《江南大学2021年9月《食品加工卫生控制》作业考核试题及答案参考20》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江南大学2021年9月《食品加工卫生控制》作业考核试题及答案参考20（7页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、江南大学2021年9月食品加工卫生控制作业考核试题及答案参考1. 液体在管内作连续的稳定流动，在物性数据和流量不变的情况下，仅将管径减少一倍，小管内流速是大管内流速的(液体在管内作连续的稳定流动，在物性数据和流量不变的情况下，仅将管径减少一倍，小管内流速是大管内流速的()倍，小管内雷诺数是大管内雷诺数的()倍。AB1C2D4D$C2. 低温贮藏条件下，食品不易发生变质的原因( )A.食品酶的的活性大大降低B.水变成冰，水分活度降低C.抑制微生物的生长与繁殖D.低温将微生物全部冻死参考答案：ABC3. 下列情况，( )为非均相混合物的分离方法。 A沉降 B筛分 C离心分离 D蒸发下列情况，()为
2、非均相混合物的分离方法。A沉降B筛分C离心分离D蒸发ABC4. 供方是提供产品的组织或个人。( )A.错误B.正确参考答案：B5. 现有一冷库，其外层为200mm的红砖，热导率为0.7W/(mK)，内层为厚150mm，热导率为0.07W/(mK)的软木层，其热阻可现有一冷库，其外层为200mm的红砖，热导率为0.7W/(mK)，内层为厚150mm，热导率为0.07W/(mK)的软木层，其热阻可忽略不计，冷库内外层温度为20和一2，求红砖与软木层接触面处的温度。t2=17.46. 质量控制包括( )。A.质量方针和目标控制B.文件和记录控制C.设计和开发控制D.采购控制质量控制包括( )。A.质
3、量方针和目标控制B.文件和记录控制C.设计和开发控制D.采购控制参考答案：ABCD7. 简述植物激素与器官脱落的关系。简述植物激素与器官脱落的关系。参考答案脱落指植物细胞组织或器官与植物体分离的过程。器官脱落是由各种激素间的平衡调节的。生长素延迟脱落。离层对于IAA的相对浓度梯度敏感。脱落酸能促进分解细胞壁酶的分泌，也能抑制叶柄内生长素的传导，所以促进器官脱落。乙烯加速植物器官的脱落，在组织开始老化时乙烯大量产生剌激相关酶的合成，使离层细胞壁松弛，细胞膨大。同时，乙烯使生长素钝化、抑制生长素向离区运输，使离区生长素含量减少。8. 煎酒 名词解释煎酒 名词解释参考答案煎酒：又称灭菌，为了便于贮存
4、和保管，必须进行灭菌工作，俗称“煎酒”。9. 豁免强制标示营养标签的预包装生鲜食品不包括( )。A、袋装冻虾B、干蘑菇C、速冻饺子D、干水果答案：C10. 就修剪的性质和作用而言，( )是幼龄茶树培养树冠骨架的措施。A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、重修就修剪的性质和作用而言，( )是幼龄茶树培养树冠骨架的措施。A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、重修剪参考答案：A11. 齿轮泵的流量_而扬程_。齿轮泵的流量_而扬程_。较小$较高12. 甘薯贮藏养料的主要器官是( )。A.纤维根B.块根C.梗根D.芽眼根甘薯贮藏养料的主要器官是( )。A.纤维根B.块根C.梗根D.芽眼根参考答案：B13.
5、将某湿物料从含水10%干燥至0.3%(均为湿基)，湿物料的处理量为800kg/h。湿空气的初温为15，相对湿度为70%，所用将某湿物料从含水10%干燥至0.3%(均为湿基)，湿物料的处理量为800kg/h。湿空气的初温为15，相对湿度为70%，所用湿空气的量为2800kg/h。湿空气经预热后进入干燥器，出干燥器的空气温度为40，全过程认为恒压，压强为95kPa。试求(1)水分蒸发量；(2)出干燥器湿空气的湿度和相对湿度。将湿基含水量换算成干基含水量 干物料 干物料 进入干燥器的绝干物料Gc=G1(1-w1)=800(1-10%)=720kg绝干料/h 水分蒸发量为W=Gc(X1-X2)=720
6、(0.111-0.003)=77.8kg水/h 14. 过滤是利用能让流体通过而截留固体颗粒的多孔介质，使混合物得到分离的一种工艺，原始的混合物成为_，通过滤是利用能让流体通过而截留固体颗粒的多孔介质，使混合物得到分离的一种工艺，原始的混合物成为_，通过多孔介质后的清流体称_，被截留住的固体物称为_。滤浆$滤液$滤饼15. 植物缺铁时，首先表现在_叶_。植物缺铁时，首先表现在_叶_。参考答案幼 发黄16. 在实践中对检验腐败产物具有较高的参考价值的是( )。 A蛋白质 B脂肪 C生物盐 D碳水化合物在实践中对检验腐败产物具有较高的参考价值的是()。A蛋白质B脂肪C生物盐D碳水化合物ABD17.
7、 冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的。缓冻特点是:(冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的。缓冻特点是:( )参考答案：形成的晶核数量少，继续增长而成大形冰块18. 单位体积流体的质量，称为_。单位体积流体的质量，称为_。密度；19. 现将待测溶液置于玻璃容器内，测定一个钢球在其中的沉降时间，从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度，已现将待测溶液置于玻璃容器内，测定一个钢球在其中的沉降时间，从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度，已知直径为4mm的钢球在糖蜜中沉降150mm所需时间为4.80s，钢球的密度为78
8、00kg/m3，糖蜜的密度为1400kg/m3，求糖蜜的黏度。已知d=4mm=0.004m，H=150mm=0.15m，t=4.80s，s=7800kg/m3，=1400kg/m3 根据斯托克斯定律： 钢球在糖蜜中沉降，可近似看作直线运动 20. 棉花三桃中，棉纤维品质通常表现为( )。 A. 伏前挑品质最好，伏挑其次，秋挑最差 B棉花三桃中，棉纤维品质通常表现为( )。A. 伏前挑品质最好，伏挑其次，秋挑最差B.伏前挑品质好，伏桃最好，秋桃差C.伏前桃品质较差，伏桃最好，早秋桃次之，晚秋桃最差D.伏前桃品质最差，伏桃最好，早秋桃次之，晚秋桃较差参考答案C21. 双组分混合液体在相对挥发度为(
9、 )时，不能用普通蒸馏法分离。 A小于1 B等于1 C小于1双组分混合液体在相对挥发度为()时，不能用普通蒸馏法分离。A小于1B等于1C小于1B22. 铅作业人员：少饮酒、尤其不要使用锡壶盛酒饮用，同时少食脂肪含量高的食物。汞作业人员：少食脂肪含量高的动物铅作业人员：少饮酒、尤其不要使用锡壶盛酒饮用，同时少食脂肪含量高的食物。汞作业人员：少食脂肪含量高的动物脂肪性食物。()正确23. 请说明引种的程序。请说明引种的程序。参考答案(1)引种目标和选择引入材料：选择的原则一是引入材料的经济性状必须符合已定的引种目标要求。二是引入材料对当地风土条件的适应可能性。 (2)引种材料的收集和编号登记：引种
10、材料可以通过实地调查收集，或通讯邮寄等方式收集.收集的材料必须详细登记并编号。 (3)引种材料的检疫：为了避免随着引种材料传入病虫害和杂草，从外地特别是国外引进的材料必须通过严格的检疫。 (4)引种试验 引种试验一般包括下述步骤：(1)试引观察(2)品种比较试验和区域试验。（3）栽培性试验和推广。24. 提高传热速率的途径是增大传热系数、传热面积、平均温差。( )提高传热速率的途径是增大传热系数、传热面积、平均温差。()正确25. 亲水亲油平衡值HB10，具有亲水性。( )亲水亲油平衡值HB10，具有亲水性。()错误26. 下列食品中属于罐藏食品的是哪一个?( )A.瓶装果汁B.散装干枣C.真
11、空袋装大米D.包装净菜参考答案：A27. 多不饱和脂肪酸中的常见3脂肪酸包括_，EPA和亚麻酸等。多不饱和脂肪酸中的常见-3脂肪酸包括_，EPA和-亚麻酸等。参考答案DHA28. 醋酸发酵 名词解释醋酸发酵 名词解释参考答案醋酸发酵：乙醇在醋酸菌的作用下氧化为乙酸的过程称为醋酸发酵。29. 生产食品容器和食品包装材料可以使用再生塑料。( )生产食品容器和食品包装材料可以使用再生塑料。()错误30. 厂区总平面布局中做法错误的是( )。 A. 总平面的功能分区要明确 B. 原料和成品，生料和熟料不厂区总平面布局中做法错误的是( )。A. 总平面的功能分区要明确B. 原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染C. 污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在上风向D. 厂区应分设人员进出、成品出厂、原料进厂和废弃物出厂的大门参考答案C
江南大学2021年9月《食品加工卫生控制》作业考核试题及答案参考20
