天津市荣丰餐饮管理中心商户管理手册

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1、代美食中心商户管理手册天津市荣丰餐饮管理中心二零零 九 年 九 月荣丰美食中心管理手册一、 目的与效力时代美食中心作为中国首个IT MALL科贸时代数码广场（CORE MALL的有机组成部分，致力于为进驻广场之所有商户、消费者、办公者、居住者和周边居民、学生等提供优质的快餐服务。为达成此目标，确保进驻美食中心的所有商家日常有序经营并提高营业额、利润率和竞争力，特制订本管理手册。本手册适用于荣丰餐饮管理中心（以下简称“中心” ）的管理方及员工、各商户及其员工，本手册与双方签订的合营合同具有同等法律效力。手册之日常修订亦将由双方协商一致后予以执行。二、 例会与沟通联络（一）为统一管理，加强中心管理

2、方与各商户之间的沟通，所有商户应参加每周一上午9： 00 召开的工作例会，商户负责人或授权人均应按时参加，不得无故缺席，违者依照附件一之考核奖惩管理办法执行；（二）日常经营中，若有任何问题可向管理员和值班经理提出并由其负责协调解决，若无法解决可向运营经理提出， 对于管理人员的投诉可直接致电集团公司总管理处。有关管理人员和投诉联系电话开业前将予以公布。三、 日常运营管理规则（ 一 ） 营业时间1、美食中心日常营业时间为 10： 00-21 ： 00，节假日不休，若有调整将提前七天公告通知；所有商户应予以遵守，工作人员不得迟到、早退，更不得出现空岗；2、 商户工作人员进场时间为 8： 30 之前，

3、离场时间为 22 ： 00 之前，进退场均应通过员工通道进出。（二）员工管理1、商户应依法聘用、解雇员工，出现的任何劳资纠纷应自行妥善处理；开业前三天应将所有进场员工名单、身份证明、健康证明报管理中心核查备案并到广场总服务台办理员工识别证，日后员工调整，亦应提前三天办理前述手续，对于不符合 国家用工规定者，管理中心有权拒绝 或清除出场。2、所有员工均需严格遵守本管理手册及其他公布之规章制度以及管理员的管理，商 户应为员工进行系统培训，保证员工对顾客服务热情、积极主动；3、 所有员工应按照规定通过员工通道进出，并使用员工专用卫生问，不得使用客用 卫生间，保持员工更衣间及更衣箱的清洁。（三）标配设

4、施、设备1、 美食中心统一设计、配备如下标准设施、设备，该些设施、设备所有权为美食中心，商户缴纳之综合管理费中含括了使用费用，但仍应妥善使用并合理维护：（不对店中店商户提供此设备）序号名称品牌型号数量备注1双头单尾炒炉广东黄伟1600*900*115012四门冷柜杭州金松1220*700*180013保鲜砧板台杭州金松1500*700*80014双星洗台金厨1100*600*950015四层货架金厨900*500*160016双层工作台金厨1600*800*80017双层小工作台金厨1500*600*80012、若商户因特殊需要，可自备所需其他设施、设备，该些设施设备应于进场前一个 月通知管理

5、中心并获得同意方可配备，以便合理配备位置、电源等，对于自备之 餐具应予以标注并自行清洁、消毒；（四）服装1、商户工作人员服装由美食中心统一设计、制作，所需费用由商户负担，商户应妥 善使用并予以爱护。2、商户工作人员进场后必须穿着统一工装，并保持清洁。（五）食物蜡样模型与展示1、商户制作的食物蜡样及临时样品其内容必须在审核批准售卖的菜单内。2、 商户应将主要产品的食物蜡样摆放在前台指定的 专用展示柜或指定区域 ，以保证展示效果；3、 食物蜡样由商户自行负责制作， 但应符合实际销售时食物的 份量、 位置和内容等，不得夸大或任意改变， 对于不符合规定者管理中心有权要求调换。4、 对于临时摆放的食物样

6、品（非蜡样） ，商户应随时检查，以保证其展示效果；如出现感官异常或变质等现象，管理中心有权要求调换或处理。（ 六 ） 店招、餐牌与广告1、店招由商户提供商号、LOGG 设计稿电子档后七天，由管理中心统一制作和安装，所需费用由管理中心承担；2、 餐牌由商户自行设计、制作、安装，但应于设计完毕后及时提供给管理中心审核同意后方可安装使用；3、 商户若发布广告，须提前一周呈报广场管理中心，经中心审核批准后，方可发布。4、 商户应在指定位置刊发广告，不得随意改变经营区域设计格局张贴广告或占用公共区域设置、张贴广告。5、商户发布之广告内容如出现任何不良影响，广场不承担其责任。（ 七 ） 促销1. 商户应积

7、极全力配合美食中心举行的各类促销活动。 如需商户分担费用， 中心会预先告知商户，经商户同意后，方开始发生费用。2. 商户自行进行的任何促销或优惠活动， 需根据广场管理中心的要求， 提前一周书面申请，经审核通过后方可执行，其促销费用由商户自行承担。如有需要使用本广场之标志或图文资料时，应事先得到管理中心书面同意方可使用。3. 在促销或优惠过程中，如发现商户为赢取自身利益而存在欺诈、作弊等违规现象， 管 理中心有权停止其促销活动，并进行相关处罚。（八）产品经营方案和菜单1、 商户产品经营方案和菜单应于开业或经营调整前一个月提报给管理中心审核，以避免不合理竞争。2、 商户删减、增添菜品或调整价格，应

8、告知管理中心，并书面申请，经核查通过后方可售卖。3、 商户自行印刷制作之菜单应保持清洁、完好，以保证店面形象，出现破损应及时更换，管理中心对于破损严重不更换者有权没收。4、 商户所使用之任何暂时性菜牌必须是印制品，不得使用手写或其他美工笔制作的宣传品。5、 商户应严格管理菜单，如有售卖未经管理中心许可的菜品或有未经批准的出菜形式等，管理中心有权进行重罚。（九）转租及变更1、未经管理中心书面同意，任何商户不得转租，一旦发现，将立即解除合同，同时违规商户应支付一年的合营收入和综合管理费作为违约金。2、未经管理中心同意，商户私自转租第三者，如产生任何纠纷，后果自负。3、如店铺更名、持股者变更、独资或

9、合伙人的变更，应至少提前两周书面通知管理中心。（十）卫生管理1、 食品卫生（ 1） 确保食品安全卫生为管理中心和所有商户经营之首要准则，商户应严格依照国家和天津市食品安全卫生管理规定，在原材料采购、运输、储存、加工各个环节加强防范并符合规定， 必须向具备相关资质的原材料供应商进行采购进货，不得擅自从不具有食品卫生资质的供应商进行采购， 管理中心有权对上述环节检查，对于不符合规定者有权没收、责令整改、罚款直至解除合同；（ 2） 商户应配合管理中心、卫生、质检部门的检查，对于检查出现的各项问题应及时整改；（ 3） 对于因食品安全卫生原因造成消费者食用后出现不良反应的，问题商户应全力配合管理中心依照

10、本手册“应急处理条款”和国家相关法律法规规定处理，对于因此造成的任何后果自行承担。2、 个人卫生（ 1） 商户聘用的工作人员必须持有健康证明，并随身携带备查，并且保证每年至少一次健康体检，对于体检不合格者严禁聘用；（ 2） 工作人员应保持个人着装整洁，个人洁净，严格执行本手册管理规定。3、 清洁卫生（ 1） 美食中心公共区域由管理中心负责清洁，各店内及后厨由商户负责清洁，清洁规范与标准本手册将详细规定；（ 2） 餐具由管理中心负责回收，通用餐具由管理中心统一清洗、消毒、配送，商户自备至餐具由管理中心回收后送回商户自行清洗、消毒。4、 有关食物卫生、个人卫生和清洁卫生的详细规定按照本手册附件一卫

11、生管理规定严格执行。（十一）营业生产资源1、公共区域之水、电、空调费用已含括在综合管理费中，各商户承担自己店面内的水、电、气、通讯费用，并应本着节约、环保的原则使用，同时对于相应设施、设备应合理维护妥善使用；2、各店面内的水、电、气设施、设备出现故障时，商户应及时通知管理员，由管理中心工程人员进行维修， 若因商户原因造成的，相应费用及其他损失由商户承担；对于商户的各项装修及其他设施、 设备，商户应保持完好，若出现破损应及时维修以保证美食中心良好形象，若破损不维修则管理中心有权代修相应费用由商户承担；3、商户不得擅动店面内的排水设施及地漏、过滤网、 截油器等， 若因使用不当造成堵塞，则商户承担疏

12、通费用。4、美食中心进行统一工程维修时，管理中心将提前公告通知， 届时商户应予以积极配合，并允许对店面内空间的使用， 若因紧急事件发生， 则管理中心工程人员有权不经公告通知直接进入。（十二）公共安全1、作为人员密集场所，公共安全亦为管理中心和各商户及员工必须遵守的重要准则。2、消防安全（ 1） 严禁擅自更改、增减电器设施、电线、插座；（ 2） 严禁改动燃气管道，并定期对炊具进行安全检查；（ 3） 严禁更改、破坏消防管道及消防设施，更不得储藏易燃、易爆违禁品，不得堵塞消防通道、防火门；（ 4） 厨房操作过程中出现任何电器、燃气和消防设施设备损坏应及时通知管理员不得擅自维修。（ 5） 对于管理中心

13、组织的定期消防检查和演习，所有商户必须予以无条件配合。3、如遇地震、暴雨或其他自然、人为灾害，应依照紧急事件处理条款处理，听从管理人员指挥进行疏散撤离；4、商户发现可疑人员逗留或可疑物品，应及时报告管理员， 对于查证属实并避免重大灾害者，管理中心给以重奖；5、如发生打架斗殴事件，商户严禁起哄应积极劝架并及时报告管理中心；6、商户店面内物品应自行妥善保管， 以防发生盗窃， 商户应自备常用药品以便在员工操作发生烫伤、 割伤或滑倒等事件时及时救治， 若情况严重应及时通过员工通道送医院救治并及时通知管理中心。7、管理中心已为美食中心投保财产险、 公众责任险和火灾险， 商户对店面内物品建议亦相应投保。（

14、十三）收银与结款1、管理中心统一采购收银设备和消费卡， 并分发给各商户使用收银设备， 商户应妥善使用和保管，若有损害，管理中心指派厂商维修，若因商户原因造成的维修费用由商户承担；2、结款时由商户财务负责人、 管理中心财务负责人和值班经理三方共同在对账单上签字认可后，依照合同约定返款。（十四）货物运输1、商户应通过货运电梯运输货物， 严禁使用客用电梯；在货物运输时应善用货梯， 按顺序装卸，不得挣抢，并保持货梯内清洁，造成的污染应及时自行清洁；2、货物运输车辆应服从保安管理，按指定位置停放、进出场地。（十五）通知与公告管理中心有需要通知商户的事宜，将在指定区域的公共告示栏内张帖通知，请注阅读，紧急

15、重要事宜将电话或专函逐户通知；（十六）安保系统3、整个 IT MALL 由一支优秀的保安队伍担任并配以精密保安和监控系统、通讯设备等，保安员将会按时巡逻至每一个点位，所有系统及大厦巡逻均为全天候及24 小时不断运作，并由本大厦自动系统中央监控。此外，管理员将密切指挥保安队伍的服务，并对任何意见或投诉积极地作出适当的处理；4、各商户应遵照本管理规则， 确保本大厦的保安系统能全面地发挥， 特别是非营业时间进出的保安控制及登记安排；（十七）电话、网络的安装管理中心已与中国电信和中国连通合作办理电话、网络的安装及收费业务，商户如需开通电话及网络请提前与管理员联系并办理手续，费用明细详见附件二；（十八）

16、非营业时间进出非营业时间进出美食中心，必须提前一天向管理中心办理登记手续，由管理中心核发出入证，并出入人员必须持有有效身份证明给予保安核对后方可进出。（十九）装修所有商户进行装修应按照附件三装修管理规则办理手续并服从管理和检查。四、 奖惩规则（一）以下情形发生时，管理中心视情况给予奖励：1、经营业绩良好，合同期内员工服从管理并积极配合，无迟到早退者；2、对于美食中心整体经营给予合理化建议并予以采纳者；3、发现安全隐患并予以证实者；4、受到消费者多次表扬者。（二）奖励形式：1、通报表扬；2、优先续约并给予适当优惠；3、发放奖金。（三）对于商户经营违反管理规定的各种情况，管理中心将按附件四处罚管理

17、规定给予处罚。五、 紧急事件处理紧急事故可能随时发生，为尽量减低人身及财产的损失，以下所提供的资料，是特别为协助商户预防和处理紧急事故而设，商户应认真阅读并配合办理。（一）紧急电话号码类别 电话号码火警119匪警110急救中心120学府街派出所27382157中医大学第一附属医院23000966店面内物品处理请定期检查店面内存放之物品，以免阻塞逃生通道。任何可能引起或促成火警或危害安全之物件如旧布、报纸或其他易燃物品等，均避免放置在店内，需及时清理出。意外（紧急医疗问题）当发生意外或面对紧急医疗问题时：5、尝试尽可能获取有关是次损伤的资料；6、使伤者处于温暖及舒服的状况，并加以安慰；7、拨电话

18、要求急救医疗服务；8、通知管理中心详述意外情况，包括所属单位、地点、姓名、地址、电话号码、目击者等；9、在任何情况下，应尽量保持镇定。罪案与保安1、作为公共场所，偷窃或其他不法行为或更严重的罪案皆有可能在此发生；切记遇有遗失锁匙时，请即把门锁更换；2、如发现可疑人物或目睹罪案发生，请立即致电管理中心并指出正确地点，并请留意下列各项：（ 1） 通知保安人员；（ 2） 保持镇静，留意窃匪人数，外貌特征；（ 3） 等候公安人员到场；（ 4） 向公安人员或保安人员详述案件发生经过。停电1、请关闭所有电气设备，并及时通知管理中心；2、在情况许可下，检查单位内的供电断路装置，试看是否保险丝被烧断或断路掣因

19、短路而跳到关闭的位置。3、管理中心会尽快派员检查及告知有关停电的原因及预计修复的时间。4、在本大厦全面停电时，安全通道应急照明会自动开启，以方便商户及其雇员及消费者离开现场。如需疏散店内人士，保安人员会通知个别或整体店内人员撤离，届时，所有电梯会停止运作，请利用紧急出口离开。水浸遇有可能发生水浸时：1、请立即通知管理中心2、把有可能受损的贵重物品移往较高处；3、在水浸出现前，切断电器用具的电源；4、提防通电的电线；水浸之后：5、检查财物以鉴定损失；6、委派及监督负责清洁的员工；7、逐渐抽去积水，以减少对楼宇结构造成的更大损害；8、清除店面内家俱及其他地方的积水，避免破坏环境卫生；9、做好提防抢

20、掠的措施，须加强保安，防止盗贼进入单元。地震1、保持镇定，寻找安全地方栖身；2、躲在桌子或坚固的结构下寻求掩护；3、远离窗户，玻璃隔板、架或悬挂的物件；4、地震时不要躲在楼梯底下；5、准备应付接连更多次的余震；6、及时切断电源；7、对外联络并报告；8、切勿散播谣言或夸大的报告。联络报案联络报案时，请提供以下所有资料：1、报案人的姓名；2、紧急事故的位置；3、公司的名称及地址4、铺位编号5、有人受伤与否；6、紧急事故的种类、火警、罪案等；7、待对方确定了资料后，方可挂断电话。火警- - 预防（日常注意事项） ；- - 发现（若发现火警） ；- - 通知（致电消防局及通知附近的人） ；- - 逃生

21、（使用最安全的途径，离开火警现场） ；- 抑制(在安全情况下，紧闭所有门窗)；商户必须熟悉大厦内的灭火器、警报系统之位置与及本地消防局的电话号码；1、防火须知以下各项防火措施，所有人员均须熟悉及遵守：事实上，大多数之火警均由疏忽大意造成，为更有效地防止火警发生，各商户应遵 行本手册内所列有关之防火须知事项，以避免火警之发生：(1)于离开办公室前，请关掉所有电器用品之电源，包括电灯，电暖炉，影印机及电 脑等；(2)应使用合标准之电源插座，不应随便使用万能插头引致用电超负荷。(3)切勿企图自行维修失效之电器用品，应由合格之电器技工进行。(4)切勿自行更改店面内之电路装置。(5)切勿在室内储存易燃物

22、品，如石油气，汽油等。(6)吸烟时须提高警惕，切勿将未完全熄灭之烟蒂弃于垃圾桶内。(7)切勿阻塞走火通道。(8)所有消防出路防烟门均须保持常关，但绝对不能上锁。(9)所有人员均应清楚认识各消防逃生路线。2、手提灭火器的类别不同类的灭火器是用以控制不同类的火警，火警起因可分为A、B、G D四类cA类：木、纸、废物等等：使用：加压水力灭火器B类：油、颜料、汽油、稀释剂或其他易燃液体4本广场适用使用：干粉灭火器或二氧化碳灭火器C类：马达、电线、电器使用：干粉灭火器或二氧化碳灭火器D类：易燃金属、镁、皓、钠，这种火警常见于工业厂房使用：须要特别的灭火技术在不熟悉手提式灭火器的情况下，切勿使用。任何已扑

23、灭的火警，必须向消防局报告，以便进行调查。3、消防系统(1)手动警报系统手动警报系统毗连各层之消防喉辘，此前面装上易碎玻璃及印有“火警打碎玻璃”的字样，当玻璃打碎，火警钟便会长鸣而管理处控制中心亦会即时收到讯息。（ 2） 其他设备美食中心装置烟雾感应器，当烟雾到达一定浓度时，感应器将自动报警，管理处控制中心会立即收到讯号并作出适当措施。4、通讯：管理理中心人员及消防电话将会用作讯息沟通的渠道：（ 1） 轻微失火（如废纸篮、烟灰碟等），尽可能将火扑灭，但切勿冒险；（ 2） 如人身安全已受到威胁，而火势亦不能即时受到控制，应即时逃生，但切勿使用电梯逃生，如情况安全，可将通往失火现场的门窗关闭，以隔

24、离及控制火势；（ 3） 通知管理中心（ 4） 通知消防局：A、 有关单位的名称；B、 所在的街道交界；C、 火警蔓延的范围及位置；D、 你的电话号码及姓名。5、若管理中心发出撤离通知，请依从管理人员的指示离开；6、如被火焰或高热所围困：1） 有可能的话，致电消防局求助；（ 2） 打破玻璃警报系统之玻璃盖，使能发出警报讯号，提醒其他住户大厦失火。并把门关闭，将火热的源头隔离；（ 3） 紧记烟和热空气都是向上升，接近地面的空气含氧量较高，温度亦较低，故应蹲着身子或爬行并用湿毛巾掩面逃生；（ 4） 所有逃离火场的人，切记不要使用电梯逃生，并须在管理处指定之空旷地方聚集。（ 5） 身处火场上层的人，应

25、向天台方向逃生，如身处火场下层者，则向外走，前往最临近的出口逃生；7、美食中心消防疏散图见附件五8、发生火警时，管理中心会协助消防员和公安阻止公众人士进入现场， 在管理中心职员或消防局宣布有关单元安全之前，任何人等不得进入。（十）撤离程序1、当发生火警或任何其他紧急事故，所有人都应该完全撤离火场，不能有所例外；2、在撤离单元或进行火警演习时，各商户的贵重物品须自行负责，另外，最后离开的人须负责锁上室内所有进出的门；3、开启由店面通往室外的大门前，先弄清楚是否烫手，如发现该门是热的，须慢慢开启，若情况许可，应前往预先指定的楼梯然后跟随撤离程序逃生；4、若因浓烟的关系未能通往屋外，则应关上门，放一

26、条湿毛巾在门底的门缝间，设法打开窗户保持空气流通，在窗外挂一块布，让消防员得知你仍在单位内，保持镇定等待消防员的拯救。（十一） 结语没有任何物业可以完全避免天灾人祸之发生，制定紧急程序计划可避免人命和财物损失，以及万一发生意外时，将损失减至最低，以上提供了一套有系统和较周全的步骤供参考，以应付意外或灾难之突然来临。同时，制定和贯彻执行紧急事故应变措施及程序计划，固然可以保护人身安全，保障业主 / 用户的投资。然而，请必须紧记，无论以上指引或应变措施如何周详，仍需商户熟悉运用及时刻保持高度警觉，才可尽量避免意外发生，及达到本应急程序之目的。附件一：卫生管理规定附件二：电话网络安装规定附件三：装修

27、管理规定附件四：奖惩管理规定附件五：美食中心消防疏散图附件一：卫生及安全管理条例1、前厅卫生管理1 1 清洁用具的清洗、使用、摆放规定：拖布：前厅、餐台、卫生间的拖布在拖地弄脏后，及时用洗衣粉水清洗，再用清 水洗净、晾干或风干，各种拖布分别专用，摆放在各自指定位置。抹布：抹餐具和收拾卫生的抹布要明确区分使用，分开洗涤和消毒；抹布用脏后 先用洗衣粉洗净，然后用面碱水煮透，再用消毒水浸透5 分钟后拧干晾晒。笞帚：清扫后用清水冲净、晾干。 撮子：清扫后，用清水冲净后晾干。 水盆：餐台内、擦托盘处、卫生间等各处的清洁用水盆应与盛装食品的盆严格区分 使用，并随时清理，保持整洁，摆放于固定位置。 纸篓：收

28、银台内、前厅、楼梯口处、卫生间内的纸篓，应及时消倒和清洗，摆放于 指定位置。1.2 店厅门前卫生 店厅的门窗须保持明亮，门前不得堆积任何物品。 大厅外围地面应无纸屑、烟头、瓜果、果核。 广告牌和灯箱应定期清理，不能沉积灰尘。 门前地毯及台阶应随时清理，保持清洁。1.3 更衣室卫生 更衣箱内不准存放私人贵重用品、食物 及易燃易爆危险品。 保持室内清洁无异味。 衣物或个人用品应摆放整齐。 更衣室应设专人，或员工轮流负责清扫。 不得携带包类物品在更衣室逗留。1.4 工作台内的卫生 随时保持挂在墙壁上的卫生执照及营业执照的洁净。 工作台内不得存放私人用品。 刷卡机每日闭餐后须彻底清洁，保证无污渍。 出

29、餐口及前门保持洁净。 售卖台内的灯箱片玻璃应保持干净整洁，有透明度。 售卖台上下及周围不能有异物、汤汁等。 餐盘与餐勺要清洗干净，餐勺成45度角摆放且与餐盘统一夹角。 售卖台、墙壁要保持清洁，地面保持无水迹及杂物。 收银台、自选台面、砂锅面条岗等操作台面上的各种容器、物品应摆放整齐。1.5 顾客就餐区的卫生 桌椅：客人就餐离开后，用专用抹布清洁桌面和餐椅，保证餐桌椅表面无油渍和杂 物，并把椅子归位排列整齐。 地面：清洁地面时，先清除地面残渣，然后再用干净且已挤净水的拖布拖地（避免因地面湿滑摔伤客人） ，地面必须保持光洁，无油迹和水迹。卫生器具要及时清洗， 保证卫生器具的整洁度； 卫生器具应有固

30、定的摆放区域且必须与食品操作器具严格区分。 前厅其它设施（如：灯箱、楼梯扶手、墙面、顶棚等部位）应及时清理，保证无灰 尘和污迹。2、后厨质量管理.2.1 物料的摆放与使用 生、熟分开，荤、素分开，食物不直接落地，非食用品与食用品分开摆放、存放。 物料摆放位置应相对固定，所有货架及冰箱中的物料容器或包装物表面必须贴有物 料标签，注明“品名”和“到货时间”，避免随意放置。 物料使用一定要遵循“先进先出”的原则， 避免因存放时间过长而产生品质问题或 造成物料的浪费。 冷冻品存放时间不得超过一周， 冷藏品存放时间只限为 48 小时。 不得在店内存放已过保质期之食品与原料。 进入后厨物料必须去除纸箱等外

31、包装。2.2 冰箱、冰柜管理 此项工作由岗位员工具体负责。 每天上岗前，检查电源线、插头有无破损，电源插头是否插入电源插座。 明确冷藏箱（0 5摄氏度）、冷冻箱（-15-18摄氏度）的使用温度及功能，要随 时注意观察、调整，发现异常及时上报。 冰箱冰柜上方不得堆放物品。 减少冰箱门的开、关次数，以保持箱内温度，减轻发动机压力。 在装放物品时，要留出冷气流通的空间，禁止在冷冻室中放玻璃器具及其它易破碎 的物品。 根据储藏物品需要选择适合的温度。 不得用带有颜色的塑料袋存放食品且放入冰箱内。 定期清理保养，一个星期除霜一次，每月对冷凝器、过滤器进行1 2次的保养。 放入柜内的物品要去掉纸壳等外包装

32、，为防止细菌污染冰箱，应加盖或封膜储存；所有罐装食品开罐后需倒出后再进冰箱储存， 避免串味或交叉污染； 冰箱内的物料 必须贴有存货标签， 写明物品名称和到货时间； 按生、 熟划分摆放区域， 区分存放。 每天清洗消毒一次。2.3 品质检验2.3.1 品质检验的方法检验标准和检验人员由加盟者自定，美食广场的管理者有权对品质进行监督检查。2.3.2 质检记录质检过程中发现的问题记录中，写明日期、时间、责任人、产品、物料名称、问 题简述、检查人、处理办法。每周商户负责人员对出现的质量问题进行汇总和整理，及时解决存在问题，出现 困难美食广场管理者可协助解决。2.3.3 不合格品的处理（荣丰时代美食广场有

33、权对此项记录进行检查） 不合格品指：经质检和确认，不能出售给顾客的成品和不能进入下一道工序的半 成品和原料。 不合格品的处理办法：对不能出售给顾客，但没有变质的可作为工作餐使用；对于变质的食品应立即倒掉，不得存放在营业现场。 经营者应设立固定的不合格品存放区域以便与其它物料严格区分，不得随意放置， 且盛装不合格品的容器上及不合格品的存放区域都应作明显的标识。2.4 后厨卫生管理2.4.1 设备设施卫生 各岗位操作员工在操作中负责随时清理岗位卫生，保证设备设施表面无明显灰尘、 油渍等。 垃圾桶要放在规定的位置放置，必须内附衬袋并上盖、密封，垃圾桶外壁及周围区域要保持清洁，每天工作结束后，须对垃圾

34、桶做彻底洗刷。 操作结束后应对厨房的地面及排水沟要彻底清扫、洗刷，保证无死角、污垢和杂物。 水池外壁及池内要保持洁净、无污物。 排烟罩每天清扫一次，保证无油污。 墙壁、窗户一周至少清理一次以上，并要经常检查是否有破损。 橱柜、货架每天清理一次，保证其内部和表面整洁、无油污。 每天工作结束对冰箱内物料进行盘点时，应对冰箱内部进行清理，保证无污迹、 杂 物或血水。2.4.2 餐具、器具的卫生 不得使用不洁、损坏、有缺口、裂痕的容器。 餐具卫生清洗由洗碗间员工负责，工作组领班负责监督检查。 先倒掉剩余的饭菜，然后用水清洗掉餐具上的汤汁和杂物。 用洗涤液（1: 300）对餐具进行认真清洗。 将洗净的餐

35、具放入消毒液（1: 1000）中浸泡。（至少5分钟） 消毒结束后，将餐具取出并用清水漂洗干净，控净积水，放置在指定位置。 岗位员工负责对本岗位所使用的工器具进行清洗和消毒，可根据部门具体情况采用消毒液浸泡或高温处理的方法。 （煮或蒸）2.4.3 操作人员的卫生 全体员工一年进行一次健康诊断，持有效健康证上岗，不得伪造、涂改出借健康证。 身体如有伤化脓或传染皮肤者，要及时向甲方报告，乙方自各调整人员。 如有痢疾、感冒发烧病状者，要及时向厨师长报告。 厨房内及工作区域不准吸烟，吃东西 及睡觉。 应保持服装的整洁。 不准着便装进入厨房，需戴帽，进厨房必须先洗手消毒。 不准穿水鞋外出（除卸车外）。 不

36、准着工作服外出，外出时必须换衣服（除卸车外）。 不准将私人物品带入厨房内。 不准穿短裤及拖鞋。 不准在厨房内凉晒毛巾、衣物等。 上岗前或从事完不洁净的工作后要及时洗手消毒。 操作者身上不得佩带任何饰物。 不能化浓妆，不得留长指甲、染指甲； 男员工不得蓄长发。 不能在营业区清洗任何个人用品。2.4.4 食品卫生 原材料或加工食品即使装在容器内也不准直接放置在地面上。 食品库房要保持洁净整齐，不得与非食品混放，不得存放有毒有害物品和超过保质 期及腐败变质食品。 盛放废弃物的容器需密闭且外观洁净。 清洗原材料时荤、素及鱼、肉要分开清洗。 速冻食品要使用自来水解冻。 粗加工过程中动物性食品要与植物性食

37、品分开。 加工后的原料、半成品、成品要分开存放。 用于原料、半成品、成品的工具需保持洁净，不得混放。 菜板和刀要区分开使用，遵循生、熟分开，荤、素分开的原则，并作出明显记。（即: 生墩、刀涂上黄色标记；熟墩、刀涂上红色标记） 取用食品的餐具须与食品分开，单独放在固定的容器内。 腐烂的食品绝对不准使用且要查明食品腐烂的原因。 原材料及做好的半成品应尽量在低温下保管，应 24小时内清库、清冰箱。 售卖台售卖的食品须用盖膜。 食品要烧熟煮透加热充分，中心温度应至少达到70度。 隔餐隔夜的熟制品售出前要充分加热。 食品应本着“少做勤做”的原则，防止积压。（食品烹调后至食用前存放时间不得超过2小时） 配

38、餐要用专门的容器和工具，且要进行消毒处理。（不准用手直接接触食品） 原材料的废弃物、垃圾要及时扔掉，垃圾桶装满后垃圾袋必须封口。2.4.5 设备安全检查和维护 商户每天须进行对设备安全和运行情况进行检查。 同时接受甲方安全管理人员的监 督和检查。 对发现问题，如商户可以自行处理和解决的问题，应采取措施立即解决；若经营者无法处理的，则由甲方协助解决。 对需要保养的设备，应按照说明书要求，由安全员协助岗位员工进行保养和维护。 甲方安全员要把安全检查中发现的问题、对问题的解决办法及设备的维护和保养过 程记录在“设备设施巡检维护记录”上，闭店前交楼面经理审核。（以下无正文）附件二：电话网络安装规定1.

39、固定电话收费价目表收费项目类别范围资费标准月租费办公电话全市每月35元中继线全市每月100元通话费营业区内全市前三分钟0.22元，以后每分钟0.11元营业区间每分钟0.3元拨打本地移动电话每分钟0.2元上网通信费每分钟0.02元2.国内、国际、港澳台普通长途收费价目表服务项目计费原则资费标准国内长途电话每日7:00至22:00每6秒0.07元每日22:00至次日7:00每6秒0.04元国际电话15国每日7:00至22:00每6秒0.80元每日22:00至次日7:00每6秒0.48元其它国家全天每6秒0.80元每6秒0.20元港、澳、台电话全天国际电话优惠受话 15国是指：日本、美国、新加坡、澳

40、大利亚、新西兰、法国、英国、意大利、泰国、马来西亚、德国、加拿大、菲律宾、印度尼西亚、韩国3、办理主要电信业务收费价目表服务项目收费项目资费标准（元）新装电话工料费200工本费5电话迁移工料费150改名手续费2过户手续费10改号通知手续费8用户换号用户换号费20注销登记手续费3停机保号、复机手续费104、VDSL带业务收费价目表、一次性费用免收、虚拟拨号客户网络使用费1.办公客户包月速率512K1M2M4M网络使用费（元/ 月）80120180360三、专线客户网络使用费速率512K1M2M4M网络使用费（元/ 月）2500320044006000四、用于VPN勺月租费按埠计收月租费，不再另收

41、通信流量相关费用速率512K1M2M4M月租费（元/月）1000180025003000五、VDSLB己套的电话月租费及通话费照常收取（以下无正文）附件三：装修管理手册商户装修审批流程及管理规定一、装修审批流程：1 .商户申报施工方案给荣丰时代美食广场项目组，包括：1）平面图2）立面图3）上下水节点图4）电气节点图5）煤气节点图6）排烟系统平面图7）工程参数需求表（用电量、用气量、用水量、排烟量等）8）装修主材一览表9）效果图2 .招商负责人将商户施工方案报项目组，项目组负责审核商户申报的施工方案3 .项目组须于三日内将审批结果反馈给商户。4 .商户和施工单位施工前应办理装修申请，提交下列文件

42、给招商负责人：1）施工单位须提交营业执照复印件、资质证书、装修人员身份证复印件。2）填写装修申请表，用户联络通知，装修单位填写施工申请表。3） 施工单位提交施工组织方案：包括施工期限、施工时间、施工人员数量、施工内容等。4）缴纳相关费用装修押金：100元/m2,最低不少于2000元。5. 施工期间，荣丰时代美食广场委派招商负责人负责与楼面之间的协调联络，工程监理进行现场工程监理。6. 装修完毕， 商户通知招商负责人， 由项目组组织进行验收。 招商负责人组织楼面经理、设备部长、工程监理、项目组长，在三天内到现场验收，验收合格后，通知财务部退还剩余费用；如验收不合格，立即填写整改通知单，通知商户。

43、7. 项目经理作为项目的负责人， 负责与商户的直接联系与沟通， 负责办理商户施工方案的审批手续，负责组织进行竣工后现场验收，负责与营业部门、职能部门等公司内部的沟通协调事宜。二、 装修管理规定：1. 施工单位应保持现场整洁、严禁吸烟，注意防火安全，需在大厦内进行动火的单位，必须办理动火许可证。2. 不得损伤原有公共设施，严禁使用易裂装饰材料及重物吊挂于天花及柱面。3. 严禁在施工现场内存放任何危险品，施工完毕，当日必须将危险品带出现场。4. 施工人员必须从荣丰时代美食广场规定的通道进出，不得在非施工区域逗留。5. 施工人员不得在施工现场住宿，所有装修不得影响消防设施和消防通道的正常使用。6.

44、凡有异味、粉尘、噪声的工作，应在夜间或现场以外操作。7. 施工现场的建筑垃圾必须装入袋中，并自行负责排放。8. 施工单位及人员必须遵守施工现场管理规定 ，并服从项目工程监理的管理，否则甲方有权对违规行为作出相应处理。9. 商户承租区域内任何设施、设备不得私自改动。10. 如在商户承租区域内安装家具隔断， 须附隔断俯视图、平面图及相关的文字说明， 隔 断材料必须是防火材料。11. 不得私自拉临时电线、水管等。1、 商户的装修方案必须符合国家有关消防、环保、安全的有关规定 （以通过相关政府部门的验收为准） 。由于商户工程施工原因造成政府部门对荣丰时代美食广场的罚款，由商户负责承担。2、 由于商户的

45、施工工程所造成的安全事故，全部责任由商户承担。三、施工现场管理规定为确保招商商户（以下简称乙方）进场装修施工的顺利、安全的进行，特制订施工现场管理规定如下：1 . 乙方施工方案必须报荣丰时代美食广场 （以下简称甲方）进行审批和备案，得到批准 后方可施工。2 . 乙方在施工期间应自觉遵守甲方的相关规定， 以确保甲方物业和周边单位的安全和卫生。3 . 乙方施工人员应携带个人身份证、 就业证、和暂住证，并按照甲方或甲方租赁物业的业主物业管理部门的要求办理临时出入证，随身携带，以备保安人员检查。4 . 乙方施工人员不得在施工现场以外的其他区域游串、 喧哗、打闹，严禁在施工场内酗酒，严禁进行违法活动。5

46、 . 乙方在施工区域内要做到封闭性施工， 做到灰尘不外扬，垃圾不遗洒，并对物料运输中通过的公共通道地面、墙面、顶面采取必要的保护措施。6 .装修材料的运送和工程垃圾的排放严格按甲方规定的时间和规定的通道进行。7 .乙方的噪音施工、物料运输、垃圾清运不得影响附近居民正常生活、写字楼办公和商 场经营的环境。8 .乙方应对施工人员进行防火、防盗、防事故的安全教育，在施工中必须遵守消防条例 及施工现场的防火安全规定，以确保施工现场的绝对安全。施工现场内严禁吸烟、烧水、做饭、住宿，严禁无证动火。9 .乙方在施工中使用小型电动工具时，必须要有可靠的安全保护装置；在高空作业时， 必须设置防护装置。10 .乙

47、方临时电源线，必须由正式电工按规范接入施工现场，施工中不准超符合用电，不准乱接乱拉电源线。引线要绝缘良好、接头牢固，要安装合格的接地装置，确保安全 合格。11 .乙方严禁私自动用消防报警设施， 如有特殊需要，需向甲方提出书面申请，待甲方签 批同意后方可。12 .乙方在施工中应保持消防疏散门、 消防通道畅通，严禁埋压、圈占消防栓和其它消防 设施。乙方必须自备充足的消防器材，并做到现场施工人员人人会正确使用。13 .乙方在施工中应严格按照甲方核准签批的图纸进行施工，不得随意变更图纸，任何变更必须经甲方签批同意。14 .施工现场如需停水、停电，乙方必须提前书面通知甲方，经甲方指定负责人签批同意 后方

48、可施工。15 .乙方现场施工必须保证不影响甲方餐厅正常营业。16 .乙方在施工中、竣工后均应按照规范要求，通知甲方进行工程质量检查、验收。17 .甲方有权对乙方的施工现场安全工作进行随时监督和检查，对甲方发现的问题乙方应及时进行整改，消除隐患。乙方施工人员应服从甲方的检查和纠正。18 .由于乙方的责任，造成的施工安全责任事故和人员伤亡，均由乙方负责。四、施工与验收1 .施工过程中的现场管理，甲方委派工程监理进行现场工程监理。商户及其施工单位人 员应服从甲方工程监理的管理。2 .对于商户或其施工单位存在违章作业或施工，或施工现场存在较大安全隐患，甲方工程监理有权予以制止和进行处罚。3 .商户施工

49、必须保证按照甲方审批的施工方案施工，否则甲方工程监理有权予以制止。a）用户装修时间应按施工申请表所批时间执行，如需延期或改期应重新申请。b）项目经理组织楼面经理、设备部长、工程监理、项目组长，在三天内到现场验收，验 收合格后，通知财务部退还剩余费用；如验收不合格，立即填写整改通知单，通知商 户。（以下无正文）附件四：奖惩管理制度一、惩罚制度：经营场地规定条 款违犯规定事项罚款金额1侵害荣*时代美食广场知识产权或其它权利，蓄意诽 谤、诋毁荣土时代美食广场或煽动其它商户侵害本公 司利益或严重影响荣丰时代美食广场营业的。立即终止合约，履约保证 金不退，并依法追诉。2收银员不打刷卡单据，顾客反应查证属

50、实，该商品免 费赠予，顾客检举奖励的500元由该店负责。该笔票据金额的20倍，RMB50%/次3店铺装修，变更营业项目，商品异动，私自折扣销货、 调高售价、更改、售卖未经中报核准的菜品。RMB100%/次4专柜人员私收现金。该笔票据金额的20倍，RMB50%/次5产品或服务被媒体恶性曝光。终止合约，履约保证金不 退，保持追究权利。6无故未营业者。RMB50%/小时，1000 元/3天，并终止合同， 履约保证金不退。7员工在店内打牌、赌博、酗酒、聚众互殴或煽动滋事 （包括店与店之间）。RMB100%/次8在卖场、库房、后厨通道置放危险品、易燃物。（应立即改善，否则连续罚至改善为止）RMB50%/

51、次9在明知是不合格产品情况下，将产品售卖；产品或服 务被顾客投诉到广场经理处。RMB30%/次10开店未到，或未轮流用餐，致空店或人手不足；员工 在店内吸烟、用餐、睡觉。RMB20%/次11未经许可将店内工器具、废弃物或垃圾等放置于公共 设施、消防安全及进出口通道位置构成阻塞， 除罚款 外，另偿付搬运费。RMB20%/次12未按规定时间营业、闭店；不参加广场召集的会议而 未请假者。RMB20%/次13打印单据出现替码（消费小票与名称不符）。RMB50%/次14强制性推销；产品或服务态度欠佳被投诉到广场经理 处；与顾客发生争执。RMB20%/次15未经申请核准，擅自在广场内发送传单、贴广告或向

52、顾客做市场调查。RMB10%/次16售卖时嚼口香糖、吃零食、聚堆闲聊或看书、报；专 柜人员与其他人员于卖场追逐、打逗；收取顾客现金 代替顾客买卡。RMB10%/次17让非工作人员（顾客、朋友或供货商等）进入工作区 域。RMB40%/次18店内员工私自变动，未及时上报登记。RMB20%/次19员工未办理健康证及识别证而进入工作区域。人员立即清除出场，RMB50%/人20私自进入洗碗间，或自身因餐具配备不足与清洁人员 发生口角；私自储藏公用餐具。RMB20%/次21着便装进入工作区域；在工作区域更衣或闭店前提前 更衣；着工服外出；工作期间申档。RMB10%/次22打灯后，无故逗留，延迟闭店。RMB

53、40%/次23工作区域放置私人物品（如有遗失概不负责）。RMB10%/次24擅自使用美食广场设备、设施、器具等，或将其在未 经许可的情况卜带出广场。（如造成财物灭失，需按 原价赔偿，同时立即停止行为。违规累计两次，终止 合同，如违反法律法规将移送法办）RMB10%；履约保证金 不退。25对甲方及甲方公司卜发的管理通报不执行。RMB20%/次26对管理人员辱骂或进行语言及其他威胁。RMB50%/次27规避、妨碍或拒绝广场安全或卫生人员的检查，（应立即改善，否则连续罚款直至改善为止）RMB40%/次28员工与顾客或管理人员争吵，造成及坏影响。RMB20%/次29售卖不净或不符合国家规定的食物被政府

54、职能部门 查到。因此产生的后果由该店 承担，RMB20%/次30在后厨通道堆放物品或进行食品的加工与操作。RMB20%/次31没有准备充足的食品至营业结束。RMB20%/次清洁卫生规定条 款违犯规定事项罚款金额32工作区域清洗晾晒任何个人用品（毛巾、衣物等）。RMB20%/次33冰柜内生熟食品未分开；未加盖或封膜储存；用有色 塑料袋存放食品；生熟刀具、菜墩不分。RMB20%/次34冰柜上方堆放杂物。RMB10%/次35用损坏、肮脏、有毒或有害物质的器皿盛放食品。RMB20%/次36因食物器皿不洁，造成食物集体中毒事件。立即终止合约，并自行负 责对消费者之损害赔偿37未按规定时间及指定地点运送垃

55、圾；垃圾留存过夜； 垃圾袋未按规定扎好，致滴漏、撒落。RMB10%/次38售卖台摆放的菜样出现感官异常或变质现象。RMB10%/次39不保持衣装和身体的洁净（工服不洁、长指甲、涂异 色指甲油、蓄长发、穿拖鞋、短裤等）。RMB10%/次40食品原材料直接存放在地上或未分类存放。RMB20%/次41进出货物时，将公共设施污损。清洁费或修缮费另付RMB20%/次42将水槽、排水沟之拦渣网取出不用，致下水堵塞。清洁费或修缮费另付，若 造成其他损害须负责修复 RMB200E/人43打灯后未满掏隔油池，致使工作区有异味。RMB20%/次44未将便水、废弃物、残余依规定处理任意丢弃RMB20%/次45刷卡机

56、因保养/、当（进水、油污，误操作等）损坏。承担由此引起的卡额差 异及维修费用，RMB100 元/次46经美食广场管理人员检查卫生不合格。RMB20%/次公共安全规定条 款违犯规定事项罚款金额47无故擅自取用灭火器、消防用水（应立即恢复原状）RMB50%/次48妨碍卷帘门或其轨道正常运作，致使防火分区功能减 损（应立即停止行为并负责修复或赔偿修复费用）RMB50%/次49未经广场同意，任意动火施工或使用火器（应立即停 止行为，否则连续罚至改善为止，另应负责损坏赔偿 责任）RMB20%/次50电线绝缘不良，以致开关跳脱影响供电正常作业， 经 通知仍未改善。RMB50%/次51未经美食广场许可，擅自

57、拆装及操作供电设备或私用 公共电源。（应立即停止行为，并负责损害赔偿责任。）违规累计两次，终止合同 并移送法办。RMB1000s /次52未经广场许可，擅自进入机房。RMB40%/次53操作设备因故意过失造成灾害事故，致美食广场或顾 客财产、身体损害（自负损害责任，故意者送法办）立即终止合同，履约保证 金不退54未经广场许可，擅自增加电热设备，经通知仍未改善 （若酿成灾害，应负损害赔偿责任，故意者依法移送法办）RMB100%/次55电器插座损坏不及时更换；随意舌L用临时接线板。RMB20%/次56工作区域存放易燃易爆或违禁物品。RMB50%/次57暂时离开或打灯后未关闭煤气、水、电源开关。RM

58、B50%/次；未熄明火，引起火患，RMB2000 元/次58因自己设备或设施故障，致使其他店铺或整个广场遭 受损失。（限期改善，并负损害赔偿责任）按照合同约定处理，追究 责任59阻挡广场部门或政府相关主管机关处罚而恶意阻拦 进入检查者。立即终止合同60其他违反卖场及公司规章的行为RMB20%/次备注：1、以上60项考评中，凡是出现由于乙方责任而产生的损失额超过罚款额的部分,仍将由乙方承担。2、以上问题的确认甲方会以通知单、照片等形式通知违规商户，并作为处罚依据, 乙方无条件遵守。、奖励制度:在舁 厅P奖励事项奖励金额1乙方月营业额连续三个月综合排名前三位者RMB600 800、1000 元2乙方卫生评比月排名前三名者RMB200 400、600 元3顾客满意度调查评比连续两个月前二名者RMB200-600E4乙方受到区级以上单位、团体及个人表彰或媒体新闻正RMB50%5乙方员工受到顾客表扬达两次以上者RMB 50-100元（以下无正文）