毕业设计—好吉好吉韩国料理营销策划方案

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1、 好吉好吉韩国料理营销策划方案 系 部： 经贸管理系 班 级： 营销10C1 姓 名: 王兰 学 号： 104671122 指导教师: 胡海侠 2012年 10 月 12 日声 明本组所呈交的 好吉好吉韩国料理营销策划方案，是我们在指导教师的指导和查阅相关著作下独立进行分析研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含其他个人已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中作了明确说明并表示谢意。作者签名： 日期： 【摘要】随着人们生活水平不断的提高,韩流进一步侵袭国内的消费市场，韩国的饮食文化也在悄悄的深入我们的餐饮市场中，现在全国各大中型城市已经随处

2、可见大大小小的韩国料理店。然而在如此激烈的竞争下，要站稳脚跟，那就有相当的难度了，而我们选择的好吉好吉韩国料理是一家具有韩式风味的餐饮店，在韩国可谓家喻户晓，但在中国的发展状况和前景却并不那么可观，本篇设计在分析好吉好吉韩国料理营销策划必要性和重要性的基础上，最终目标是使好吉好吉的市场占有率和营销总量得到大幅度提高。本篇论文主要对好吉进行实际的考察和相关分析，对它目前所存在的问题提出合理可行的解决方案，制定出一份完整的营销策划案，希望对好吉以后的发展有所帮助。【关键词】营销策划；好吉好吉；韩国料理目录一、国内韩国料理行业概述1（一）行业定义1（二）国内韩国料理业的营运形式1（三）国内韩国料理业

3、的特点2二、国内韩国料理业营销环境分析2（一）宏观环境分析2（二）世界各国韩国料理发展状况3（三）国内韩国料理业发展环境分析3三、国内韩国料理市场现状及其分析4（一）目前韩国料理业市场形成快速4（二）我国目前韩国料理业的分布广泛5（三）目前韩国料理（韩餐）业在我国受欢迎程度比较高6（四）中国韩国料理市场消费人群分析7（五）韩国料理国内同行竞争菜系分析8四、好吉好吉韩国料理现状及其分析9（一）好吉好吉韩国料理店介绍9（二）环境分析9（三）竞争对手分析10（四）客户分析10（五）好吉好吉SWOT分析10五、好吉好吉韩国料理营销策略14（一）产品策略15（二）价格策略16（三）品牌策略16（四）宣传

4、策略17（五）管理与服务策略17（六）通过对好吉目前自身的劣势的分析，制定如下改进策略18六、方案风险分析18七、预期收益18八、总结19九、致谢19十、参考文献资料19一、国内韩国料理行业概述韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是，韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。因为语言的关系，因此在日本和韩国,菜饭一词就是用料理来表示。(一)行业定义 韩国料理业是指在一定场所内，对带有韩国特色的食物进行现场烹饪、调制

5、，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动，是以商业赢利为目的的餐饮服务机构。 （二）国内韩国料理业的营运形式经过约二十年的发展，我国的韩国餐饮已经呈现多种模式发展，韩国的流行业态都能很快的进入到中国来。目前，主要可分为以下几种形态：1. 韩式正餐韩式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系。2. 韩式快餐 韩式快餐咦经营韩式主食、披萨为主，包括拌饭。主菜配饭、韩面、日面等。3. 韩式自助餐韩式自助餐以经营不同的进餐方式同于韩式正餐一样的产品主。是现今社会众多白领及年轻人极为喜欢的一种就餐模式。4. 特色专卖餐厅这样的餐厅是韩国的一个特色，它以经营很特别、同时又能吸引众多顾客

6、的几个单一产品为主。都是以具有非常浓厚地域特色的文化包装和菜品口味，为消费者提供服务（自己的味道）例如：上海的韩式炸酱面5. 韩国人经营的韩式中华料理它以经营中国饮食在韩国的沉积下来、众多菜系的产品为主。现今在我国主要城市已经形成了一种特殊的餐饮风景线。多样化、丰富多彩的韩国饮食文化给中国消费者提供了一种与中国传统的饮食文化完全不同的享受。(三)国内韩国料理业的特点 韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成，由于“手工操作，经验把握”的原因，味道的好坏全掌握在厨师的手中。韩国菜重“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和红、白、黑、绿、黄五色调和而成。韩国

7、人日常饮食中以大米为主食，并以肉类、豆类、海产品、泡菜、汤等为辅食。具体特点有：1.韩国料理业的规模持续扩大；2.行业结构逐步优化；3.行业连锁发展态势良好；4.地区间发展存在较大差异；5.城市韩国料理业发展态势良好。二、国内韩国料理业营销环境分析 （一）宏观环境分析1. 政治法律环境要素目前我国政治环境稳定。而且在2009年5月韩国政府公布“韩餐世界化推进战略”，以法律形式支持推广韩餐，计划在2013年底前投入3810万美元，在2017年前将韩餐发展为“世界五大饮食”之一。2. 经济要素近年来，国民人均GDP逐渐提高，消费结构的改善，恩格尔系数的下降，人们经济收入水平越来越高，人们对物质的追

8、求也是越来越高，不是一味的讲究吃饱，更讲究吃的舒心、食物放心。韩国料理营造了一种舒心的环境，更能够吸引更多的消费者。3. 社会与文化要素中国多数消费者的消费空间充足，有足够的消费能力，而且中国传统的膳食都以五谷为主，而同样以五谷为原材料的韩国料理，能够引起广大消费者的共鸣迎合了人们对当代健康饮食的需求。 （二）世界各国韩国料理发展状况1. 韩餐在美国失宠 据一项调查显示，韩餐在美国人眼中是“价格高、品种单一”的食品，并不受欢迎。由韩国农林水产食品部和农水产品流通公社委托跨国咨询公司埃森哲（Accenture）针对2000名美国、日本、中国及越南人（各500位）进行有关外国食物倾向性问卷调查。其

9、结果显示，韩餐在美国受欢迎的程度在12个被调查的国家料理中仅排在第8位。不喜欢吃韩餐的理由是，回答“品种单一”的占大多数，为18.5%，然后依次是“不卫生”（15.3%）、“太辣”（13.2%）、“价格高”（12.5%）等。 2.在亚洲被视为宠儿 与在美国不同的是，韩餐在日本、中国和越南等亚洲地区非常受欢迎。日本、中国和越南人心目中最具代表性的韩餐是“泡菜”。 3.不同国家消费比较 在美国，因为价高，所以要求随之产生，月平均收入达到8700美元以上的高收入群体对韩餐的意见是“韩餐的传统风味应该再浓厚一些”，而月平均收入不到2900美元的低收入群体则表示“风味和食材应该实现当地化。”在中国，韩餐

10、的顾客人均消费却只有8美元，在11个被调查的食物中卖得最便宜，仅为最贵的法国餐的四分之一，法国餐的人均消费高达37美元。埃森哲指出，对韩餐一知半解的中国人经营的低价韩餐馆非常多，因此很担心韩餐会被烙上“便宜没好货”的印迹。在日本的5大海外餐饮中，韩餐的人均消费只有10美元。 （三）国内韩国料理业发展环境分析1.韩流来袭，年轻人追捧 近年来，韩国影视剧、韩国流行音乐、韩国影视足球等明星以及韩国的小商品在中国刮起了一股强烈的韩国潮流旋风，韩国通过文化的传播在中国塑造了非常好的形象，这股韩流对20-30岁的年轻人影响力特别大，韩流不仅带动韩国文化，而且也带动了韩国饮食文化,目前,对韩国料理的需求正呈

11、逐步增长的态势。 2.生活改进，需求增长随着工业发展，人们的生活水平和收入都有所提高，对外出就餐的要求会有所增加，朋友聚会，商务会谈不仅仅局限于中餐厅，现在人们会追求与众不同、别具风格或有异国情调的餐厅，如西餐、日本料理或韩国料理等。但是不管是西餐还是日本料理，中国人在口味上还不太接受，而韩国料理是外国料理中最为被中国客人接受的料理。 3.竞争不大，利润较高 中国人大多数不懂韩国料理的技术，所以要开韩国餐厅很难，在中国的韩国餐厅还很少，竞争并不激烈。而中式餐厅竞争白热化，运营成本越来越高，利润却在降低。韩国料理的原料费比中餐低。因为韩国料理制作方式简单，不需要很多厨师，所以经营费用要比中餐低很

12、多，利润比中餐要高。 4.符合中国人的饮食习惯 韩国料理在各地各民族中都很受欢迎，在中国、美国、欧洲、澳洲，不同年龄、不同种族的人都爱吃。在所有的韩国料理种类中，韩国烧烤最受欢迎，范围最广。5.交往甚多，文化相融 中朝两族自古以来交往频繁，饮食文化交流甚多，餐饮习惯相融；近年来，在中国，随着人们生活水平不断的提高,现在全国各大中型城市已经随处可见大大小小的韩国料理。当提起韩国料理,一直是个高消费,高档次的代名词.让许多老百姓觉得耳熟,但又觉得陌生.因为大部分老百姓想品尝,而又觉得奢侈.(如主食:一碗韩国冷面都要10元至30元之间,一份石锅拌饭15至45元之间等等.) 但随着韩剧的热播，“韩流”

13、兴起，如果您细心的话,还会看到有一些商店,服装店,理发店,都会标有韩国时尚,韩国流行等字眼，这些都为为韩式餐饮的火爆做好了准备。更曾有专业人士透露:在未来十年之内, 韩餐会在大中型城市中的餐饮业占百分之二十以上。 6.菜品丰富，营养健康风味独特的韩国烤肉、花样繁多的酸辣泡菜、醇香缭绕的韩国拌饭；各种珍馐盛宴让人垂涎不已。美味而健康的韩式快餐一直受到人们的大力追捧，原因在于倡导自然和健康的饮食方式，其制作流程、工艺及配料也极为精细讲究。除此之外韩国料理还很重视养生，讲究自然营养的养生术。韩餐讲究饮食科学、营养搭配合理，符合当今人们对养生的追求，这也是韩餐风行中国乃至世界的原因之一。三、国内韩国料

14、理市场现状及其分析 （一）目前韩国料理业市场形成快速1.韩国料理市场形成状况有学者曾对青岛的“景福宫”、“韩一馆”、“东古来”等30家韩国料理店进行过走访调研，据统计，40%的料理店其韩国顾客的比例超过50%，24%的料理店韩国顾客的比例超过70%，有14%的料理店其顾客中超过8成为韩国人。45%的料理店其中国顾客的比例超过50%。顾客中的港澳台人士以及西方人均占少数。顾客年龄分布较广，从20岁起到50岁均有。相比较而言，韩国顾客的年龄层较其他国籍偏高，中年人士更多。顾客收入为中高阶层。 在这30家料理店中，中午有70%的料理店顾客数量在50人以下，只有10%的料理店顾客数量超过100人，且最

15、多顾客数量仅达到150人次。而晚上，有20%的料理店顾客数量在50人以下，60%的料理店顾客数量在50到99人次之间。超过100人次的料理店占20%，其中有一家顾客数量超过150人，达到165人。很明显，中午的顾客数量要远少于晚上。在被调查的30家料理店中，日营业额在5000元以下的有11家，在5000元至9999元的有12家，10000元至14999元的有5家，15000元至19999元的有1家，20000元以上的有1家。77%的料理店日营业额在10000元以下。只有0.07%的料理店日营业额超过15000元。 2.快速形成的主要原因 （1）朝鲜族人群的固有数量、韩国海归人士的大量增加，其生

16、活习惯促成了韩国料理消费群的形成。 （2）改革开放使人们的消费观念发生了变化。有一部分人追求更异样的东西、更特殊的文化、更高档的享受，于是，进一步促进了韩国料理业的发展。 （3）国家对外开放形成了大量的商务往来，同时也促进了外国人来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显，增加了韩国料理业的发展机会。 （4）人们生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求的多样化。 （二）我国目前韩国料理业的分布广泛 主要分布有： 1.受朝鲜族文化和生活习惯影响的地区，如：我国的东北地区 2.发达城市受朝鲜族及韩国人影响较大的地区，如：上海、广州、深圳、北京等 3.经济发达、对外开放比较早的地区，如：江苏、浙江等地

17、，旅游发达地区 4.旅游发达地区虽然偏远，但韩餐发展很快，如：云南、广西、海南、西藏等从目前韩餐发展的一个分布状态来看，我国韩餐业的主要消费群体是近几年随着各地经济水平的发展成长起来的，主要是人们支付能力的增加和消费观念的变化所致。应该把这种力量的生成看作一个开端，这种增长会随着社会整个大环境的不断变化发生裂变，会出现一个很大的突破。 （三）目前韩国料理（韩餐）业在我国受欢迎程度比较高 1.韩国料理在国内倍受欢迎 据韩国中央日报14日的报道，中国时事杂志“小康”最近同清华大学媒介调查实验室一起，对1000多名中国人实施了“饮食文化现状”调查，结果表明应答者中的12.3%认为韩餐是最好吃的外国料

18、理。日本料理以10.3%的票数位居第二，法国料理以3.5%的票数位列第三。农林水产食品部的当地调查也表明在北京的韩国餐厅多达783家，位居第一，远远领先处于第二位的日本（536家）。中国人对韩餐的喜爱很大程度受健康生活的影响。这次调查中，“为健康而吃”的人占到44.1%，远远超过了选择“填饱肚子”或“大饱口福”的。人们渐渐提高了对多吃蔬菜少吃肉的健康饮食的关心度，23.5%的人主要以素食为主。以清淡为主的韩餐作为健康饮食自然就获得了人们的青睐。2.韩国料理倍受欢迎的原因 （1）高利润、可复制性强韩餐一进入中国，就以它的高利润、可复制性强来表现自己的特点。并用它自己特有的现代经营方式和理念很快在

19、中国推广了韩国餐饮文化方式。因为韩餐产品最根本的东西还是韩餐最基础的东西，而中国消费者接受了它。 （2）有益健康、卓越性高据韩国官方网站统计。长期食用韩国餐者患成人病的比例低于食用西餐者，并且韩国餐有助于改善生殖功能，还能预防肥胖。在2008年，韩国农林水产食品部和全北大学医科大学联合举办的“韩餐与传统饮食之卓越性的临床试验”中，证实了上述效果。符合当代中国人对养生的追求。 （3）环境好，优雅惬意据相关调查表明，消费者对韩国料理的环境有着相当高的评价，环境优雅，装修好看，干净清净等，更多的消费者享受的是一种氛围，一种情调，而韩国料理相当好的给顾客一种他们所需要的一种静谧的享受。 （4）价格合理

20、，档次高相关调查显示，韩国料理在我国被视为“廉价食物”，相对于中高档次的西餐，外国料理来说，韩国料理价格算是不高的了，相当于最贵法国料理的价格的四分之一，被人们所接受，且符合口味需求。 （四）中国韩国料理市场消费人群分析1.地理细分乡村地区的人口大多数是以农作物的种植销售为主，收入消费水平相对低下、且生活方式较为传统，对新兴事物的接受度不高。故判断乡村的韩国料理市场不大。城市人口追求时尚流行、大多忙于工作，饮食常常不规律，营养金字塔完全不合理。在遍地中餐和西餐的环境下，闲暇之时或是工作洽谈时，新鲜的用餐环境及兼顾养生和潮流的韩国料理会是一种新的选择。所以判断城镇的韩国料理市场较大。2.人口细分

21、 （1）儿童市场儿童市场也称“向阳市场”。目前我国的儿童多数为为独生子女，在家庭中享有特殊的地位，日益成为家庭消费的中心和重点。常常会有孩子偏食、厌食，父母担心孩子营养不够充分，不利于生长发育等。而当今父母把资金大部分投到了孩子身上。 （2）学生市场大学生对于吃的要求方面要求独特，敢于尝试新口味，追求潮流。不管是朋友之间的庆祝、关系的维系，还是师生之间的日常联系都是少不了的。而且大学生群体中还有个明显的“情侣”群体，他们对饮食环境的要求更是高，喜欢体验幽静、浪漫的氛围他们都是韩国料理业消费的主力军。 （3）中青年市场中青年市场也称“活力市场”，这个市场最具活力。中青年人领导着时代的消费潮流，代

22、表着社会的消费水平，成为消费群体中的主力军。“能挣会花”、“能拼搏会享受”，成为一些年轻人的追求口号和生活目标。很多白领工作者每天的饮食不规律，他们大多忙于工作，饮食常常不规律，营养金字塔完全不合理。因此他们会认为韩国料理是既省时，环境好，口味又特别。 （4）老年市场老年市场也称“银色市场”。与世界各国一样，我国人均寿命在不断提高，目前我过老年人口已达1.5亿多，“银色浪潮奔涌而来，老年市场在不断扩大。老年人的身体在不断老化。韩国料理中的一些营养成分，能预防很多成人病的发生。 （5）外国人市场这里的外国人主要指的是在华的韩国人、朝鲜人以及其他国际友人。3.人口的性别差异 从世界范围上看，随着妇

23、女就业机会的增加和地位的提高，她们在消费方面发挥的作用，甚至成为消费的主体。可以健美、瘦身、养生又美味的韩国料理深受广大女性的亲睐。4.心理细分受韩流文化影响，大多数消费者听到韩国料理，会觉得它比一般饮食有营养。会去了解其营养成分。统一价格水平下，或价格稍高，但口味良好的前提下，消费者都是愿意消费的。 （五）韩国料理国内同行竞争菜系分析1.中国菜中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。中国人都是吃中餐长大的，中餐

24、有着更稳固的市场，讲究营养平衡，以五谷为主，以蔬类为辅，品种多样，养补结合，更适合中国人的口味。 2.日本料理一般西方人的观念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司，而日本食品于近年来已人所皆知世界闻名了。很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的鱼生及肉质鲜嫩之炸暇，更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食，总括来说享受日本之食品是阁下一生之中最难忘之事。日本菜的首要特点是季节性强，不同季节要有不同的菜点。可以这样来比喻，四季好比经度，节日好比纬度，互相交织在一起，形成每个时期的菜，每个季节的菜。 3.西餐西餐是世界三大菜系之一，在我国也有着悠久的历史，相传，早在汉代就通过丝绸之路传到中国

25、。西餐的服务和西方文化更能吸引年轻人。西餐简单，适合快节奏生活。分食制比较卫生，各人吃各人的，不容易发生疾病的传播。其实西餐的优点不仅如此，还有一点就是，分食制是吃多少，就取多少，浪费较少。四、好吉好吉韩国料理营销现状及其分析 （一）好吉好吉韩国料理店介绍好吉好吉韩国料理吴中店现位于南苏州如来生活广场好吉好吉韩国料理店位于苏州市吴中区吴中大道1109南苏州生活广场14栋A1104，口味有浓重的朝鲜半岛风味，菜式基本齐全，特色的有韩国泡菜，烧烤类的考猪肉靠牛肉，烤干黄鱼，蒸炒类的安康鱼，蒸海鲜，蒸明太鱼，炒年糕，牛肉炒粉丝，铁板牛肠，海鲜锅巴，主食类的石锅拌饭，大酱烫，炸酱面，辣牛肉粉丝汤等。在

26、韩国，提起“好吉好吉”来几乎家喻户晓。它是泰昌家族的连锁品牌之一，拥有600多家加盟店。“好吉好吉”的经营理念强调家庭氛围，装饰风格亲切舒适，适合商务宴请，家庭聚会，情侣约会，朋友聚餐等，而独特的各式生啤酒和菜肴更是吸引着众多消费者。 (二)环境分析好吉好吉韩国料理吴中店现位于南苏州如来生活广场，位置分布靠近石湖华城石湖之韵，国际教育园（教育园内包括苏州职业大学、工艺美院、外国语学校、旅游财经学校、建设交通学校、苏州工业职业技术学院、苏州大学文正学院），越溪镇居民住宅区，旺山工业园、浦庄工业园，其周围消费人群颇多，而且消费能力普遍比较高，所以可以得出该选址是非常有发展前景的。 （三）竞争对手分

27、析在好吉好吉韩国料理斜对面不远处有一家韩式简餐，一些烧烤店，除此周边都是中餐厅。还有就是离它有一些距离的文正生活广场有几家料理店，但是通过种种比较与详细的分析，得出主要的竞争对手就是韩式简餐，我们有去过实地的考察，发现韩式简餐与好吉相比不足之处有1.店面面积比好吉小得多，没有包间。2.店内的桌椅的排放过于紧凑，而且韩式简餐的椅子是硬的，没有好吉又长又软的椅子坐着舒服。3.店内的卫生环境没有好吉的干净宽敞，走进好吉很温馨，很有感觉，但走进韩式简餐则没有这种内心的满足。 （四）客户分析目前好吉所针对的是中高档次的顾客，主要是以中档次为主要目标客户，因为看好吉的菜单就会发现一碗很普通的辛拉面就是二十

28、元，这是菜单里最便宜的了，就它的烤肉类里面，五花肉是四十元一盘，里面也就五片五花肉，要是去附近的华润万家里面买也就九或十元而已。所以可以看出它的目标客户的地位并不是普通的学生能消费或舍得消费的起的，一般的顾客主要是已经工作的人，所以上面在分析地理位置上所说的那些消费者中，较多的学生消费群体可能没有考虑，主要针对的是住在附近的越溪镇住宅区的居民、石湖华城石湖之韵、旺山工业园、浦庄工业园的一些人。从以上对好吉好吉韩国料理现状的分析，能够大概的了解好吉目前的营业状况，对下面所提出的营销策划案有一定的参考意义。 （五）好吉好吉SWOT分析 1.现在自身的优势分析 优势：（1）经营的菜式种类多，营养丰富

29、。下面将列举三个主要菜式就其所存在的营养价值方面进行介绍 石锅拌饭 大酱汤 烤肉类 石锅拌饭石锅拌饭营养丰富且热量不高，尤其能吃到各种蔬菜，这正符合在全世界刮起的吃蔬菜和减肥的潮流，具有很好的营养价值。拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理，菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏；生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏；凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏；萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏；最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏；大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响

30、儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢产生影响。石锅拌饭因此备受欢迎。 大酱汤最近，东京的日本国家癌症研究中心发表了一个大型的实验报告指出，只要女性每天喝三四碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降40%。大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，它除了预防乳腺癌外，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。大酱还含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物。据调查，如若每天喝一碗大酱汤，胃溃疡的发病率会很低，因为大酱中的酵母利于消化。除此，营养专家还建议上学的孩子早餐要喝一碗大酱汤，因为大酱汤能迅速被肠胃吸收，大酱汤所含的卵磷脂、维生素能使脑细胞更加活跃。大酱汤适合各类人群，所以被视为宠儿。烤肉类在韩国烧烤

31、没被引进国内前，烧烤在国人眼中是相当不被看好，感觉不卫生，但是韩餐的烧烤严格讲应算是一种“煎肉”，它用的是电磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间，肉香便会袅袅飘入你的肺中，再加上肉在上面“滋滋”冒油的声音，坐在周围的人便已无不口中生津了，而且牛肉的营养价值高，富含蛋白质和钙质，脂肪含量低，味道鲜美。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成，更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般，韩国烤肉是消费者的首选。 （2）舒适温馨，环境

32、好当你走进的一瞬间，你会情不自禁的被良好的环境吸引，地面干干净净、餐桌是大理石桌，桌面也是干干净净的，四周的木质的围墙也是崭新。在四周还挂有优美的图画，墙壁上有一些塑料的爬虫，活灵活现，显得很有生机。它就是工作之余放松身心、情侣约会的最佳选择。 （3）物品齐全，整齐有序用餐是一种享受，周围的环境却起着决定性的作用，好吉好吉就注意到了这一点，做到了装修高贵而不奢华，氛围清新自然，餐桌上的餐具、筷子、勺子、餐巾纸、烟灰缸等摆放的整齐有序，给人的整体感觉是整齐划一，有类有聚。 （4）装修独特，满足需求有特色的包间，能够满足一些顾客需要私人空间的要求，包间里是盘膝而坐，给你一种别样的韩式体验，现在是很

33、追求私人空间的时代，有专门的包间的设置，方便了顾客的追求，吸引了那些像生日聚会、谈生意等不希望被外人打扰的人来这消费。2.劣势 （1）店采光不是太好，会比较暗一些，所以不论白天黑夜，阴天还是艳阳天都是要一直开着灯来营业的 （2）感觉大门的朝向不好，明明是正门，可会给别人感觉走的是它的后门 （3）价格比较贵，价格偏高限制了韩国料理客源群体的进一步扩大，虽然韩国料理在中国取得了很大的发展，但是在调查中发现，韩国料理的消费者普遍都是收入比较高的人，月收入在2000元以上的顾客占全部顾客的大部分。就拿石锅拌饭来说，最普通的加鸡蛋都要25元，可见价格对于中国普通老百姓来说确实过高了。 （4）饮食文化的差

34、异性使韩国料理很难形成稳定和忠诚的顾客 饮食消费，本是满足人们最基本的生理需求的消费方式，但同时也是一个民族区别于其他民族文化特征与传统最突出的体现。人们可以偶尔地换下口味，尝尝异国风情，吃吃韩国料理，但是不可能以韩国料理或任何一种外来饮食文化代替中餐。饮食文化的差异性与“乡土化”特征，同样也是限制韩国料理发展的一个非常重要的因素。 （5）SARS、禽流感、疯牛病等突发事件带来短期性的市场波动 韩国料理和肉类是密不可分的，由于韩国牛肉很多是从美国进口的，因此疯牛病盛行时，对韩国料理店的打击很大。 （6）政治因素和民族情绪也会影响料理市场的发展 近年来，在华的韩国料理店的经营还受政治因素和民族情

35、绪的影响，其主要原因是韩国人将中国的许多发明和文化传承登录为本国的世界遗产，并且不断捏造及篡改历史。例如：韩国人说孔子、老子、李白是韩国人，万里长城也是他们造的；还说中国四大美女之一的西施也是韩国人；而韩国媒体则主张我国的四大发明是他们发明的，这简直太荒唐了，而2008年韩国电视台提前曝光北京奥运会开幕式场景以及韩国某乐队组合公然辱骂中国粉丝等种种不友善的行为更是激起了我国民众反韩情绪的爆发。 3.机遇分析 （1）健康卓越，有利养生 长期食用韩国餐者患成人病的比例低于食用西餐者，并且韩国餐有助于改善生殖功能，还能预防肥胖。在2008年，韩国农林水产食品部和全北大学医科大学联合举办的“韩餐与传统

36、饮食之卓越性的临床试验”中，证实了上述效果。符合当代中国人对养生的追求。 （2）高利润，易经营韩餐一进入中国，就以它的高利润、可复制性强来表现自己的特点。并用它自己特有的现代经营方式和理念很快在中国推广了韩国餐饮文化方式。因为韩餐产品最根本的东西还是韩餐最基础的东西，而中国消费者接受了它。 （3）口味精美，让人叹服韩国美食的精美绝伦让人叹服：风味独特的韩国烤肉、花样繁多的酸辣泡菜、醇香缭绕的韩国拌饭；各种珍馐盛宴让人垂涎不已。美味而健康的韩式快餐一直受到人们的大力追捧，原因在于倡导自然和健康的饮食方式，其制作流程、工艺及配料也极为精细讲究。 （4）市场形成，需求增加市场需求继续增加，韩国料理经

37、过多年的发展，已经在中国的饮食业占有一定的份额，拥有一部分固定的客源。从市场发展的态势来看，这两方面都将呈增长趋势。 韩国料理的市场已经形成 经过十几年的发展，韩国料理已经成功的在中国立足和发展起来，并逐步得到了顾客的接受和认可，从高档的韩国料理餐厅到中档的韩国烧烤，再到低消费的韩国小吃店形成了一定的市场规模，培养了各种层次的消费群体。从韩国料理在各大城市呈现的发展速度、规模和顾客对其的认可度以及日趋完善的经营管理策略来看，韩国料理的市场将不断扩大。 韩国料理的客源固定并呈继续增长趋势 韩国料理的客源主要为白领、IT界人士以及学生，他们的年龄在2040岁左右。因为顾客群当中中轻年偏多，所以对韩

38、国料理的接受和认可度较高，往往成为了韩国料理店的长期顾客。随着针对该年龄段主要客源的广告攻势，年轻人之间的互相推荐，“韩流”的不断“来袭”，全球化、现代化观念的传播以及人们对绿色食物、健康饮食的追求，可以预测，韩国料理的客源将呈现增长趋势。4.威胁分析 （1）竞争日趋激烈高利润、可复制性强的特点使得很多人都从事于这个事业，竞争力普遍增强，市场竞争日趋激烈。 韩国料理店同行之间的竞争 随着中国经济的持续增长，尤其中国入世后，许多外国公司纷至沓来，国人收入也变多了，而与其他西餐相比，韩国料理既新鲜又有营养，符合养生之道，从需求角度出发，经营韩国料理的人还会增多。加上目前已经形成的高、中、低档消费层

39、次的三足鼎立的格局，韩国料理同行之间的竞争日趋激烈，客人选择面大，选择机会多。只有在菜品、服务上下功夫，不断推陈出新，才能保持较好的、长久的良性循环，在优胜劣汰的市场竞争大浪中屹立不倒。 与本地饮食、与其他外来饮食之间的竞争 中国餐饮业的竞争非常激烈。韩国料理店处在这种激烈的行业竞争氛围下，既要与本地的饮食企业竞争，又要与同是外来饮食文化包括外国来的和外省来的饮食企业竞争，各种饮食企业竭尽所能,奇招迭出，花样繁多。 （2）文化争议，受排斥由于种种民族文化上的争议，如说孔子是他们国家的人，端午节是他们的节日等，使得许多中国人对韩国产生了排斥。 （3）价格偏高，消费次数少虽然其餐饮美味，且对健康十

40、分有帮助，但是由于其偏高的价格，使得绝大多数的消费者都对其望而止步，即使会去，也只能当做是奢侈的消费，难得光顾。五、好吉好吉韩国料理营销策略 （一）产品策略 1.卫生新鲜 要保证产品原材料的卫生与新鲜，保证食品在夏季的卫生和安全。2.严格特色严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺；推出特色食品，在保证食品的韩式特色的基础上，推出解暑清凉的韩式美味。 3.保质保量。 在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决 （1）在成本允许的范围内，保证足量的供应。 （2）定期举办诸如产品制作流程讲授和现场

41、演示，把每一道工序、每一环节向顾客展示，让顾客有获得超值享受的感觉。 4.组合吸引 重视产品组合策略，产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。产品组合一：情侣组合 、产品组合二：生日组合不放过任何可能的节日，不断推出新组合 ，创造轻松、温馨、浪漫的气氛 。针对产品组合可以策划如下方案 （1）针对情侣学生情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。结合具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提

42、出的以下的营销策略。 具体操作为： 充分利用靠窗口的有隔墙的位子 某餐厅在整体结构的设计和装潢上应该设置情侣区。前后的隔墙，距离适中，给情侣们足够的两人世界！ 氛围和气氛的制造 浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。 附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如 200元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！ （2）针对中小型聚会，生日宴会等餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来某过生日的消费者在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传

43、！具体操作： 生日消费 160元套餐系例（以 4 5 人为主，约每人消费 40 元） 生日消费 360元套餐系列（以 8 10 人为主，约每人消费 36元） 对来这过生日的寿星，免费为其提供一份海带汤。因为在韩国的传统中，过生日时寿星要喝海带汤的。 （二）价格策略1.价格定位要合理，在消费者可接受范围之内。在条件允许的条件下，可以采用每天推出几款特价餐的方式吸引顾客，也可根据广大顾客的口味，将最受欢迎的和相对知名度低但口味独特的食物结合在一起，形成套餐，陪以较低的价格，既保证销售业绩又能增加潜在的产品成为商机的可能性。2.降价促销定期对特定产品进行减价销售，餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆

44、放于明显位置，方面消费者能在第一时间获知。3.对一次性消费满一定数额的顾客办理好吉的会员优惠卡4.对一次性消费500元以上的顾客或者是经常光顾的顾客，进行免费的赠送一份食物。 （三）品牌策略1.好吉好吉品牌的意义：好吉好吉韩国料理中好吉好吉即意味着很棒很棒的意思，在其品牌上就很明确的展现了自身是一家不错的料理店。2.特色品牌推广策略随着生活节奏的加快，人在竞争的社会承担了很多的压力。过劳死、抑郁症案例不断攀升。因此人们需要在日常的休闲时间需要放松享受生活，同时返璞归真更是成为人们追求的时尚。假日旅游消费的时间精力很多，因而该店发挥自身的优势，同时结合消费者行为特征，提出以下营销策略。具体操作：

45、 （1）充分利用典型的纪念品设计一款具有特殊意义的纪念品。因为它将是该店的精神内涵的具体展示形式，顾客对于具有内涵的事物有更深的记忆。 （2）店内呈现韩国风味作为韩国料理类，因此店面的布置陈列要有韩国风，包括我们的服务员的服饰仪态，使顾客产生一种仿佛置身韩国的情调。顾客既较之旅游花较小成本，又能够完成踏出国门的心愿，何乐不为。 （3）店内设“韩国料理风”四季私家厨房这私家厨房的设立是为了顾客对韩国料理可以亲自体验同时也是满足顾客进入厨房的一种心愿。因为随着生活节奏的加快，人没有太多时间花在厨房烹调美味的食物，平时更多的是快餐类的消费；因此私家厨房设立可以满足顾客的需求，同时亲自制作韩国料理更深

46、刻的去了解该店。这样对卫生安全放心之余，顾客业余学到一技能，同时，可在私家厨房放下所有压力尽情享受，从而缓解顾客疲劳等等。私家厨房设立，可以有上述好处以外，针对情侣更是有益。学生情侣可以在私家厨房一起动手劳动体验两口之家的感觉，社会人更可以缓解社会压力，完成自己偶有进厨房的心愿。 （4）充分利用韩剧现今韩国偶像剧充斥荧幕，因此本店也借机宣传。周末节假日举办“周末韩剧过把瘾”活动。要求我们参赛人员可以选择编排韩国舞蹈，模仿韩国偶像剧片段，唱韩文歌等；优胜者可以享受本店特色四季私家厨房和全场五折优惠，参赛人员则可以获得好吉好吉纪念品一只同时全场八八折优惠。以上述类的活动促进产品销售，品牌推广。 （

47、四）宣传策略目前该店有使用网络团购进行促销方式，但是此做法仅限了喜欢上网的人们，而且网络购物也并不能得到所有的人认可，所以除此还可采取以下宣传策略1.多发传单，拉横幅等，做好宣传工作。2.车体广告宣传，把标有好吉好吉韩国料理的图画以及地址，置于公交车车体上，让公交车在行进中进行宣传。3.因为该店是位于南苏州生活广场里的，那么一个大的生活广场里是肯定有广播宣传站的，好吉好吉韩国料理可以让宣传站进行播报，选择在人流最多的时候进行宣传，刺激人们的听觉系统。 4.因为好吉是属于中高档次的，它主要针对的人群是中高收入的工薪阶层以及附近居民，可在周边公司或居民小区路经之地粘贴宣传单。 （五）管理与服务策略

48、1.提高餐饮质量、创立四季特色产品；2.建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务；3.制定基层服务人员的行为准则，加大服务员对韩国文化的了解培训；4.领导者要严格规范自己的行为，以诚信经营。 （六）通过对好吉目前自身的劣势的分析，制定如下改进策略正如上文所显示的，韩国料理店虽然在中国的发展状况颇佳，但是也存在不少制约其发展的问题，对此，提出了一些建议： 1.原料上，在保证质量的前提下，把从韩国进口的牛肉改为从中国当地采购， 以降低成本，为保证口味，作料仍从韩国进口。2.“入乡随俗”，结合当地人特有的口味，改良部分菜肴，去掉不受欢迎的菜品。例如，韩国料理过于清淡，许多中国人都吃不惯，可以多加点

49、油水，让更多的中国人更容易接受韩国料理，形成“中式韩国料理”。3.韩国料理变化较少，菜品比较单一，可以发展韩国的宫廷菜和公馆菜。例如可以模仿韩剧大长今中的菜品，增加更多地道的韩国菜肴。4.将韩国料理中的冷菜、速食经过适当包装后进行外卖。例如许多中国人喜欢在喝粥的时候吃点泡菜，而超市卖的韩国泡菜并不正宗，这时料理店就可提供包装好的泡菜进行单卖。5.重视个性化、形象化、特色化的服务，例如让员工学习韩语和韩国礼节，并穿上韩国民族服饰，使人们来到料理店就能体验到地道的异国情调。6.随着城市生活节奏的加快，社会上对快餐的需求量日趋增大，因此走优质高效的快餐化道路是韩国料理店未来理想的经营方式之一。六、方

50、案风险分析 每一种方案都暗含风险，如何在风险和收益之间取得平衡，是决策中的重要问题。风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案，以下是我们对本次方案可能产生风险的分析： （一）市场风险 目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些，他们可能随时采取一些新的营销策略，会使得某韩国料理店的销售额受到影响。 （二）成本控制风险本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的，所以在成本控制方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面。如果本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指，那么由该方案所产生的成本（包括人工及产品）将较难回收。产品组合推出将面临较大风险。 七、预期收益 （一）市场占有率

51、通过一系列的营销活动，迅速占领学生市场。吸引更多希望优雅整洁就餐环境的同学来到好吉好吉韩国料理店消费,使好吉好吉韩国料理在苏州地区的市场数量由策划之前的2家分店，到策划之后在一到两年内扩大到6家分店。 （二）总体营业额因为之前我们曾在该店做过兼职，所以清楚地了解到了该店的日营业总额平均达到3500元左右，因此我们本次策划的目标是通过一系列的宣传及促销，再结合各类产品的特点，切实地去实践之前的各类创新项目，从而提高本餐厅的总体营业额，使好吉好吉韩国料理的营业额比策划前提升30%40%，实现预期收益最大化。八、总结 韩国料理与中国饮食有诸多渊源，经过几个世纪的发展，以自己明显的特点和优势，成功的在

52、中国传播和发展起来。作为一种健康、绿色的膳食，韩国料理选材广泛而环保，天然无雕饰，原汁原味，因而越来越受到广大中国消费者的青睐。但是其偏高的价格，中韩文化的差异性，禽流感、政治等突发事件带来的短期性的市场波动等因素依然是制约韩国料理店发展的主要原因，需要引起重视。韩国料理店在中国发展前景依然是一片光明，然而与同行之间的竞争、与本地饮食企业的竞争以及与其他外来饮食企业的竞争也将更加激烈，可以说挑战与机遇同在，关键在于经营者能否正确对待以上问题并不断推陈出新。总而言之通过一系列的分析，只要将好吉好吉韩国料理店所特有的产品优势充分发挥，质量与价格定位符合现在激烈的市场竞争，品牌优势充分发挥，并做好宣

53、传，就能在中式餐饮为主的市场里，实现产品差异化致胜。九、致谢该毕业设计能够顺利完成，要大力感谢指导老师在百忙之中抽出时间给予的指导和帮助，感谢这篇论文所涉及到的各位学者。本文引用了数位学者的研究文献，如果没有各位学者的研究成果的帮助和启发，我将很难完成本篇论文的写作。感谢我的同学和朋友，在我们写论文的过程中给予我们很多有用的素材，还在论文的撰写和排版过程中提供热情的帮助。十、参考文献资料1叶万春 .企业营销策划 . 中国人民大学出版社 . 2004年版 2晃钢令 .营销战略策划 . 上海财经大学出版社 . 1998年版3屈云波 .品牌营销 . 企业管理出版社 . 1996年版4孙曰瑶 .品牌经济学原理 . 经济科学出版社 . 2007年版5吴宪和 .营销形象策划 . 上海财经大学出版社 . 1998版6李婷 .经典美食引发央视关注中韩合流开辟餐饮新路 . 致富时代 . 2006 年. 1月 .（01）7金伯生 . 不断发展的中韩经贸关系 . 当代韩国 . 1999年 . 10月 .（Z1）8文正九 . 中韩合资中存在的问题 . 当代韩国 . 1994年.7月 .（04） 19