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1、20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. 用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间正确答案：正确2. “三生汤”不仅是解渴的饮料，又是健身的良药。正确答案：正确3. （）是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的。A.礼貌B.礼节C.行为D.以上都不对正确答案： A 4. 1915 年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。正确答案：正确5. ( ) 产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案： B 6. 白葡萄酒只能用白葡萄酿造正确答案：错误7. 何饮 的意思是A.请问
2、几位B.请问您还有几位客人C.请问你要喝点什D.请问可以开始泡茶吗正确答案： C 8. 绿茶温润泡时，用水温 80-85，注水量为茶杯容量的 14，冲泡时间掌握在 15 秒钟以内。正确答案：正确9. ( ) 即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。A.撮泡法B.清饮法C.煮饮法D.调饮法正确答案： D 10. 一般来说，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。正确答案：正确11. 根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术A.轻晒轻摇 , 发酵稍轻B.轻晒重摇，发酵稍轻C.重晒轻摇 , 发酵充分D.重晒重摇，发酵充足正确答案： A 12. 乌龙茶内质得分低于该级最低级
3、分数标准，然后再与外形加权平均确定等级正确答案：错误13. 劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。A.三天B.一周C.一个月D.一天正确答案： A 14. 使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉正确答案：错误15. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释， 采用赠送、 打折等方式解决 、可以请求消费者协会调解、 可以向有关行政部门申诉、 可以提请仲裁机构仲裁、 可向人民法院提起诉讼。正确答案：错误16. 金陵野史记载：抗战之后，中国茶道专家夏自怡曾在金陵举行茶道集会。正确答案：错误17. 按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分， 不属于劳动关系类型的
4、是A.利益和谐型劳动关系B.利益协调型劳动关系C.利益一致型劳动关系D.利益冲突型劳动关系正确答案： A 18. 经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化正确答案：正确19. 汤色审评，茶汤正常色应区别A.明亮、晦暗、混浊B.色度、亮度、浑浊度C.浓淡、深浅D.金黄、橙黄、清黄正确答案： A 20. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的A.点茶的技艺B.煎茶的技艺C.煮茶的技艺D.炙茶的技艺正确答案： D 21. 如果发现火灾隐情，应立即报警。正确答案：错误22. 收银员又称为（）是指商业零售企业从事面向顾客收取货币资金、支票等各种工作的人员。A.收款员B.出纳C.会计D.财务主管正
5、确答案： A 23. 江苏吴县的洞庭山是 () 的产地。A.大方茶B.雨花茶C.碧螺春D.绿牡丹正确答案： C 24. 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键正确答案：正确25. 国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。A.二十二B.四十四C.五十五D.六十正确答案： B 26. 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质正确答案：错误27. 茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。正确答案：正确28. （）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身
6、，延年益寿，被清人邢丽江评为“天下第一泉”。A.玉液泉B.碧玉泉C.月儿泉D.陆子泉正确答案： A 29. 泡饮红茶一般用 () 的水冲泡。A.75B.80C.90D.100正确答案： C 30. 劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、 ( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。A.不服从值班安排的权利B.选择排班时间的权利C.取得劳动报酬的权利D.按个人要求选择工作分工正确答案： C 31. 按照销路分类是贸易和命名上的习惯，一般分为A.外销茶、内销茶B.外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶C.外销茶、内销茶、边销茶D.外销茶、边销茶
7、和侨销茶正确答案： B 32. “二开茶”，一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了，这时可佐以茶点，以增茶兴。正确答案：错误33. 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶正确答案：错误34. 在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是A.因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他B.与宾客认真理论，穷追不放C.坚持要宾客对无理的要求道歉D.耐心加以解释，婉转地转移话题正确答案： D 35. 一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。正确答案：错误36. 葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间正确答案：错误37. 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质正确答案：正确3
8、8. 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶正确答案：错误39. 在接待新加坡客人时，() 不是禁忌色。A.紫色B.黑色C.白色D.蓝色正确答案： D 40. 茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是A.茶汤温度下降产生冷后浑B.“CTC”茶加奶C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D.茶叶茸毛含量较多正确答案： B 41. 峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。正确答案：错误42. 入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾。A.西湖龙井B.太平猴魁C.南京雨花茶D.雀舌正确答案： B 43. 压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机正确答案：正确44. 名茶就
9、是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。正确答案：正确45. 龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料正确答案：正确46. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶 () ，乌龙茶花香。A.花香B.果香C.板栗香D.甜香正确答案： C 47. 咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧正确答案：正确48. 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格正确答案：正确49. 台湾乌龙茶的冲泡程序A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶正确答案： B 50. PH值 05 的土壤最适合茶树生长。正确答案：错误
2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案第255期
