酒店餐饮部餐厅关门前最后订单确定的工作程序（星级）.docx

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餐厅关门前最后订单确定的工作程序餐厅在收市前，如果客人还没有要离开的意思，服务人员应询问 客人是否还需添加食品，但应注意询问技巧几说话的语气，服务应当 始终如一。一.提示：1 .餐厅营业结束前10分钟，服务员手拿菜单，站立于客人右侧， 轻声询问客人是否还需要添加食品、甜食、水果等。2 .如主人决定添加食品，服务员应马上翻开菜单相应一页，递 送给主人。如果主人不再添加，服务员应态度诚恳地为打搅客人的谈 话而抱歉。二 .开单：1 .客人确定所要添加的食品后，服务员应马上填写订单，并分 送至厨房、传菜部和收银台等相关部门。2 .待食品进入餐厅后，立即为客人提供相应的服务。三 .特殊情况处理：1 .特殊情况时，厨房需留值班人员至餐毕。2 .如客人在营业时间之后来餐厅就餐，服务员绝不允许说：“我 们下班了！”更不可将客人拒之门外。如果此时厨房仍有值班人员可 以出菜品，应按程序热情招待，在点菜时应推荐一些简单、出菜速度 快的菜品。如此时厨房已下班，那么应该婉转地建议客人去西餐厅就 餐，并将客人引领至。3 .餐厅、厨房留值班人员值班可根据不同季节不同的时间进行。

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