实验室主题餐厅创业计划书

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1、第九届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛重庆L&L餐饮有限责任公司实验室主题餐厅创业计划书重庆交通大学参赛作品创业小组名单：支秉轩 重庆交通大学机电学院12级城市轨道专业孔令锋 重庆交通大学机电学院12级汽车工程专业杨攀登 重庆交通大学信息学院12级电子信息专业王康 重庆交通大学土木学院12级道路工程专业郭若兰 重庆交通大学财经学院12级市场营销专业指导教师：徐修婷 重庆交通大学财经学院企业管理教师作品完成时间：2013年11月目录一、 执行总结1、 公司简介.62、 市场描述.63、 投资与财务.74、 管理团队.75、 整体项目进度.8二、 项目背景1、 中国餐饮现状分析.62、 中国主题餐

2、厅现状分析.63、 重庆市餐饮现状分析.74、 重庆市主题餐厅现状分析.05、 市场分析三、 产品与服务1、 产品与服务.72、 产品性能.73、 优、劣势比较.74、 价值评估.85、 用户反馈.96、 应用前景.97、 未来规划10四、 市场及竞争分析1、 宏观环境分析.92、 竞争环境分析.93、 企业综合评价10五、 市场营销1、 目标市场172、 产品173、 定价策略174、 营销方式分析185、 推广策略19六、 公司战略1、 总体战略232、 发展战略23七、 管理架构1、 董事会272、 总经理283、 人事部. .284、 财务部.305、 采购部. .306、 餐饮部00

3、7、 厨务部008、 后勤部009、 研发部00八、 生产管理1、 生产要求.312、 地址选择.323、 成本控制.334、 产品研发.335、 质量管理.33九、 财务分析1、 财务假设.412、 营业成果预测.413、 成本费用核算.424、 利润表.445、 资产负债表.456、 会计报表分析.47十、 风险评估及对策1、 市场风险482、 环境风险493、 人事风险4、 财产风险十一、保险与法律事务.52十二、附录.521、 检验报告2、 企业标准3、 试用情况及用户反馈4、 市场调查问卷5、 市场调查及结果反馈6、 主研人简介7、 创业团队简介8、 研发机构介绍9、 主要参考文献1

4、0、 会计报表附表一、执行总结1.公司简介 重庆L&L餐饮有限责任公司是一家筹建中的餐饮服务公司。L&L源于英文Lab&Life缩写，意为实验室与生活的结合。本公司以实验室主题餐厅为主营业务，通过营造一个实验室主题为吸引标志的饮食场所，希望顾客身临其中的时候，产生联想，进入期望的主题情境，重温学生时代的实验室时光，同时享受到由本公司推出的特色美食。公司以青年群体为主要服务对象，特色与品质双管齐下，引领新一波的饮食文化潮流。公司成立初期主要以在重庆地区开设实验室主题餐厅为发展目标，并以此为基础，通过我们的特色实验室文化和高品质服务，将实验室主题餐厅概念推广到全国范围内，让更多人领略到实验室主题餐

5、厅的文化与美食双重魅力。 2.市场描述我们的餐厅位于重庆市沙坪坝区大学城，目前共有大学14所，中小学校10所，师生共计25万余人，片区总人数可达80100万，相当于一个中等城市规模。大学城年轻人居多，为我们的餐厅带来了充足的客源，并且这里交通便利，靠近轻轨站和公交车站。青年群体好奇心强大，对新鲜事物的接受能力较强并且乐于去追求新鲜的事物。同时，实验室也是这一群体求学生涯中的必经之路。在面对形形色色的主题餐厅时，实验室主题餐厅能快速地引起他们的共鸣，成为他们的就餐选择。据我们调查，重庆市面上至今没有以实验室为主题的特色餐厅，所以本餐厅的开设是迎合大学城市场需求且具有极大的市场潜力的。3.投资与财

6、务重庆L&L餐饮有限公司是一家多元化投资主体的有限责任公司, 各股东根据所持股份对公司享有相应权利和承担相应责任，公司注册资本为100万元（RMB，下同），注册地为重庆市沙坪坝区。4.管理团队公司性质是有限责任公司，初期公司规模较小，组织结构采取扁平化的直线职能制。由股东代表组成董事会，实行总经理负责制，下设人事部、财务部、采购部、餐饮部、厨务部、后勤部、研发部七个部门，拟定人员规模为45人。本主题餐厅概念和具体运营细节由团队成员共同构思，团队成员支秉轩、孔令锋、王康、杨攀登、郭若兰共5名优秀在读本科生组成，组织架构合理，优势互补。在校期间均有担任班长、团支书、辅导员助理、社团干部的经历，有丰

7、富的管理经验和较强的管理能力。同时，假期团队在各大公司兼职，积累了丰富的社会实践经验。跨专业成员在校研究方向各有不同，文理皆有，工商配合，涵盖了不同的专业和学科，组合出更为全面的思维方式。专业化团队成员有丰富的工作、实践经验和较全面的管理知识。团队合作紧密的团队合作、明确的专业分工使我们成为充满朝气、更具实力的集体。5.整体项目进度注册相关证件餐厅所有工作人员培训前期公关宣传市场推广以及试营业开张营业成果结算可行性分析结束资金筹集购置设备备备租赁门面菜品研发试验1-2个月 3-6个月二、项目背景1、中国餐饮现状分析：餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了

8、突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2011年，中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长率16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%。2012年，我国餐饮业收入达到23448亿元，比上年增长13.6%，占社

9、会消费品零售总额的11.15%。2012年餐饮收入比2005年增长1倍以上，年均增长16%左右，对消费品市场起到了较大的拉动作用。2013年1-6月，全国餐饮收入实现11795亿元，同比增长8.7%，比上年同期下降4.5个百分点；其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元，同比下降2.2%。商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消

10、费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。2、中国主题餐厅现状分析：主题餐厅概念源自国外，大约兴起于20世纪五、六十年代，而主题餐厅在中国大陆兴起是在20世纪90年代后期,它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。近年来，在全球经济快速发展的背景下，我国餐饮业呈现出一派繁荣景象。有关专家据此指出，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大。而在体验经济愈来愈趋于主流的当今社会，“吃”正逐渐演变成一种文化消费，人们普遍更加关注用餐环境的文化氛围与个性化，这种追求自身体

11、验价值的消费观念，为主题餐厅的发展提供了绝佳的历史机会。3、重庆市餐饮现状分析： 重庆是一座具有3000多年历史的文化名城，是中国中西部惟一的中央直辖市和长江上游最大的中心城市，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济基础，被列为中国第四大投资热点城市。重庆的餐饮发展在全国首屈一指，是一个名副其实的餐饮旺城。2006年重庆市餐饮业持续快速增长，质量不断提高，餐饮业连锁经营发展势头强劲，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。2006年全年住宿餐饮业零售额实现194.28亿元，同比增长20%。餐饮从业人员71.16万人，新增从业人员42261人，餐饮网点8.4万个，比上年新增7000个。2

12、006年重庆的连锁餐饮业，在全国的排位从第三升为第二，连锁餐饮业凭借营业额78亿元、增幅39.8的骄人成绩甩开北京，仅次于内蒙古。2007年是重庆市餐饮住宿业近几年来发展最快的一年，全市餐饮业实现社会消费品零售总额235.74亿元，餐饮网点8.5万个，从业人员67.87万人。2008年，重庆餐饮业发展良好，餐饮业零售额突破280亿元。2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节

13、能减排纵深发展。这对于重庆餐饮业的发展来说是利好消息。从2008年起，重庆正式启动“中国火锅城”建设，并重点发展渝派川菜、重庆火锅、便民早餐、中式快餐、风味小吃和社区餐饮，欲将重庆打造成“美食之都”。到2012年，重庆餐饮营业总额将实现500亿元，餐饮网点新增1万个，从业人员达到75万人，并建成中国火锅美食城、10条中华美食街、20条市级美食街；评定100个国家级酒家，争创3-5个驰名商标，15个著名商标，初步形成中国“美食之都”的基本框架。到2020年，建成彰显重庆餐饮特色、荟萃天下美食、展示多元文化、满足不同需求的中国“美食之都”。4、重庆市主题餐厅现状分析：重庆因其地理位置、文化背景、生

14、活习俗的差异，在主题餐饮方面发展比较欠缺，许多主题餐厅仅仅模仿到了国外主题餐厅的表面，欠缺实质性的内涵，一次在很多方面存在问题，需要结合现状进行实质上的转变，从而适应市场，拓展市场，同时引领市场消费。重庆有很多主题餐厅在“主题”的选择上对客源市场的调查不够，过分追求新、奇、异或者对已经成功的主题盲目进行抄袭，缺乏独特见解和分析。比如，重庆以“知识青年”为主题的餐厅，有位于杨家坪的“公社食堂”、渝北区的“重庆大队长知青老火锅”和洋人街的“知青农家乐”等80余家，都是不同名字同一主题，而经营状况也相差很大。据调查发现重庆没有与实验室相关的主题的餐厅，为我们提供了良好的条件和市场，减缓了竞争压力。面

15、对不景气的重庆主题餐厅市场，是机遇也是挑战。5、市场分析：国家统计局发布2012年国民经济和社会发展统计公报。公报显示，全年研究生教育招生59.0万人，在学研究生172.0万人，毕业生48.6万人。普通高等教育本专科招生688.8万人，在校生2391.3万人，毕业生624.7万人。各类中等职业教育招生761.0万人，在校生2120.3万人，毕业生673.6万人。全国普通高中招生844.6万人，在校生2467.2万人，毕业生791.5万人。全国初中招生1570.8万人，在校生4763.1万人，毕业生1660.8万人。普通小学招生1714.7万人，在校生9695.9万人，毕业生1641.6万人。特

16、殊教育招生6.6万人，在校生37.9万人，毕业生4.9万人。幼儿园在园幼儿3685.8万人。重庆市2012年普通高校各类招生考试报名工作全部结束。记者4月5日从市教委获悉，经过严格资格审查，我市今年普通高校各类招生考试报名总人数为230466人，比去年的216428人增加14038人，增幅为6.5%，报考人数再创新高。今年我市报考普通文理类的考生为211406人，比去年的201738人增加9668人，增幅为4.8%；报考三校高职类的考生为14609人，比去年10281人增加4328人，增幅为42.1%；预科直升生955人，体育单招考生96人，残疾单招考生33人，中职直升生3367人。报考普通文

17、理类的211406名考生中，从科类结构来看：文史类考生83403人，占39.5%，其中普通文科考生64805名，文科艺术类考生14450名，文科体育类考生4148名；理工类考生128003名，占60.5%，其中普通理科考生121137名，理科艺术类考生4612名，理科体育类考生2254名。餐厅位于重庆市沙坪坝区大学城，目前共有大学14所，中小学校10所，师生共计25万余人。据上数据可知，餐厅的对口人群数量庞大，与之相关的潜在市场份额更是无法估量。你是否怀念曾经的美好的学生时代，那就来我们这里，肯定会给你带来无限的遐想，此刻，让我们闭上眼睛，想象一下。自己与老同学在一个充满学生时代特色气息的餐厅

18、，聊着当年的往事，是多么美好的一件事啊。餐厅里各种熟悉的东西，精致的天平，各式的烧杯，小巧的滴管等等。这里灯光柔和，色彩调和，富有情调，装饰别具一格，还有曾经熟悉的音乐所构成的氛围，想必你已经心动了吧。你是否想领略与你在学校不同的实验室感受吗？来到这里，才知道天平不单单是用来测量物体质量，试管不单单是用来量取液体的等等，一切超乎你的想象。你是否想与父母、朋友分享那些不曾与他们一起经历的，只属于自己的校园独特时光，还等什么呢？带他们一起来吧！三、产品与服务1、产品与服务本主题餐厅计划按日程不同提供不同风格、不同菜系的各色美食。据问卷调查分析得到，绝大多数人愿意接受中西结合的菜系匹配。产品种类丰富

19、，各色你尝过以及没有尝过的美食，只有你想不到的没有我们做不到的。餐厅本着顾客就是上帝的原则，用积极的态度，饱满的热情，阳光的笑容为顾客提供周到而细致的服务。餐厅不定期会举行各种特色活动，让吃饭不仅仅只是为填饱肚子，而是从中可以学到知识、得到乐趣。当然餐厅也会不定期举行酬宾活动来感谢广大的新老顾客。我们主题餐厅将成为一个全心全意为顾客提供方便的餐厅，特此许诺：（1）、向顾客提供安全健康的食品（2）、为顾客提供提供保健饮食咨询（3）、向每位顾客赠送饮食文化手册（4）、定期向顾客询问不足之处进行改进 2、产品性能 主要还是提供一个饮食场所，其次为大众提供一个新的运营理念。 3、优、劣势比较 优势：（

20、1）、民以食为天是永恒的真理，餐饮业是长青行业。（2）、随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食多元化的关注会越来越多。（2）、改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。 （3）、产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领市场。餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增

21、加餐品的附加值。本餐厅是由大学生自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。 （4）、提供的餐饮范围广，种类多。产品的科研含量高，可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业的绝对竞争优势。 （5）、重庆市主题餐厅的规模不大，在快速发展的主题餐厅的潮流中，前景广阔。 劣势：（1）、餐饮业太多，竞争压力大。（2）、餐饮范围太广，很难全而取精。4、价值评估 新的观

22、念，新的餐饮方式，有很大的潜在市场价值。“L&L”实验室主题餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的饮食文化。针对城市居民日益严峻的饮食威胁，本公司将顺应潮流，根据广大消费者需求推出“L&L”系列餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。5、用户反馈 不定期通过市场问卷调查来统计和反馈用户意见，以此来提高餐厅运营、管理等等不足。6、应用前景 实验室主题打开市场，随着产业与品牌的形成，跟随时代和流行元素，推行其他一系列的主题，使餐厅得到长久的发展。7、未来规划 前期主要是针对城市数量庞大的青年和青少

23、年人群，挤占其他各式不同主题餐厅的市场分额；树立“L&L”的良好的品牌形象，提升公司的知名度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。 巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将不再局限于重庆市市内发展，而要向中国各大一线城市进军，陆续抢占各大一线城市的主题餐厅的份额；再由各一线城市向周边城市的辐射，最后实现向全国

24、进军的目标。 届时，主题餐厅将不单单仅局限于实验室这一个主题，经过调研、开发、研究出符合当地时间、空间的特色主题餐厅。从而实现餐厅的可持续发展，而不至于被时代淘汰。推陈出新，最终实现占据国内主题餐厅的绝大数份额。四、市场及竞争分析根据本行业特点，从三个方面对企业的宏观环境、竞争环境进行分析，同时对于企业综合情况进行评价：1、宏观环境分析（PEST分析）：1.1 餐饮业环境 在我国，餐饮业作为第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人们生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用。随着人们的生活水平不断提高也加快了人们消费生活的快节奏。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业

25、水平也将不断提高。从长期发展看，社会发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个最要基础。“民以食为天”，社会越发展，人们生活越提高，餐饮业的发展越来越快，行业规模也将更趋扩大。从餐饮的特色化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。近年来，重庆餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17以上速度发展，行业发展前景看好，可以说重庆正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可

26、以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。随着人们生活水平的不断提高，国外观念的不断深入，创新意识的不断加强，人们对“吃”的要求越来越高。随着中国国际化接轨的趋势越来越明显，中国人在“吃”上也更加讲究品位，讲究浪漫。当今现代化的趋势不断加强，不但是科技的现代化，更是观念的现代化，日常生活，婚礼庆典，生日派对等等，更多的人选择在餐厅度过他们的美好时光，方便省力。在一定程度上来说，越高贵的餐厅，就越彰显主人的高贵独特的品位。但是另一方面，一说起出去吃饭，很多人不免想起那让人满嘴留油的菜色，既不健康，也不环保。放眼望去，大众型的壁纸，狭窄的走廊弥漫着香烟的气息，如果不巧碰到哪

27、天是节假日，埋单如果要用一年的时间话，大概点餐就要用一个世纪了，等到餐齐的时候，大概饿劲也就过去了，让人既郁闷又恼火，却又无从发泄。在当今节约型的社会里，“绿色”“环保”越来越被人们所提倡；另一方面，新感受，新创意更是一直以来人们的追求。厌倦了喧哗的尘事的人们，更渴望心灵深处的那一方净土。在当今社会潮流下，充满新意，令人耳目一新的主题餐厅受到了人们极大的认同，因为在物质得到满足后，人们更加注重精神的追求，这也是我们人民生活水平得到普遍提高的一个重要体现。因此，我们的实验室特色餐厅必然能吸引顾客。1.2主题餐厅前景环境 主题餐厅是一个极具开发价值的市场。所谓概念就是突破了可以解释的范畴，一种突破

28、常规，突破思维定势的现象，也许是不该组合在一起的东西却相容在一起，等成型后出现在消费者眼前时却让消费者为之一振，发现这原来是另一种享受，却凭添了许多浪漫和情调。主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念，配之以别具一格的装饰布置，征服了口味越来越刁的消费者。主题餐厅大行其道餐饮业越发达。“顾客就餐，各投所好”据一些主题餐厅的店员介绍，来主题餐厅消费的顾客除了吃饭以外，更多的是冲着餐厅的附加服务来的。主题餐厅成为了不少相同兴趣爱好者用餐、聚会的首选。来这里消费主要是着眼于生活的享受，而且主题餐厅布置的格调也比较高雅，特别是情侣、朋友一起来就餐，除了享受美食之外，还可以感受读书时实验室的珍贵回忆。可

29、见，现在的消费者已不可能再完全满足一种原有单一的模式用餐。都市紧张，快速的生活节奏让每一个上班族身心疲惫，如果用餐时能让他们感到异常的轻松，异常的舒适。那这将吸引，带动相当数量的客人。主题餐厅就是在这种需要下产生的。所以主题餐厅的市场是异常庞大的，市场潜力是巨大的，前景是非常广阔的。2、竞争环境分析重庆市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大，各处的餐饮氛围特色、品种多；吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃；投资多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资。所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。 在对实验室主题餐厅环

30、境分析时，还应调查分析其余主题餐厅的竞争状况，了解同行业的数量、竞争对手的经营状况，并对新店地址的选择是否正确做出客观的分析判断。1.“风波庄”-武侠主题餐厅。他们的服务员都叫“小二”，烧好一个菜后，厨房那边就喊“小二光明顶的（菜名）”，然后所有店内的小二就一起喊“好勒！”菜也都有一些好玩的名字，比如白米饭叫“黯然销魂饭”，面条叫“一阳指”。临走的时候也很搞笑，所有的小二一起来送客，说“青山不改，绿水常流，后会有期，恕不远送。” 2、泰姆-烧烤主题餐厅。店堂以黑色为主色调，但灯光还是很柔和的，有点刚柔并济额感觉，“有点像西餐厅”。可以坐在靠窗的位子，外面就是北路，“夜景不错”。烤肉“蛮正宗的”

31、。3.BabyDoll-女性主题餐厅。打着“女性餐厅”的招牌，装修“很漂亮”，到处都“粉粉的”、“亮晶晶的”，“蛮有情调”，特别适合跟闺中密友窝在里头“聊天”。菜式“清清爽爽”，色彩和形状“煞是好看”，而且菜名“很有意思”，因为是女性餐厅，菜的量不算大。 重庆大学城现只有3家主题餐厅且风格主题各异。这3家主题餐厅分别位于大学城中路，南路，北路。而我们的实验室主题餐厅是位于大学城的西街，所以和现有的3家主题餐厅不存在太大的竞争。当然，重庆现有的很多具有一定格调的餐厅都将是的潜在竞争对手。但是专营式，实验室主题的竞争力更强。因此，虽然潜在竞争者很多，但如果在专营实验室主题上是具有相当优势的。所以这

32、对于来说，最重要的任务在于如何打造一个可以让每个顾客都向往的实验室主题餐厅。当拥有相当好的硬件和软件时，在专营实验室主题的餐饮上将是最具有竞争力的。将吸引相当数量的客户。从以上分析得出的最终结论是在北路27号开设实验室主题餐厅的环境很好，选择是正确的，市场的潜力很大。 3、企业的综合评价（SWOT分析）： 对企业的利弊分析和所处环境评价一般通过SWOT模型来进行，它包括企业优势（strength）、劣势（weakness）、机会（opportunity）、威胁（threats）四个方面的因素。3.1优势（Strength）分析随着重庆生活水平不断的提高，人们越来越关注餐饮行业的安全问题。根据现

33、代重庆的调查报告可知重庆餐饮消费人群主要分为四类：一些崇尚就餐独特的学生群体；还有一些与朋友一起就餐的个体经营群体；最后一类消费人群则是“尝鲜”的。我们选择的是重庆大学城的西街，因为门店周围有大学14所，中小学校10所，师生共计25万余人，还有附近的其余住宅人群，相信实验室主题餐厅能够满足他们追求健康、独特、享受的愿望。3.2.劣势（Weakness）分析 消费者认知度不高，只限于1530岁的年龄阶层，需要大力进行推广。在国内，特色餐厅市场还处于起步阶段，我们所开设的实验室特色餐厅开始阶段也许不被大众接受，面临顾客量少、餐品结构单一以及无法适应当地人胃口等因素。 3.3机会（Opportuni

34、ties）分析 实验室主题餐厅门店地处重庆市大学城的附近年轻人较多，该地位于大学城中心，交通出入方便。主题餐厅市场处于刚刚起步阶段，随着经济继续发展，人们消费水平提高，对这种新型的餐厅形式需求增加，其市场份额将越来越大。这为门店发展提供了广阔的市场空间。 3.4威胁（Threats）分析 市场竞争较为激烈，当主题餐厅行业较为成功时，大家会争相进入；同类产品的竞争也较为激烈，例如现在发展较为成熟的麦当劳和肯德基，所以我们必须找到我们自己的特色，让顾客接受并喜欢，树立良好的形象，进而扩大自己的市场占有率。五、市场营销1、 目标市场（Marketing）A 初级目标市场识别消费者的品牌网络当今消费者

35、普遍感觉高科技高人文的餐厅更能获得他们的青睐，虽然在某些程度上，这样的餐厅比普通餐厅的花费要高，但大多数人表示，即使这样，也是“花的值”。通过调查显示，大部分消费者是通过亲友介绍推荐，广告宣传等形式产生的初级购买心理，但另一方面，消费者们希望物有所值，所以就更加看中企业信誉和企业形象，不再仅仅注重品牌光鲜的外表，对品牌背后的企业也希望更有所了解。根据研究表明，一般情况下当顾客需要产品时，商家相对处于有利地位，而商家如何能知道哪里的顾客有需求成了一个关键，这就需要加大对产品的宣传力度。消费者普遍反应，各种形式的广告，亲友的推荐介绍能引起他们对新产品的兴趣。针对于具体行业，它的宣传途径有所不同，对

36、于饮食行业而言，“试尝”逐渐成为更能使消费者信赖的一大法宝。B 二级目标市场竞争对手的顾客是商家的又一潜在市场，能够从对手手中吸引更多的顾客体现着一个企业深层的实力。在现代餐厅中，中式，法式，日式，英式，美式等等风格的应有尽有，但这些都缺少了一种耳目一新打的特色，不过是喧闹的尘世披着不同的外衣罢了，却仍唤不回人们心中最深的渴望。我餐厅以实验室为主题，首先在视听上给顾客以最深层的冲击力。在如此“原始”的就餐环境中，顾客将享受全程高科技的电子服务，菜色的绝对新颖将超乎想象，即美味又健康，是当今时下绝对流行的绿色食品。C 三级目标市场对于商家而言，有着一个摇摆的市场摇摆不定的顾客。顾客之所以会对产品摇摆不定，主要是因为他们一时还无法对产品的优势劣势对比作出明确即使的判断。但是，如果产品足够有吸引力，产品价格比较公道，就不会让顾客产生这样的心理。在我餐厅，如此新颖的设计与创意，美味健康的事物，定能将折服更多的顾客。2、 产品（Product）实验室特色餐厅l 新奇的就餐环境在“大胆创意，小心构造”的思想指导下，