、碳水化合物的分类(fn li)碳水化合物单糖双糖(shun tn)多糖葡萄糖：是单糖中最重要的一种，水果中最丰富。果糖 ：是最甜的一种，是蔗糖的1.75倍，水果、蜂蜜中。半乳糖：不能单独存在，是乳糖分解的产物，甜度彽于葡萄糖和果糖。蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米

14、中较多。糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。纤维素和果胶：纤维素分布于植物的根、茎、叶、花、果和种子中以及谷类的外壳，不能被人体消化吸收，助于排便。第二十八页，共三十八页。三大营养素糖度：果糖170蔗糖(zhtng)100葡萄糖50，山梨醇50乳糖20.第二十九页，共三十八页。三大营养素2、碳水化合物的生理功能供给能量：它是生命活动和生产劳动力源泉，脑细胞活动的唯一动力是葡萄糖，而碳 水的最终产物是葡萄糖。建筑材料：所有神经组织和细胞都含有碳水化合物。保护肝脏：肝脏内糖原充足时，对酒精等有解毒能力。抗生酮体作用：当碳水不足时机体从脂肪获取能量，当脂肪氧化不完全(wnqu

15、n)时就会产生酮 体，酮体是一类酸性物质，过多会酸中毒。碳水化合物的生理功能第三十页，共三十八页。三大营养素3、碳水化合物的消化吸收第三十一页，共三十八页。三大营养素4、碳水化合物的摄入量和食物(shw)来源主 食： 谷类（大米、小米、面粉、玉米等） 块根、块茎（山芋、山药、土豆等） 硬果（花生、核桃、栗子）日常食物中：多糖主要来源于谷豆类、薯类、根茎类食物。 单糖及双糖大都来源于制成品，如白糖、葡萄糖、红糖等。水果、蔬菜：每天适量摄食，外皮可食者最好连皮一起吃。加工(ji gng)越精细的食物，膳食纤维 素含量越低，反之越高建议膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的55%-65%第三十二页，

16、共三十八页。三大营养素第三十三页，共三十八页。三大营养素第三十四页，共三十八页。三大营养素5、血糖(xutng)生成指数GI血糖指数：餐后不同食物血糖耐量曲线在基线(jxin)内面积与标准糖耐量面积之比。第三十五页，共三十八页。三大营养素6、三大供能营养素的特点(tdin)第三十六页，共三十八页。三大营养素Thank You第三十七页，共三十八页。三大营养素内容(nirng)总结LOGO。蛋白质是人体氮的唯一来源(liyun)（氮折算系数：1gN=6.25g蛋白质）。1、必需氨基酸（9种）：必须由食物供给的氨基酸。3、条件必需氨基酸：在体内由其他的氨基酸转化而来。3、不完全蛋白质：既不能维持生命，也不能促进生长发育。劳动能力下降，精力下降。1、动物固醇（只在动物中有胆固醇）。5.提高膳食感官性状：可使膳食增味添香。是人体重要的营养素，与蛋白质、脂肪一起被称为“三大营养素”。Thank You第三十八页，共三十八页。三大营养素