除中国外的茶文化课件

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1、除中国外的茶文化 中国茶文化有着悠久的历史。中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。可是在世界上有许多茶文化，这些茶文化与中国的茶文化有些相近，但许多外国的茶文化都与中国的茶文化有的很大的差异。就拿离我们很近的日本来说，虽然日本的茶文化源自中国，可是经过了多年的变化，如今的日本茶道已经和中国传统的茶文化相差甚远了。 古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等。下面就以英国下午茶和日本茶道为例做个简单的介绍。除中国外的茶文化除中国外的茶文化除中国外的茶

2、文化英国下午茶British Afternoon Tea除中国外的茶文化 背景背景：英国的下午茶文化起源于19世纪，那时英国正处于强盛时期，人们都醉心于追求艺术文化的内涵及精致生活品味。悠闲的下午茶便成了高贵绅士们的一种享受，逐渐发展成了一种文化除中国外的茶文化 英国维多利亚时代公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无聊赖，心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐Party还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶以果腹。 除中国外的茶文化英国下午茶发明人安娜后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时

3、之间，这一行为在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜。一直到今天，已形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。 除中国外的茶文化Basic Rites 下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合。至于一般家庭的小民，他们也利用下午茶的时间走亲串友，往往是在家中最好的客厅里，小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶，烤制好虽然样式不太精美但用料绝对实惠的点心，供客人享用。 除中国外的茶文化1 1、喝下午、喝下午茶的最正统茶的最正统时间是下午时间是下午四点钟四点钟 2 2、在维多利亚在维多利亚时代，男士时代，男士是着燕尾服，是着燕尾服，女士则着长女

4、士则着长袍。袍。除中国外的茶文化3.维多利亚时代女维多利亚时代女人去赴下午茶会人去赴下午茶会必得穿缀了花边必得穿缀了花边的蕾丝裙，将腰的蕾丝裙，将腰束紧，茶要滴滴束紧，茶要滴滴润饮，润饮，点心要细细品尝，点心要细细品尝，交谈要低声絮语，交谈要低声絮语，举止要仪态万千。举止要仪态万千。除中国外的茶文化4.4.通常是由女主人着正式服装亲自为通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。非不得以客人服务。非不得以, ,才请女佣协助才请女佣协助以表示对来宾的尊重。以表示对来宾的尊重。 除中国外的茶文化5.5.正统的英式下午正统的英式下午茶的点心是用茶的点心是用三层三层点心瓷盘点心瓷盘装盛，第装盛，第一层放一

5、层放三明治三明治、第、第二层放二层放传统英式点传统英式点心心SconeScone、第三层、第三层则放则放蛋糕及水果塔蛋糕及水果塔；由下往上由下往上开回吃。开回吃。至于至于SconeScone的吃法的吃法是先涂果酱、再涂是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、奶油，吃完一口、再涂下一口。再涂下一口。除中国外的茶文化SCONE 传统英式点心又称又称英国茶饼、英国司康饼，是一种比薄麦饼（Bannock）要厚的烤饼烤饼 通常包括甜葡萄干、通常包括甜葡萄干、无核小葡萄干、奶酪无核小葡萄干、奶酪（又音译作干酪）或（又音译作干酪）或枣。枣。 除中国外的茶文化朗廷酒店的英式下午茶餐朗廷酒店的英式下午茶餐三层架的第一层

6、是咸味的三层架的第一层是咸味的各式三明治，蛋挞也是咸各式三明治，蛋挞也是咸味的，皮非常薄味的，皮非常薄搭配scone的酱料，有草莓酱、黄油等除中国外的茶文化泡茶的方法：泡茶的方法一般都是直接冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入怀中饮用。除中国外的茶文化标准茶器具标准茶器具(Standard tea utensils)Standard tea utensils)蕾丝手工制作的托盘垫除中国外的茶文化一般来讲，下午茶的专用茶一般来讲，下午茶的专用茶 为为祁门红茶、祁门红茶、大吉岭大吉岭与与伯爵茶伯爵茶、锡兰红茶锡兰红茶，若是喝，若是喝奶茶奶茶，则是先加牛奶再加茶。，则是先加牛奶再加茶。除中国外的茶文

7、化点心们点心们除中国外的茶文化除中国外的茶文化下午茶环境（environment）除中国外的茶文化Aristocratic low tea(贵族式下午茶)除中国外的茶文化传统英式下午茶传统英式下午茶除中国外的茶文化现代英式下午茶现代英式下午茶英式下午茶之茶除中国外的茶文化松饼松饼Muffin 下午茶之花茶下午茶之花茶除中国外的茶文化日本茶道除中国外的茶文化茶道茶道的的历历史史 茶叶由遣唐使传入日本，正在日本全面学习中国大陆文明的时期，茶是舶来品，珍贵且新奇，喝茶是时髦行为，而请人喝茶无异于摆阔。贵族家里有几斤茶叶，那是身份财富的象征。泊来的茶叶经过长途运输，味道难以保证，数量又有限，茶会的重点

8、自然也就转到大吃大喝的宴会上去了。 日本贵族的饮食以生冷油腻为主，净是生鱼刺块（就是大块生肉，后来多切几刀就改叫刺身），茶能化油，为宴会后的消食佳品。以后宋代点茶法传入，点出的茶水又太浓，空腹喝会很刺激胃粘膜，所以喝茶与吃炖肉倒也相得益彰。千利休发明了传饮法，就是一碗茶端上来，不管有多少人，都必须从碗的同一位置喝茶，传到最后一人要正好喝完。这种喝法令与会的武士们有些歃血为盟的感觉，而量的掌握尤为重要，武士都很重视尊严，座位靠后的人喝不到，难免械斗，或者至少切腹，血溅当场。 除中国外的茶文化茶道的起源 十六世纪末，千利休继承、汲取了历代茶道精神，创立了日本正宗茶道。他是茶道的集大成者。剖析利休茶

9、道精神，可以了解日本茶道之一斑。 村田珠光曾提出过“谨敬清寂”为茶道精神，千利休只改动了一个字，以“和敬清寂”四字为宗旨，简洁而内涵丰富。“清寂”也写作“静寂”。它是指审美观。这种美的意识具体表现在“佗”字上。“佗”日语音为wabi，原有“寂寞”、“贫穷”、“寒碜”、“苦闷”的意思。平安时期“佗人”一词，是指失意、落魄、郁闷、孤独的人。到平安末期，“佗”的含义逐渐演变为“静寂”、“悠闲”的意思，成为很受当时一些人欣赏的美的意识。这种美意识的产生，有社会历史原因和思想根源：平安末期至镰仓时代，是日本社会动荡、改组时期，原来占统治地位的贵族失势，新兴的武士阶层走上了政治舞台。失去天堂的贵族感到世事

10、无常而悲观厌世，因此佛教净土宗应运而生。失意的僧人把当时社会看成秽土，号召人们“厌离秽土，欣求净土”。在这种思想影响下，很多贵族文人离家出走，或隐居山林，或流浪荒野，在深山野外建造草庵，过着隐逸的生活，创作所谓“草庵文学”，以抒发他们思古之幽情，排遣胸中积愤。这种文学色调阴郁，文风“幽玄”。除中国外的茶文化日本日本茶道茶道的的发发展展 室町时代，随着商业经济的发展，竞争激烈，商务活动繁忙，城市奢华喧嚣。不少人厌弃这种生活，追求“佗”的审美意识，在郊外或城市中找块僻静的处所，过起隐居的生活，享受一点古朴的田园生活乐趣，寻求心神上的安逸，以冷峻、恬淡、闲寂为美。茶人村田珠光等人把这种美意识引进“茶

11、汤”中来，使“清寂”之美得到广泛的传播。 茶道之茶称为“佗茶”，“佗”有“幽寂”、“闲寂”的含义。邀来几个朋友，坐在幽寂的茶室里，边品茶边闲谈，不问世事，无牵无挂，无忧无虑，修身养性，心灵净化，别有一番美的意境。千利休的“茶禅一味”、“茶即禅”观点，可以视为茶道的真谛所在。 而“和敬”这一伦理观念，是唐物占有热时期中衍生的道德观念。自镰仓以来，大量唐物宋品运销日本。特别是茶具、艺术品，为日本茶会增辉。但也因此出现了豪奢之风，一味崇尚唐物，轻视倭物茶会。热心于茶道艺术的村田珠光、武野绍鸥等人，反对奢侈华丽之风，提倡清贫简朴，认为本国产的黑色陶器，幽暗的色彩，自有它朴素、清寂之美。用这种质朴的茶具

12、，真心实意地待客，既有审美情趣，也利于道德情操的修养。 日本的茶道有烦琐的规程，如茶叶要碾得精细，茶具要擦得干净，插花要根据季节和来宾的名望、地位、辈份、年龄和文化教养等来选择。主持人的动作要规范敏捷，既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感，又要准确到位。凡此种种都表示对来宾的尊重，体现“和、敬”的精神。 日本茶道，以“和、敬、清、寂”四字，成为融宗教、哲学、伦理、美学为一体的文化艺术活动。除中国外的茶文化茶道的過程 一 日本茶道是必须遵照规则程序来进行喝茶活动，而茶道的精神，就是蕴含在这些看起来繁琐的喝茶程序之中。 进入茶道部，有身穿朴素和服，举止文雅的女茶师礼貌地迎上前来，简短地解说：进入茶室前，必

13、须经过一小段自然景观区。这是为了使茶客在进入茶室前，先静下心来，除去一切凡尘杂念，使身心完全融入自然。开宗明义的一番话，就能领略到了正宗茶道的不凡。 然后在茶室门外的一个水缸里用一长柄的水瓢盛水，洗手，然后将水徐徐送入口中漱口，目的是将体内外的凡尘洗净，然后，把一个干净的手绢，放入前胸衣襟内，再取一把小折扇，插在身后的腰带上，稍静下心后，便进入茶室。 日本的茶室，面积一般以置放四叠半“榻榻米”为度，小巧雅致，结构紧凑，以便于宾主倾心交谈。茶室分为床间客点前炉踏等专门区域。室内设置壁龛 地炉和各式木窗，右侧布“水屋”，供备放煮水沏茶品茶的器具和清洁用具。床间挂名人字画，其旁悬竹制花瓶瓶中插花，插

14、花品种和旁边的饰物，视四季而有不同，但必须和季节时令相配。 每次茶道举行时，主人必先在茶室的活动格子门外跪迎宾客，虽然进入茶室后，强调不分尊卑，但头一位进茶室的必然是来宾中的一位首席宾客（称为正客），其他客人则随后入室。 除中国外的茶文化茶道的過程二 来宾入室后，宾主相互鞠躬致礼，主客面对而坐，而正客须坐于主人上手（即左边）。这时主人即去“水屋”取风炉茶釜水注白炭等器物，而客人可欣赏茶室内的陈设布置及字画鲜花等装饰。主人取器物回茶室后，跪于榻榻米上生火煮水，并从香盒中取出少许香点燃。在风炉上煮水期间主人要再次至水屋忙碌，这时众宾客则可自由在茶室前的花园中散步。待主人备齐所有茶道器具时，这时水也

15、将要煮沸了宾客们再重新进入茶室茶道仪式才正式开始。 主人一般在敬茶前，要先品尝一下甜点心，大概是为避免空肚喝茶伤胃,而且吃完甜点心后饮茶,能更衬托出茶的苦味。敬茶时，主人用左手掌托碗右手五指持碗边跪地后举起茶碗（须举案齐眉与自己额头平），恭送至正客前。待正客饮茶后，余下宾客才能一一依次传饮。饮时可每人一口轮流品饮，也可各人饮一碗，饮毕将茶碗递回给主人。主人随后可从里侧门内退出，煮茶，或让客人自由交谈。在正宗日本茶道里，是绝不允许谈论金钱、政治等世俗话题的，更不能用来谈生意，多是些有关自然的话题。除中国外的茶文化茶道的派系日本茶道分为两大宗系： 一为抹茶道，传自我国唐宁时期，采用当时的抹茶法，用

16、蒸青茶碾制成粉状茶叶饮用;别一种为煎茶道，源于中国明清时期，采用以炒为主加工而成的散状芽条。 现今日本比较著名的茶道流派以里千家最为有名， 势力也最大。自千利休在秀吉的命令下剖腹自杀之后，千家流派便趋于消沉。直到千利休之孙千宗旦时期才再度兴旺起来，因此千宗旦被称为“千家中兴之祖”。到了千宗旦的晚年，他隐居之后，千家流派便开始分裂，最终分裂成三大流派，这就是“三千家”的由来。表千家表千家 始祖为千宗旦的第三子江岭宗左。其总堂茶室就是“不审庵”。表千家为贵族阶级服务，他们继承了千利休传下的茶室和茶庭，保持了正统闲寂茶的风格。里千家里千家 始祖为千宗旦的小儿子仙叟宗室。里千家实行平民化，他们继承了千

17、宗旦的隐居所“今日庵”。由于今日庵位于不审庵的内侧，所以不审庵被称为表千家，而今日庵则称为里千家。武者小路千家武者小路千家 始祖为千宗旦的二儿子一翁宗守。其总堂茶室号称“官休庵”，该流派是“三千家”中最小的一派，以宗守的住地武者小路而命名。除中国外的茶文化茶事 日本的茶道艺术的思想背景为佛教，其思想的核心是禅。它是以禅的宗教内容为主体，以使人达到大彻大悟为目的而进行的一种新型宗教形式。所以日本茶道与禅道有着密不可分的关系。 日本茶人在举行茶会时均抱有“一期一会”的心态。这种“一期一会”的观念，实质上就是佛教“无常”观的体现。佛教的无常观督促人们重视一分一秒，认真对待一时一事。当茶事举行时，主客

18、均极为珍视，彼此怀着“一生一次”的信念，体味到人生如同茶的泡沫一般在世间转瞬即逝，并由此产生共鸣。于是与会者感到彼此紧紧相连，产生一种互相依存的感觉和生命的充实感。这是茶会之外的其他场合无法体验到的一种感觉。 除中国外的茶文化具除中国外的茶文化茶釜風炉柄杓盖置 水指建水除中国外的茶文化棗茶入 仕覆 茶杓 茶碗茶筅 除中国外的茶文化菓子除中国外的茶文化 和果子（wagashi），其实泛指日式糕点。 就大类别来区分，可以分为生果子和干果子两大主题。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鲜糕点。由于保存期限短，一般只能放两天左右，要趁鲜食用。比起其它和果子，生果子格外重视造型变化，因此成为日人送礼用的主角。 相对于生果子的鲜食要求，耐放的干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造型。 在日本，和果子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食，日本人喝抹茶配食甜腻的和果子，一是糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效, 二是因为吃完甜点心后饮茶,能更衬托出茶的苦味。 除中国外的茶文化生菓子除中国外的茶文化除中国外的茶文化干菓子