餐饮部冷餐会服务流程

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1、一、 餐饮部冷餐会服务流程 1、 准备 根据冷餐会通知，了解出席客人的国籍、人数、用餐标准、举行时间、有何禁忌等，然后设计好台样。专人准备餐具。根据要求和台样，布置菜台等，会场布置花草盆景。根据指定供应的酒水品种，备齐备足玻璃器皿。一般200客以下的冷餐会，需要安放一只中心菜台（根据面积情况而定），一只点心台，一只水果台，一只酒水台。冷餐会一般不设座位，但可根据要求在中心菜台的四周，安放一些小台和椅子，或布置主宾台。在客人到前1小时，将一切准备工作做好。2、 铺台各种餐台包括主宾台都用台裙围边,台裙要清洁烫平,别针针头不能外露,台裙要遮住台脚,台子正中要放鲜花花篮。餐盘放在中心菜台两头居中，餐

2、刀在右，餐叉在左，也可适当放些筷子套。餐盘和餐具上用餐由覆盖。餐盘数和餐具数应略多于预定人数。放台料：盐、胡椒、牙签、餐巾纸等。冷餐会菜肴品种一般在20种以上，另外可备几只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛围。菜肴的一般摆法：造型菜放正中，主菜放中央，其他菜肴一种两盘，对称摆放，做到荤素、色彩搭配均匀。热菜应置于布菲炉上。水果台摆放水果刀、叉。点心台摆放骨碟和点心叉。3、 服务 服务员在入口处迎宾，主办单位应列队主持迎宾。专人察看客人进餐情况添加菜肴，整理菜盘和取菜餐具，当餐盘内食品用到一半时，即应添满。可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃，并说：“请！”如主人去各处向客人轮流敬酒，应专人用托盘拿好酒瓶，随行倒酒。一面派酒，一面将脏盘、脏杯及时收拾，不要惊动客人，应说：“对不起，请让我过去一下，谢谢！”服务员既要坚守岗位，又要相互协作配合。迎宾、送宾，均按宴会服务程序。