山药做法大全

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1、同一个世界，同一根山药【蜜汁山药】原料：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。做法：1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。2、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。5、放入桂花酱炒匀即可出锅。小贴士：如果不喜欢油炸山药，也可以用水煮，但是我觉得水煮的不如油炸的好吃。山药皮会使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套

2、，水中加一点白醋可以清洗山药的粘液。山药营养丰富，自古就被作为物美价廉的补品，具有健脾益胃、滋阴益精、润肺止咳、降低血糖、延年益寿等作用。山药薏米粥的做法摘录：“很多朋友患有慢性病，症状很多，从头到脚，好象就没有舒服的地方，病虽不是很危重，但总是牵延不愈，时好时坏，令人烦恼不堪。其实这样的朋友当务之急是要培补您的气血，气血充足了才有抵御病症的资本，而如何补气血才是最快捷，最有效的呢？中医说：脾胃为后天之本，气血生化之源。所以要想气血充沛，必须要先把脾胃调养好才行”“脾胃是后天之本，气血生化之源，脾胃不好，产血不足，不能保证全身的血液供应。所以身体虚弱，血少无力循环到四肢末梢，所以手脚冰凉。”材

3、料：山药、芡实、薏米、百合、冰糖。做法：小贴士： 1. 山药，是中药铺卖的那种干制品，不是新鲜的山药；芡实，也在中药铺有售；薏米，超市杂粮区有售2. 这款粥，因为使用中药材，多少会有一些味道，其实，主要是芡实的味道，我和爸爸妈妈都可以接受这个味道，而且喜欢喝这种糊糊类的粥，LG就不那么积极了郑老师说，不喜欢的是没有缘分，不要勉强硬喝，否则吸收不好，不如找自己喜欢的其他味道3. 象LG这样不喜欢芡实味道的，我一般给他只放薏米和山药，而且用豆浆机做很方便，五色豆类和山药，薏米一起浸泡后，装入全自动豆浆机，时间到了，美味健康的粥就出来了 最后，再摘录一段：这三味药粥虽然好处太多，但仍然有许多人无福消

4、受。体内浊气太多的人，喝完此粥必饱胀难消。肝火太旺的人，必胸闷不适，瘀血阻滞的人，必疼痛加剧，还有津枯血燥，风寒实喘，小便短赤，热结便秘者都不适宜。这就好比您要想引来清泉，就要先排走污水，“陈血不去，新血不生，浊气不除，清气难存”。一道冬日里的暖汤山药木耳鸡汤原料：山药现在两块五一斤，我买了一跟3块钱的，鸡大腿肉我买了2个七块钱的，记住鸡大腿肉不是鸡腿哦！鸡腿才多点个大啊！干木耳一把。步骤1、山药我在菜场叫卖菜阿姨帮我去皮的，如果有条件的话你们还是叫菜场师傅去皮好。买回来洗干净，切块，然后用水加点白醋泡起来待用，防止氧化。步骤2、鸡大腿肉我也是叫菜场师傅切块的，回来洗干净，水开倒入鸡块，汆（c

5、uan）一下水去血水。2，3分钟就可以捞起来，冲个冷水。步骤3、锅重新转冷水，倒入冲洗过的鸡块，加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。步骤4、20分钟后倒入山药和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切几刀，不然太大了。步骤5、大火烧开，中火25分钟就差不多了。山药可以用筷子穿过。步骤6、加盐和葱花就可以起锅了。加多少盐自己根据自己的量来了，不要太相信书上所说的几克什么的，做菜还真是要靠平时的积累的。步骤7、这是我买的新碗，还可以吧。下面这个女孩子的图片是老赵喜欢的女人类型，可是至今他还没有找到了，唉.下次得帮他征个婚了。21把女性健康减肥金钥匙之-五彩山药山药是一种非常理想的减肥健美食品，是一种高

6、营养、低热量的食品，最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。山药对于女性们而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。原料：山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。做法：1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮；3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；4、山药

7、粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；5、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右；6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍；7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。小牛贴心提示：1、山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；2、万一沾到少许山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失；3、多次的冲洗，可以冲洗掉山药大部分的黏液，使之口感更爽脆,4、汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感；5、最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也

8、可省略。红枣山药排骨汤原料：山药、红枣、排骨。调料：葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。做法：1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块，2、排骨和山药分别飞水捞出，3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。小贴士：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。山药的模样虽然貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发黏，但是“不可貌相”，作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、族维生素、维生素、维生素、葡萄

9、糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。更值得一提的是，山药对于爱美的美眉们来说，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。山药还能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。冬季皮肤极易干燥，因此更应该多吃山药，能润泽皮肤。山药排骨汤原料：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒做法：1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫3、放姜片葱结，加黄酒，转小火4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。香菇山药炖乌鸡秋乏，天

10、干物燥，多喝一点汤汤水水的，来补充体力吧原料：乌鸡一只、姜2片、山药一段、干香菇几朵 、枸杞1小把 花生、红枣几粒。做法：1、乌鸡去内脏洗净控干水份，姜切片备用。2、干香菇用水泡发备用。3、山药洗净去皮切块备用。4、砂锅中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫。5、再放入其他材料，转文火煲1个半小时。食用前，加入适量盐调味即可。小提示：煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。但是不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食物时很容易溶解出来，对人身体有害。另外铝，铁和锡制的容器也不要用来煲汤。初次买回来使用的瓦罐或砂锅，洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米

11、汤在锅中放一夜，这样可以防止开裂。在煲汤过程中，不要用汤勺用力触碰内壁或锅底，这样很容易造成砂锅炸裂。更不要让瓦罐或砂锅在很热时，直接冲入冷水。使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。刚煲好的砂锅不要直接放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上，因为热锅急遇冷会发生炸裂，最好能用一块锅垫来垫底摆放。山药的八种美味体验早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由1、营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。2、能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉

12、积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。3、山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。4、中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。烩山药丸子特点：荤素搭配，味道浓厚。备料时间：5分钟烹调时间：15分钟原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。美食做法1、蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2、山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3、锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4、锅中留少

13、量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5、待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。山药炖牛腩特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。备料时间：8分钟烹调时间：25分钟原料:山药、牛腩。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。美食做法1、山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2、锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3、锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。兰花酿山药特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。备料时间：15分钟烹调时间：1

14、5分钟原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。美食做法1、山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2、鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3、取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4、锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可。什锦山药粒特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤（可用水替代）。美食做法1、山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁

15、。2、锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3、锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4、然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。山药熘肉片特点：又滑又嫩，味道咸鲜。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料:山药、干木耳、猪里脊。调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。美食做法1、山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2、里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3、锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温23成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4、锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡

16、椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。拔丝山药特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。备料时间：3分钟烹调时间：5分钟原料：山药。调料：绵白糖、干淀粉。美食做法1、山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2、将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4、最后盛入抹过凉油的盘中即可。山药饼特点：色泽金黄，口感香糯。备料时间：5分钟烹调时间：20分钟原料:山药。调料:糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、鸡蛋。美食做法1、山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2、澄面用热水烫熟

17、，鸡蛋打成蛋液。3、山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4、将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。山药豆腐羹特点：味道鲜美，入口润滑。备料时间：3分钟烹调时间：5分钟原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。美食做法1、山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2、香菜洗净切末，香菇洗净切丁。3、锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4、汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。山药牛腩煲材料：牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根姜3片、白胡椒粒1茶匙、料酒1茶

18、匙、桂皮1片、香叶3片，八角3枚、陈皮1片做法：1、将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净2、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）4、加入胡萝卜、山药同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可因为是清炖，所以牛腩要选用较瘦的。山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。在制作山药时，需要注意：1、山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。2、新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加

19、少许醋洗，这样可减少黏液。3、山药皮容易导致皮肤过敏，所以在削皮时要带上手套。身体健康是硬道理【时蔬排骨汤】原料：猪排骨（腔骨、棒骨都行）300克、玉米2根、胡萝卜2根、山药1根、红薯1个、姜20克、盐适量。做法：1、玉米、胡萝卜、山药、红薯。2、将猪排骨用沸水煮变色，捞出洗净。砂锅中放入足够多的水，将焯好的排骨放入，烧开，转小火煲40分钟。3、玉米切成长短合适的段，胡萝卜、红薯去皮切成滚刀块，带上手套将山药的皮去掉，切成滚刀块。4、待排骨炖得酥烂时，放入玉米、胡萝卜、山药、红薯，烧开转小火再煲20分钟，加盐调味即可。小贴士：山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、

20、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。玉米：是神奇的护眼食品，因为玉米含有叶黄素和玉米黄素。叶黄素和玉米黄素具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用，这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，对心脏也很有好处。胡萝卜：含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症，此外胡萝卜还有帮助肠道蠕动、通便防癌、增强免疫力、降糖降脂等作用。红薯：含有丰富的维生素A，有明目的作用,有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃

21、有益健康。但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。秋吃山药好处多 山药是亦食亦药之物，自古就是药食兼备之品，早在2000多年前的中国第一部方书神农本草经中就有记载。山药有补脾养胃、生津润肺、补肾涩精作用，因此，秋季保健应多吃点山药。 1.健脾止泻。秋季常见病是腹泻，有些是功能性的，与细菌、病毒感染无关，不必使用抗生素之类，这时山药就能发挥作用。而且对于霉菌性的腹泻也有明显作用，每天煮食山药500克，分23次吃即可。如果能磨成山药粉，则每次吃15克。 2.补益强身。平时体虚之人，应趁秋凉时加紧进补，以备冬天不时之需。山药补而不热，温而不燥，最适

22、合老年人需要，常吃有益无害，每天吃山药100克左右，连续吃12个月，以量变求质变，缓而求功。 3.补肺润燥。久病虚损的慢性咳嗽，可以吃山药调治。山药是天然补肺润燥之品，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药，每天250克左右，缓以图功。 4.涩精止尿。遗精、尿频都是肾虚所致，山药补脾的同时，还能补肾，提前吃点山药，可以防患于未然，对冬季易加重的上述疾病大有好处。吃法简单，不拘量，常服之。 5.固涩止带。妇女白带增多，无色无味者，可常吃山药以治之。山药有很好的健脾化湿、固涩止带功能，不论是脾虚带下还是肾虚带下，长食山药一定奏效。 6.润肤祛燥。山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用

23、。秋季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁，容颜失华，因此多吃山药，能润泽皮肤和毛发。可以用山药500克煮粥，早晚常喝。山药的吃法(48)1、土鸡炖山药（煨汤):主料,鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。2、清炒山药片:主料,鲜山药若干。辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 3、山药炒肉片：主料,鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐

24、、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。4、烩山药丸子特点：荤素搭配，味道浓厚。备料时间：5分钟烹调时间：15分钟原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量

25、油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。5、山药炖牛腩特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。备料时间：8分钟烹调时间：25分钟原料:山药、牛腩。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。6、兰花酿山药特点：外形美

26、观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。备料时间：15分钟烹调时间：15分钟原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可7、什锦山药粒特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)

27、。做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。8、山药熘肉片特点：又滑又嫩，味道咸鲜。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料:山药、干木耳、猪里脊。调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温23成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒

28、出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。9、拔丝山药特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。备料时间：3分钟烹调时间：5分钟原料：山药。调料：绵白糖、干淀粉。做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可10、山药饼特点：色泽金黄，口感香糯。备料时间：5分钟烹调时间：20分钟原料:山药。调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。做法

29、：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。11、山药豆腐羹特点：味道鲜美，入口润滑。备料时间：3分钟烹调时间：5分钟原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。做法：1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。12、五福

30、临门 材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许 作法： 1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。 2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧 成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。 13、山药西米露 材料：山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤 作法： 1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。 2.水滚，入西谷米约煮89分钟，煮熟之后再冲冷水备用。 3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。 4.冰凉后更可口。 14、山药咖哩 材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖

31、哩粉、太白粉适量 作法： 1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。 2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。 3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再 放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。 15、山药咸粿 材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两 调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙 作 法： 1.山药去皮切成细条状备用。 2.再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。 3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入

32、容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。 4.冷却后可冷藏 4天 1星期，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。 16、珠玉双宝粥 材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两 调理法： 桔饼切成小块。 作 法： 先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。 疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 57天为一疗程，每天分二次服用。 17、发菜山药羹 材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯 调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋

33、1大匙 香油少许 作法： 1.所有材料切丝备用。 2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。 18、山药油饭 材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许 作法： 1.山药去皮切丁炸熟待用。 2香菇泡软切丝。 3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用。 4.另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。 19、山药五彩虾仁 材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条 调味料：A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 糖、醋少许 太白粉适

34、量 香油少许 作法： 1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。 2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。 3.虾仁泡油捞起。 4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。 20、山药三色春卷 材料：山药半斤 豆枝红色少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许 作法： 1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。 2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。 21、山药四神汤 材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许 作法： 1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。 2.将猪

35、肠、四神一起煮至肠软依个人喜爱程度最后再加入山药小块续煮。 3.食用前再加入少许米酒。 22、山药小馒头 材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯量杯发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许 作法： 1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。 2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵时间长短，视气候而定见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。 3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。 23、山药包子 材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许 内馅料制作：油入锅

36、炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。 作法： 1.面团发酵和馒头作法同皮不加山药发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。 2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。 24、山药碗粿 材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克 注：准备小汤碗若干 再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量 作法： 1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。 2. 九层塔用滚油浇淋备用。 3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1

37、.2.料即可。 25、茶巾长芋 材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 12颗 蛋黄 作法：山药选品质好肉白的为材料。 1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。 2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。 3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。 4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅咸梅去仔，切成细末一份加入柠檬柠檬用磨板将绿色皮磨出细末一份加入蛋黄如素食者可用蛋黄素 5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。 26、翡翠山药羹 材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量 作法： 1.草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。 2.草菇先用开

38、水加少许盐川烫。 3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥香油淋不淋随人喜好菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。 27、百果烩山药 材料：山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤 作法： 1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。 2. 山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮 5分钟，再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少许，最后用太白粉水勾薄芡即可。 3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。

39、 28、红烧山药 材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗 调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许 作法： 1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。 2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。 3.葱切大段入油锅炸后捞起。 4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。 29、山药烩海鲜 材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤 调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1

40、/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许 作法： 1.山药切片 2.海参洗净切斜刀状备用。 3.香菇切半。 4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。 30、山药沙拉 材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包 调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许 作法： 一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。 二.火腿切丁状备用。 三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。 四.将一

41、.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。 可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。 31、山药排骨汤 材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片 调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 作法： 1.山药去皮，洗净切滚刀块。 2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。 32、芥菜山药 材料：山药 1斤 调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙 作法： 1.山药去皮，洗净切成薄片。 2.山药薄片沾调味料即可食用。 33、香酥山药 材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各

42、 1汤匙 香菜少许 作法： 1.山药去皮洗净，切丝备用。 2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。 34、山药炒羊肉 材料：山药 6两 羊肉里肌6两 姜片酌量 辣椒片酌量 太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油适量 作法： 1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。 2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。 3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。 4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。 35、凉拌山药 材料：山药 0.

43、5斤 小黄瓜 4两 乌醋 酱油 香油 糖适量 作法： 1.山药去皮洗净，切丝备用。 2. 小黄瓜洗净，切丝备用。 3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。 36、山药鱼片 材料：山药 0.5斤 鱼肉或鲈鱼7-8两1斤青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油适量 作法： 1.山药去皮洗净，切片备用。 2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。 3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。 4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。 5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将

44、4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。 37、山药沙拉三明治 材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量 作法： 1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。 2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。 38、咸山药圆 材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许 山药圆作法： .山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。 1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。 40、山药麻油鸡 材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片

45、麻油适量 酒、味精适量 作法： 1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。 2.鸡洗净切块备用。 3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入 1.料，用小火煮十分钟即可。 41、紫菜山药卷 材料：山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张 调味料：盐、味素、胡椒粉少许 面糊 作法： 1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。 2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。 3.食用时沾上甜辣酱更可口。 42、黄金山药圆 材料：山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包小 调味料：盐、糖各少许 作法： 1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。 2.山药

46、泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉炸熟即可。 43、山药炒牛肉 材料：山药 2斤 牛肉 1斤 调味料：盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个 作法： 1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。 2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。 3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。44、山药羊肉汤山药可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。原料：羊肉、山药各200克，胡萝卜，青蒜，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5

47、毫升 做法： （1）青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片； （2）山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料（盐出锅时加），并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。 （3）熄火前加入盐和青蒜片，出锅可食。45、百合山药粥 原料：百合120克、山药60克、红枣、大米适量。调料：蜂蜜、白糖。 做法：将山药削皮切成小丁，大米淘净，加清水与百合、红枣煮成稀粥，用蜂蜜、白糖调味服用。 功能：百合能润肺止痰，清心安神；山药、大枣皆甘平之品，能补脾胃，配合使用，补肺润躁，养心安神。46、莲子山药粥 基本特点 猪肚“为补脾胃之要品”，山药、莲子、糯米补中益气而养胃阴。脾胃

48、得补，则中气健旺，下垂的脏器即可回复。 基本材料 猪肚1只，莲子、山药各50克，糯米100克。 做法:将猪肚去除脂膜，洗净切碎，莲子、山药捣碎，和糯米同放锅内，加水文火煮粥，47、四味山药膏 基本特点 补肾调经，适用于女子青春期由于肾虚所致的月经无定期，经量少，色淡黯，质清。或腰背酸痛，头晕耳鸣。 基本材料 山药250克，枸杞120克，鹿胶60克，胡桃肉240克，冰糖70克。 鹿胶炒脆研末，其他四味药文火蒸熟至极烂，加入鹿胶粉共捣为膏。每日3次，每次30克48、山药烩时蔬原料：山药，西兰花，香菇，火腿调料：盐，蘑菇精，大豆色拉油，水淀粉做法：山药清洗干净，削去外皮，切片。将西兰花掰成小朵，清洗干净后用盐水浸泡二十分钟，捞出沥干水分。香菇清洗干净，去除根部，切成四块，用手挤去多余的水分。取一大汤锅，锅内倒入清水，开大火煮沸后将山药，西兰花，香菇放入焯水片刻后捞出，沥干水分。香菇用手挤去多余的水分。炒锅内倒入少许大豆色拉油，将火腿片放入略微翻炒一下，然后将山药片，西兰花，香菇放入翻炒约一二分钟后撒入盐，蘑菇精，倒入小半碗清水用中火闷煮约五分钟左右。