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1、20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. “二开茶”，一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了，这时可佐以茶点，以增茶兴。正确答案：错误2. 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大正确答案：正确3. 鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料正确答案：正确4. 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键正确答案：正确5. 优质咖啡通常生长在海拔A.0400 米B.400700 米C.7001800D.2000 米以上正确答案： C 6. 咖啡是有机化合物正确答案：正确7. 叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异正确答案：错误8. ( ) 产于福建
2、福鼎的太姥山白琳、湖林一带。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案： B 9. 研究发现，茶叶中含有（）多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。A.200B.400C.600D.1000正确答案： C 10. 中国 () 按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。A.工夫茶艺B.花茶茶艺C.龙井茶艺D.红茶茶艺正确答案： A 11. 茶艺职业道德的基本准则， 应包含这几方面主要内容： 遵守职业道德原则， 热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。正确答案：正确12. 名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。正确答案：错误13
3、. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用A.茶水洗茶壶B.火加热茶壶C.开水烫热茶壶和茶盅D.冷水洗茶壶正确答案： A 14. “黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。正确答案：正确15. 营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存正确答案：正确16. 美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国正确答案：错误17. 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用 () 图案茶具。A.龙凤B.鱼龙C.樱花D.荷花正确答案： D 18. 汤色审评，茶汤正常色应区别A.明亮、晦暗、混浊B.色度、亮度、浑浊度C.浓淡、深浅D.金黄、橙黄、清黄正确答案
4、： A 19. 在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。正确答案：正确20. 甘蔗是发酵伏特加的主要原料正确答案：错误21. 香江茶艺中“温润泡”的目的是A.抑制香气的溢出B.利于香气和滋味的发挥C.减少内含物的溶出D.保持茶壶的色泽正确答案： B 22. ( ) 即在茶汤中添加其他物品，如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣等。A.瀹饮B.清饮C.撮泡D.调饮法正确答案： D 23. 调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量正确答案：正确24. “评水”是茶艺的一项基本功，所以茶人们常说“水是茶之母”。正确答案：正确25. 世界最早的茶叶专著陆羽的A.黄帝内经B
5、.神农本草经C.茶经D.本草纲目正确答案： C 26. 采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。正确答案：错误27. 的意思是A.晚安B.请等一下C.您好D.欢迎光临正确答案： D 28. “竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的浓郁清香，具有生津止渴，健体美容之产。正确答案：正确29. 茶叶中含有 600 多种化学成分。正确答案：正确30. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、 () 、置茶、冲泡、奉茶、收具。A.清洗茶壶 (杯）B.温壶 (杯)C.候水D.赏茶正确答案： B 31. 准备配料茶时，应在泡茶台的 () 放置茶盘，内放盖杯和配料缸。A.左上方B.右上方C.中间D.左下
6、方正确答案： C 32. “三生汤”不仅是解渴的饮料，又是健身的良药。正确答案：正确33. 茶叶的质量标准主要是指茶叶的A.产品标准B.商品标准C.销售标准D.以上都不对正确答案： A 34. 台湾乌龙茶的冲泡程序A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶正确答案： B 35. “敬人者，人恒敬之”，只有尊敬别人，才能赢得别人对你的尊敬。正确答案：正确3
7、6. 饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料正确答案：正确37. 如果用壶泡法， 茶叶用量按壶大小而定， 一般以每克茶用水量为A.4050mLB.50 60mLC.50 60mLD.8090mL正确答案： B 38. “龙虎斗”主要用于祛寒湿、治感冒。正确答案：正确39. 爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。正确答案：正确40. “谢谢您的夸奖 . ”的英语表述 () 是错误的。A.It svery kind of you to say so.B.Thankyou for saying so.C.Thankyou. I m flattered.D.It svery
8、 king of you to remember me.正确答案： D 41. 品评在任何环境都可以进行正确答案：错误42. 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。正确答案：正确43. 意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础正确答案：正确44. 使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水正确答案：错误45. 下列不属于生产安全基本原则的是A.“管生产必须管安全”的原则B.“安全具有否决权”的原则C.“三同时”原则和“四同时”原则D.“四不放过”原则和“三个同步”原则正确答案： C 46. 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长正确答案：错误47. 雪利酒、君度酒是著名的利口酒正确答案：错误48. 威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆正确答案：错误49. 下列词语中，用于描述咖啡口味的是A.涩B.酸C.醇厚D.平衡感正确答案： B 50. 在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发正确答案：错误
2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案第934期
