《川农2021年9月《动物生产新技术与应用》作业考核试题及答案参考14》由会员分享，可在线阅读，更多相关《川农2021年9月《动物生产新技术与应用》作业考核试题及答案参考14（7页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、川农2021年9月动物生产新技术与应用作业考核试题及答案参考1. 肉品加工过程中添加硝酸盐(或亚硝酸盐)的作用？肉品加工过程中添加硝酸盐(或亚硝酸盐)的作用？亚硝酸盐在肉的腌制过程中的作用： (1)可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，并且具有抑制许多其它类型腐败菌生长的作用； (2)具有优良的成色作用； (3)具有抗氧化作用，延缓腌肉腐败； (4)对腌肉的风味有极大影响。 2. 给宠物犬梳毛的顺序是：从前到后，从上到下，顺着毛的方向进行或按先顺后逆、再顺的方式进行。( )给宠物犬梳毛的顺序是：从前到后，从上到下，顺着毛的方向进行或按先顺后逆、再顺的方式进行。( )参考答案：对3. 初情期是指犬第一
2、次表现出性行为的时期，是犬的生殖器官不断发育，逐渐走向成熟的标志。( )初情期是指犬第一次表现出性行为的时期，是犬的生殖器官不断发育，逐渐走向成熟的标志。( )参考答案：对4. 蜻蜓的发育过程为( )A.完全变态B.增节变态C.渐变态D.半变态蜻蜓的发育过程为( )A.完全变态B.增节变态C.渐变态D.半变态参考答案：D5. 简述小进化与大进化。简述小进化与大进化。正确答案：小进化(microevolution)与大进化(macroevolution)是戈德施米特(RGoldschmidt)最早提出认为自然选择在物种之内作用于基因只能产生微小的进化改变为小进化；由一个物种变为另一个新种是一个大
3、的进化步骤不是靠微小突变的积累而是靠所谓的“系统突变”即涉及整个染色体组的遗传突变而实现的称之为大进化。辛普森(GGSimpson)重新定义上述概念小进化是研究种和种以下的进化；大进化是研究种及种以上分类单元的进化。小进化(microevolution)与大进化(macroevolution)是戈德施米特(RGoldschmidt)最早提出,认为自然选择在物种之内作用于基因,只能产生微小的进化改变,为小进化；由一个物种变为另一个新种是一个大的进化步骤,不是靠微小突变的积累,而是靠所谓的“系统突变”即涉及整个染色体组的遗传突变而实现的,称之为大进化。辛普森(GGSimpson)重新定义上述概念,
4、小进化是研究种和种以下的进化；大进化是研究种及种以上分类单元的进化。6. 什么是肉的腐败，腐败的特征是什么？什么是肉的腐败，腐败的特征是什么？肉的腐败变质是指肉类在组织酶和微生物作用下发生质量的变化，最终失去食用价值。如果说肉的成熟的变化主要是糖酵解过程，那么肉变质时的变化主要是蛋白质和脂肪分解过程。肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程，叫做肉的自家溶解，由微生物作用引起的蛋白质分解过程，叫做肉的腐败，肉中脂肪的分解过程叫做酸败。 腐败肉的感官特征：胴体表面强烈地发干，或者强烈的发湿或发粘并有霉菌。表面灰色或微绿色，新断面强烈地发粘发湿，切断面呈暗红色，微绿或灰色。切面上肉质松软手压陷的小窝不能恢
5、复原状。在深层内有较显著的腐败气味。脂肪灰色，略带赃污色，有霉菌且有发粘的表面，腐败气味或显著的油污味，剧烈腐败时的微绿色，并且脏污，结构呈胶粘状。肉汤污秽，有肉末，有酸败的气味汤面几乎没有脂肪滴，脂肪有腐败的口味。 7. 尸僵持续一定时间后，即开始缓解，肉的硬度_，_有所所恢复，变得柔嫩多汁，具有_，最适于加工食用尸僵持续一定时间后，即开始缓解，肉的硬度_，_有所所恢复，变得柔嫩多汁，具有_，最适于加工食用，这个变化过程就是肉的成熟。牲畜检疫证件牲畜头数途中病亡8. 公犬去势的最佳年龄为( )A.36月龄B.612个月龄C.35月龄D.24月龄公犬去势的最佳年龄为( )A.36月龄B.612
6、个月龄C.35月龄D.24月龄参考答案：B9. 母犬最适配种时间的行为表现的有( )A.愿意把尾倒向一边B.对公犬进行攻击C.首次对公犬表现兴趣D.母犬最适配种时间的行为表现的有( )A.愿意把尾倒向一边B.对公犬进行攻击C.首次对公犬表现兴趣D.首次接受交配参考答案：ACD10. 中等体型的母犬其初情期年龄一般是( )A.12月龄B.812月龄C.36月龄D.1224月龄中等体型的母犬其初情期年龄一般是( )A.12月龄B.812月龄C.36月龄D.1224月龄参考答案：C11. 蚯蚓的体壁由( )构成。A.壁体腔膜B.表皮层C.肌肉层D.角质膜蚯蚓的体壁由( )构成。A.壁体腔膜B.表皮层
7、C.肌肉层D.角质膜参考答案：A、B、C、D12. 给犬清洁肛门的内容主要包括( )A.及时剪短肛门周围易被污染的长毛B.冲洗擦干肛门C.挤出肛门腺D.给犬清洁肛门的内容主要包括( )A.及时剪短肛门周围易被污染的长毛B.冲洗擦干肛门C.挤出肛门腺D.将肛门周围的毛剃光参考答案：ABC13. 以下四个胃，哪个分泌消化腺?( )A.瘤胃B.网胃C.瓣胃D.皱胃以下四个胃，哪个分泌消化腺?( )A.瘤胃B.网胃C.瓣胃D.皱胃参考答案：C14. 同质选配：选用性能 表现一致，育种值均优秀的公母牛交配，以期获得与亲代品质相似的优秀后代。同质选配：选用性能 表现一致，育种值均优秀的公母牛交配，以期获得
8、与亲代品质相似的优秀后代。正确15. 皮肤缺乏腺体是( )的共同特征。A.两栖类与爬行类B.两栖类与鸟类C.爬行类与鸟类D.爬行类与哺乳类皮肤缺乏腺体是( )的共同特征。A.两栖类与爬行类B.两栖类与鸟类C.爬行类与鸟类D.爬行类与哺乳类参考答案：C16. 简述牛用微生物制剂的种类和作用?简述牛用微生物制剂的种类和作用?1)主要有乳酸菌类，包括嗜酸乳酸杆菌，双歧乳杆菌核粪链球菌；芽孢菌类包括枯草芽孢杆菌等和酵母活菌类，包括酿酒酵母和石油酵母。 2)反刍动物犊牛开食料中使用的主要是细菌，如乳酸杆菌、肠球菌、啤酒酵母以及米曲霉菌提取物等；成年牛的微生物添加剂目前普遍使用的是米曲霉和啤酒酵母，使用量
9、为每天4100g。 3)作用调控瘤胃微生物发酵环境，抑制有害病菌生长，促进生长和泌乳。 17. 牛的牙齿分为乳齿和永久齿。乳齿10对2枚，永久齿16对32枚。牛的牙齿分为乳齿和永久齿。乳齿10对2枚，永久齿16对32枚。正确18. 螯虾的排泄器官是( )A.触角腺B.马氏管C.基节腺D.原肾管螯虾的排泄器官是( )A.触角腺B.马氏管C.基节腺D.原肾管参考答案：A19. 畜牧场防疫要求杀菌率必须在( )以上。A.90%B.91%C.92%D.93%畜牧场防疫要求杀菌率必须在( )以上。A.90%B.91%C.92%D.93%参考答案：D20. 挥发性脂肪酸包括乙酸和乳酸。挥发性脂肪酸包括乙酸
10、和乳酸。错误21. 亲缘选配：是指按照交配双方的亲缘关系的远近来安排交配组合，就是近交。亲缘选配：是指按照交配双方的亲缘关系的远近来安排交配组合，就是近交。错误22. 节肢动物外骨骼的主要作用是( )A.防止体内水分蒸发B.运动C.生长D.保护节肢动物外骨骼的主要作用是( )A.防止体内水分蒸发B.运动C.生长D.保护参考答案：A、B、D23. 亚硝酸盐在肉的腌制过程中的作用？亚硝酸盐在肉的腌制过程中的作用？(1)可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，并且具有抑制许多其它类型腐败菌生长的作用； (2)具有优良的成色作用； (3)具有抗氧化作用，延缓腌肉腐败； (4)对腌肉的风味有极大影响。 24.
11、乳脂肪在牛乳中的存在状态及其特点？乳脂肪在牛乳中的存在状态及其特点？乳脂肪在牛乳中的存在状态及其特点 乳脂肪是以大小不等的微小脂肪球(fat globule)状态分散于乳中的，在刚挤出乳或加热乳中呈液态(乳浊液)，在冷却乳中部分呈固态(悬浊液)。 构成脂肪酸的种类多达20种以上，其它脂肪只有57种。 低级(14以下)挥发性，尤其是低级水溶性挥发性脂肪酸多达8%，其它脂肪只有1%。所以室温下呈液态，凝固后柔软、味香。 易受光、热、氧、重金属(尤其是Cu)氢化氧化味蛤喇味、苦味；易受细菌性解脂酶作用分解产生脂肪分解味臭味、丁酸味。 一些重要理化指标不同，如皂化价高而碘价低于其它动植物脂肪。 25.
12、 中国水牛属于沼泽型水牛，主要分布在我国的北方省份。中国水牛属于沼泽型水牛，主要分布在我国的北方省份。错误26. 一般牛场距离交通主干道要求( )米以上，距离村庄和居民点( )米以上。一般牛场距离交通主干道要求()米以上，距离村庄和居民点()米以上。300$50027. 腔肠动物的消化循环腔不具有消化功能。( )腔肠动物的消化循环腔不具有消化功能。( )参考答案：错28. 幼犬出生后03个月机体发育过程中主要增长躯体及增加体重。( )幼犬出生后03个月机体发育过程中主要增长躯体及增加体重。( )参考答案：对29. 市场上常见的商品狗粮品种有( )A.天然狗粮B.湿型狗粮罐头C.浓缩型粉状狗粮D.干型膨化狗粮市场上常见的商品狗粮品种有( )A.天然狗粮B.湿型狗粮罐头C.浓缩型粉状狗粮D.干型膨化狗粮参考答案：ABCD30. 拳师犬由于某种原因的需要而进行截耳手术，其手术最佳年龄的选择应该是( )A.1112周龄B.910周龄拳师犬由于某种原因的需要而进行截耳手术，其手术最佳年龄的选择应该是( )A.1112周龄B.910周龄C.1314周龄D.78周龄参考答案：B
川农2021年9月《动物生产新技术与应用》作业考核试题及答案参考14
