东北农业大学2021年8月《食品化学》作业考核试题及答案参考9

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1、东北农业大学2021年8月食品化学作业考核试题及答案（参考）1. 画图说明的细菌的基本构造？画图说明的细菌的基本构造？ 1 细胞壁2 细胞质膜3 间体4 载色体5 细胞核 6 核糖体7 横隔壁8 淀粉粒9 脂肪粒10 异染粒 11 聚-羟基丁酸颗粒12 荚膜13 鞭毛14 菌毛 2. PVC硬制品的增塑剂用量低于( )。A.1%B.5%C.10%D.15%参考答案：B3. 噬菌体的一步生长曲线反应出的重要特征参数为( )。A.潜伏期B.稳定期C.裂解期D.迟缓期E.裂解量参考答案：ACE4. 碟式离心机的进液口设在( )。出料口设在( )。参考答案：上(下)部、上部5. 在塑料中加入抗静电剂是

2、为了增加塑料的表面( )，从而避免表面的静电积累，防止静电带来的危害而塑料中加入的添加物。A.阻隔性B.透过性C.导电性D.绝缘性参考答案：C6. 表观粘度 名词解释参考答案：胶体溶液经过仪器测量得到的粘度，是流体牛顿粘度和结构粘度的总和。7. 棉织物半丝光的目的是( )A、提高光B、提高断裂强度C、提高染色性参考答案：C8. 根据与机体亲缘关系，可将抗原分为( )。A.异种抗原B.自身抗原C.有丝分裂原D.异嗜性抗原E.同种异型抗原参考答案：ABDE9. 食品包装专用技术方法参考答案：最基本要求是在一定保质期内保证食品质量。比较成熟的技术有：防潮包装技术、真空与充气包装技术、封入脱氧剂包装技

3、术、无菌包装技术、蒸煮袋包装技术等。10. 非必需氨基酸人体不需要。( )非必需氨基酸人体不需要。()错误；11. 1969年魏塔科(Whittaker)提出的五界系统，不包括( )。A.真核生物界B.原核生物界C.动物界D.植物界参考答案：B12. 简述针织圆纬机与横机在编织部分及产品方面各有什么特点？简述针织圆纬机与横机在编织部分及产品方面各有什么特点？ 编织部分 产品方面 针织圆机 以圆形编织为主，针筒或针盘作旋转运动，可以是单面或双面编织，上、下针槽可以间置或对置 以坯布为主，无缝内衣圆机、袜机可以编织成型或半成型产品。 针织横机 以平行编织为主，可以是单面编织或双面编织，前、后针床的

4、针槽可以间置或对置 以衣片为主，电脑横机可以编织坯布、衣片或全成形产品 13. 有机氯农药是神经毒素，主要是竞争性抑制乙酰胆碱酯酶的活性。( )有机氯农药是神经毒素，主要是竞争性抑制乙酰胆碱酯酶的活性。()错误14. 半染时间 名词解释参考答案：达到平衡吸附量一半所需要的时间，用t1/2来表示，表示染色达到平衡的快慢。15. 运算与运算的实现是什么关系?有哪些相同点和不同点?运算与运算的实现是什么关系?有哪些相同点和不同点?正确答案：运算是指在逻辑结构上施加的操作而运算的实现是指一个完成该运算功能的程序。rn 相同点：运算和运算的实现都能完成对数据的“处理”或某种特定的操作。rn 不同点：运算

5、只是描述处理功能不包括处理步骤和方法而运算的实现的核心则是处理步骤。运算是指在逻辑结构上施加的操作,而运算的实现是指一个完成该运算功能的程序。相同点：运算和运算的实现都能完成对数据的“处理”或某种特定的操作。不同点：运算只是描述处理功能,不包括处理步骤和方法,而运算的实现的核心则是处理步骤。16. 刮板薄膜式蒸发器的特点是：( )料液的浓缩，但( )小，设备( )要求高。参考答案：高粘度、生产能力、加工精度17. 脂肪酸的氧化分解有_、_和_等方式。脂肪酸的氧化分解有_、_和_等方式。氧化$氧化$氧化18. 儿童计划免疫用疫苗不包括哪种( )。A.卡介苗B.百白破三联疫苗C.麻疹活疫苗D.DN

6、A活疫苗参考答案：D19. n条多肽链在三级结构的基础上缔合聚集，构成蛋白质的_。n条多肽链在三级结构的基础上缔合聚集，构成蛋白质的_。四级结构20. 将湿的生淀粉中的水分脱除可用( )式离心机。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C参考答案：A21. DNA复制的方向是从_端到_端展开。DNA复制的方向是从_端到_端展开。5$322. 干缸还原 名词解释参考答案：染料及助剂不直接加入染槽，而是先在另一较小的容器中，用较浓的碱性还原液还原，然后再将隐色体钠盐的溶液加入染浴中。23. 培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。( )A.正确B.错误参考答案：B24. 不能使用5-溴尿嘧

7、啶核苷酸代替5-溴尿嘧啶治疗癌症是因为_。不能使用5-溴尿嘧啶核苷酸代替5-溴尿嘧啶治疗癌症是因为_。5-溴尿嘧啶核苷酸带负电荷不能通过细胞膜25. 精馏塔有_进料热状况，其中以_进料g值最大，进料温度_泡点温度。精馏塔有_进料热状况，其中以_进料g值最大，进料温度_泡点温度。正确答案：五种；冷液体；小于五种；冷液体；小于26. 皮革加工工艺中常用到哪些加脂方法?参考答案：皮革加工过程中，加脂的方法主要有四种：(1)干加脂或油加脂法，即将纯的固体或液体加脂剂加入。(2)将加脂剂制成油包水型的乳状液后加入。(3)将加脂剂制成水包油型的乳状液后加入。(4)溶剂法，即将加脂剂溶解在溶剂中加入。27.

8、 三足式离心机：主要构件有( )等。参考答案：转鼓体、主轴、外壳、电动机28. 食品工厂中，常用采用( )、( )、( )、( )、( )等装置和机械对固体物料进行输送。参考答案：带式输送机、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机29. 前进给棉和后退给棉的喂给系数是如何定义的？当喂给系数大于0.5时，在不同的给棉方式下，其梳棉质量是否一样？前进给棉和后退给棉的喂给系数是如何定义的？当喂给系数大于0.5时，在不同的给棉方式下，其梳棉质量是否一样？为什么？(1)前进给棉的喂给系数K：顶梳插入须丛前给棉罗拉给出的棉层长度x与给棉长度A的比值，即：K=x/A (2)后退给棉的喂给系数K：钳板钳口闭合前给棉罗拉给出的棉层长度x与给棉长度A的比值，即：K=x/A当喂给系数大于0.5时，采用前进方式时，使进入棉网纤维数量较多，落棉减少，不利于提高梳理质量；当采用后退给棉方式时，使进入棉网的纤维减少，落棉增多，但梳理度好，棉网质量提高。 30. 食品中的三类危害因素(生物性、化学性、物理性)及其可能来源。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：