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1、20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. 95 以上的水温适宜冲泡 () 茶叶A.玉绿茶B.普洱茶C.碧螺春D.龙井茶正确答案： B 2. ( ) 创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了茶录二卷。A.蔡襄B.丁谓C.周绛公D.赵汝砺正确答案： A 3. 品茶需要一个（）的环境、平和的心态。A.安静B.悠远C.偏远D.以上都不对正确答案： A 4. 世界上第一部 () 的作者是陆羽。A.药B.农书C.兵书D.茶书正确答案： D 5. 入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾。A.西湖龙井B.太平猴魁C.南京雨花茶D.
2、雀舌正确答案： B 6. 茶礼精神是茶文化的核心。正确答案：错误7. 意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础正确答案：正确8. 江苏吴县的洞庭山是 () 的产地。A.大方茶B.雨花茶C.碧螺春D.绿牡丹正确答案： C 9. 茶汤色泽与水质密切相关正确答案：正确10. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。正确答案：正确11. 客人提出的要求都应满足正确答案：错误12. 茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，占茶叶中氨基酸总量的（）左右。A.30%B.50%C.70%D.90%正确答案： C 13. 生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒正确答案：错误14. 呈味物质在不同温度下，其强度
3、不同，口感不一样正确答案：正确15. 有下列（）的人员不适合当评茶员A.口才较差B.无传染病C.色盲D.容貌一般正确答案： C 16. 啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒正确答案：正确17. 在选择泡茶用水时，需要了解水的（）与茶汤品质的关系。A.咸甜度B.软硬度C.酸D.以上都不对正确答案： B 18. 决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚正确答案：错误19. 泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜” ，宜用紫砂壶来泡茶。正确答案：正确20. () 是侗族的饮茶习俗。A.咸奶茶B.竹筒茶C.打油茶D.酥油茶正确答案： C 21. 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用 （） 的人最多
4、，饮法与英国人类似A.红茶B.绿茶C.花茶D.白茶正确答案： A 22. 职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分正确答案：正确23. 小曲中的微生物主要来自种曲正确答案：正确24. 柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒正确答案：错误25. 叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异正确答案：错误26. 来样标签上标明S100，问此茶样是A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶正确答案： B 27. 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大正确答案：正确28. 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸正确答案：正确29. 安全生产是指在社会生产活动中 , 通过人、机、物料、（）的和谐
5、运作，使生产过程中潜在的各种事故风险和（）始终处于有效控制状态。A.工具；伤害因素B.环境；潜在危险C.工具；潜在危险D.环境；伤害因素正确答案： D 30. 一般在冲泡乌龙茶时， 第一泡浸泡 1 分钟左右将茶汤与茶分离， 从第二泡的时间为 75s，以此递增。正确答案：正确31. “茶品即人品，人品即茶品”说的是茶艺人员要具备良好的业务技能和个人修养。正确答案：错误32. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的A.点茶的技艺B.煎茶的技艺C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺正确答案： D 33. 日晒气较轻的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。正确答案：正确34. 保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用
6、期为A.立即使用B. 321 天C.3060 天D.6090 天正确答案： B 35. 乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理正确答案：正确36. 白兰地的颜色来源于人工增色正确答案：错误37. 小种红茶的松烟香或桂圆香属于A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案： A 38. 乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味正确答案：正确39. 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮正确答案：错误40. （）是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯用形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。A.礼貌B.礼节C.
7、行为D.以上都不对正确答案： B 41. 爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。正确答案：正确42. 在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是A.因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他B.与宾客认真理论，穷追不放C.坚持要宾客对无理的要求道歉D.耐心加以解释，婉转地转移话题正确答案： D 43. 品茗喝茶，除了要有好的茶叶、好的茶具、好的水、好的泡茶技艺之外，（）的准备也是重要的一环。A.品茗环境B.品茗技巧C.品茗能力D.以上都不对正确答案： A 44. 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60以上正确答案：正确45. 斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为12厘米正确答案：错误46. 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶正确答案：错误47. 市场上伏特加分有两大类：一类是无色无味的原味伏特加，另一类是加入各种香料的调香伏特加。正确答案：正确48. 按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分， 不属于劳动关系类型的是A.利益和谐型劳动关系B.利益协调型劳动关系C.利益一致型劳动关系D.利益冲突型劳动关系正确答案： A 49. 据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国。正确答案：错误50. 茶叶卫生标准为国家强制性标准。正确答案：正确
2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案第261期
