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1、20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. “斗茶”又称“茗战”，就是品茗比赛。正确答案：正确2. （）是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的。A.礼貌B.礼节C.行为D.以上都不对正确答案： A 3. ( ) 不适合名优绿茶的冲泡器具。A.普通玻璃杯B.高档玻璃杯C.玻璃壶D.陶壶正确答案： D 4. 品评时，每次的进口量可以不保持一致正确答案：错误5. 茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。正确答案：正确6. 如发现电器有异味、冒烟时，切忌A.马上停止使用B.用水扑灭C.直接关闭总电源D.直接拔掉电器插
2、座正确答案： B 7. 茶艺服务中的文明用语通过语气、 表情、 声调等与品茶客人交流时要低声说话、 缓慢和气、表情温和。正确答案：错误8. 碧螺春属于（）外形名茶A.扁形B.针形C.螺型D.片型正确答案： C 9. 预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。正确答案：正确10. 爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。正确答案：错误11. 关于贯彻安全生产方针错误的一项是A.企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。B.实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。C.安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作D.加强安全管理
3、，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。正确答案： C 12. () 是侗族的饮茶习俗。A.咸奶茶B.竹筒茶C.打油茶D.酥油茶正确答案： C 13. 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。正确答案：正确14. ( ) 在制作的过程中须加入清油。A.八宝茶B.酥油茶C.豆子茶D.面罐茶正确答案： D 15. 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用 （） 的人最多，饮法与英国人类似A.红茶B.绿茶C.花茶D.白茶正确答案： A 16. 到茶叶店买茶，要注意茶叶的香气，因为任何品种的茶叶都带有香气，如果闻到了（），说
4、明茶叶已经开始变质。A.霉干之气B.阴馊之气C.腥臭之气D.霉湿之气正确答案： D 17. 引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。正确答案：正确18. 浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。正确答案：正确19. “自然的规律和准则”是“道”的含义之一。正确答案：错误20. 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位正确答案：正确21. 花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品正确答案：正确22. “敬人者，人恒敬之”，只有尊敬别人，才能赢得别人对你的尊敬。正确答案：正确23. 发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定，糖分
5、完全分解成甲醇时，将停止发酵。正确答案：错误24. 一杯拉茶，佐以印度面包或马来椰浆饭，是中层阶级的美味早餐。正确答案：错误25. 茶树性喜温暖、干旱，通常气温在 18 25之间生长最适宜。正确答案：错误26. 小曲中的微生物主要来自种曲正确答案：正确27. 汤色审评，茶汤正常色应区别A.明亮、晦暗、混浊B.色度、亮度、浑浊度C.浓淡、深浅D.金黄、橙黄、清黄正确答案： A 28. 鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料正确答案：正确29. 1915 年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章和奖状。正确答案：正确30. 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长正确答案：错误31. 葡萄酒
6、类杯载一般为平底高杯正确答案：错误32. ( ) 代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。A.清B.明C.宋D.唐正确答案： A 33. 下列选项中， ( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A.保持清洁、干净B.不带饰物C.为体现手指修长，留长指甲D.不涂有颜色的指甲油正确答案： C 34. 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡正确答案：正确35. 小麦是发酵白兰地的主要原料正确答案：错误36. () 的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵” ，汤色橙黄清澈。A.铁观音B.铁观音C.武夷水仙D. 正确答案： C 37. ( ) 在斗茶记中关于斗茶的内容写
7、得十分清楚。A.陆羽B.唐庚C.赵佶D.苏轼正确答案： B 38. 在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是A.因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他B.与宾客认真理论，穷追不放C.坚持要宾客对无理的要求道歉D.耐心加以解释，婉转地转移话题正确答案： D 39. 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸正确答案：错误40. 发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。正确答案：错误41. 明代饮用茶叶主要是A.团茶B.饼茶C.粒茶D.散茶正确答案： D 42. 举止是一种不说话的“语言”，它反映了一个人的A.能够被人信任的程度B.素质C.素质、受教育的程度及能够被人信任
8、的程度D.以上都不对正确答案： C 43. 公共场所卫生主要内容不包括A.公共场所分类B.公共场所分类C.卫生机构的卫生管理D.公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式正确答案： B 44. 添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱正确答案：错误45. 一般来说，茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型和加香型两种。正确答案：正确46. 使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉正确答案：错误47. pH 值是表示溶液的酸碱度。正确答案：正确48. ( ) 即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。A.撮泡法B.清饮法C.煮饮法D.调饮法正确答案： D 49. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有 ( )的特点。A.传热慢B.透气C.传热快，不透D.传热快，透气正确答案： C 50. 原味伏特加最大的特点是无色无味正确答案：正确
2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案第194期
