2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案解析第51期

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1、20222023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案1. 红梗红叶茶是绿毛茶（）采摘及加工不当而产生的品质弊病。A.老叶B.小叶C.鲜叶D.大叶正确答案： C 2. ( ) 品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案： D 3. 茶叶“失风”是因为茶叶具有A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光化反应正确答案： C 4. 按照销路分类是贸易和命名上的习惯，一般分为A.外销茶、内销茶B.外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶C.外销茶、内销茶、边销茶D.外销茶、边销茶和侨销茶正确答案： B 5. 根

2、据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术A.轻晒轻摇 , 发酵稍轻B.轻晒重摇，发酵稍轻C.重晒轻摇 , 发酵充分D.重晒重摇，发酵充足正确答案： A 6. 以玻璃瓶包装的啤酒，包装容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四种规格。正确答案：错误7. 茶叶的品质特征即茶叶的A.色、香、味B.色、香、味、形C.香、味、形D.色、味、形正确答案： B 8. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高 10，茶叶的 ( )速度将增加 3 5 倍。A.变味B.褐变C.变质D.陈化正确答案： B 9. （）是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿慰问及给予必要的协助与照料的惯

3、用形式，是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体表现。A.礼貌B.礼节C.行为D.以上都不对正确答案： B 10. 发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。正确答案：错误11. 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样正确答案：正确12. 糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。正确答案：错误13. 采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。正确答案：错误14. ( ) 创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了茶录二卷。A.蔡襄B.丁谓C.周绛公D.赵汝砺正确答案： A 15. 在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。正确答案：正确16. （）就

4、是职业道德最根本的原则A.职业道德教育B.道德法C.职业道德规范D.以上都不对正确答案： C 17. 东汉神医（）在食论中也说茶味道较苦，但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷A.张仲景B.华佗C.扁鹊D.以上都不对正确答案： B 18. 食品卫生法主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。正确答案：正确19. 茶树的新梢由芽、（）和嫩茎组成。A.根B.叶C.花D.种子正确答案： B 20. 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强正确答案：正确21. ( ) 因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。A.海红B.宁红C.滇红D.祁红正确答案： C 22.

5、GB2763-2014，于 2014 年 8 月 1 日起实施，规定了 2，4滴等 387 种农药共 3650 项最大残留限量。正确答案：正确23. PH值 05 的土壤最适合茶树生长。正确答案：错误24. 在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是A.因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他B.与宾客认真理论，穷追不放C.坚持要宾客对无理的要求道歉D.耐心加以解释，婉转地转移话题正确答案： D 25. 公共场所卫生主要内容不包括A.公共场所分类B.公共场所分类C.卫生机构的卫生管理D.公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式正确答案： B 26. Stolichnaya

6、是世界著名伏特加品牌正确答案：正确27. 洗浴与美容场所不包括A.招待所B.公共浴室C.理发店D.美容店正确答案： A 28. “糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志正确答案：正确29. ( ) 不适合名优绿茶的冲泡器具。A.普通玻璃杯B.高档玻璃杯C.玻璃壶D.陶壶正确答案： D 30. 下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是A.麻袋存放B.密封良好的锡箔袋存放C.木桶存放D.编织袋存放正确答案： B 31. 养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。正确答案：错误32. 有嗅盲者可以参加评酒正确答案：错误33. “头开茶”，饮至剩余杯中的 1/2 时，应

7、及时续水至七分满。正确答案：错误34. 茶叶卫生标准为国家强制性标准。正确答案：正确35. 峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。正确答案：错误36. 生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒正确答案：错误37. 西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征正确答案：正确38. 有下列（）的人员不适合当评茶员A.口才较差B.无传染病C.色盲D.容貌一般正确答案： C 39. ( ) 即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。A.撮泡法B.清饮法C.煮饮法D.调饮法正确答案： D 40. 根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。正确答案：正确41. 苏格兰威士忌具有独

8、特的果香味正确答案：错误42. 味觉感应是咸感最快，苦感最慢正确答案：正确43. 元代的（）茶具声名鹊起。A.唐三彩B.钧窑瓷C.陶器D.青花瓷正确答案： D 44. 巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔正确答案：错误45. 一般情况下，当听到门铃声或敲门声时，应当停 23 秒后才能应答，同时前去开门。正确答案：错误46. 美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国正确答案：错误47. 乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理正确答案：错误48. 小曲中的微生物主要来自种曲正确答案：正确49. 龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料正确答案：正确50. 白酒产品中不允许出现沉淀

9、物或悬浮物正确答案：正确51. 凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶正确答案：错误52. ( ) 产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。A.正山小种B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正确答案： B 53. 添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱正确答案：错误54. 在选择泡茶用水时，需要了解水的（）与茶汤品质的关系。A.咸甜度B.软硬度C.酸D.以上都不对正确答案： B 55. 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。正确答案：正确56. 道德主体创造了劳动活动正确答案：正确57. 原味伏特加最大的特

10、点是无色无味正确答案：正确58. 品评时，每次的进口量可以不保持一致正确答案：错误59. 调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒正确答案：正确60. 下列不属于劳动关系作用的是A.减少劳资冲突B.提升用工效率C.增加员工福祉D.提高组织绩效直至增进社会和谐正确答案： B 61. 古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒正确答案：正确62. 白兰地的颜色来源于人工增色正确答案：错误63. 斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为12厘米正确答案：错误64. 乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再

11、与外形加权平均确定等级正确答案：正确65. 乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理正确答案：正确66. 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。正确答案：错误67. “调味”酒的复杂度大于一般酒正确答案：正确68. 优质咖啡通常生长在海拔A.0400 米B.400700 米C.7001800D.2000 米以上正确答案： C 69. 按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分， 不属于劳动关系类型的是A.利益和谐型劳动关系B.利益协调型劳动关系C.利益一致型劳动关系D.利益冲突型劳动关系正确答案： A 70. 发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定，糖

12、分完全分解成甲醇时，将停止发酵。正确答案：错误71. 所有用龙舌兰酿造的酒都可称之为特基拉正确答案：错误72. 叶基部有“一点红”的龙井43比龙井群体成品茶品质优异正确答案：错误73. 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键正确答案：正确74. 在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发正确答案：错误75. 通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准正确答案：正确76. 茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。正确答案：正确77. 乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理正确答案：正确78. 凡

13、是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡正确答案：正确79. 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量 ( )，在冲饮后释放出来。A.能量B.氧气C.空气D.热量正确答案： D 80. 茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。正确答案：正确81. 下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是A.意外伤害风险B.疾病风险C.工伤风险D.老年风险正确答案： A 82. 冲泡绿茶，不能用 100的沸水冲泡，一般以（）左右为宜。A.55B.60C.80D.90正确答案： C 83. 泡饮红茶一般用 () 的

14、水冲泡。A.75B.80C.90D.100正确答案： C 84. 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长正确答案：错误85. 发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。正确答案：错误86. 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用 () 图案茶具。A.龙凤B.鱼龙C.樱花D.荷花正确答案： D 87. 在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机正确答案：错误88. 茶艺师在接待外宾时，要以 () 的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A.“民间外交官”B.“中国传统礼仪官”C.“中国茶文化传播大使”D.“主人翁”正确答案： A 89. 加拿大威士忌至少

15、陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售正确答案：错误90. 冬天适宜选饮红茶。红茶的热性比青茶差，但比白茶强。正确答案：错误91. 冲泡绿茶时，通常一只容量为 100150mL的玻璃杯，投茶量为A.12gB.11.5gC.23gD.34g正确答案： C 92. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释， 采用赠送、 打折等方式解决 、可以请求消费者协会调解、 可以向有关行政部门申诉、 可以提请仲裁机构仲裁、 可向人民法院提起诉讼。正确答案：错误93. “三生汤”的主要原料是“生叶（鲜嫰茶叶）、生米、花生”。正确答案：错误94. 凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶正确答案：错误95. 夏秋

16、季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别正确答案：正确96. 茶艺馆的岗位一般设有A.经理、服务员、杂工B.主管、茶艺小姐C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等D.主管、服务员、杂工正确答案： C 97. 如果用壶泡法， 茶叶用量按壶大小而定， 一般以每克茶用水量为A.4050mLB.50 60mLC.50 60mLD.8090mL正确答案： B 98. 泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜” ，宜用紫砂壶来泡茶。正确答案：正确99. 使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息正确答案：正确100. 茶艺从业人员的（）是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员职业行为

17、的总准则。A.职业道德B.职业教育C.职业能力D.以上都不对正确答案： A 101. 名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长22.5cm的鲜叶为宜正确答案：正确102. 茶礼精神是茶文化的核心。正确答案：错误103. 到茶叶店买茶，要注意茶叶的香气，因为任何品种的茶叶都带有香气，如果闻到了（），说明茶叶已经开始变质。A.霉干之气B.阴馊之气C.腥臭之气D.霉湿之气正确答案： D 104. 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。正确答案：正确105. 六大茶类齐全于清代。正确答案：正确106. 在茶艺服务接待

18、中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、 () 为行为准则。A.民族特色B.规范仪表C.民族礼仪D.礼宾规程正确答案： D 107. 乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味正确答案：正确108. “谢谢您的夸奖 . ”的英语表述 () 是错误的。A.It svery kind of you to say so.B.Thankyou for saying so.C.Thankyou. I m flattered.D.It svery king of you to remember me.正确答案： D 109. 95 以上的水温适宜冲泡 () 茶叶A.玉绿茶B.普洱茶C.碧螺春D.龙井茶正确答案： B 1

19、10. 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮正确答案：错误111. 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉正确答案：错误112. 名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。正确答案：正确113. 来样标签上标明S100，问此茶样是A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶正确答案： B 114. 产自日本的Smirnoff通常翻译成中文是三得利皇冠正确答案：错误115. 下列不属消防检查巡查内容的是A.检查安全疏散设施B.检查水管等设施C.检查常用灭火器材设施D.检查电器设备及线路正确答案： B 116. 每次品评时应将口中酒完全吞下正确答案：错误117. ( ) 为趵突泉题了“激湍”两个大

20、字，还写了一篇游趵突泉记，文中写道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并势争高，不肯相下。”A.文天祥B.乾隆C.刘伯刍D.陆羽正确答案： D 118. 咖啡是有机化合物正确答案：正确119. 使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水正确答案：错误120. 茶艺职业道德的基本准则， 应包含这几方面主要内容： 遵守职业道德原则， 热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。正确答案：正确121. 调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量正确答案：正确122. 发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。正确答案：正确123. 品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感正确答案

21、：错误124. 关于贯彻安全生产方针错误的一项是A.企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。B.实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。C.安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作D.加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。正确答案： C 125. “二开茶”，一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了，这时可佐以茶点，以增茶兴。正确答案：错误126. 根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、（）、黄茶和黑茶六大类。A.花茶B.蓝茶C.紫茶D.白茶正确答案： D 127. 引发茶叶变质的主要因素是温度

22、、水分、氧气和光线。正确答案：正确128. 茶叶的质量标准主要是指茶叶的A.产品标准B.商品标准C.销售标准D.以上都不对正确答案： A 129. 葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间正确答案：错误130. 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家正确答案：错误131. 在接待新加坡客人时，() 不是禁忌色。A.紫色B.黑色C.白色D.蓝色正确答案： D 132. 啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒正确答案：正确133. 当宾客入座后， 服务员将茶单双手交与宾客， 并适时地为宾客介绍茶叶， 为宾客选定茶。正确答案：错误134. 不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。A.清香型铁

23、观音B.武夷岩茶C.金骏眉D.普洱茶正确答案： B 135. 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行正确答案：正确136. 基酒的管理只需做好库房物质管理即可正确答案：错误137. 咖啡辅料的使用无需按营业量计算正确答案：错误138. 品茶需要一个（）的环境、平和的心态。A.安静B.悠远C.偏远D.以上都不对正确答案： A 139. 鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料正确答案：正确140. 发酵期净升温不是越高越好正确答案：正确141. 花茶冲泡一饮后，茶碗中留下 13 茶汤，续水两次，再三次仍有余香。正确答案：正确142. 收银员又称为（）是指商业零售企业从事面向顾客收取货币资金、支票

24、等各种工作的人员。A.收款员B.出纳C.会计D.财务主管正确答案： A 143. 小种红茶的松烟香或桂圆香属于A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案： A 144. 决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚正确答案：错误145. 威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆正确答案：错误146. 为提高工作效率，酒杯与餐具可同时洗涤和消毒正确答案：错误147. 洞庭碧螺春香气青香持久带A.兰花香B.花果香C.栗香D.甜香正确答案： C 148. 接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提， 包括环境的准备、 用具的准备、 茶艺师服装的准备三个方面。正确答案：错误149. 调节适当的苦味，能增加食品的滋味正确答案：正确150. 采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存正确答案：错误