脱水、速冻、保鲜果蔬加工项目可行性研报告

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1、 山东泉日兴食品有限公司3104Ta脱水、速冻、保鲜果蔬加工项目可行性研究报告 LGZ2009临沂市工程咨询委员会莒南县宏发投资咨询服务有限公司二九年三月4目 录第一章总论11.1 项目名称及承办单位11.2 可行性研究依据11.3 可行性研究范围21.4 项目概述21.5 综合评价和论证结论4第二章 项目提出的背景及建设的必要性62.1 项目区概况62.2 项目单位概况82.3 项目提出的背景及必要性9第三章 市场分析与预测123.1 我国蔬菜产业优势123.2 我国出口蔬菜现状143.3 国内加工蔬菜消费20第四章 场址选择与建设条件224.1 项目建设地点224.2 配套条件22第五章

2、项目建设方案255.1 建设内容和规模255.2 生产规模及产品方案265.3 工艺技术方案275.4 主要设备选型35第六章 原材料、燃料及动力来源与供应406.1 原材料、燃料及动力需要量406.2 项目关联产业的发展现状41第七章 总图运输与公用辅助工程427.1 总图布置方案427.2 公用辅助工程方案437.3 厂内外运输方案46第八章 环境保护478.1 设计依据及采用标准478.2 环境现状478.3 主要污染源及治理措施48第九章 节能51第十章 劳动安全卫生与消防5310.1 劳动安全及卫生5310.2 消防55第十一章 组织机构与人力资源配置5711.1 组织机构与劳动定员

3、5711.2 员工来源与培训58第十二章 项目实施进度计划及建议59第十三章 投资估算与资金筹措6013.1 投资估算6013.2 资金来源与筹措61第十四章 经济与社会效益分析6214.1 财务评价的依据和原则6214.2 财务指标估算6214.3 经济效益分析6414.4 社会效益分析6614.5 结论69 一、附表：1、项目总投资估算表（附表1）2、土建工程投资明表（附表1-1）3、设备及工器具投资明细表（附表1-2）4、工程建设其它费明细表（附表1-3）5、总成本费用估算表（附表2）6、固定资产折旧费估算表（附表2-1）7、无形资产、递延资产摊销估算表（附表2-1）8、工资及福利费估算

4、表（附表2-3）9、损益和利润分配表（附表3）10、销售收入、销售税金及附加估算表（附表3-1）11、流动资金估算表（附表4）12、项目财务现金流量表（附表5）13、借款偿还计划表（附表6）二、附件：1、企业营业执照2、税务登记证 3、项目用地证明4、环境影响报告批复5、建设用地规划许可证 6、项目平面布置图第一章总论1.1 项目名称及承办单位一、项目名称：3104T/a脱水、速冻、保鲜果蔬加工项目二、建设性质：新建三、项目建设单位、法人代表：建设单位：山东泉日兴食品有限公司法人代表：吴维忠五、项目建设地点、期限：项目建设地点：莒南县城南环路东段北侧项目建设期限：12个月，自2009年4月至2

5、010年3月四、可研报告编制单位：临沂市工程咨询院莒南县宏发投资咨询服务有限1.2 可行性研究依据一、项目单位关于编制可行性研究报告的委托书二、国家产业结构调整指导目录2005年本三、国务院办公厅关于促进农产品加工业发展的意见四、临沂市国民经济和社会发展“十一五”规划纲要五、莒南县国民经济和社会发展“十一五”规划纲要六、山东泉日兴食品有限公司发展规划七、国家计委、建设部颁布的建设项目经济评价方法与参数八、国家计委颁布的投资项目可行性研究指南（试用版）九、项目承办单位提供的相关基础资料1.3 可行性研究范围一、项目提出的背景二、产品需求分析和建设的必要性三、项目建设地点及配套条件四、项目建设的主

6、要内容和目标五、工程技术方案及工艺流程六、组织机构及劳动定员七、投资估算及资金筹措八、项目经济效益和社会效益分析1.4 项目概述一、项目建设规模及内容：1、项目占地66667M2。(100亩)2、新建工程面积40110M2，其中：脱水蔬菜加工车间9600 M2；速冻果蔬加工车间9200 M2；保鲜果蔬加工车间8800 M2；辅助车间1760 M2；恒温库2600 M2；低温库2700M2；标准库2200 M2；办公室1600 M2；职工宿舍及食堂1200 M2；污水处理场450 M2。3、辅助工程面积33200 M2，其中：场区硬化16000M2；场区绿化6600M2；4、购置脱水、速冻、保鲜

7、果蔬加工流水线各二条，配套制冷、保温工艺装置、环保装置、检测化验等生产设备及配套设备908台套。5、项目达产后年处理各类果蔬128000吨，加工销售脱水蔬菜10000吨、速冻果蔬10000吨、保鲜果蔬10000吨。二、投资规模、投资构成及资金来源：项目总投资11157.9万元，其中：建设投资9334.9万元，铺底流资1823万元。建设投资中土建工程投资3705万元；设备购置费2845.8万元；安装工程费142.3万元；其它费2307.2万元；预备费334.6万元。项目投资由山东泉日兴食品有限公司自筹5157.9万元，申请银行贷款6000万元。三、项目技术经济指标：项目经济效益计算期11年（含建

8、设期）。在经济效益计算期内，项目达产期年销售收入60000万元，年均总成本费用55499.5万元，年销售税金732.9万元，年平均利润总额3767.7万元。税后全部投资财务内部收益率35.2%，财务净现值15069.2万元（基准收益率ic8），全部投资静态投资回收期3.9年。1.5 综合评价和论证结论一、项目符合国务院关于关于促进农产品加工业发展的意见提出的发展方向和目标，是国家鼓励发展的项目；其建设符合国家发改委产业结构调整指导目录（2007年本）（征求意见稿）中第一类“鼓励类”第一“农林业”第32项“农林牧渔产品储运、保鲜、加工及综合利用”是当前国家重点鼓励发展的产业。二、项目建成投产后可

9、延长企业产业链，增加企业的综合竞争能力。扩建工程投入运营后，新增各类果蔬综合处理能力128000吨，规模优势显著。三、根据对产品市场需求预测，国际、国内市场对企业生产的脱水、速冻、保鲜果蔬需求量大，并有逐步扩大趋势，销售去向有保障，效益良好。四、本报告所确定的工艺技术方案成熟、可靠、效率高、能耗低，环保处理达标，安全生产方案可行。五、项目建成投产有利于公司产品结构优化和资源合理配置，通过综合利用公司已运行的环保设施和公共附助工程，可以大大提高投入产出比，企业能够获得较好的经济效益和社会效益。六、项目所在地果蔬面积达30万亩，公司自属无公害果蔬种植基地1万亩，合同无公害果蔬种植基地2万亩，企业通

10、过基地建设与农户签订购销合同和服务合同，可确保原材料供应的质量数量，同时与果蔬种植基地和农户建立了稳定、合理的利益联结机制，带动农民增收，符合农业可持续发展要求。项目主要技术经济指标表表:1-1序号名 称单位数 据一.生产规模：年加工处理果蔬128000吨1主要产品：脱水果蔬吨100002速冻果蔬吨100003保鲜蔬菜吨10000二.经济指标1总投资万元11157.91.1建设投资万元9334.91.2铺底流动资金万元1823.02资金筹措万元2.1其中：自筹资金万元5157.92.2银行贷款万元6000.03销售收入万元60000.04销售税金及附加万元732.95总成本费用万元55499.

11、56利润总额万元3767.77所得税万元941.98税后利润万元2825.7三财务评价指标1投资利润率%33.82销售利润率%6.33全部投资内部收益率(所得税前)%44.84全部投资回收期(所得税前)年3.35财务净现值(所得税前)万元20880.26全部投资内部收益率(所得税后)%35.27全部投资回收期(所得税后)年3.98财务净现值(所得税后)万元15069.29盈亏平衡点（生产能力利用率）%56第二章 项目提出的背景及建设的必要性2.1 项目区概况莒南县位于鲁东南苏鲁两省交界处，总面积1752平方公里，辖18个乡镇，759个行政村，99万人口。莒南县近海临港，区位优势明显。莒南地处青

12、岛、日照、连云港“三港”腹地，县城离临沂机场50公里，离连云港机场及港口80公里，离青岛港230公里，离日照港90公里，离岚山港40公里。兖石铁路复线和岚济公路、206国道横穿东西，莒阿、莒新公路纵贯南北，全县农村实现了“村村通油路”；新建成的同三高速公路经我县可直达厦门，新开工的天汕高速公路穿越我县直达汕尾，把我县与长三角、珠三角连为一体。莒南既有沿海优势，又有内陆优势，海陆之利兼得。莒南县物华天宝，具有得天独厚的资源优势。莒南属暖温带季风区半湿润气候，年平均降雨量853毫米，年平均光照时间为2458.9小时，四季分明，光照充足，气候宜人，森林覆盖率达30%。矿产资源丰富，现已探明可供开采的

13、矿石有金、铁、重晶石、氟石、金红石、紫砂岩、明矾石、花岗石等36种，其中重晶石、氟石储量为山东省之冠，石墨为省内稀有，花岗石储量30亿立方米。电力非常充足，电网可供能力27万千瓦，新建的220千伏输变电工程可满足今后10年的发展需要；水资源充足，境内有大中小型水库171座，其中大中型水库4座，总储水量5.5亿立方米，可满足工农业和生活用水需求；劳动力资源十分丰富，农村剩余劳动力20万人，境内有各类职业技术学校5家，年培训各类初、中、高级职业技术人才2万人，劳动力成本低，劳动力市场发达；旅游资源丰富，境内既有天佛风景区、马鬐山风景区和“沂蒙风情园”等自然景观，又有八路军115师司令部和山东省政府

14、旧址等历史人文景观。农业资源优势明显，花生、板栗、茶叶、大樱桃、苹果、桑蚕、黄烟等特产闻名全国，是全国最大的花生加工贸易集散地，花生、板栗、肉类出口居全国各县区前列。莒南县经济基础较好，发展后劲充足。工业门类比较齐全，现已形成以轻工、纺织、化工、机械、建材、食品、工艺美术等产业为骨干的新型工业体系，福瑞味精、宇达墙地砖、绿润板栗系列食品、玉皇花生油等名牌产品畅销国内外；市场体系健全，全县各类市场达120处，大型超市、连锁经营、物流配送等现代流通企业达30多家，年交易额10多亿元；经济外向度不断提高，全县有自营进出口权的企业151家，已形成花生加工、工艺柳编、石雕石刻、纺织服装、磨料磨具、食品加

15、工等六大出口创汇产业，出口产品达30大系列、1000多个品种，其中，花生制品出口占全国出口总量的18%，草柳编制品出口占全国出口总量的7%。2008年，全县完成国内生产总值131亿元，同比增长15%，其中一、二、三次产业增加值分别完成22.5亿元、69亿元、63.5亿元，分别增长5%、18%、17%，三次产业结构比例为16.3：43.5：40.2；规模以上固定资产投资完成48亿元，增长28；社会消费品零售总额60亿元，增长18%； 实现地方财政收入3.38 亿元，同口径增长18%；全县金融机构存款余额91亿元，各项贷款余额48.5亿元。城镇居民人均可支配收入10720元，增长25%；农民人均纯

16、收入5456元，增长17%。万元GDP能耗降低5.875%。2.2 项目单位概况山东泉日兴食品有限公司是山东华泉集团下属的一家独立法人资格的子公司，是集屠宰、加工、销售、果蔬冷藏及肉制品加工与一体的大型食品联合加工企业。公司占地60亩，建筑面积12000平方米，注册资本1000万元，拥有固定资产12000万元，职工480人，其中专业技术人员120人。公司拥有一体化养猪基地2处、紧密型养猪基地7处、松散型养猪基地农户3300户；年屠宰生猪50万头，冷冻存储能力5000吨，产值4.8亿元。产品主要销往北京、上海、广东、江苏、山东、安徽、湖南、浙江、内蒙等20多个省市区和俄罗斯、东南亚及港澳台地区。

17、公司图纸及工艺流程由国家出入境检验检疫局按照出口食品卫生注册标准设计，年屠宰60万头，储藏能力达到8000吨的二期工程也即将上马，果蔬冷藏出口及肉制品加工也已展开。公司已通过国家出入境检验检疫局卫生注册，是一处具有自主进出口经营权的大型食品加工企业。公司拥有大中专毕业的专职兽医卫生检验队伍25人，检验技术力量雄厚，具有多年的检验实践经验；化验设备设施齐全，无害化处理设施配套。公司现已通过“HACCP食品质量安全体系认证”和“ISO9001：2000质量管理体系认证”。先后获得省级“食品安全诚信单位”、“山东省生猪定点屠宰先进企业”、市级“守合同重信用企业”、“农业产业化市重点龙头企业”、“莒南

18、县生猪屠宰定点厂家”、“放心肉经销单位”、“莒南县消费者满意单位”、“莒南县重点项目建设先进单位”等荣誉称号。公司始终坚持“用户至上，质量第一，价格合理，服务社会”的宗旨；始终把“以管理保质量，以质量保信誉”，当作每一位员工的座右铭，从而使产品精益求精。其采用沂蒙山生态猪源，经宰前检疫宰后检验生产的“1、2、3、4号”放心肉、肋排、大排及精加工的猪副产品，作为“有机调理食品”，多次被市、县评为优质产品，深受广大客户的青睐。2.3 项目提出的背景及必要性一、该项目符合产业政策国家关于国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要中要求，加快农业和农村经济结构调整，发挥各地农业比较优势，合理调整农业生产的

19、区域布局，发展特色农业，形成规模化、专业化生产格局，大力促进农业产业化经营，实现我国农业的可持续发展。积极发展品种优良、特色明显、附加值高的优势农产品。延长农业产业链条，使农民在农业功能拓展中获得更多收益。发展农产品加工、保鲜、储运和其他服务。支持发展农业产业化经营，培育带动力强的龙头企业，健全企业与农户利益共享、风险共担的机制。扩大养殖、园艺等劳动密集型产品和绿色食品生产。中央关于促进农民增加收入若干政策的意见和国务院办公厅关于促进农产品加工业发展的意见明确提出，农产品加工业是我国农业产业化链条中重要一环，是实现农业增效、农产品加工增值、农民增收的重要保证，是全面建设农村小康社会的突破口，大

20、力发展农产品加工业是加快实现我国农业现代化的战略举措。在省、市、县制订的“十一五”发展规划纲要中，也对农产品加工产业的发展做出了战略规划和布局，制订了扶持政策。山东泉日兴食品有限公司是鲁东南规模较大的农产品精深加工企业，2006年被市政府确定为农业产业化省重点龙头企业。公司所在地莒南县，是果品、蔬菜的优势产区，果品、蔬菜面积已发展到30多万亩。公司依托当地丰富的资源优势，开发和培植果品、蔬菜生产出口基地，发展果、蔬精深加工产品，积极开拓国际市场，与农户结成风险共担、利益均沾的共同体，不仅增加了农民收入，而且还形成了“公司+基地+农户”的产业化经营模式，直接带动果、蔬基地3万亩，涉及农户2万户，

21、对促进区域农业产业结构调整、经济发展、农民增收及产业化经营发挥了重要作用。由此，扩建果蔬深加工项目符合国家产业政策，也符合当地发展规划要求。二、该项目符合行业规划要求 从行业发展规划看，该项目以规模化开发、标准化生产、产业化经营、国际化发展为出发点，符合果、蔬生产和果、蔬产品加工产业发展趋向。针对国际市场需求，以脱水、速冻保鲜等深加工技术为支撑，扩建果、蔬深加工项目，一方面可以增强企业生产经营规模和竞争力，抢占高端市场，扩大产品出口，提高企业和产品知名度，满足国内外市场需求；另一方面，可以推动县域果、蔬生产向区域化、规模化、产业化、国际化发展，从而引导农民发展科技含量高、营养、安全、无污染的绿

22、色果、蔬，提高果、蔬产品的附加值，扩大出口创汇，实现农业国际化和可持续发展。三、该项目具有产业基础项目所在地莒南县是一个近海临港的新兴城市，位于鲁东南苏鲁两省交界金三角地带，东与新亚欧大陆桥东桥头堡日照港相邻，西靠全国著名的临沂批发大市场，南与亚欧大陆桥头堡连云港毗邻，项目区位优势显著。项目区内，果、蔬资源丰富，且加工企业集中，已初步形成加工产业群，可形成加工优势互补。另外，莒南县是国家农业综合开发县，区内建有国家农业综合开发土地治理项目及多种经营项目，可形成优势叠加，相互促进共同发展的格局。目前公司形成了较为完善的产业化经营体系。为进一步推进项目区果、蔬产业化发展，山东泉日兴食品有限公司将按

23、照“公司+基地+农户”的果、蔬产业化发展模式，建立起由企业牵头，众多农户参与的行业协会，拟把项目区建成果、蔬出口加工产业区。第三章 市场分析与预测3.1 我国蔬菜产业优势蔬菜在我国农业发展中具有独特的优势和地位，是种植业中最具活力的经济作物之一。我国的蔬菜出口从20世纪90年代以后逐年增加，特别是1993年后，蔬菜出口量逐年增长。据海关统计，目前我国的蔬菜出口量仅次于西班牙、意大利、美国和荷兰，是世界第五大蔬菜出口国。 目前，我国蔬菜播种面积占世界总面积的三分之一以上，产量约占世界总产量的67%，大力发展我国蔬菜出口有助于缓解我国蔬菜市场的供求矛盾和解决农村剩余劳动力问题，促进我国经济的发展。

24、据海关统计，鲜冷冻蔬菜占蔬菜总出口量的50%以上，其次为加工保鲜蔬菜和干蔬菜。蔬菜出口以沿海、沿边的省市为主，出口的主要产品是蘑菇冻罐头、竹笋罐头以及鲜冷冻蒜头、芦笋、洋葱、胡萝卜、白萝卜、菠菜和马铃薯等20多类，出口以一般贸易为主要方式。 我国蔬菜出口最大的市场是亚洲，占出口量和出口额的70%以上，其中日本又是最主要的市场，约占蔬菜出口总量的三分之一，是我国蔬菜出口最主要的贸易伙伴。但是2005年以来，我国对美国、韩国和马来西亚的蔬菜出口增长迅速，东盟国家也是我国蔬菜出口贸易的重要伙伴。在东盟各成员国中，我国蔬菜主要输往马来西亚和印度尼西亚，分别占我国对东盟出口蔬菜金额的42.59%和26.

25、27%。我国蔬菜生产成本低，市场价格远低于发达国家，是加入世贸组织后的优势类农产品之一。但目前我国蔬菜的国际竞争力仅停留在价格上，其品种、产后处理和安全性等方面与发达国家还存在一定的差距，应充分提高国内蔬菜的加工水平和商品品质。 自身竞争力方面。我国洋葱、胡萝卜、生姜、蒜薹出口有较强的比较竞争优势。有资料表明，我国蔬菜生产成本低，市场价格相当于发达国家的五分之一至八分之一。相比之下，我国洋葱、胡萝卜、生姜、蒜薹生产成本较低，国内菜价约为国外的几分之一甚至十几分之一，具有较强的价格竞争力。而且，有丰富的洋葱、胡萝卜、生姜、蒜薹资源和良好的自然条件，可以一年四季周而复始地供货，为出口贸易创造了良好

26、的基础条件。二是出口国种植面积减少，货源紧张。三是贮藏条件及技术日益完善。 从国际上来看，国际上对洋葱等的需求正在年年增多，因为对洋葱等的保健作用认识正在提高。目前，一些发达国家的蔬菜自给率持续下降，如加拿大为77%，英国为76%，日本为50%，瑞士为42.6%，经济发达国家如美国和欧洲各国都在大力提倡以素食为主，洋葱、胡萝卜、生姜、蒜薹具有其他任何食品所无法取代的保健作用，这将导致洋葱、胡萝卜、生姜、蒜薹的需求量剧增，同时也为这些蔬菜的出口带来巨大的机遇。 入世后，洋葱、胡萝卜、生姜、蒜薹出口面临的各种关税和部分非关税壁垒门槛降低。过去，这些蔬菜在价格上的强大竞争力，对一些发达国家的农业造成

27、了很大的冲击。为保护本国农业，一些国家经常以反倾销、反补贴和环境保护为名，对出口洋葱、胡萝卜、生姜、蒜薹实施制裁。 此外，进口国种植面积减少以及出口国气候影响造成洋葱、胡萝卜、生姜、蒜薹欠收等，都会导致这些蔬菜价格的上升。 3.2 我国出口蔬菜现状近几年来，全世界蔬菜贸易额不断增加，发达国家对蔬菜的需求越来越多，出现这一趋势的主要原因包括人们饮食结构改变，其中蔬菜对人类健康的作用是其他任何食品都不能取代的；同时，发达国家蔬菜生产弱化，对农业实行高度保护，必将减少不具备比较优势的农产品生产，发展一些机械化程度高、规模效益高的如稻谷等农产品，而让出蔬菜等农产品市场份额。在这样的市场背景下，近几年我

28、国蔬菜用于出口的数量呈现逐年递增的趋势，我国蔬菜出口状况如下：一、亚洲市场2005年我国出口亚洲蔬菜544万吨，占总出口量的668。根据联合国统计司数据，2004年，中国对东亚及东南亚国家及地区出口蔬菜17亿美元，占我国蔬菜出口总额的665，而1996年出口115亿美元，占出口总额75。较之1996年，2004年蔬菜增加55亿美元，年均增长6，出口份额下降了85个百分点。其中，亚洲出口额超千万的国家及地区依次为：日本（10亿美元）、韩国（2亿美元）、中国香港（18亿美元）、马来西亚（106亿美元）、印尼（098亿美元）、泰国（04亿美元）、越南（037亿美元）、菲律宾（0285亿美元）、新加坡

29、（028亿美元）。日本成为我蔬菜最主要的出口国。 我国蔬菜出口竞争一直保持较强比较优势，但绝对优势正在下降，与周边市场竞争加强。东亚及东南亚贸易圈作为我国蔬菜出口的主体市场，自1990年以来我国对该贸易圈的蔬菜供需状况来看，该贸易圈的蔬菜需求量缓慢增长，年均增长2，生产量也在缓慢增长，年均达17左右，考虑到我国在该圈的蔬菜贸易所占份额，对该地区蔬菜出口较难有大量增长。 二、欧盟市场 欧盟贸易圈在未来年间将成为我国蔬菜出口的重点开拓市场，我国在此市场的贸易总额会不断增加，贸易品种以蘑菇类干制蔬菜和蔬菜罐头为主，市场结构保持稳定，出口贸易将会加强。从贸易总额来看，欧盟贸易圈一直是我蔬菜出口的辅助市

30、场，但出口金额不断上升，出口份额略有上升。根据联合国统计司数据，从1996年至今，出口总额年均增长9，出口份额略有上升。根据中国海关年鉴数据，对比2001年，此贸易圈对中国的鲜或冷藏蔬菜的进口量大幅下降，对蔬菜罐头进口需求有较大上升。从市场分布来看，我蔬菜主要出口市场结构比较稳定，分布比较分散，目前我国对此贸易圈内的所有国家均有蔬菜出口。其中，出口额有上千万的国家及地区（出口额）依次为：意大利（7579万美元）、德国（5951万美元）、荷兰（3576万美元）、法国（2855万美元）、比利时（1961万美元）、英国（1755万美元）、西班牙（1293万美元）。欧盟贸易圈是重要的蔬菜生产和消费区域

31、。自1990年以来该区域蔬菜生产和消费相对平衡。该区域蔬菜生产和消费量没有太大的增长，维持在5500万吨上下。但从进出口量来看，该贸易圈既是进口也是出口大市场，其进口量与出口量同时增长，虽然较为缓慢，但由于基数较大，对全球蔬菜贸易仍具有重要影响，考虑我国蔬菜出口量均不到上述各国进口量的10，出口潜在空间巨大。三、北美市场 北美贸易圈在未来年间将成为我国蔬菜出口的稳步开拓市场，我国在此市场的贸易总额会稳步增长，贸易品种以葱蒜类蔬菜、冷冻蔬菜和蔬菜罐头为主，市场分布将会集中在美国等加勒比海国家及地区，与墨西哥等中美洲国家的双边贸易将会加强。1996年以来，我国对此贸易圈的出口额急速增加，出口份额持

32、续上升，根据联合国统计司数据，出口额年均增长206。从市场分布来看，我国蔬菜主要出口市场的分布结构比较稳定。 北美贸易圈也是重要的蔬菜生产和消费区域。该区域的蔬菜生产和消费增长迅速，从1990年以来，增长量均超过1000万吨。同时该地区蔬菜进口量增长更为迅速，其中蔬菜进口年均增长率达到35。我国目前在该地区主要蔬菜出口国的蔬菜量均不到其进口量的5，因此我国在该地区的蔬菜出口潜力空间巨大。四、独联体市场 独联体贸易圈是典型的蔬菜净进口市场，在未来年间将成为我国蔬菜出口的维持发展型市场，中国对此市场的贸易总额会稳定增长，贸易品种主要为鲜冷蔬菜和蔬菜罐头。市场集中在俄罗斯联邦和乌克兰，与其他国家的双

33、边贸易将会加强。从贸易总额来看，独联体贸易圈是我国蔬菜出口的辅助市场，中国对此贸易圈的出口额不断上升，?我国对此贸易圈的8个国家都有蔬菜出口，其中，出口额上千万的只有俄罗斯，排在第二位的乌克兰仅有277万美元。 从近年趋势分析，其蔬菜需求增长缓慢，而生产量恢复较快，总体来说，其蔬菜供需缺口将维持在200万吨左右。因此，虽然我国对该区域蔬菜出口具有比较优势，但是由于绝对量较少，该区域市场潜在空间有限。 四、影响我国蔬菜出口的因素 1、出口蔬菜自身存在的问题 （1）我国蔬菜生产主要依赖国内消费的模式影响出口贸易 （2）农业资源减少和环境污染阻碍我国蔬菜的生产和开发（3）蔬菜产品品质较差（4）蔬菜栽

34、培品种不对路 （5）蔬菜质量标准不稳，有损我国出口蔬菜信誉 （6）收获、加工、贮藏、运输不规范 2、国际贸易特点对蔬菜出口的影响 （1）非关税保护趋势对我国蔬菜出口形成一定的压力 （2）我国内部环境无序竞争使我国蔬菜出口蒙受损失 （3）其它蔬菜输出国与我国蔬菜出口的竞争 （4）我国蔬菜出口品种较少，规模较小，市场单一，潜优危机 （5）我国蔬菜产品国际贸易的小规模分散经营影响了国际竞争力 五、对策和建议 专家认为，资源优势是决定蔬菜产品国际竞争力的长期因素，而蔬菜产品的国际竞争力应更多地体现为市场竞争优势，作为蔬菜生产大国的中国，如何把资源优势、成本优势转化为竞争优势和市场优势是关键。他们建议，

35、可以根据我国蔬菜出口的国际市场潜力采取以下措施：一是优化蔬菜出口的组织结构。为了增加蔬菜出口竞争力、避免无序恶性竞争，就必须提高菜农组织化程度，中心是蔬菜产业化组织。可以根据实际情况，以合作组织、龙头企业、示范园区等各种形式把菜农组织起来，带动其按国际市场和有机食品要求组织生产。不断延长产业链，协调产前、产中、产后各个环节利益关系，形成整体优势。 二是建立蔬菜出口的协调机制。反倾销、绿色壁垒等措施往往是针对全国的整个蔬菜行业。国内外反倾销的经验教训都表明，单个企业势单力薄，掌握的信息有限，难以应对反倾销。无论是应诉国外的反倾销调查，还是对进口蔬菜的倾销行为提出指控，都必须依靠行业协会，从而建立

36、起良好的蔬菜出口协调机制。 三是优化财政支农结构。优化财政支农结构的核心是在世贸组织规则框架下向有机蔬菜及加工业倾斜的政策扶持体系，努力提升蔬菜质量优势。根据WTO规则，通过设立农业产业结构调整基金，提供农田基本建设贷款的低息补贴。蔬菜出口风险基金、出口保险补贴等重点支持蔬菜质量检验技术、优质品种选育、有机蔬菜种植、蔬菜采后处理加工技术。 四是重视发展互补型竞争贸易。我国幅员广阔，气候多样，适宜各种蔬菜生长，可最大限度地实现蔬菜的适地种植，可有效地保证蔬菜的产品质量和低成本生产，这是地域气候局限性大的国家和地区所不具备的，要利用热带和南亚热带的天然温室气候资源，发展面向东亚、欧洲、北美洲国家和

37、独联体市场的蔬菜出口；利用高纬度和高海拔的夏季冷凉气候资源，发展面向东南亚、非洲市场蔬菜出口等。五是鼓励加工企业走出去。从产业内贸易来看，应该抓住欧洲、北美洲国家蔬菜进口较多且蔬菜产业贸易较为普遍这一机遇，加大对我国保鲜蔬菜以及初级加工制品出口的支持力度，积极推动国内蔬菜加工企业走出去，鼓励其在欧洲和北美洲建立自己的加工和出口基地，从而减少技术壁垒的影响。 3.3 国内加工蔬菜消费我国是一个近13亿人口的大国，随着人民生活水平的提高和工作节奏的加快，对脱水、速冻保鲜果蔬的消费量必然迅猛增加。随着人们生活节奏的不断加快和生活水平的不断提高，从某种程度上来讲，新鲜蔬菜已经不能完全满足人们的需要，脱

38、水、速冻蔬菜越来越多的进入我们的生活。蔬菜可以分为净菜和加工后的蔬菜两大部分。从现在的情况来看，蔬菜的加工制品所占比例还是很小，人们消费的主要还是鲜食的净菜。近年来净菜的加工逐渐多起来，一类是净菜鲜加工，加工之后就是鲜销，尤其是在城镇和大城市，净菜加工后上超市，这一部分占的比例比较大。另外一大类就是脱水蔬菜，有一定时间的储藏，同时配合一些其它食品的加工，作为辅料。将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜，明显具有以下几大优点：明显具有以下几大优点：水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用；二是原料的利用率高，脱水蔬菜对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求；三是加工制成脱水蔬菜后，拓宽

39、了果蔬原料的应用范围。干制蔬菜在我国的历史还是比较长的，而且就其加工的量来说，在世界上还是比较大的，应该说是最大的。从技术上来讲，这些年的技术进步也很快。干制以后的价值是提高了，和腌制蔬菜一样，它的保存时间长，技术含量要高一些，集成的技术和集成的劳动要多一些，所以说它的附加价值要高一些。据了解，脱水蔬菜的加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三种方式。目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味以及丰富产品的品种等，大大丰富和改善了广大消费者的食品结构。脱水蔬菜用的最多的就是方便面，作为方便面的辅料。另外还有就

40、是方便蔬菜，还有一部分就是用于军队的野战食品，这三方面是用的最多的。从自然风干来看，蘑菇、木耳等农家传统蔬菜做的比较多，冷冻干燥则是叶菜类多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜、蒜粉等等，我国出口比较多，这些都是热风干燥或者是冷冻干燥来做的。据权威资料显示，目前世界脱水蔬菜的年产量大致在37万吨左右，而我国年产量大致在13万吨左右，约占世界总产量的三分之一，占世界脱水蔬菜贸易总额的40%。由于近年来世界食品工业的迅猛发展，脱水蔬菜曾一度出现了供不应求的态势，市场还有较大缺口。只要我们能够严把质量关，相信我国的脱水蔬菜会有一个更加灿烂的明天。第四章 场址选择与建设条件4.1 项目建设地点本

41、项目为新建脱水、速冻、保鲜果蔬加工项目，建设地点位于县城南环路东段北侧，该处地势平坦，配套条件优越，交通极为便利，周围环境清新，容纳量大，原料及主副产品运输方便，符合城市建设规划和企业发展布局规划。4.2 配套条件一、地质、地貌及自然条件1、地形地貌莒南县隶属鲁南丘陵区，为胶南隆起的一部分，地势总特点是北高南低，地貌明显分成山地、丘陵、平原3个类型，东北部多丘陵，西部为平原。场址地貌单元为丘陵，周围地势平开阔，发展空间大，无不良地形地貌存在。2、地质条件该地区地质结构为：东北向郯庐大断裂带（山东称沂沭断裂）纵贯本县西界，是一条区域内重要的大地构造区边界，它分别形成大断块。在沂沭断裂带上，两堑夹

42、一垒的断层，上更新世有明显的活动。区域构造活动的总活动水平表明沂沭裂带是一条低频强震带。莒南县位于沂沭断裂带的东侧，场地距其仅15公里，在鲁东断块上，一旦地震，受其影响较大。3、场地的整体稳定性和适宜性场地内基岩无褶皱和断层，处于相对稳定地块，地形平坦，场地地貌单一。根据场地的工程地质条件、拟建生产车间、设备基础建议使用桩基。其它附属建筑采用浅基础。二、水文气象条件莒南县区域属暖温带季风区半湿润大陆性气候，呈春季温暖，干燥多风；夏季湿热，雨量充足；秋季凉爽，昼夜温差大；冬季寒冷，雨雪少。最高气温41.4，最低气温-16.1，年平均降水量约836毫米，主导风向是东风和西北风，年平均风速2.8米/

43、秒，无霜期一般在180220天左右，最大冻土深度为0.37米。三、交通运输条件莒南县交通、通讯发达、兖石铁路、岚济公路横穿东西、蓝新铁路、莒新、莒阿公路纵贯南北，206国道在境内西北部穿过。全县公路通车里程达788.4公里，实现了乡乡通油路。县城驻地距济南367公里、青岛272公里、烟台423公里、临沂50公里，连云港90公里、日照港60公里、岚山港50公里，临沂机场45公里，海陆空运输非常方便，通讯条件优越，装备水平先进，已建成了空中、地下、地上数字传输网络。四、公用设施条件水，全县淡水资源量大、水质优良，境内有大、中、小型水库203座，总蓄水量5.48亿立方米。项目建设地点水源资源充足，自

44、来水公司城区供水管网供水能力为6万m3/日，可保证项目生产生活需要。电，莒南县电力资源充足，现有220千伏变电站一座，110千伏变电站2座，35千伏变电站14座，总容量25万千伏安，并构成以3条110千伏线路为骨架，以20条35千伏线、61条10千伏线为脉络，形成了覆盖全县的安全、优质、高效的电网格局，保持着随时输电状态。五、施工条件莒南县天然石料、砂、灰等非常充足，水泥、木材、钢材等运输极为方便。项目建设地点处于相对稳定地块，地形平坦，场地地貌单一，非常适宜项目建设。第五章 项目建设方案5.1 建设内容和规模 一、工程方案确定建、构筑物的土建设计应严格执行国家现行有关规范、规定。建筑空间的划

45、分应充分满足工艺生产、操作和检修的要求，并符合冷鲜食品工业生产的特点卫生、恒温等要求。建、构筑物的结构设计除满足强度、刚度、稳定等要求外，还应充分考虑工艺生产过程中的特殊要求。积极采用工厂布置一体化原则，节约用地。二、车间设计的卫生要求1、车间内墙面使用防水、不吸潮、可冲洗、无毒、淡色的材料建成，墙裙应贴或涂刷不低于2米的浅色瓷砖或涂料。2、车间地面使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒的材料，并形成1-2的倾斜度，以便于排水。地面应无裂缝，无凹陷，避免积留污物和污水。明地沟应呈弧形，排水口须设网罩。3、地角、墙角、顶角必须设计成弧形，便于洗刷和消毒，并有防鼠设施。4、各车间之间的联系采

46、用架空轨道和传送带，以减少污染，并方便物料传送。所有用具和设备均采用不锈钢材料制作。5、在车间门口应设置消毒设施和更衣间，进入车间人员须穿戴专用工作服和胶靴。6、车间应有良好的照明设备和防鼠、防蚊、防蝇装置。三、低、高温设计要求低、高温隔热防潮结构的基本要求：隔热层有足够的厚度和连续性，有良好的防潮和隔热性能，隔热层与围护结构应牢固地结合，能够防止虫鼠侵害并满足消防要求。低、高温结构包括围护结构和承重结构。围护结构应有良好的了隔热、防潮作用。还能承受库外风雨的侵袭。承重结构则起抗震、支承外界风力、积雪、自重、货物及装卸设备重量的作用。低、高温采用钢筋混凝土基础，为提高冷库容积利用系数，柱网采用

47、12m6m，冷库高8.5米。外墙由围护墙体、防潮汽层、隔热层和内保护层组成。围护墙采用预制混凝土墙，墙厚260mm，隔热层采用聚苯乙烯泡沫塑料，内保护层采用彩钢板。三、项目建设规模及内容：1、项目占地66667M2。(100亩)2、新建工程面积40110M2，其中：脱水蔬菜加工车间9600 M2；速冻果蔬加工车间9200 M2；保鲜果蔬加工车间8800 M2；辅助车间1760 M2；恒温库2600 M2；低温库2700M2；标准库2200 M2；办公室1600 M2；职工宿舍及食堂1200 M2；污水处理场450 M2。3、辅助工程面积33200 M2，其中：场区硬化16000M2；场区绿化6

48、600M2；5.2 生产规模及产品方案一、生产规模项目扩建后形成年处理128000吨果蔬的生产能力。二、产品方案项目达产后年加工销售脱水蔬菜10000吨、速冻果蔬10000吨、保鲜果蔬10000吨。5.3 工艺技术方案一、脱水(AD)蔬菜工艺技术方案蔬菜分选清洗分切处理甩干热风干燥机包装入库、原料挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。、切削、烫漂将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透

49、的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为分钟。叶菜类最好不烫漂处理。、冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。、烘干应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为6585，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的

50、烘架上，保持室温50左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为小时左右。、分检、包装脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。二、速冻蔬菜工艺技术方案速冻果蔬工艺流程根据不同品种要求而异，参照如下：1、菠菜： 选用叶子茂盛的圆叶种。原料要求鲜嫩，呈浓绿色，无黄叶，无病虫害长度约150-300毫米，收获与冻结加工的间隔应越短越好，贮藏时间不得超过24小时，初加工时要逐株挑选，摘去黄叶，切除根须；清洗菠菜时要逐株洗净。菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不同，因此漂烫时对根部漂烫时间应长些，叶子要短些。具体操作方法：将洗净的波菜根部向下竖放在筐内，漂烫

51、时，先把根部浸入热水中漂烫30秒，然后再全部浸入热水中漂烫1分钟，为了保持菠菜的浓绿色，漂烫后应快速冷却至10以下。冷却后的菠菜要逐株沥水，每500克一捆装入塑料袋内，置于封口机上封口，然后在-30的低温下冻结20分钟，速冻后的菠菜很脆，容易破碎，包装时应轻拿轻放，一般每20袋装一箱。2、芹菜：原料要求叶柄鲜嫩、无黄叶、无病虫害、鲜绿色，长300毫米以上。初加工时要逐株挑选，摘去全部叶子，切除根部。洗净后切成 33毫米长的段，在100的热水中漂烫1.5-2分钟，接着快速冷却至10以下。经过沥水，送入冻结装置内（-30以下）冻结10分钟，最后包装、冷藏。3、韭菜：韭菜可以加工成速冻韭菜馅。原料要

52、求鲜嫩、无黄叶、无病虫害。初加工时要逐株挑选，剔除尖部黄叶和根部老叶。洗去泥沙及脏物，沥水后切成细末，定量包装，在-30下冻结10-15分钟，食用时再拌入食用油、肉、盐及其他辅料。4、香菜：原料要求及初加工与韭菜相同。洗净沥水后整株装入塑料袋内，包装质量一般为100克、250克、500克，然后置于封口机上封口，直接冻结。5、土豆：土豆不仅可以制成方便食品，还可以制成各种速冻食品。由于土豆可以常年贮存，因此，目前国内对其制品的开发还不够，实际上土豆的速冻制品有着广阔的前景。速冻土豆采用油炸工艺，选用个大、圆滑、无病虫害的原料，去皮，切分成所需的形状（如片、块、丁、条等），用豆油炸成金黄色，沥油、

53、冷却，快速冻结，包装、冷藏。在-18以下冷藏可达12个月。6、芋头：其原料应分级挑选，按等级分别清洗、去皮，并立好浸入水中，以防止氧化褐变。在100的热水中漂烫5-10分钟，漂烫时间视大小而定，漂烫后快速冷却至10以下沥水，在冻结装置内（-30以下）冻结，定量包装后冷藏。由于芋头遇铁离子变色，因而在加工过程中严禁使用铁制器具。大小不同的芋头，应挑选分等，分别速冻，以利于节约能耗。7、胡萝卜： 胡萝卜是一种营养丰富且易于加工的蔬菜。原料要求镁红，断面黄心小，光泽无伤。加工时应逐个挑选，切去不可食用的部分，清洗2-3次，按要求切成各种形状，如块状、片状、条状、碎丁、圆花纹状、长条花纹状等，剩余的边

54、料一般加工成碎丁。用于出口的产品应按商家要求去皮，大量生产时可采用去皮机，加工后的产品倒入筐内在100的热水中漂烫1-3分钟，漂烫程度要严格掌握，若漂烫过度会发生变软、变色等现象，影响产品品质。漂烫后速冷至10以下，在振动沥水机上沥水后，送入速冻装置内冻结10分钟，定量包装后冷藏。8、青椒加工速冻青椒能较好地保持其色泽、风味和营养成分，可长期储存，食用方便。应选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。加工时将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。然后将其纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后立即浸入0.1%的食盐

55、水中，以防变色。将浸泡后的青椒丝置于100的0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂13分钟后挥出，于流动水中冷却。待凉透后劳出，沥干表面水分。然后将青椒丝平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内快速冻结，在-35以下冻结67分钟，当产品中心温度达-15后，即可称重、分级、包装（一般规格每箱500克20袋，净重10公斤）。随后置于冷库中，冷藏温度不能超过-18。三、果品速冻工艺技术方案1、原料：用于速冻的果品应具备以下几个特性：第一，具有突出的风味和色泽，耐贮性和加工适应性（耐热、抗氧化、抗褐变、机械化操作性能）好；第二，质地坚实，解冻时很少变软、变松、变烂；第三，解冻时果汁流失少。适于速冻的果品有草莓、桃、樱

56、桃、苹果、梨、葡萄、西瓜、李、杏、黑莓等。但必须选择适于加工的优良品种，在适宜的成熟度采摘。2、分选：根据标准选择大小均匀、形态完整、新鲜饱满、成熟度适宜的果子，剔除病、虫、伤、烂及生青果和畸形果。3、洗涤：通过漂洗槽洗去果实表面的泥沙、尘土及污物。为了除去果皮上附着的农药，可用0.5-1盐酸浸洗后以水冲净，对质地柔软的果品如草莓、葡萄、西瓜等可用万分之五的高锰酸钾消毒5-10分钟。4、去皮、去核、切分：有些水果需去皮、去核，如板栗、桃、苹果等。去皮常用的方法是机械去皮（如苹果、梨等）。机械去皮是利用旋皮机配合手工将果皮削去，去皮时用力均匀，既削去果皮又尽量少带果肉，去皮后的果实应立即投入1食

57、盐0.1柠檬酸液中护色。也可用0.1的NaHSO3液护色。化学去皮通常采用烧碱去皮。在不锈钢双层锅内配制浓度8-12的烧碱，加热至沸，倒入果子，浸入碱液，保持90下30-60秒。同时轻轻搅动，当果皮变兰黑色时捞出。用手戴橡胶手套，在不锈钢花篓中，搅拌摩擦果实，同时用水冲去果面残皮及残碱，再以清水洗净。现代化生产均采用淋碱去皮机。果实在不锈钢输送带上运行，先蒸汽预热，后以95热碱喷淋，再以尼龙刷及搅棒搅拌摩擦，用强力喷射的水冲去果面的残皮残碱，再行护色。需要去核的水果如苹果、梨、桃可用挖核刀人工去核，注意控净果核尽量少带果肉，如遇到核部有红色果肉需同时挖除。5、烫漂：速冻果品在原料预处理中，由于

58、果品内部含有多种酶类，极易引起变色和品质恶化，即使在冻结条件下酶仍具有活性。尤其在解冻后温度升高其活性更加剧烈，导致褐变和品质下降。因此不少果品需在速冻前进行烫漂。烫漂是将原料放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热，达到全部或部分破坏过氧化物酶的活性，也起到部分杀菌作用。6、加糖：一般水果在冻结前需要加糖，水果浸渍在糖液或果面撒糖粉可防止氧化变色，防止芳香成分的挥发，改善水果的风味。一般加糖浆浓度40-50，加的比例是糖：水果1：3。糖浆必须完全浸没水果，撒糖粉的比例1：2至1：10，糖粉和果片分层交叉均匀的铺放在容器中。加糖后水果的冰点可降到-3-5，如加30%和50浓度的糖浆冰点分别为-2.7和

59、-7.3。一般加糖浆比加糖粉的效果好。为了增强糖液的护色效果，可以在糖浆或糖粉中加0.03-0.15的维生素C。7、包装：水果在冻结前采用各种容器包装后进行冻结。也有产品先冻结后包装的。常用的包装容器有马口铁罐、涂塑纸杯（筒），衬铝箔纸盒、聚乙烯、聚丙烯等。8、冻结：速冻的关键是要求快速深冷冻结，冻结速度要在30分钟内通过最大冰晶形成区。速冻可使90水分在原位置冻结成细小的冰晶，这样可以保持果皮组织不致因冻结而破坏。同时也有利于维生素C的保存和色泽的保护。9、冻藏：一般冻藏温度在-18-20。在此温度下微生物生长发育几乎完全停止，酶的活性大大减弱，食品的水分蒸发减少，一般在此温度下贮藏一年，食

60、品的品质和营养成分都能得到良好的保持。四、保鲜蔬菜工艺技术方案原料采收、检验预处理切分（块、丝、丁等）清洗沥水保鲜处理（防褐或杀菌）包装贮运销售1、原料的采收、检验蔬菜在采收、运输过程中极易造成机械损伤；需用刀具采收的，刀具要锋利，在搬运过程要轻拿轻放；要选择无机械损伤、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、大小一致、成熟度相同，剔除不合格的蔬菜。2、原料的预处理原料的预处理多为降温处理。即根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围，并维持这一低温，以利后续加工。蔬菜水分充盈，比热大，呼吸活性高，腐烂快，采收以后是变质最快的时期。如青豌豆20下存放24h，其含糖量下降80%，

61、游离氨基酸减少，失去鲜美风味且质地变粗糙。因此，预冷是冷链流通的第一环节，也是整个冷链技术连接是否成功的关键。现在多采用冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等方法，其中真空预冷是较好的冷却方法。3、清洗和切分清洗的目的是洗去蔬菜表面的尘土、污秽、微生物、寄生虫卵及残留的农药等。加工前必须仔细地清洗，采用含氯量或柠檬酸量为100200mg/L水进行清洗可有效延长货架期。实验表明，使用次氯酸钠清洗切割叶用莴苣可抑制产品褐变及病原菌数量，但处理后的原料必须经清洗以减少氯浓度至饮用水标准；由于氯的残留物中含有潜在的诱导机体突变物质和致癌物质，一些新的杀菌剂像臭氧、电解水等已投入使用。传统的清洗方法是浸泡清

62、洗，最好采用超声波气泡清洗。切分大小既要有利保存，又要符合饮食要求，切分刀具要锋利。4、冲洗、护色及脱水处理切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。护色主要是防止保鲜菜褐变，褐变是保鲜菜主要的质量问题。影响蔬菜褐变的因素很多，主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、PH值、温度及组织中有效氧的含量。因此，可通过选择酚类物质含量低的品种，钝化酶的活性，降低PH值和温度，驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。传统抑制褐变采用亚硫酸钠，目前国际上已不允许使用，常用替代亚硫酸盐的有抗坏血酸、异抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钙、EDTA等。切分洗净后的蔬菜应进行脱水处理，通常使用离心机进行脱水，离心机转速和脱水时间要适宜。5.4 主要设备选型本项目设备的选型遵循先进、成熟、实用的原则，结合国内外先进企业和本行业的实际，确保节能减排和资源综合利用。按照高起点、高标准的要求，选用技术上先进、经济上合理，生产中能够实现连续化操作的生产设备和自控程度高的仪器，以提高劳动生产效率。一、AD果蔬加工车间工艺