食品分析复习(计算题)

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1、。1、移取消毒牛奶5.00mL 温度为 20，乳稠度为38；消化后，定容100mL取 5.00mL 的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去 0.01087mol/L的 HCl 体积 9.27 mL，试剂空白为0.20mL；乳制品的蛋白质中氮的量为15.67%，求此消毒牛奶中的氮；蛋白质的量各为多少？解： w=（ 38/1000+1 ） *5=5.19 g F=100/15.67=6.38 V1=9.27ml V2=0.20ml 蛋白质含量 (%)=(v1-v2)*N*0.014g/w (100ml/5ml)*F*100=(9.27ml-0.2ml)*0.01087mol/L*0.014g/5.19g

2、(100ml/5ml)*6.38*100=3.39%氮含量2、称取 0.683 克的水果硬糖，定容100mL。取 5.00mL 定容液与斐林试剂混合，用4.83mL 0.1%葡萄糖滴到终点；同样的斐林试剂滴定同样的葡萄糖用的体积11.80mL。又取25.00mL 定容液，用盐酸水解，然后调到微碱性定容100mL，取它 5.00mL 与前相同的斐林试剂混合，用5.54mL 0.1% 葡萄糖滴到终点。求水果硬糖中的还原糖、总糖、蔗糖含量各为多少？答：还原糖 =（ 11.8-4.83） *0.001*20=0.1394总糖： =（ 11.80-5.54）*0.001*4*20=0.508蔗糖 =0.

3、95* 0.1394= 0.13243g解：G=11.80ml,D1=4.83ml,D2=5.54,W1=0.683,W2=0.683*25/100=0.171,C=0.001,n1=100/5=20 ,n2=100/25=4还原糖 (%)=(G-D1)/(W1*c)（ n1*100 ） =(11.80-4.83)/0.683（ 0.001*100/5*100） =20.41%总糖 (%) (G-D2)/(W*c) （ n1*n2*100 ）（n2=100/25= ）=(11.8-5.54)/0.683（0.001*20*4*100 ）=73.32%蔗糖含量 (%)=0.95 总糖 (%) 还

4、原糖 (%)=0.95*(73.32%-20.41%)=50.26%3、称取 2.53克的大麦，已知它的水分为15.5%；予处理好后定容 100mL，用 0.200米的测定管测得旋光度为 5.67 ，同样条件下测定纯水的旋光度为0.10 ，大麦淀粉的比旋光度为198 ，求此大麦及它的无水大麦中淀粉的含量各为多少？( 提示将取样换算成无水)解： L=0.200m=2dm a=（ 5.67-0.10 ） =5.57 a=198a=a/(C*L) C=0.01406g/ml故大麦淀粉（ %）=（ 0.01406 g/ml*100ml） /2.53（*100） =55.57%无水大麦淀粉（ %） =（

5、0.01406 g/ml*100ml）/ （ 2.53-2.53*15.5% ）（ *100 ） =65.77%4、称 0.875 克的米粉样品，除出脂溶物和蛋白质后，用酸水解，中和至近中性，定容500mL，取 5.00mL定容液与斐林试剂混合，用7.48mL 0.1% 葡萄糖滴定至终点。此斐林试剂用0.1%葡萄糖标定需用 15.00mL，求此米粉中淀粉的含量为多少？答： 5ml 定容液所消耗的葡萄糖标准溶液为15.00-7.48=7.52ml淀粉（ %） =（ 7.52*0.9*0.001* （ 500/5 ） /0.875=77.3%解： G=15.00ml D=7.48ml V=500m

6、l w=0.875g因为淀粉水解后全为葡萄糖，故计算出水解后的还原糖含量的90%即为淀粉含量淀 粉 (%)=0.9 还 原 糖 (%)=0.9 (G-D)/W* （ V/5 ）（ *100） =0.9*(15.00-7.48)/0.875(500/5)*0.001*100= 77.35%5、称 4.623 g样品，定容 250mL，用兰埃农法测定，斐林试剂的校正系数为0.975 ，滴定这个斐林试剂耗用样品的量33.00mL，求此样品中还原糖的量。( 当 V=33.00mL 时，葡萄糖的还原因子为 50.3mg)答：还原糖的量 =(f*v)/(u*w)=250/33.00*50.3*0.001*

7、0.975/4.623=8.03%（ p139）解： kf=0.975； f=50.3mg ； w=4.623g v=33.00ml U=250ml还原糖 (%)= f*Kf*u/(v*W) 0.975*50.3*250ml/(33.00*4.623*1000)（ *100）=8.03%6、一酱油 20时测定它的比重为23.8 波美度，移取 10.00mL，用硝酸硫酸的混合溶液消化后，容 100mL。取 25.00mL 消化液， 用古菜氏测砷的标准系列方法测定，消化液的砷斑与标准系列中加0.25mL 浓度是含砷2ug/mL 标准溶液的砷斑颜色基本一样。求这个样品含多少ppm的砷？答：样品克数

8、=1.194*10=11.94g砷含量： 0.25*2*1000/（ 11.94*1/4*1000） =16.75%精选资料，欢迎下载。解： Be=23.8比重 =145/ （145-Be ） =1.196W=1.196*10=11.96 n=100/25=4 A1=0.25*2=0.5 A2=0As=（ A1-A2）*n*0.001/（ W*0.001）=(0.5-0)*4*0.001/(11.96*0.001)=0.1677、称取 103 克面包风干20 小时后，它的重量变为 87 克；又称9.83 克风干的面包在105下用烘箱烘至恒重为 9.45克。求此面包的前水分、后水分、总水分的量各

9、为多少？答：前水分：W1=103-87=16g后水分： w2=9.83-9.45=0.38g总水分：（ w1+w2/9.83*87 ） =19.36g解： w1=103w2=87w3=9.83w4=9.45w5=0总水分 %:X=(W1-W2)+W2*(W3-W4)/(W3-0)/w1 （*100 ） =18.80%后水分 %： X2=(W3-W4)/(W3-0)= （ 9.83-9.45） /9.83 （ *100 ） =3.87%前水分 %： X=(W1-W2)/w1*100=(103-87)/103（*100 ） =15.56%8、称 0.937克的奶粉，用浓硫酸消化后定容100mL，取

10、 5.00mL 的定容液进行碱化蒸馏滴定, 用去0.00548mol/L的 HCl 体积 8.250mL，试剂空白为 0.20mL；乳制品类蛋白质中氮的量为15.67%, 求此牛奶粉中蛋白质和氮的量各为多少 ?答：用去的盐酸体积 8.250-0.20=8.050ml氮的含量： =8.05*0.001*0.00548*14*20/0.937=1.3%解： V1=8.250ml V2=0.20ml N=0.00548mol/L F=100/15.67=6.38 W=0.937g蛋白质含量 (%)=(v1-v2)*N*0.014g/w (100ml/5ml)*F*100=(8.250ml-0.2ml

11、)*0.00548mol/L*0.014g/0.937g (100ml/5ml)*6.38*100=8.41%氮含量 (%)=8.419%*15.67%=1.32%9、称 22.3 克西瓜样品捣碎，过滤, 定容 100mL，用氢氧化钠调至碱性，加10.00mL 标准碘溶液，放置5 分钟，用 0.2500mol/L 的硫代硫酸钠 11.50mL 滴定到终点， 这个标准碘液用此硫代硫酸钠标定的体积为15.20mL，求此西瓜样品中还原糖的量?答：还原糖的量解： V0=15.20ml V1=11.50ml W=22.3g c=0.2500mol/L M=180g/mol还原糖（%）（= V0-V1）/

12、W*M*0.001*C*100=(15.20ml-11.50ml）*0.2500mol/L/22.3g （180g/mol*0.001*100）=0.747%10、欲测某水果的总酸度, 称取 5.000g 样品 , 研磨后，用水定容至100mL，吸取 20.00mL 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0500 mol/L浓度的 NaOH溶液滴定至终点，4 次滴定的数据分别为15.12 mL、 15.18 mL、14.20 mL 、15.10 mL 。求此水果的酸度值 以苹果酸计，K=0.067 。解：碱滴定的体积平均值： V=(15.18+15.12+14.20+15.10)/4=14.9ml

13、苹果酸：K=0.067C=0.0500mol/LW=5gF=100/20=5酸度 (%) = C ?V?K /W?（ F*100 ） (100ml/20ml)*100=4.99%2011 和 2012 年新增加的题目：11、欲测某饮料的总酸度，量取 10ml 样品于三角瓶中， 加 20ml 水稀释后，以酚酞为指示剂， 以 0.0500mol/L的NaOH溶液滴定至终点，四次滴定的数据为：(1) 10.05ml(2) 8.20ml(3) 10.10ml(4)10.12ml ，求此饮料的酸度值 以柠檬酸 (C6H8O7 H2O)表示 。解：碱滴定的体积平均值：V=(10.05+8.20+10.10+10.12）/4=9.6175ml柠檬酸 (C6H8O7H2O)：K=0.070C=0.0500mol/LW=10mlF=(10+20)/10=3酸度 (%) = C ?V?K /W?（ F*100 ）(10ml+20ml)/10ml*100=1.01%精选资料，欢迎下载。Welcome !欢迎您的下载，资料仅供参考！精选资料，欢迎下载