1职工餐厅管理制度

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1、1目的为加强职工餐厅各租赁户管理，提高服务水平和饭菜质量，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，结合公司实际，特制定本管理制度。2适用范围本管理制度适用于公司内职工餐厅的管理。3职责3.1本制度由公司办公室负责制定；3.2餐厅日常工作的监督、检查、考核和处理职工举报由公司生活委员会负责，安全检查由安保部负责；3.3餐厅各租赁户协助公司办公室共同完成对餐厅的管理。4工作程序4.1日常管理4.1.1公司成立生活委员会，生活委员会成员由各部门内勤/核算员担任，负责对餐厅各租赁户日常工作的监督、检查。4.1.2日常监督、检查时需随机从各分厂抽调部分职工代表，随同生活委员会成员一起对餐厅各租赁户进行

2、监督、检查。4.1.3生活委员会要组织职工代表对餐厅各租赁户进行不定期检查与监督，每月至少2次，检查监督内容依照职工餐厅日常检查惩扣细则一览表中的各项条款。4.1.4各租赁户应严格遵守本制度中所有条款，如不遵守各项条款，公司生活委员会有权对其增加检查频次。4.1.5生活委员会和职工代表在检查中如发现问题，应及时告知各租赁户负责人，令其找出问题原因，提出具体整改措施，限期做出整改。4.1.6根据整改的实际情况，生活委员会和安保部相关人员负责组织验收。4.1.7生活委员会负责受理职工对餐厅各租赁户饭菜质量、卫生等方面违规行为的举报。4.2监督检查与考核4.2.1生活委员会和职工代表在日常检查中应按

3、照且不限于职工餐厅日常检查惩扣细则一览表中所列的内容进行检查，对检查出的问题应让各租赁户主现场签字确认。4.2.2检查采用扣分与罚款相结合的管理模式，每个租赁户总分为100分，检查人员根据检查情况进行扣分并罚款，同时将检查情况及罚款、扣分标准以通报形式公布。4.2.3对于职工的举报由生活委员会负责落实，如举报内容属实则根据职工餐厅日常检查惩扣细则一览表对被举报的各租赁户进行处罚和扣分。4.2.4生活委员会和职工代表每2个月对各租赁户做一次综合评比，评出名次，并根据排名进行奖惩：第一名奖5分，最后一名扣5分。4.2.5根据生活委员会日常的监督、检查，公司对各租赁户进行考核与淘汰。具体方法为：在租

4、赁期内如各租赁户低于60分，将给予警告并对其诫勉谈话；低于10分或发生重大食物中毒事件，公司将立即与其解除租赁合同，所缴纳的全年租赁保证金和租赁费不予退回；合同期满时不足20分的各租赁户不再续签合同，高于60分的，可直接续签下一年度的租赁合同，如果都高于60 分，将淘汰倒数第一名。4.2.6公司过节发放的餐券，所有的职工餐厅通用。分别以厂区两家职工餐厅为一个管理单位，生活区五家职工餐厅为一个管理单位，根据收券的多少分别进行排名，并根据名次进行奖惩：第一名奖励500元，最后一名罚款500元。4.2.7合同到期前，公司职工对各租赁户进行评价，职工评价倒数第一名的租赁户，公司不再与其续签合同,且不得

5、参与公司任何商业活动。4.2.8公司将为每个各租赁户建立档案，每次的检查结果、奖惩与扣分等都将记录在案。4.3租赁户管理4.3.1各租赁户应严格遵守公司的一切规章制度，服从安排，接受职工监督，并严格执行中华人民共和国食品安全法以及与餐饮经营活动相关的法律法规，树立良好的卫生形象。4.3.2各租赁户必须严格遵守本制度规定内容及己方承诺进行日常运营，并张贴上墙供广大员工监督；如违反或违背本制度规定内容及己方承诺，须无条件接受公司依律进行的任何处罚与处理。4.3.3租赁户必须在中标后5日内到公司财务部缴纳全年租赁费和租赁保证金，并与公司签订租赁合同，期限为一年，否则，视为自动放弃租赁。租赁期间不得私

6、自转包他人，未经公司允许不得私自转让经营其它项目，公司与各租赁户如任何一方欲中止合同，须提前两个月通知对方。租赁时间不足6个月主动终止合同的，视为自愿放弃租赁保证金及租赁费。4.3.4已中标的各租赁户必须在公司交房后15天内开业，需在开业后50日内办理出营业执照、公共场所卫生许可证、餐饮服务许可证及相关资质证照；并在工作人员上岗后10日内办理出从业人员健康证；如未在规定时间内开业和办理出营业执照、公共场所卫生许可证、餐饮服务许可证及相关资质证照每延迟一天，罚款100元并加扣2分；未在规定时间内办理出从业人员健康证明的，每延迟一天罚款100元并加扣1分。4.3.5租赁方须自行承担和办理各类相关营

7、业手续及税费（如营业税、工商税、暂住证费等上级管理部门应交的费用）。4.3.6各租赁户在经营过程中产生的水、电、人员工资等各项费用均由各租赁户自行负担。4.3.7餐厅各租赁户要树立服务意识，确保优质服务，应向职工提供无毒、无害且符合食品卫生标准和营养要求的食品，食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全；各租赁户应严格执行租赁经营方案（包括服务承诺、管理规章、人员配备、食品采购、卫生安全保障、饭菜种类与定价细则等内容），做好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量；严禁出售霉烂、变质及夹生食物，以防食物中毒。4.3.8食品的洗切加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的

8、烹饪程序，加工好的食品要达到卫生要求，保证不受污染。4.3.9租赁费和主食由公司统一定价。租赁费:厂区， 1#（南）15000元/年、2#（北）16000元/年；生活区，1#、2#、3#、4# 30000元/年，5# 28000元/年；主食价格：稀饭0.5元/份（2勺/份），油饼0.5元/个（250g/个），熟鸡蛋1元/个，米饭1.2元/份（1斤/份），馒头1.2元/斤（平均4个/斤）；菜价以中标价为准：素菜、荤菜均为2勺/份，同等价位的菜可以拼份，计量餐具由公司统一采购配发，原则上菜价不得高于此价格。4.3.10餐厅须按时准点开饭，并有责任引导就餐者按先后顺序排队买饭。对用餐人员餐厅要做到饭

9、菜足量，保证质量，平等待人，并严禁私调物价。4.3.11所有青菜需用清水漂洗15分钟以上，以便洗净残留农药；有泥沙、蛀虫或霉烂、变质的菜（米、面）不能下锅；食品要生与熟分开，保证生熟食品不交叉污染或串味；成品与半成品分开，生、熟菜板（刀）要分开，绝不能混用；制作凉菜的工作人员需带一次性橡胶手套。4.3.12餐厅工作人员工作时要穿工作服，着装整齐、干净，仪容端正，态度热情；要搞好个人卫生，养成良好的个人卫生习惯；要勤洗脸、洗手、勤剪指甲、勤理发和勤洗、换工作服；操作前先洗手，保证食品清洁卫生；不准在餐厅操作间随地吐痰、抽烟和对食物打喷嚏、咳嗽等。4.3.13餐厅工作人员必须每年进行一次体检，持健

10、康证上岗，出现不适合餐厅工作的情况，各租赁户应与其解除聘用。4.3.14餐厅工作人员下班前要清洁厨房、厨具、餐具、操作台、洗菜池、汤盆（桶）和菜筐、货架。厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;厨具、餐具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；操作台保持干净整洁，地面无垃圾、杂物；洗菜池、汤盆（桶）和菜筐要清洗干净，保证无污垢、无泥沙、无异味；货架要干净、无灰尘；工作人员睡前要关好门窗，并检查各类电源开关和设备，如有异常情况应及时排除。4.3.15餐厅工作人员要随时保持餐厅的清洁卫生，每天清扫三次，保证大厅内无垃圾、无污水、无杂物、地板干净、餐桌无油污，玻璃门窗干净。清水池内无积

11、有食物残渣，并保持洁净；爱护公共环境，不乱扔垃圾，乱倒污水。4.3.16餐厅工作人员要做好防火、防盗、防电等安全工作，电器电源接地，纸箱、木头、油类等可燃易燃物堆放远离火源和热源，配置合理、有效的灭火器，消火栓设施齐全可用。如出现一切安全责任事故由租赁方负全部责任。4.3.17各租赁户要确保每天清扫一次自己门前的卫生区域，卫生区域内不准有塑料袋、烟头、渣土等杂物堆放。4.3.18各租赁户要节约用水、电，严禁浪费。4.3.19各租赁户要加强工作人员的安全知识和职业道德教育，如工作人员因违反安全、卫生操作规程或其它原因而造成火灾或职工食物中毒事件，则一切责任由经营者自行承担。如给公司造成重大财产损

12、失或给职工生命造成危害的，公司将对其进行包括扣除租赁保证金在内的严厉处罚并终止承包合同，如有必要将送公安机关处理。4.3.20各租赁户如因劳资矛盾、工伤事件等原因与所雇员工发生劳动纠纷，各租赁户主应积极协调处理，不得无故拖延或逃避责任。如调解不成，则产生的一切法律后果由各租赁户自行承担，与公司无关，并且公司将根据事件的严重性对其做出相应处罚，如有必要将终止租赁合同，租赁保证金及剩余租赁费不予退回。4.3.21凡是因食物中毒或被扣至10分以下，公司与其终止合同的；租赁期满时不足20分的；以及职工评价倒数第一名的租赁户，公司不再与其续签合同，且不得参与东北公司任何商业活动。4.3.22可续签的各租

13、赁户应在合同期终止5日前到公司财务部缴纳续签年度承包费并续签租赁合同，可续签的各租赁户如在合同期终止未缴纳续签年度承包费的，视为自动放弃租赁，公司将立即与其终止租赁合同。 4.4水电费缴纳4.4.1各租赁户水、电、汽费每两个月缴纳一次，逢奇数月为水、电、汽费用缴纳时间,如,3月份缴纳1、2月份所产生的费用,5月份缴纳3、4月份所产生的费用，以此类推；缴费当月的5号由公司后勤管理人员抄表，10号前将所核算的费用表送达各租赁户确认无误后，15号前各租赁户必须将前两月所产生的水、电、汽费用上缴公司财务部，否则每天按应所缴费用的5征收滞纳金。4.4.2水费1.00元/方，电费0.8元/度，汽费65元/

14、T，垃圾处理费60元/月；如以后改用自来水或外用电时，则按自来水公司和供电局规定的收费标准执行。5相关记录限期整改通知单职工餐厅日常检查惩扣细则一览表罚款通知单职工餐厅日常检查惩扣细则一览表项目检查内容处罚标准扣分标准备注质量1.馒头包子不熟，米饭夹生。1.每发现一次罚款200元。1.扣2分。2.出售变质食品(未造成后果）。2.每发现一次罚款500元。2.扣5分。3.因出售霉烂变质食品而造成食物中毒的。3.将与其终止合同，且后果自负。3.并参照4.3.19执行。4.主食价格由公司统一规定，素菜、荤菜价格以最终中标价为准，不得擅自提高饭菜价格。4.私自调价者，每发现一次罚款1000元。4.扣5分

15、。卫生5.饭菜内发现头发、苍蝇、虫子等。5.每有一只（根）罚款100元。5.扣2分。6.操作间物品里食品生熟混放。6.每发现一次罚款50元。6.扣1分。7.不使用夹子，直接用手拿馒头、包子。 7.每一人次罚款100元。7.扣1分。8.冰柜、电话、操作台、窗口没擦拭干净。8.每发现一次罚款50元。8.扣1分。9.水桶周围、水池内有剩饭菜。9.每发现一次罚款50元。9.扣1分。10.职工餐厅附近有废品等杂物堆放，且不及时清理。10.每发现一次罚款100元。10.扣2分。11.工作人员需统一着装,统一更换。11.每发现一人次罚款50元。11.扣1分。12.工作人员蓄长发、留长指甲、满身油污、着装不洁

16、。12.每发现一人次罚款50元。12.扣1分。安全13.私拉电线、乱接电源。13.每发现一处罚款100元。13扣2分。14.电气、机械旋转设备缺少防护，接地是否有效。14.每发现一处罚款100元。14扣2分。15.物料、货物堆放不合理，易倒塌。15.每发现一处罚款50元。15.扣1分。16.纸箱、木头、油类等可燃易燃物不能堆放在火源和热源附近。16.每发现一处罚款100元。16.扣2分。17.未配置灭火器或配置不合理、失效，消火栓配套设施不齐全或不可用。17.每发现一处罚款50元。17.扣1分。其他18节约用水、电、汽、煤。18.每发现浪费一次罚款100元。18.扣2分。19.未使用保温餐车（冬季）。19.每发现一处罚款100元。19.扣2分。20.操作间或卖饭间内有床铺。20.每发现一处罚款100元。20.扣2分。21.职工对餐厅各租赁户违规行为举报。21.每被举报一次且情况属实，处罚责任人500-1000元。21.视情节，扣5-10分。22.未在规定时间内开业和办理出餐厅营业执照、公共场所卫生许可证、餐饮服务许可证及相关资质证照。22.每延迟一天，罚款100元。22.扣2分。23.未在规定时间内办理出工作人员健康证明。23.每发现一次罚款100元。23.扣1分。