蚌埠雪园小吃调研

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1、浅谈蚌埠雪圆小吃园味出击队 一、雪圆小吃的简介（一）历史背景 安徽省蚌埠市（别名珠城）地处我国南北交界处，是古现代大型的交通枢纽，因为这样一个有利的条件它及其容易的汇聚了中国南北饮食文化的精髓，在悠久的历史文化底蕴的熏陶下这里的很多小吃经过融合创新都渐渐扎根下来并发展成蚌埠的名小吃，有着“非物质文化遗产”称号的蚌埠市“雪圆小吃部”就是其中的一个名吃。其传统特色产品“酒酿浑汤四色元宵、大碗鲜肉馄饨”老少皆宜，誉满珠城，从解放前至今久盛不衰。 上世纪四五十年代雪圆小吃创始人张成文先生，苏北丰县人，家境贫寒，为生活所迫，此公聪明，勤劳好学，经过他长期摸索倾一生心血，尽得沿淮饮食文化精华，他所创造的“

2、雪圆酒酿浑汤四色元宵、大碗鲜肉馄饨”沿淮八百里，赫赫有名，其雪圆创始店开设于二马路老人民电影院旁边，店面总面积约100多平米，主要经营元宵和馄饨小吃。其产品在口味上既保持了皖北风味之优势；又吸取了南北美食之精华。 今天作为“雪圆小吃”第二代传承人的张卫东，曾在30多岁的时候，遭遇了人生最大一次打击，干了十来年的工厂说不行就不行了，下了岗的他，家中生活马上就乱了套，但张卫东并未被困难压倒，第二天推着自制的元宵小吃车就上街，开始了走街串巷的小吃生意，在经营小吃摊过程中他对自己家传的这份手艺越来越有信心了，因为父辈传下的“雪圆小吃”真材实料、加工精细、价廉物美，于是生意越来越好，96年张卫东乘势而上

3、，在市中心租赁了门面房，由流动经营变为店铺经营，因小店产品口味特点突出，经营思路定位准确，因此，很快被附近的人们所追捧，生意非常火爆，常常出现排队就餐的现象。久而久之就有许多顾客在店内外都赞美小店独具特色，经过顾客口碑宣传后，小店里就经常有出现大江南北的食客前来品尝。并且，凡前来就餐的顾客都认为该店产品既吸取了北方面点和南方粉类的制作工艺、口感特点，又在口味上充分体现出了皖北小吃味美香浓的包容性。使产品在具有北方饮食味真实惠的基础上，同时富有南方饮食的精细风格。于是，在2003正式在蚌埠市中心的花鸟市场贷款购买了150平方米的门面房，开始了将“雪圆小吃部”做大做强的第一步，并向国家商标总局成功

4、申请了“雪圆小吃部”的商标注册。由于市场需求越来越大，也为了方便更多的新老顾客。“雪圆小吃部”店在蚌埠市的蚌山区、龙子湖区、禹会区等区地成功开业分店。（二） 经营特色 主营元宵和混沌小吃。元宵采用优质糯米经传统工艺制成糯米面，加入自制四种风味的馅料，包制而成。大约一两一个，她入口滑而不腻、糯不粘牙、香甜适口;元宵分山楂、豆沙、芝麻、桂花四种口味，最可口的是元宵汤(该店独创)-酒酿浑汤，她由蜂蜜、桂花、酒酿等组合而成，入口清香甘甜，具有滋养脾胃的功能。酒酿浑汤四色元宵是该店最具特色和最受顾客欢迎的美食之一。雪圆混沌采用优质猪前胛肉，加入小料，包制而成。她皮薄大馅、味香肉嫩、清口不腻;汤为猪腿胫骨

5、加老母鸡高火熬制而成，其色呈乳白!营养丰富、老少皆宜，集南北馄饨风味之大成。经营中，各种原材料的购进严格把关，主、辅、大、小原材料，不论价格高低，绝对要真，“真货再贵也得买，假货倒找钱也不能用”，元宵、馄饨虽小，可制作的一、二十到工序却十分的繁杂不易，这使得四色元宵、鲜肉馄饨的口味与众不同，主要是配制秘方确实独特与众不同，为了保持口味纯正不变，再小的配料也不能少，再麻烦的工艺也不能变。”“一方水土养育一方人家！”滔滔淮海水孕育了祖祖辈辈的沿淮儿女，勤劳勇敢的淮河儿女用自己的心血汗水与生命创造出灿烂的淮河历史，而雪圆小吃就是这块风水宝地中孕育出的地地道道、土生土长的、百余年风味不变的淮畔小吃中璀

6、璨耀眼的明珠！二、 SWOT分析 1.蚌埠雪园小吃在生产经营中的优势 口碑好，蚌埠雪园小吃在2007年12月28日，经蚌埠市政府批准，雪园小吃被列入蚌埠市第一批非物质文化遗产名录；客流量大，由于雪圆小吃部诚实待客，配方独特，口味纯正，使人有种“不吃不知道，一吃忘不掉的感觉”，因此每天不算小的店堂里总是挤的满满当当的顾客，真可以说“新客如潮，老客似海；分店开张，由于市场需求越来越大，也为了方便更多的新老顾客。“雪圆小吃部”店在蚌埠市的蚌山区、龙子湖区、禹会区等区地成功开业分店；经营多元化，开始经营元宵和混沌以外的多种食品，比如大众快餐和小点心，包子等。原汁原味的经营，材料十足，地理位置优越，价格

7、合理。是目前保持和秉承传统最好的小吃品牌。是真正获得老百姓赞许的小吃。 2。蚌埠雪园小吃在生产经营中的劣势价格对比，横向对比价格较高，平均一块钱一个雪圆。纵向对比，小吃部的价格不断上升。（图表数据）环境差，雪圆小吃是典型的皖北风味的小吃，环境这么多年来都没有什么变化，仍旧是脏乱不堪3. 蚌埠雪园小吃的机会 2014年2月5日年初六，蚌埠雪圆小吃登上央视新闻频道寻找城市美味节目，独特的酒酿浑汤四色元宵引得人们赞不绝口，被誉为“超人气美味”。这已经不是雪圆小吃第一次登上荧屏。早在2007年雪圆小吃被评为蚌埠非物质文化遗产前，它几乎是家喻户晓，尤其对南山路花鸟市场雪圆小吃老店附近的蚌埠人来说，一碗酒

8、酿浑汤四色元宵或鲜肉馄饨早已是每天生活的一部分。正如电视节目中被央视采访的食客所言，很多人是吃着雪圆的元宵长大的。之所以能上央视，关键在于雪圆小吃的美味。虽然每次去都要排队，但市民江先生仍对四色元宵情有独钟。他说，山楂、芝麻、豆沙、桂花四种馅，最爱山楂馅，一口咬下去是浓郁的山楂香，馅慢慢流淌出来，用舌尖细尝，能吃出细细的糖粒。“边吃边来一口酒酿浑汤，热腾腾的感觉真是舒服。”江先生说。“被央视报道当然开心，也是老百姓对雪圆小吃的信任。”雪圆小吃传人张卫东告诉记者，从他的爷爷开始，雪圆小吃在蚌埠已传承了3代，能够将老店坚持数十年，关键还是真材实料诚信经营，今后雪圆小吃会一如既往做好元宵，为珠城市民

9、奉上美味。除此之外，蚌埠雪圆小吃还在央视财经中国早餐节目中播出过。3. 蚌埠雪园小吃的威胁三 市场目标战略（寻找目标市场） 四 CS策略 4Cs营销理论，也称4C营销理论，是由美国营销专家劳特朋教授在1990年提出的，与传统营销的4P相对应的4C理论。它以消费者需求为导向，重新设定了市场营销组合的四个基本要素:即消费者(Consumer)、成本(Cost)、便利(Convenience)和沟通(Communication)。它强调企业首先应该把追求顾客满意放在第一位，其次是努力降低顾客的购买成本，然后要充分注意到顾客购买过程中的便利性，而不是从企业的角度来决定销售渠道策略，最后还应以消费者为中

10、心实施有效的营销沟通。Customer (顾客)主要指顾客的需求。雪圆小吃根据顾客的需求来提供产品。零售店面直接面向顾客，因而更应该考虑顾客的需要和欲望，建立以顾客为中心的零售观念，将以顾客为中心作为一条红线，贯穿于营销活动的整个过程。零售企业应站在顾客的立场上，帮助顾客组织挑选商品货源;按照顾客的需要及购买行为的要求，组织商品销售;研究顾客的购买行为，更好地满足顾客的需要;更注重对顾客提供优质的服务。Cost(成本)不单是企业的生产成本，或者说4P中的Price(价格)，它还包括顾客的购买成本，同时也意味着产品定价的理想情况，应该是既低于顾客的心理价格，亦能够让企业有所盈利。此外，这中间的顾

11、客购买成本不仅包括其货币支出，还包括其为此耗费的时间，体力和精力消耗，以及购买风险。顾客在购买某一商品时，除耗费一定的资金外，还要耗费一定的时间、精力和体力，这些构成了顾客总成本。所以，顾客总成本包括货币成本、时间成本、精神成本和体力成本等。由于顾客在购买商品时，总希望把有关成本包括货币、时间、精神和体力等降到最低限度，以使自己得到最大限度的满足，因此，零售企业必须考虑顾客为满足需求而愿意支付的顾客总成本。努力降低顾客购买的总成本，如降低商品进价成本和市场营销费用从而降低商品价格，以减少顾客的货币成本;努力提高工作效率，尽可能减少顾客的时间支出，节约顾客的购买时间;通过多种渠道向顾客提供详尽的

12、信息、为顾客提供良好的售后服务，减少顾客精神和体力的耗费。Convenience(便利)，即所谓为顾客提供最大的购物和使用便利。4Cs营销理论强调企业在制订分销策略时，要更多的考虑顾客的方便，而不是企业自己方便。要通过好的售前、售中和售后服务来让顾客在购物的同时，也享受到了便利。便利是客户价值不可或缺的一部分。最大程度地便利消费者，是目前处于过度竞争状况的零售企业应该认真思考的问题。如上所述，零售企业在选择地理位置时，应考虑地区抉择、区域抉择、地点抉择等因素，尤其应考虑消费者的易接近性这一因素，使消费者容易达到商店。即使是远程的消费者，也能通过便利的交通接近商店。同时，在商店的设计和布局上要考

13、虑方便消费者进出、上下，方便消费者参观、浏览、挑选，方便消费者付款结算等等。Communication(沟通)则被用以取代4P中对应的Promotion(促销)。4Cs营销理论认为，企业应通过同顾客进行积极有效的双向沟通，建立基于共同利益的新型企业/顾客关系。这不再是企业单向的促销和劝导顾客，而是在双方的沟通中找到能同时实现各自目标的通途。零售企业为了创立竞争优势，必须不断地与消费者沟通。与消费者沟通包括向消费者提供有关商店地点、商品、服务、价格等方面的信息;影响消费者的态度与偏好，说服消费者光顾商店、购买商品;在消费者的心目中树立良好的企业形象。在当今竞争激烈的零售市场环境中，零售企业的管理者应该认识到:与消费者沟通比选择适当的商品、价格、地点、促销更为重要，更有利于企业的长期发展。