《东北农业大学2021年9月《食品化学》作业考核试题及答案参考13》由会员分享，可在线阅读，更多相关《东北农业大学2021年9月《食品化学》作业考核试题及答案参考13（7页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、东北农业大学2021年9月食品化学作业考核试题及答案参考1. 什么是严谨反应？某些抗菌素如四环素能够解除严谨反应。为什么？什么是严谨反应？某些抗菌素如四环素能够解除严谨反应。为什么？严谨反应是指某一种氨基酸的缺乏可导致细菌tRNA和rRNA生物合成大幅度地降低的现象。产生严谨反应的直接原因是空载的tRNA进入核糖体的A部位，从而激发Rel蛋白的活性。Rel蛋白催化ppGpp或pppGpp的形成，ppGpp或pppGpp作为别构效应物改变RNA聚合酶的构象，最终导致tRNA和rRNA合成的降低。某些抗菌素如四环素能够解除严谨反应是因为它们能够抑制氨酰-tRNA(包括空载的tRNA)进入A部位，这
2、样Rel蛋白就不能被激活。2. 何谓搅拌?搅拌起何作用?参考答案：搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作。其作用可以实现物质的均匀混合、(也可以促进溶解、气体吸收、强化热交换等物理及化学的变化3. 三足式离心机：主要构件有( )等。参考答案：转鼓体、主轴、外壳、电动机4. 固色效率 名词解释参考答案：染料与纤维的固着速率与染料的水解速率之比。5. 结晶区域指塑料中偶然出现的( )平行排列的区域。A.一条分子B.二条分子C.四条分子D.多条分子参考答案：D6. ( )干燥设备必须配备粉尘回收系统。A.喷雾B.流化床C.气流D.A、B和C参考答案：D7. 基因克隆的载体通常
3、是由_、_和_改造而来。基因克隆的载体通常是由_、_和_改造而来。质粒$噬菌体$真核细胞病毒8. 固色率 名词解释参考答案：指染料与纤维发生共价键结合的染料量占染料总量的百分率。9. 一般可根据( )进行搅拌器型式的选择。A.料液黏度B.容器大小C.A和BD.容器的高度参考答案：C10. 绞肉机是一种将肉料切割制成( )肉粒的设备。绞肉机主要由( )、( )、( )、( )、( )等构成。参考答案：保持原有组织结构的细小、进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀、格板11. 糊料 名词解释参考答案：指加在印花色浆中能起增稠作用的高分子化合物。12. 压缩制冷的工作原理参考答案：制冷剂经过蒸发器后，低压低温
4、蒸气被压缩机吸入，压缩为高压高温过热蒸气，该过热蒸气温环境介质温度，压力使制冷剂蒸气在常温下冷凝成液态，经冷凝器冷却，冷凝成液态高压制冷剂，完成等压过程。高压液体通过膨胀阀，其压力因节流作用而降低，制冷剂液沸腾蒸发吸热，其本身温度下降，完成等焓过程。低压低温制冷剂引入蒸发器蒸发吸热，使周围空气及物料降温，完成等压等温过程。从蒸发器出来的低压低温蒸气再进入压缩机，完成一次制冷循环。13. 辊切式饼干成型机主要由( )机构、( )机构、( )机构、传动系统及机架等组成。其( )机构末道辊与( )机构间设有一段( )。参考答案：压片、余料回头、辊切、压片、辊切成型、缓冲输送带14. 高压均质机受温度
5、和压力的影响因素(作用)原理。参考答案：背压减小，空穴发生区域会移向缝隙出口处，并可能形成空穴失控;背压增大，空穴发生会移向缝隙进口处;背压过高，还会引起空穴减少。在空穴发生的时候，由于会产生局部的高温高压，可能会引起金属空穴腐蚀。均质温度对均值效果的影响是很大的，因为温度高，饱和蒸汽压也高，钧之势空穴也容易形成，所以为了提高均值效果，在保证液体物料不变性的前提下，均质温度高一些是可取的。15. 有机氯农药是神经毒素，主要是竞争性抑制乙酰胆碱酯酶的活性。( )有机氯农药是神经毒素，主要是竞争性抑制乙酰胆碱酯酶的活性。()错误16. 合理营养指均衡的摄入各类食物，比例适当，搭配合理。( )此题为
6、判断题(对，错)。参考答案：17. 食品添加剂(名词解释)参考答案：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味及防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成或天然物质。18. 参与果胶质的分解过程的酶有( )。A.果胶酯酶B.水解酶C.氧化酶D.天冬氨酸裂解酶E.聚半乳糖醛酸酶参考答案：AE19. 一般圆网的金属材质是( )A、铜B、铁C、镍D、铬参考答案：C20. 储粮过程中冷、热部位持续时间越长，湿热扩散就愈( )。A.不容易发生B.容易被抑制C.严重D.平稳储粮过程中冷、热部位持续时间越长，湿热扩散就愈( )。A.不容易发生B.容易被抑制C.严重D.平稳正确答案：C21. 水锤强度是玻璃瓶
7、( )承受内部短时水冲击的能力。A.口B.颈C.身D.底参考答案：D22. 女性两条X染色体只有一条X染色体具有转录的活性是因为_和_。女性两条X染色体只有一条X染色体具有转录的活性是因为_和_。这一条X染色质高度浓缩$DNA高度甲基化23. 下列表面活性剂属于非离子型表面活性剂的是( )。A.十二烷基苯磺酸钠B.乙醇C.月桂醇聚氧乙烯醚D.十二烷基硫酸钠参考答案：C24. 复合纸罐的罐身材料分为( )等层次A.密封层B.内衬层C.中间层D.外层参考答案：BCD25. 乳糖具有刺激小肠吸附和保留钙的能力。( )乳糖具有刺激小肠吸附和保留钙的能力。()正确；26. 下列不属于羊毛湿整理的是( )
8、A、煮呢B、蒸呢C、缩呢参考答案：B27. 何谓毛条制造？写出典型的工艺流程？简述各工序作用？何谓毛条制造？写出典型的工艺流程？简述各工序作用？将洗净毛经过配毛、和毛加油、梳毛、精梳等工序制成毛条的工艺过程。 毛条制造：选毛开洗烘配毛和毛加油梳毛毛条头道针毛条二针毛条三针精梳毛条四针毛条末针。 选毛：将不同品质的羊毛(套毛或散毛)用人工分选成不同的品级，便于以后的合理使用。 开洗烘：将羊毛进行开松、洗涤、烘干，制成洗净毛。 配毛：使毛条或纱线质量达到质量要求；并相当长期稳定；同时降低成本。 和毛加油：就是将羊毛开松除杂混合，加上润滑油、抗静电剂等以增加纤维可纺性，防止纤维损伤。 梳毛：将羊毛梳
9、理成有一定平行顺直度的单纤维；去除部分杂质；纤维间进行混合；制成一定规格的毛条。 精梳：梳理纤维成平行顺直的单纤维；纤维间混合；去除毛粒、杂质、短绒；制成一定规格的精梳条。 理条：精梳前的针梳，通过条子并合改善条子粗细均匀度；纤维伸直平行；纤维间混合。 整条：精梳后的针梳，通过条子并合改善条子粗细均匀度；纤维伸直平行；纤维间混合。 28. 根据组成，可将多糖分为_和_。根据组成，可将多糖分为_和_。均多糖(同多糖)$杂多糖29. 条纹是材料中混有异类( )的玻璃瓶罐缺陷。A.塑料B.玻璃C.纸D.金属参考答案：B30. 风险管理目标是将风险降低到可接受的程度。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：
东北农业大学2021年9月《食品化学》作业考核试题及答案参考13
