采收和采后商品化处理学习教案

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1、采收(ci shu)和采后商品化处理第一页，共69页。采收采收(ci shu)和采后商品化处和采后商品化处理理2、采后商品化处理2.1整理与挑选2.2预冷2.3清洗和涂蜡2.4分级(fn j)2.5包装2.6运输2.7其他1、采收(ci shu)1.1 采收(ci shu)成熟度的确定1.2 采收(ci shu)方法第1页/共69页第二页，共69页。1.1. 采收是园艺产品生产的最后一个环节采收是园艺产品生产的最后一个环节2.2. 采收的目标采收的目标(mbio):(mbio):使园艺产品在适当的成使园艺产品在适当的成熟度时转化成商品熟度时转化成商品3.3. 采收的速度要尽可能快采收的速度要尽

2、可能快4.4. 采收时要力求做到最小的损伤采收时要力求做到最小的损伤第一节 采收(ci shu)(ci shu)第2页/共69页第三页，共69页。 联合国粮农组织的调查报告显示联合国粮农组织的调查报告显示: :发展中国家在采收过程发展中国家在采收过程中造成的果蔬损失达中造成的果蔬损失达8-10%8-10% 采收成熟度不当采收成熟度不当 田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤田间采收容器不适当、采收方法不当引起机械伤 从采后的贮运到包装处理过程中缺乏从采后的贮运到包装处理过程中缺乏(quf)(quf)对产品的对产品的有效保护有效保护采收(ci shu)第3页/共69页第四页，共69页。采收成

3、熟度采收成熟度: :采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响采收过早采收过早: :产品的大小和重量产品的大小和重量(zhngling)(zhngling)不达标不达标, ,且产品的色且产品的色泽、风味和品质也不好，耐藏性差；泽、风味和品质也不好，耐藏性差；采收过晚采收过晚: :产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运；产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运；根据产品的特点考虑采收成熟度根据产品的特点考虑采收成熟度: :就地销售的产品可以适当晚采；就地销售的产品可以适当晚采；用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采；用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早

4、采；有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。第4页/共69页第五页，共69页。1. 必须及时并且由经过培训过的工人进行采收；必须及时并且由经过培训过的工人进行采收；2. 采收前必须做好人力和物力上的安排和组织工作，采收前必须做好人力和物力上的安排和组织工作，选择适合产品特点的采收容器选择适合产品特点的采收容器(rngq)、采收时、采收时期和采收方法；期和采收方法；采收(ci shu)工作有很强的时间性和技术性第5页/共69页第六页，共69页。1. 园艺产品的表面结构是良好的天然保护层；园艺产品的表面结构是良好的天然保护

5、层；2. 当表面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容当表面结构受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容易受到细菌的感染而造成腐烂；易受到细菌的感染而造成腐烂；3. 采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何处采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何处理也不能完全恢复；理也不能完全恢复；4. 机械伤会加重机械伤会加重(jizhng)采后包装、运输、贮藏和销售过采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。程中的损耗，大大影响贮藏保鲜的效果，降低经济效益。采收应避免造成(zo chn)机械伤害第6页/共69页第七页，共69页。-及时而无伤及时而

6、无伤达到保证质量达到保证质量减少损耗减少损耗提高贮藏加工提高贮藏加工(ji gng)(ji gng)性能性能园艺产品采收(ci shu)的总原则：园艺产品采收(ci shu)的总原则：第7页/共69页第八页，共69页。采收采收1 、采收成熟度的确定（及时、采收成熟度的确定（及时(jsh)）2 、采收方法（无伤）、采收方法（无伤）第8页/共69页第九页，共69页。1 1 采收成熟采收成熟(chngsh)(chngsh)度度: :园艺产品的采收应根据产品种类、用途而园艺产品的采收应根据产品种类、用途而确定适宜的采收成熟确定适宜的采收成熟(chngsh)(chngsh)度和采收度和采收期。期。判断园

7、艺产品成熟判断园艺产品成熟(chngsh)(chngsh)度的方法有度的方法有以下六个方面：以下六个方面：（1 1）表面色泽）表面色泽（2 2）饱满度和硬度）饱满度和硬度（3 3）果实形态）果实形态（4 4）生长期和成熟）生长期和成熟(chngsh)(chngsh)特征特征（5 5）果梗脱离的难易程度）果梗脱离的难易程度（6 6）主要化学物质的含量）主要化学物质的含量第9页/共69页第十页，共69页。（1）表面色泽）表面色泽色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志-许多果实在成熟许多果实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化；时果皮都会显示特有的颜色变化；一般未成熟果实

8、的果皮中含有大量的叶绿素；一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素(h lu bo s)、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。如：现出来。如：甜橙：绿色甜橙：绿色-橙黄色橙黄色红橘：绿色红橘：绿色-橙红色橙红色柿子：青绿色柿子：青绿色-橙红色橙红色第10页/共69页第十一页，共69页。（2）饱满度和硬度）饱满度和硬度饱满程度一般用来表示发育的状况饱满程度一般用来表示发育的状况;有些蔬菜有些蔬菜:饱满程度大饱满程度大-发育良好、充分成熟、达到发育良好、

9、充分成熟、达到采收的质量标准；如结球甘蓝，花椰菜等；采收的质量标准；如结球甘蓝，花椰菜等；有些蔬菜：饱满程度高有些蔬菜：饱满程度高-品质下降，如芹菜、莴苣等；品质下降，如芹菜、莴苣等；质地和硬度：质地和硬度：通常：未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才通常：未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；变得柔软多汁；例外：枇杷例外：枇杷(p p)果实果实-木质化；木质化；第11页/共69页第十二页，共69页。（3 3）果实形态）果实形态例如：香蕉例如：香蕉果实未成熟时：横切面呈多角形果实未成熟时：横切面呈多角形果实充分成熟后：果实饱满果实充分成熟后：果实饱满(bomn)(bomn)、

10、浑圆、浑圆、 横切面呈圆形横切面呈圆形第12页/共69页第十三页，共69页。（4）生长期和成熟特征）生长期和成熟特征 (a)不同品种的果蔬由开花到成熟（花后天数，不同品种的果蔬由开花到成熟（花后天数，DAA）有）有一定的生长期。各地根据一定的生长期。各地根据(gnj)当地的气候条件和当地的气候条件和多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。如：多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。如：山东元帅系列苹果的生长期为山东元帅系列苹果的生长期为145 d；国光苹果的生长；国光苹果的生长期为期为160 d；四川苹果的生长期为；四川苹果的生长期为110 d；第13页/共69页第十四页，共69页。（4 4）

11、生长期和成熟特征）生长期和成熟特征 (b) (b)成熟特征：因不同产品成熟特征：因不同产品(chnpn)(chnpn)而异。而异。如：如：瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度；（种子由白色变褐、变黑表示瓜熟度；（种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟）果类充分成熟）食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、硬化前采；否则木质化、应在种子膨大、硬化前采；否则木质化、纤维化、品质下降；纤维化、品质下降；作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收；作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收；南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收；南瓜应在

12、果皮形成白粉并硬化时采收；冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收，洋葱、大蒜、姜等蔬菜在地上时采收，洋葱、大蒜、姜等蔬菜在地上部分枯黄时采收适宜，耐贮性强部分枯黄时采收适宜，耐贮性强第14页/共69页第十五页，共69页。（5 5）果梗脱离的难易程度）果梗脱离的难易程度有些种类的果实，成熟时果柄与果枝有些种类的果实，成熟时果柄与果枝(guzh)(guzh)间产生离层，稍一振动果实就间产生离层，稍一振动果实就会脱落。会脱落。离层形成时是果实品质较好的成熟度，离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，此时应及时采收，否者果实会大量脱

13、落，造成巨大的经济损失。造成巨大的经济损失。第15页/共69页第十六页，共69页。（6 6）主要化学物质的含量）主要化学物质的含量园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物不断变化机酸、可溶性固形物不断变化糖酸比：总含糖量与总酸量的比值糖酸比：总含糖量与总酸量的比值固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值四川甜橙采收时以固酸比四川甜橙采收时以固酸比10:1,10:1,糖酸比糖酸比8:18:1作为作为最低采收成熟度的标准最低采收成熟度的标准; ;苹果和梨糖酸比为苹果和梨糖酸比为30:130:1时采收时采收, ,果

14、实品质果实品质(pnzh)(pnzh)风味好；风味好；第16页/共69页第十七页，共69页。（6 6）主要化学物质的含量）主要化学物质的含量一般情况，随着园艺产品的成熟，体内的一般情况，随着园艺产品的成熟，体内的淀粉不断淀粉不断(bdun)(bdun)转化成糖，使糖含量转化成糖，使糖含量增加，但有些产品的变化正好相反。增加，但有些产品的变化正好相反。因此，掌握各产品在成熟过程中糖和淀粉因此，掌握各产品在成熟过程中糖和淀粉的变化规律，通过测定其糖和淀粉含量，的变化规律，通过测定其糖和淀粉含量，就可推断产品的成熟度。就可推断产品的成熟度。例如：通过淀粉遇碘变蓝，把苹果切开，例如：通过淀粉遇碘变蓝，

15、把苹果切开，将其横切面浸入配好的碘溶液中将其横切面浸入配好的碘溶液中30s30s，观察变色的面积和程度，可初步判断苹观察变色的面积和程度，可初步判断苹果果实的成熟度。果果实的成熟度。-苹果成熟度提苹果成熟度提高时淀粉含量下降，果肉变色的面积越高时淀粉含量下降，果肉变色的面积越来越小，颜色也越来越浅来越小，颜色也越来越浅-可以制可以制作不同品种苹果成熟过程中的淀粉变蓝作不同品种苹果成熟过程中的淀粉变蓝图图-作为成熟采收的标准。作为成熟采收的标准。青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以糖青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以糖多、淀粉少时采收品质较好。多、淀粉少时采收品质较好。而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量

16、较高时采而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收，产量高，营养丰富，耐贮藏，加工收，产量高，营养丰富，耐贮藏，加工淀粉时出粉率高。淀粉时出粉率高。第17页/共69页第十八页，共69页。2 2 采收方法：采收方法：（1 1）人工采收）人工采收（2 2）机械采收）机械采收在发达国家，由于劳动力比较昂贵在发达国家，由于劳动力比较昂贵(nggu)(nggu)，在园艺产品的生产中千方百计，在园艺产品的生产中千方百计地研究用机械的方式代替人工进行采收作地研究用机械的方式代替人工进行采收作业；业；但是，到目前为止，真正在生产中得到应但是，到目前为止，真正在生产中得到应用的大都是以加工为目的的园艺产品，如用的大

17、都是以加工为目的的园艺产品，如以制造番茄酱的番茄，生产罐头的豌豆等以制造番茄酱的番茄，生产罐头的豌豆等是进行机械采收。是进行机械采收。以鲜食为目的的园艺产品基本都是以人工以鲜食为目的的园艺产品基本都是以人工采收为主。采收为主。第18页/共69页第十九页，共69页。（1 1）人工采收）人工采收 (a) (a)优点优点: :劳动力便宜劳动力便宜; ;灵活性高灵活性高; ;机械损伤少机械损伤少; ;人人多速度快多速度快, ,便于调节控制便于调节控制; ;问题问题: :缺少采收标准缺少采收标准; ;工具原始工具原始; ;采收粗放采收粗放; ;新新上岗的要培训上岗的要培训; ;具体采收方法应根据园艺产品

18、的各类而定，具体采收方法应根据园艺产品的各类而定，如如: :柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用采果剪采收；需要用采果剪采收；为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用复为了使柑橘果蒂不被拉伤，此类产品多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；再将果柄齐萼片剪平；苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然自然(zrn)(zrn)脱落；脱落；第19页/共69页第二十页，共69页。（1 1）人工

19、采收）人工采收 (b) (b)桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，所以人工采收时应剪平指甲造成伤害，所以人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；右轻轻摇动使其脱落；采收香蕉时，应先用刀切断采收香蕉时，应先用刀切断(qi dun)(qi dun)假假茎，紧护母株让其轻轻倒下，再按住蕉茎，紧护母株让其轻轻倒下，再按住蕉穗切断穗切断(qi dun)(qi dun)果轴。果轴。同一棵树上的果实，应按照由外向内、由同一棵树上的果实，应按照由外向内、由下向上的顺序采收；成熟度不一致，分下向上的

20、顺序采收；成熟度不一致，分披采收可提高产品品质。披采收可提高产品品质。第20页/共69页第二十一页，共69页。人工采收应注意以下几点：人工采收应注意以下几点：戴手套采收；戴手套采收；选用适宜的采收工具：果剪、采收刀等；选用适宜的采收工具：果剪、采收刀等；用采收袋或采收蓝进行采收；用采收袋或采收蓝进行采收；周转箱大小适中：不能太大，否则容易周转箱大小适中：不能太大，否则容易造成底部产品的压伤。周转箱材料：造成底部产品的压伤。周转箱材料：我国：柳条箱、竹筐对产品伤害较重；我国：柳条箱、竹筐对产品伤害较重；国外：木箱、防水纸箱和塑料周转箱国外：木箱、防水纸箱和塑料周转箱对产品伤害较轻；对产品伤害较轻

21、；采收时间对采后处理、保鲜、贮藏和运采收时间对采后处理、保鲜、贮藏和运输都影响很大：一般最好在一天内温输都影响很大：一般最好在一天内温度较低的时间采收，因为此时度较低的时间采收，因为此时(c sh)产品的呼吸作用小，生理代谢缓慢，产品的呼吸作用小，生理代谢缓慢，而且可以使产品自身所带的田间热降而且可以使产品自身所带的田间热降到最小到最小.第21页/共69页第二十二页，共69页。（2 2）机械采收）机械采收(a)(a)机械采收适用于那些成熟时果梗与果枝间形机械采收适用于那些成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离层脱落，在树

22、下铺垫柔软械，迫使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。级包装机内。优点：采收效率高、节省劳动力、降低采收优点：采收效率高、节省劳动力、降低采收成本，可以改善工人成本，可以改善工人(gng rn)(gng rn)的工作条件、的工作条件、减少因大量雇佣和管理工人减少因大量雇佣和管理工人(gng rn)(gng rn)所带所带来的一系列问题；来的一系列问题；缺点：产品的损伤严重影响产品的质量、商缺点：产品的损伤严重影响产品的质量、商品价值和耐贮性；品价值和耐贮性；第22页/共69页第二十三页，共69页。（2）机械采收）

23、机械采收(b)主要是用于加工的园艺产品或能一次性采收且主要是用于加工的园艺产品或能一次性采收且对机械损伤不敏感的产品，如美国：对机械损伤不敏感的产品，如美国：使用机械采收番茄、樱桃、葡萄使用机械采收番茄、樱桃、葡萄(p to)、苹、苹果、柑橘、坚果类等；果、柑橘、坚果类等；根茎类蔬菜使用大型犁耙等机械采收，可以大根茎类蔬菜使用大型犁耙等机械采收，可以大大提高采收效率；大提高采收效率；豌豆、甜玉米、马铃薯均可机械采收；豌豆、甜玉米、马铃薯均可机械采收；采收前也常喷果实脱落剂如萘乙酸等；采收前也常喷果实脱落剂如萘乙酸等；采收后及时进行挑果等处理，可以将机械伤的采收后及时进行挑果等处理，可以将机械伤

24、的影响降到最低。影响降到最低。第23页/共69页第二十四页，共69页。采收采收(ci shu) (ci shu) 小结小结园艺产品种类繁多，收获的产品是植物的园艺产品种类繁多，收获的产品是植物的不同器官，其成熟采收的标准、方法难以不同器官，其成熟采收的标准、方法难以统一。统一。在生产实践中要根据产品特点，采后用途在生产实践中要根据产品特点，采后用途进行全面评价，以判断进行全面评价，以判断(pndun)最适最适采收期，采用适当的采收方法。采收期，采用适当的采收方法。第24页/共69页第二十五页，共69页。第二节第二节 采后处理（采后处理（postharvest handling）为保持和改进产品

25、质量使其从农产品转为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。化为商品所采取的一系列措施的总称。包括：包括：1整理与挑选整理与挑选2预冷预冷3清洗和涂蜡清洗和涂蜡4分级分级5包装包装(bozhung)6其他其他可以在设计好的包装可以在设计好的包装(bozhung)房生产房生产线上一次性完成；线上一次性完成；第25页/共69页第二十六页，共69页。1 1 整理与挑选整理与挑选目的：剔除有机械目的：剔除有机械(jxi)(jxi)伤、病虫危害、外伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品。观畸形等不符合商品要求的产品。田间收获：往往带有残叶、败叶、泥土、病田间收获：往往带有

26、残叶、败叶、泥土、病虫污染等，它们携带了大量有害微生物等，虫污染等，它们携带了大量有害微生物等，必须及时处理；必须及时处理；有的还要去除不可食用的部分：如去根、去有的还要去除不可食用的部分：如去根、去叶、去老化部分等；叶、去老化部分等；第26页/共69页第二十七页，共69页。2 2 预冷预冷目的：迅速去除田间热，将产品温度降到目的：迅速去除田间热，将产品温度降到适宜温度的过程。适宜温度的过程。预冷是农产品冷链保藏运输中必不可少的预冷是农产品冷链保藏运输中必不可少的环节，必须在产地采收后立即进行；环节，必须在产地采收后立即进行；尤其是一些需要低温冷藏或有呼吸高峰的尤其是一些需要低温冷藏或有呼吸高

27、峰的果实，若不能及时降温预冷，在运输冷果实，若不能及时降温预冷，在运输冷藏过程中很快就会达到成熟状态，大大藏过程中很快就会达到成熟状态，大大缩短贮藏寿命。缩短贮藏寿命。未经预冷的产品在贮运过程要降低其温度未经预冷的产品在贮运过程要降低其温度需要更大的冷却能力，在设备动力和商需要更大的冷却能力，在设备动力和商品价值上都损失很大；品价值上都损失很大；经预冷的产品，以后只需较少的冷却能力经预冷的产品，以后只需较少的冷却能力和隔热措施和隔热措施(cush)(cush)就可达到减缓园艺就可达到减缓园艺产品的呼吸，减少微生物侵袭，保持新产品的呼吸，减少微生物侵袭，保持新鲜度和品质的目的。鲜度和品质的目的。

28、第27页/共69页第二十八页，共69页。预冷方式：预冷方式：自然降温冷却自然降温冷却(lngqu)(nature air cooling)水冷却水冷却(lngqu)(hydrocooling)冷库空气冷却冷库空气冷却(lngqu)(room cooling)强制通风冷却强制通风冷却(lngqu)(forced-air or pressure cooling)包装加冰冷却包装加冰冷却(lngqu)(ice cooling)真空冷却真空冷却(lngqu)(vacuum cooling)第28页/共69页第二十九页，共69页。4.2.2 4.2.2 预冷方式预冷方式(a)(a)：自然降温冷却自然降温

29、冷却(nature air cooling)(nature air cooling)：阴凉通风处自然散热阴凉通风处自然散热水冷却水冷却(hydrocooling)(hydrocooling)：冷水冲、淋、：冷水冲、淋、浸；冷却水浸；冷却水oCoC；水循环使用，；水循环使用，分流水系统和传送带系统；水中加化分流水系统和传送带系统；水中加化学药剂次氯酸等防止微生物积累；学药剂次氯酸等防止微生物积累；适用对象：胡萝卜、芹菜、甜玉米、适用对象：胡萝卜、芹菜、甜玉米、甜瓜、柑橘，桃等；甜瓜、柑橘，桃等；冷库空气冷却冷库空气冷却(room cooling)(room cooling)：苹果：苹果(pngg

30、u)(pnggu)、梨、柑橘等；空气流速：、梨、柑橘等；空气流速：；产品堆码是应留有适；产品堆码是应留有适当的空隙，保证气流通过；目前国外：当的空隙，保证气流通过；目前国外：单独的预冷间，冷却时间一般为单独的预冷间，冷却时间一般为；相对湿度可以减少；相对湿度可以减少失水；失水；第29页/共69页第三十页，共69页。4.2.2 4.2.2 预冷方式预冷方式(b)(b)：强制通风强制通风(tng fng)(tng fng)冷却冷却(forced-air (forced-air or pressure cooling)or pressure cooling)：在包装箱堆或：在包装箱堆或垛的两个侧面造

31、成空气压力差而进行的垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。该方装箱时，将产品散发的热量带走。该方法比一般冷库预冷要快法比一般冷库预冷要快4-104-10倍，但比水倍，但比水冷却和真空冷却所需的时间至少长冷却和真空冷却所需的时间至少长2 2倍。倍。大部分果蔬均适合：草莓、葡萄、甜瓜、大部分果蔬均适合：草莓、葡萄、甜瓜、番茄效果显著；番茄效果显著；0.5oC0.5oC的冷空气可以在的冷空气可以在75min75min内将品温内将品温24oC24oC的草莓冷却到的草莓冷却到4oC4oC。第30页/共69页第三

32、十一页，共69页。2.2 2.2 预冷方式预冷方式(c)(c)：包装内加冰冷却法包装内加冰冷却法(ice cooling)(ice cooling)：古老：古老的方法；只能作为其他预冷方式的辅助的方法；只能作为其他预冷方式的辅助措施。适合于：与冰接触不会产生伤害措施。适合于：与冰接触不会产生伤害的产品：菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝的产品：菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜等。卜等。真空冷却真空冷却(vacuum cooling)(vacuum cooling)：即将产品放：即将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压和水蒸气，使产品表

33、面的水在真空负压下蒸发而冷却降温。压力减小时水分下蒸发而冷却降温。压力减小时水分(shufn)(shufn)的蒸发加快。的蒸发加快。第31页/共69页第三十二页，共69页。冷却方式冷却方式优缺点优缺点空气冷却空气冷却自然对流冷却自然对流冷却操作简单易行操作简单易行,成本低廉成本低廉,适用于大多数园艺产品适用于大多数园艺产品,但冷却速度较但冷却速度较慢慢,效果较差效果较差强制通风冷却强制通风冷却冷却速度稍快冷却速度稍快,但需要增加机械设备但需要增加机械设备,园艺产品水分蒸发量较大园艺产品水分蒸发量较大水冷却水冷却喷淋或浸泡喷淋或浸泡操作简单操作简单,成本较低成本较低,适用于表面积小的产品适用于表

34、面积小的产品,但病菌容易通过水但病菌容易通过水进行传播进行传播碎冰冷却碎冰冷却碎冰直接与产品接触碎冰直接与产品接触冷却速度较快冷却速度较快,但需冷库采冰或制冰机制冰但需冷库采冰或制冰机制冰,碎冰易使产品表面碎冰易使产品表面产生伤害产生伤害,耐水性差的产品不宜使用耐水性差的产品不宜使用真空冷却真空冷却降温、减压、最低气降温、减压、最低气压可达压可达613.28Pa冷却速度快冷却速度快,效率高效率高,不受包装限制不受包装限制,但需要设备但需要设备,成本高成本高,局限于局限于适用的品种适用的品种.一般以经济价值较高的产品为宜一般以经济价值较高的产品为宜几种几种(j zhn)预冷方法的优缺点比较预冷方

35、法的优缺点比较第32页/共69页第三十三页，共69页。预冷要注意的事项预冷要注意的事项: :预冷要及时预冷要及时: :必须在产地采收后尽快地进必须在产地采收后尽快地进行预冷处理行预冷处理, ,故需建设降温冷却设备故需建设降温冷却设备. .一一般在冷库中应设有预冷间般在冷库中应设有预冷间, ,在园艺产品在园艺产品适宜的贮运温度下进行预冷适宜的贮运温度下进行预冷. .要根据要根据(gnj)(gnj)园艺产品的形态结构选择园艺产品的形态结构选择适当的预冷方式适当的预冷方式把握适当的预冷温度和速度把握适当的预冷温度和速度: :冷却的温度冷却的温度要在冷害温度以上要在冷害温度以上, ,否则造成冷害和冻否

36、则造成冷害和冻害害, ,尤其是热带和亚热带园艺产品尤其是热带和亚热带园艺产品. .预冷后处理要适当预冷后处理要适当: :园艺产品预冷后要在园艺产品预冷后要在适宜的贮藏温度下及时进行贮运适宜的贮藏温度下及时进行贮运, ,若仍若仍在常温下进行贮藏在常温下进行贮藏, ,不仅达不到预冷的不仅达不到预冷的目的目的, ,甚至会加速腐烂变质甚至会加速腐烂变质. .第33页/共69页第三十四页，共69页。3 3 清洗和涂蜡清洗和涂蜡1 1）清洗）清洗-除去表面带有的大量泥土污物除去表面带有的大量泥土污物, ,改改善商品外观善商品外观, ,提高商品价值提高商品价值; ;-减少表面病原微生物减少表面病原微生物注意

37、事项注意事项: : 清洗用水必须清洁清洗用水必须清洁, ,不能反不能反复使用复使用(shyng),(shyng),清洗槽的设计要清洗槽的设计要便于清洗便于清洗, ,可在水中加入漂白粉或可在水中加入漂白粉或50-200mL/L50-200mL/L的氯进行消毒防止病菌的氯进行消毒防止病菌的传播的传播. .1%-2%1%-2%的碳酸氢钠或的碳酸氢钠或1.5%1.5%碳酸钠碳酸钠-可可迅速除表面污物及油脂迅速除表面污物及油脂; ;1.5%1.5%肥皂水加肥皂水加1%1%磷酸三钠磷酸三钠, ,水温水温38-38-43oC43oC-可迅速除表面污物可迅速除表面污物2%-3%2%-3%的氯化钙洗苹果可以减少

38、苹果果的氯化钙洗苹果可以减少苹果果实的采后损失实的采后损失. .清洗方法分为清洗方法分为: :人工清洗和机械清洗人工清洗和机械清洗( (传送带传送带).).第34页/共69页第三十五页，共69页。3 3 清洗和涂蜡清洗和涂蜡2 2）涂蜡）涂蜡-减少减少(jinsho)(jinsho)水分蒸腾水分蒸腾, ,保持产品保持产品新鲜度新鲜度-抑制呼吸代谢抑制呼吸代谢, ,延缓衰老延缓衰老-清洗后对产品表面固有的蜡层有一定清洗后对产品表面固有的蜡层有一定破坏破坏, ,所以常需要涂蜡所以常需要涂蜡 在国外在国外, ,涂蜡技术已有涂蜡技术已有8080多年的历多年的历史史,1922,1922年年, ,美国福尔

39、德斯公司首先在甜橙美国福尔德斯公司首先在甜橙上开始使用并获得成功上开始使用并获得成功. . 蜡液是将蜡微粒均匀地分散在水或油中蜡液是将蜡微粒均匀地分散在水或油中形成稳定的悬浮液形成稳定的悬浮液. . 果蜡的主要成分是天然蜡（如棕榈蜡、果蜡的主要成分是天然蜡（如棕榈蜡、米糠蜡等）、合成或天然的高聚物（包括米糠蜡等）、合成或天然的高聚物（包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、乳化剂、多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、乳化剂、水和有机溶剂等。水和有机溶剂等。第35页/共69页第三十六页，共69页。涂蜡涂蜡(a)(a)蜡在乳化剂的作用下形成稳定的水油蜡在乳化剂的作用下形成稳定的水油(O/W)(O/W)体系体系

40、. .蜡微粒的直径通常为蜡微粒的直径通常为0.1-10m, 0.1-10m, 蜡在水中蜡在水中或溶剂中的含量一般为或溶剂中的含量一般为3%-20%,3%-20%,最好是最好是5-5-15%.15%.目前商业上使用的大多数蜡液都以石蜡目前商业上使用的大多数蜡液都以石蜡( (可可以很好控制失水以很好控制失水) )和巴西棕榈和巴西棕榈(zngl)(zngl)蜡混蜡混合作为基础原料合作为基础原料. .第36页/共69页第三十七页，共69页。涂蜡涂蜡(b)(b)近年来近年来, ,含有聚乙烯、合成树脂物质、乳化剂含有聚乙烯、合成树脂物质、乳化剂和润湿剂的蜡液材料逐渐普遍使用。（和润湿剂的蜡液材料逐渐普遍使

41、用。（P92P92）涂蜡的方法可以分为人工（浸涂蜡的方法可以分为人工（浸30-60s30-60s）和机械）和机械涂蜡，蜡液通过加压，通过特制的喷嘴，以雾涂蜡，蜡液通过加压，通过特制的喷嘴，以雾状喷至产品表面，同时状喷至产品表面，同时(tngsh)(tngsh)通过转动的通过转动的马尾刷，将表面蜡液涂抹均匀、抛光，并经过马尾刷，将表面蜡液涂抹均匀、抛光，并经过干燥装置烘干。干燥装置烘干。材料安全、无毒；涂被厚度均匀、适量；材料安全、无毒；涂被厚度均匀、适量； 成本低廉，材料易得成本低廉，材料易得第37页/共69页第三十八页，共69页。4 4 分级分级(a)(a)分级是提高商品质量和实现产品商品分

42、级是提高商品质量和实现产品商品化的重要手段，并便于产品的包装化的重要手段，并便于产品的包装(bozhung)(bozhung)和运输。和运输。大小、色泽、感病或受机械伤程度不大小、色泽、感病或受机械伤程度不等；等；分级标准：分级标准：国外：国际标准、国家标准、协会标国外：国际标准、国家标准、协会标准和企业标准；准和企业标准；第38页/共69页第三十九页，共69页。4 4 分级分级(b)(b)我国：国家标准、行业标准、地方我国：国家标准、行业标准、地方(dfng)(dfng)标准、企业标准；标准、企业标准；水果的国际标准是水果的国际标准是19541954年在日内瓦由欧共体年在日内瓦由欧共体制定的

43、。制定的。第一个欧洲国际标准是第一个欧洲国际标准是19611961年为苹果和梨颁年为苹果和梨颁布。布。目前已有目前已有3737种产品有了标准。每一种包括三种产品有了标准。每一种包括三个贸易级，每级可有一定的不合格率。个贸易级，每级可有一定的不合格率。第39页/共69页第四十页，共69页。出口鲜苹果出口鲜苹果(pnggu)的的等级规格等级规格等级等级规格规格限度限度AAA（特级）（特级）1.有本品种果形特征，果柄完整；有本品种果形特征，果柄完整；2.具有本品成熟时应有的色泽，各品种最低着色应符具有本品成熟时应有的色泽，各品种最低着色应符合表合表3-3规定；规定；3.大型果实横径不低于大型果实横径

44、不低于65mm，中型果实横径不低，中型果实横径不低于于60mm；4.果实成熟，但不过熟；果实成熟，但不过熟；5.红色品种微伤总面积不超过红色品种微伤总面积不超过1.0cm2，其中最大面，其中最大面积不超过积不超过0.5cm2。黄、绿品种轻微伤总面积不超。黄、绿品种轻微伤总面积不超过过0.5cm2,不得有其他缺陷和损伤不得有其他缺陷和损伤.总不合格果不总不合格果不超过超过5%AA（一级）（一级）1-4同上同上缺陷与损伤缺陷与损伤:轻微碰伤总面积不超过轻微碰伤总面积不超过1.0cm2,其中最大面其中最大面积不超过积不超过0.5cm2.轻微枝叶摩伤轻微枝叶摩伤,其面积不超过其面积不超过1.0cm2.

45、不得有破皮不得有破皮虫伤虫伤病害病害萎缩萎缩冻伤和瘤子冻伤和瘤子.总不合格果不总不合格果不超过超过10%A（二级）（二级）1.缺陷与损伤总面积、摩伤、水锈和日灼面积标准同缺陷与损伤总面积、摩伤、水锈和日灼面积标准同AA级。轻微药害面积不超过级。轻微药害面积不超过1/10，轻微雹伤面积，轻微雹伤面积不超过不超过1.0cm2.干枯虫伤干枯虫伤3处处,每处面积不超过每处面积不超过0.03cm2.小痣点不超过小痣点不超过5个个.不得有刺伤不得有刺伤,破皮伤破皮伤病害病害萎缩萎缩冻伤冻伤食心虫伤和已愈合的其他面积不食心虫伤和已愈合的其他面积不大于大于0.03cm2.总不合格果不总不合格果不超过超过10%

46、第40页/共69页第四十一页，共69页。出口苹果各品种、等级出口苹果各品种、等级(dngj)的最低着的最低着色度色度品种品种AAAAAA元帅类元帅类90%70%富士富士70%50%40%国光国光70%50%40%金冠金冠黄或金黄色黄或金黄色黄或黄绿色黄或黄绿色黄或黄绿色黄或黄绿色青香蕉青香蕉绿色不带红晕绿色不带红晕绿色，红晕不超绿色，红晕不超过果面过果面1/4绿色，红晕绿色，红晕不限不限第41页/共69页第四十二页，共69页。5 5 包装包装(a)(a)园艺产品的包装是标准化、商品化，保证园艺产品的包装是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施安全运输和贮藏的重要措施(cush)(cush

47、)。减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤减少病害蔓延和水分蒸发减少病害蔓延和水分蒸发避免园艺产品散堆发热而引起腐烂变质避免园艺产品散堆发热而引起腐烂变质可以保持园艺产品在流通中保持良好的稳可以保持园艺产品在流通中保持良好的稳定性定性第42页/共69页第四十三页，共69页。5 5 包装包装(b)(b)提高商品性和卫生质量提高商品性和卫生质量免去销售过程中的产品过程，便于流通的标免去销售过程中的产品过程，便于流通的标准化准化包装容器要具备：包装容器要具备：保护性保护性通透性通透性防潮性防潮性 清洁清洁(qngji)(qngji)、无污染，无异味、无有、无污染，无

48、异味、无有害物质。害物质。包装上写明：商标、品名、等级、重量、产包装上写明：商标、品名、等级、重量、产地、特定标志。地、特定标志。第43页/共69页第四十四页，共69页。种类种类材料材料使用范围使用范围塑料箱塑料箱高密度聚乙烯高密度聚乙烯/聚苯乙烯聚苯乙烯任何果蔬任何果蔬高档果蔬高档果蔬纸箱纸箱板纸板纸果蔬果蔬钙塑箱钙塑箱聚乙烯聚乙烯/碳酸钙碳酸钙果蔬果蔬板条箱板条箱木板条木板条果蔬果蔬筐筐竹子、荆条竹子、荆条任何果蔬任何果蔬加固竹筐加固竹筐筐体竹皮筐体竹皮/筐盖木板筐盖木板任何果蔬任何果蔬网袋网袋天然纤维或合成纤维天然纤维或合成纤维不易檫伤、含水量少的果蔬不易檫伤、含水量少的果蔬包装容器种类

49、、材料包装容器种类、材料(cilio)及使用范围及使用范围第44页/共69页第四十五页，共69页。种类种类作用作用举例举例纸纸衬垫、包装及化学药剂的载体、缓冲挤衬垫、包装及化学药剂的载体、缓冲挤压压鸭梨鸭梨托盘（纸或塑料）托盘（纸或塑料） 分离产品及衬垫，减少碰撞分离产品及衬垫，减少碰撞蔬菜蔬菜瓦楞插板瓦楞插板分离产品及衬垫，增大支撑强度分离产品及衬垫，增大支撑强度苹果苹果泡沫塑料泡沫塑料衬垫，减少碰撞，缓冲震荡，保温衬垫，减少碰撞，缓冲震荡，保温荔枝、荔枝、塑料薄膜袋塑料薄膜袋控制失水和呼吸控制失水和呼吸柑橘柑橘塑料薄膜塑料薄膜保护产品，控制失水保护产品，控制失水园艺产品包装园艺产品包装(b

50、ozhung)常用各种支撑物或衬垫物常用各种支撑物或衬垫物包装容器的长宽尺寸包装容器的长宽尺寸(ch cun)在在GB4892-85“硬质直立体运输包装尺寸硬质直立体运输包装尺寸(ch cun)系列系列”中可以查阅。中可以查阅。第45页/共69页第四十六页，共69页。6 运输运输(ynsh)运输对环境条件的要求：运输对环境条件的要求：振动：振动：园艺产品是一个个活的有机体，机体内在不断地进行园艺产品是一个个活的有机体，机体内在不断地进行(jnxng)旺盛的旺盛的代谢活动。代谢活动。剧烈的振动会给园艺产品表面造成机械损伤，促进乙烯合成，加快果剧烈的振动会给园艺产品表面造成机械损伤，促进乙烯合成，

51、加快果实成熟；实成熟；同时伤口会引起微生物的异常。同时伤口会引起微生物的异常。温度：温度：温度过高：代谢速率、呼吸速率、水分蒸发速率都会大大加快，导致温度过高：代谢速率、呼吸速率、水分蒸发速率都会大大加快，导致果实快速成熟；果实快速成熟；温度过低，果实会发生冷害，影响其耐贮性。温度过低，果实会发生冷害，影响其耐贮性。第46页/共69页第四十七页，共69页。影响(yngxing)振动的因素与防振措施运输工具运输工具: : 水运、空运优于铁路运输再优于公水运、空运优于铁路运输再优于公路运输路运输公路运输时的路面状况与车速公路运输时的路面状况与车速装载量过少易加剧振动装载量过少易加剧振动(zhndn

52、g)(zhndng)不合适的堆垛和固定措施的缺乏加剧振动不合适的堆垛和固定措施的缺乏加剧振动(zhndng)(zhndng)良好的缓冲包装会减轻振动良好的缓冲包装会减轻振动(zhndng)(zhndng)导导致的机械伤致的机械伤第47页/共69页第四十八页，共69页。果实种类冷链运输的推荐温度(oC)1-2天2-3天苹果3-103-10葡萄0-80-6桃0-70-3草莓1-2未推荐香蕉12-1412-14甜瓜4-104-10新鲜新鲜(xn xin)水果运输的推荐温度（国际制冷学会）水果运输的推荐温度（国际制冷学会）第48页/共69页第四十九页，共69页。7 7 其他其他(qt)(a)(qt)(

53、a)预贮愈伤：预贮愈伤：散发田间热，降低品温；散发田间热，降低品温；愈合伤口，在适宜的条件愈合伤口，在适宜的条件(tiojin)(tiojin)下机械损伤能下机械损伤能 自然愈合，增强组织抗病性，这是生物自然愈合，增强组织抗病性，这是生物 适应环境条件适应环境条件(tiojin)(tiojin)的一种特殊功能；适当散的一种特殊功能；适当散 发部分表面水分，使表皮软化，可增强发部分表面水分，使表皮软化，可增强 对机械损伤的抵抗力。对机械损伤的抵抗力。第49页/共69页第五十页，共69页。7 7 其他其他(qt)(b)(qt)(b)保鲜防腐处理保鲜防腐处理如仲丁胺制剂；山梨酸等；如仲丁胺制剂；山梨

54、酸等；乙烯脱除乙烯脱除(tu ch)剂：活性炭、氧化铝、硅藻土、活剂：活性炭、氧化铝、硅藻土、活 性白土等多孔结构的物质。性白土等多孔结构的物质。气体调节剂：主要用于调节小环境中的气体调节剂：主要用于调节小环境中的O2和和 CO2的浓度，达到气调贮藏效果，使园艺产的浓度，达到气调贮藏效果，使园艺产 品的品质变化降至最小。主要有：脱氧剂、品的品质变化降至最小。主要有：脱氧剂、 CO2脱除脱除(tu ch)剂、剂、 CO2发生剂。发生剂。第50页/共69页第五十一页，共69页。7 7 其他其他(qt)(c)(qt)(c)催熟与脱涩催熟与脱涩催熟：乙烯催熟：乙烯(y x)(y x)、丙烯燃香等都有催

55、熟作用。、丙烯燃香等都有催熟作用。脱涩：温水脱涩、石灰水脱涩、酒精脱脱涩：温水脱涩、石灰水脱涩、酒精脱 涩、高二氧化碳脱涩等涩、高二氧化碳脱涩等第51页/共69页第五十二页，共69页。采收采收(ci shu)采后处理采后处理贮藏贮藏(zhcng)运输运输国外果品采后技术(jsh)体系第52页/共69页第五十三页，共69页。1. 必须及时并且由经过培训过的工人进行采收；必须及时并且由经过培训过的工人进行采收；2. 采收前必须做好人力和物力上的安排采收前必须做好人力和物力上的安排(npi)和和组织工作，选择适合产品特点的采收容器、采组织工作，选择适合产品特点的采收容器、采收时期和采收方法；收时期和

56、采收方法；采收(ci shu)工作有很强的时间性和技术性第53页/共69页第五十四页，共69页。人工采收应注意以下几点：人工采收应注意以下几点：戴手套采收；戴手套采收；选用适宜选用适宜(shy)的采收工具：果剪、采的采收工具：果剪、采收刀等；收刀等；用采收袋或采收蓝进行采收；用采收袋或采收蓝进行采收；周转箱大小适中：不能太大，否则容周转箱大小适中：不能太大，否则容易造成底部产品的压伤。周转箱材易造成底部产品的压伤。周转箱材料：我国：柳条箱、竹筐对产品伤料：我国：柳条箱、竹筐对产品伤害较重；国外：木箱、防水纸箱和害较重；国外：木箱、防水纸箱和塑料周转箱对产品伤害较轻；塑料周转箱对产品伤害较轻；采

57、收时间对采后处理、保鲜、贮藏和采收时间对采后处理、保鲜、贮藏和运输都影响很大：一般最好在一天运输都影响很大：一般最好在一天内温度较低的时间采收，因为此时内温度较低的时间采收，因为此时产品的呼吸作用小，生理代谢缓慢，产品的呼吸作用小，生理代谢缓慢，而且可以使产品自身所带的田间热而且可以使产品自身所带的田间热降到最小降到最小.第54页/共69页第五十五页，共69页。2 2 预冷预冷目的：迅速去除田间热，将产品温度降目的：迅速去除田间热，将产品温度降到适宜温度的过程。到适宜温度的过程。预冷是农产品冷链保藏运输中必不可少预冷是农产品冷链保藏运输中必不可少的环节，必须在产地采收后立即进行；的环节，必须在

58、产地采收后立即进行；尤其是一些需要低温冷藏或有呼吸高峰尤其是一些需要低温冷藏或有呼吸高峰的果实，若不能及时降温预冷，在运的果实，若不能及时降温预冷，在运输冷藏过程中很快就会达到成熟状态，输冷藏过程中很快就会达到成熟状态，大大缩短贮藏寿命。大大缩短贮藏寿命。未经预冷的产品在贮运过程要降低其温未经预冷的产品在贮运过程要降低其温度需要更大的冷却度需要更大的冷却(lngqu)(lngqu)能力，在能力，在设备动力和商品价值上都损失很大；设备动力和商品价值上都损失很大；经预冷的产品，以后只需较少的冷却经预冷的产品，以后只需较少的冷却(lngqu)(lngqu)能力和隔热措施就可达到减能力和隔热措施就可达

59、到减缓园艺产品的呼吸，减少微生物侵袭，缓园艺产品的呼吸，减少微生物侵袭，保持新鲜度和品质的目的。保持新鲜度和品质的目的。第55页/共69页第五十六页，共69页。4.2.2 4.2.2 预冷方式预冷方式(a)(a)：自然降温冷却自然降温冷却(nature air cooling)(nature air cooling)：阴凉通风处自然散热阴凉通风处自然散热水冷却水冷却(hydrocooling)(hydrocooling)：冷水冲、淋、：冷水冲、淋、浸；冷却水浸；冷却水oCoC；水循环使用，；水循环使用，分流水系统和传送带系统；水中加化分流水系统和传送带系统；水中加化学药剂次氯酸等防止微生物积累

60、；学药剂次氯酸等防止微生物积累；适用对象：胡萝卜、芹菜、甜玉米、适用对象：胡萝卜、芹菜、甜玉米、甜瓜、柑橘，桃等；甜瓜、柑橘，桃等；冷库空气冷却冷库空气冷却(room cooling)(room cooling)：苹果、：苹果、梨、柑橘等；空气流速：梨、柑橘等；空气流速：；产品堆码是应留有适当的空隙，；产品堆码是应留有适当的空隙，保证气流通过；目前国外：单独的预保证气流通过；目前国外：单独的预冷间，冷却时间一般为；冷间，冷却时间一般为；相对湿度可以减少相对湿度可以减少(jinsho)(jinsho)失水；失水；第56页/共69页第五十七页，共69页。3 3 清洗和涂蜡清洗和涂蜡2 2）涂蜡）涂

61、蜡-减少水分蒸腾减少水分蒸腾, ,保持产品新鲜度保持产品新鲜度-抑制呼吸代谢抑制呼吸代谢, ,延缓衰老延缓衰老-清洗后对产品表面固有的蜡层有一定清洗后对产品表面固有的蜡层有一定破坏破坏, ,所以常需要涂蜡所以常需要涂蜡 在国外在国外, ,涂蜡技术涂蜡技术(jsh)(jsh)已有已有8080多年的多年的历史历史,1922,1922年年, ,美国福尔德斯公司首先在甜美国福尔德斯公司首先在甜橙上开始使用并获得成功橙上开始使用并获得成功. . 蜡液是将蜡微粒均匀地分散在水或油中蜡液是将蜡微粒均匀地分散在水或油中形成稳定的悬浮液形成稳定的悬浮液. . 果蜡的主要成分是天然蜡（如棕榈蜡、果蜡的主要成分是天

62、然蜡（如棕榈蜡、米糠蜡等）、合成或天然的高聚物（包括米糠蜡等）、合成或天然的高聚物（包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、乳化剂、多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、乳化剂、水和有机溶剂等。水和有机溶剂等。第57页/共69页第五十八页，共69页。4 4 分级分级(a)(a)分级是提高商品质量和实现产品商品化的分级是提高商品质量和实现产品商品化的重要手段，并便于产品的包装和运输。重要手段，并便于产品的包装和运输。大小、色泽、感病或受机械伤程度不等；大小、色泽、感病或受机械伤程度不等；分级标准：分级标准：国外：国际标准、国家标准国外：国际标准、国家标准(u ji (u ji bio zhn)bio zhn)

63、、协会标准和企业标准；、协会标准和企业标准；第58页/共69页第五十九页，共69页。5 5 包装包装(a)(a)园艺产品的包装是标准化、商品化，保证安园艺产品的包装是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。全运输和贮藏的重要措施。减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤减少病害蔓延减少病害蔓延(mn yn)(mn yn)和水分蒸发和水分蒸发避免园艺产品散堆发热而引起腐烂变质避免园艺产品散堆发热而引起腐烂变质可以保持园艺产品在流通中保持良好的稳定可以保持园艺产品在流通中保持良好的稳定性性第59页/共69页第六十页，共69页。7 7 其他其他(qt)(c)(q

64、t)(c)催熟催熟(cu sh)(cu sh)与脱涩与脱涩催熟催熟(cu sh)(cu sh)：乙烯、丙烯燃香等都有催熟：乙烯、丙烯燃香等都有催熟(cu (cu sh)sh)作用。作用。脱涩：温水脱涩、石灰水脱涩、酒精脱脱涩：温水脱涩、石灰水脱涩、酒精脱 涩、高二氧化碳脱涩等涩、高二氧化碳脱涩等第60页/共69页第六十一页，共69页。采收采收(ci shu)和采后商品化和采后商品化处理处理2、采后商品化处理2.1整理与挑选2.2预冷2.3清洗和涂蜡2.4分级2.5包装(bozhung)2.6运输2.7其他1、采收1.1 采收成熟度的确定(qudng)1.2 采收方法第61页/共69页第六十二页

65、，共69页。 采收成熟度采收成熟度: : 采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响采收过早或过晚均对产品品质和耐藏性带来不利影响 采收过早采收过早: :产品的大小和重量不达标产品的大小和重量不达标, ,且产品的色泽、风味且产品的色泽、风味和品质也不好和品质也不好(b ho)(b ho)，耐藏性差；，耐藏性差； 采收过晚采收过晚: :产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运；产品已经过熟，开始衰老，不耐贮运； 根据产品的特点考虑采收成熟度根据产品的特点考虑采收成熟度: : 就地销售的产品可以适当晚采；就地销售的产品可以适当晚采； 用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采；用做长期贮藏和远距离运输

66、的产品，应适当早采； 有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸跃变有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。前采收。第62页/共69页第六十三页，共69页。（5 5）果梗脱离的难易程度）果梗脱离的难易程度有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动果实就会脱落。产生离层，稍一振动果实就会脱落。离层形成时是果实品质较好的成熟度，离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成造成(zo chn)(zo chn)巨大的经济损失。巨大的经济损失。第63页/共69页第六十四页，共69页。3 3 清洗和涂蜡清洗和涂蜡1 1）清洗）清洗-除去表面带有的大量泥土污物除去表面带有的大量泥土污物, ,改善商品外观改善商品外观, ,提高商品价值提高商品价值; ;-减少表面病原减少表面病原(bngyun)(bngyun)微生微生物物注意事项注意事项: : 清洗用水必须清洁清洗用水必须清洁, ,不能不能反复使用反复使用, ,清洗槽的设计要便于清清洗槽的设计要便于清洗洗, ,可在水中加入